यह मिठाई महीने में दो दिन बेची जाती है और हो ची मिन्ह सिटी में अपने 'बदबूदार' नाम के लिए प्रसिद्ध है।

यह मिठाई, जो मूलतः एक चीनी विशेषता है, अचानक प्रसिद्ध हो गई है, तथा अपने अनूठे स्वाद और 'बदबूदार', अप्रिय नाम के कारण दूर-दूर से लोगों को आकर्षित कर रही है।

सुश्री बिन्ह की दुकान पर कई ग्राहक मीठा सूप पीने आते हैं। फोटो: हा न्गुयेन

बुरा नाम

चंद्र नव वर्ष के पहले दिन की सुबह, क्वान अम बुद्ध मंदिर (फू ट्रुंग वार्ड, तान फू जिला, हो ची मिन्ह सिटी) के सामने सुश्री नहत बिन्ह की मीठे सूप की दुकान पर असामान्य रूप से भीड़ थी। ग्राहक यहाँ प्रसिद्ध मीठे सूप का आनंद लेने आए थे, जिसका अजीब नाम "चिकन डंग" मीठा सूप है।

सुश्री नहत बिन्ह ने बताया कि "मुर्गी के गोबर" का मीठा सूप एक पारंपरिक व्यंजन है, जो चीनियों की एक विशेषता है। यह व्यंजन वियतनाम में अप्रवासियों द्वारा लाया गया था।

बिन्ह का परिवार 20 सालों से भी ज़्यादा समय से यह मिठाई बेच रहा है। हाल ही में, सोशल मीडिया पर शेयर होने के बाद, यह मिठाई अचानक मशहूर हो गई है और बड़ी संख्या में लोग इसे खाने के लिए आकर्षित हो रहे हैं।

यह एक पारंपरिक व्यंजन है और चीनियों की एक विशेषता है। फोटो: हा न्गुयेन

सुश्री बिन्ह के अनुसार, चीनी भाषा में इस मिठाई को "काई ज़िया थांग" कहा जाता है, जिसका अर्थ है चिकन लीद। इसलिए, कई लोग आज भी इस मिठाई को "चिकन लीद" वाली मिठाई कहते हैं।

"काई ज़िया थांग" दो मुख्य सामग्रियों से बनता है: रोएँदार स्वप्न के पत्ते और चावल का आटा। प्रसंस्करण के दौरान, स्वप्न के पत्तों को धोया जाता है और फिर चावल के साथ पीस लिया जाता है।

फिर, इस मिश्रण को टैपिओका स्टार्च में मिलाकर केक बनाए जाते हैं और भाप में पकाया जाता है। जब केक पककर ठंडे हो जाते हैं, तो उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।

इस व्यंजन की एक मुख्य सामग्री है रोएँदार स्वप्न पत्तियाँ। फोटो: हा न्गुयेन

तैयार आटे का रंग गहरा नीला होता है। उन्हें आपस में चिपकने से बचाने के लिए, विक्रेता बाहर की तरफ सूखे आटे की एक परत छिड़क कर मिला देता है।

इस मिठाई का एक विशिष्ट रंग और लाजवाब स्वाद होता है। पेरिला के पत्तों को एक निश्चित अनुपात में संसाधित और मिश्रित करने के कारण, तैयार होने पर, आटा मुलायम, लचीला, चबाने योग्य और चिकना, चमकदार गहरे हरे रंग का होता है।

खास बात यह है कि नूडल्स में तेज़ गंध नहीं होती, बल्कि हल्की खुशबू होती है। वहीं, शोरबे में ठंडा मीठा स्वाद होता है, जिसमें ताज़ी अदरक की हल्की खुशबू होती है।

"कै ज़िया थांग" को अदरक के शरबत के साथ खाया जाता है। फोटो: हा गुयेन

सुश्री बिन्ह ने बताया कि "काई ज़िया थांग" मीठा सूप गरमागरम ही सबसे अच्छा लगता है। जब कोई ग्राहक ऑर्डर करता है, तो वह ताज़ा चावल के नूडल्स लेती हैं और उन्हें उबलते पानी से भरे बर्तन में पकाती हैं, फिर उन्हें निकालकर एक छोटे कटोरे में डालती हैं और फिर उन पर गरम अदरक-चीनी का पानी डालती हैं।

