खट्टा फो कुछ उत्तरी पहाड़ी प्रांतों जैसे हा गियांग , काओ बांग में एक आम व्यंजन है... लेकिन यह लैंग सोन में सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय है।

यद्यपि इसे फो कहा जाता है, लेकिन लैंग सोन सॉर फो का रूप और तैयारी अन्य पारंपरिक फो व्यंजनों से भिन्न है।

सबसे स्पष्ट अंतर यह है कि खट्टे फो को गर्म शोरबे के साथ नहीं परोसा जाता है, बल्कि इसे ठंडी, मीठी और खट्टी चटनी के साथ मिलाकर खाया जाता है, जैसे निचले इलाकों में सलाद के रूप में खाया जाता है।

Sour Pho with Ngo Uy.jpg
खट्टा फ़ो, लैंग सोन की एक प्रसिद्ध विशेषता है। फ़ोटो: न्गो उय

लैंग सोन शहर में एक खट्टे फो रेस्तरां की मालिक सुश्री लियन ने कहा, खट्टे फो के एक कटोरे में दो भाग होते हैं।

सूखे हिस्से में फ़ो नूडल्स होते हैं जिन्हें गर्म पानी में उबाला जाता है। फ़ो चुआ के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले फ़ो नूडल्स बड़े और चबाने लायक होने चाहिए ताकि पकने पर वे नरम या टूटे नहीं।

इसके अलावा चार सिउ, पेट, तला हुआ सूअर का जिगर, पतले कटे चीनी सॉसेज, जुलिएन्ड मीठे आलू या तले हुए आलू, सूखे प्याज, खीरे, जड़ी बूटियां..., विशेष रूप से भुना हुआ बत्तख - लैंग सोन में एक प्रसिद्ध विशेषता है।

thumb pho chua.gif
लैंग सोन सॉर फ़ो कई अलग-अलग सामग्रियों से बनाया जाता है, जिसमें खट्टे, मसालेदार, नमकीन और मीठे स्वादों की विविधता होती है। फोटो: निन्ह टीटो

शोरबे में फ़ो सॉस होता है। दिलचस्प बात यह है कि लैंग सोन सॉर फ़ो को गरम शोरबे के साथ नहीं, बल्कि गाढ़ी भूरी चटनी के साथ परोसा जाता है, जिसमें खट्टे, मसालेदार, नमकीन और मीठे स्वादों की पूरी श्रृंखला होती है।

सुश्री लिएन ने कहा, "यह सॉस भुने हुए बत्तख या बत्तख के शोरबे के पेट से निकाली गई वसा से बनाई जाती है, फिर इसमें प्याज, तला हुआ लहसुन, मछली सॉस, मिर्च, सिरका, चीनी, अदरक जैसे कई मसाले मिलाए जाते हैं... और अंत में इसे गाढ़ा करने के लिए टैपिओका स्टार्च मिलाया जाता है।"

रेस्तरां और स्थान के आधार पर, लोग फो के साथ अतिरिक्त शोरबा परोस सकते हैं, जो भुने हुए बत्तख के पेट से निकाला गया पानी या शुद्ध बत्तख का शोरबा होता है, जिससे वसा का भरपूर स्वाद और विशिष्ट सुगंध सुनिश्चित होती है।

thumb pho chua 1.gif
खट्टा फ़ो खाते समय, लोग सभी सामग्रियों को एक साथ मिलाकर आनंद लेते हैं। चित्र: निन्ह टीटो

सुश्री लिएन ने बताया कि लैंग सोन सोर फो को आमतौर पर एक बड़ी गहरी प्लेट में परोसा जाता है, जिसके साथ दर्जनों विभिन्न सामग्रियां होती हैं।

भोजन करते समय, भोजनकर्ता सॉस को सलाद जैसी सामग्री के साथ मिलाते हैं, तथा पकवान को अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए मिर्च के कुछ टुकड़े, मसालेदार बांस के अंकुर या थोड़ा नींबू का रस मिला सकते हैं।

श्री डांग सांग ( हनोई में) ने लांग सोन शहर में कई बार खट्टे फो का आनंद लिया है और टिप्पणी की है कि यह व्यंजन ताज़ा है और गर्मियों में ठंडक पाने के लिए उपयुक्त है।

हालाँकि, नूडल्स को मिलाने से पहले गर्म पानी में उबाला जाता है, इसलिए खट्टा फो सर्दियों में भी लोकप्रिय है।

यह व्यंजन वर्ष की शुरुआत में और टेट के बाद बोरियत दूर करने के लिए भी ग्राहकों को आकर्षित करता है।

लैंग सोन खट्टा फ़ो हिएन Ngoc.jpg
लैंग सोन में खट्टे फ़ो के एक कटोरे की कीमत सामग्री और मात्रा के आधार पर 40,000 से 60,000 VND के बीच होती है। फ़ोटो: हियन न्गोक

"खट्टे फ़ो का स्वाद अनोखा होता है, इसे खाना आसान है और बच्चे और बुज़ुर्ग दोनों इसका आनंद ले सकते हैं। मैंने कई दूसरे प्रांतों में भी इस फ़ो को चखा है, लेकिन यह लैंग सोन जितना स्वादिष्ट और असली कहीं नहीं मिलता।"

सांग ने कहा, "मैं जब भी यहां आता हूं, 2-3 कटोरे खा लेता हूं, यह स्वादिष्ट होता है और मुझे बोरियत महसूस नहीं होती।"

यदि आपको लैंग सोन जाने का अवसर मिले, तो आगंतुक शहर के केंद्र में कुछ प्रतिष्ठित भोजनालयों में खट्टा फो पा सकते हैं और उसका आनंद ले सकते हैं, जैसे: फुओंग थाओ खट्टा फो रेस्तरां (बैक सोन स्ट्रीट); वी तांग भुना हुआ बत्तख फो (वान काओ स्ट्रीट); थाओ वियन लैंग सोन रेस्तरां (फाई वे); हाई ज़ोम भुना हुआ बत्तख रेस्तरां (बा त्रिएउ स्ट्रीट); लान होंग फो (लुओंग वान त्रि स्ट्रीट) ...

क्वान थान वार्ड ने एक ग्राहक द्वारा सैंडविच की दुकान पर फफूंदयुक्त मांस बेचने का आरोप लगाने के मामले के बारे में बात की । क्वान थान वार्ड (बा दीन्ह, हनोई) की पीपुल्स कमेटी के प्रतिनिधि के अनुसार, नु होआ सैंडविच शॉप के पास पूर्ण व्यावसायिक पंजीकरण लाइसेंस है और वह खाद्य सेवा प्रतिष्ठानों - स्ट्रीट फूड - के लिए खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने की प्रतिबद्धता का सख्ती से पालन करती है।