केवल 2 दिनों के लिए बिक्री

सुश्री बिन्ह हर महीने की पहली और पंद्रह तारीख को सिर्फ़ "मुर्गी खाद" वाली मिठाई बेचती हैं। इन दिनों उनकी मिठाई की दुकान पर ख़ासी भीड़ होती है।

वह चे का प्रत्येक भाग 16,000 से 32,000 VND में बेचती हैं। हर बार जब वह बिक्री के लिए खोलती हैं, तो वह 500 से ज़्यादा चे बेच सकती हैं, जो 10 किलो से ज़्यादा पाउडर के बराबर होता है। "चिकन खाद" चे के अलावा, सुश्री बिन्ह मक्के की चे और मक्के का दलिया भी बेचती हैं।

सुश्री बिन्ह की स्वीट सूप की दुकान हर महीने की पहली और पंद्रहवीं तारीख को ही बिक्री करती है। फोटो: हा न्गुयेन

चूँकि उसकी मिठाई की दुकान फुटपाथ पर अस्थायी रूप से लगी है, इसलिए वहाँ इतनी जगह नहीं है कि कई ग्राहक एक साथ बैठकर खा सकें। इसलिए, कई ग्राहक उससे अपना खाना पैक करवाकर घर ले जाने के लिए कहते हैं।

चे खाने आने वाले ज़्यादातर ग्राहक चीनी होते हैं। वे दुकान के नियमित ग्राहक हैं। जिस दिन दुकान खुली, बहुत से लोग न सिर्फ़ चे खरीदने आए, बल्कि अपनी पसंद के अनुसार घर पर बनाने के लिए नूडल्स भी ख़रीदे।

क्वान एम पैगोडा देखने के बाद, सुश्री लुउ झुआन फुओंग (56 वर्ष, तान फु जिला) और उनकी सहेलियाँ सुश्री नहत बिन्ह की मीठे सूप की दुकान पर "के ज़िया थांग" व्यंजन का आनंद लेने के लिए रुकीं। चूँकि वहाँ ज़्यादा जगह नहीं थी, इसलिए उन्होंने घर पर बनाने के लिए आधा किलो चावल के नूडल्स खरीदने का फैसला किया।

आम दिनों में, वह चावल के नूडल्स काटती हैं और बाज़ार में मीठा सूप बनाने की सामग्री बेचती हैं। फ़ोटो: हा न्गुयेन

सुश्री फुओंग ने बताया कि हालाँकि यह एक पारंपरिक चीनी व्यंजन है, लेकिन पहले यह व्यंजन काफ़ी दुर्लभ था और लगभग कभी बिकता ही नहीं था। हर साल 3 मार्च को लोग इसे घर पर बनाकर खाते हैं।

चूँकि यह पेरिला के पत्तों से बनता है, इसलिए हर कोई नहीं जानता कि तैयार नूडल्स की बदबू कम कैसे की जाए और उन्हें कड़वा कैसे न बनाया जाए। जब ​​उन्हें पता चला कि सुश्री नहत बिन्ह यह व्यंजन बेचती हैं, तो वह और उनके परिचित इसे खरीदने आए और इसका आनंद लिया।

कई लोग घर पर बनाने के लिए सामग्री खरीदते हैं। फोटो: हा न्गुयेन

"इस चाय का नाम भले ही भद्दा हो, लेकिन यह स्वादिष्ट और आपकी सेहत के लिए अच्छी है। चूँकि यह पेरिला के पत्तों से बनती है, इसलिए यह रक्त संचार को नियंत्रित करती है, शरीर से विषैले पदार्थों को बाहर निकालती है और पेट दर्द को कम करती है..."

इसके अलावा, "काई ज़िया थांग" को ताज़ी अदरक के साथ पकाए गए चीनी के पानी के साथ खाया जाता है, इसलिए यह आंतों के लिए अच्छा होता है। खासकर, अगर इसे ठंड के दिनों में खाया जाए, तो यह मीठा सूप शरीर को गर्म रखने का असरदार होता है," सुश्री फुओंग ने बताया।

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स्रोत: https://vietnamnet.vn/mon-che-duoc-ban-2-ngay-trong-thang-noi-tieng-vi-co-ten-goi-boc-mui-o-tphcm-2337867.html