होई आन में मिट्टी के बर्तन में बने क्वांग नूडल्स

VnExpress•06/10/2023

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क्वांग नाम के क्वांग नूडल्स, जिन्हें सॉस से भरे मिट्टी के बर्तन में परोसा जाता है, एक नया व्यंजन है जो भोजन करने वालों को होई आन संस्कृति का अनुभव करते हुए स्थानीय विशेषता का आनंद लेने की अनुमति देता है।

क्वांग नूडल्स दा नांग और क्वांग नाम के लोगों का एक खास व्यंजन है। हालांकि, मिट्टी के बर्तन में परोसे जाने वाले क्वांग नूडल्स में न केवल नूडल्स का कटोरा होता है, बल्कि सॉस से भरा एक मिट्टी का बर्तन भी शामिल होता है।

यह ले मिन्ह कान्ह (36 वर्षीय) द्वारा बनाया गया एक नया व्यंजन है, जिसे नवंबर 2022 में जनता के सामने पेश किया गया था। हनोई शरद उत्सव 2023 के दौरान, 29 सितंबर से 1 अक्टूबर तक हनोई चिल्ड्रन्स पैलेस में, उन्होंने और उनके दो सहयोगियों ने मिट्टी के बर्तन में बने इस क्वांग नूडल व्यंजन का प्रदर्शन किया।

एक सैन्य इकाई में 14 वर्षों तक शेफ के रूप में काम करने के बाद, सेना छोड़ने के बाद, श्री कान्ह ने अपना रास्ता बदल लिया और पर्यटन व्यवसाय शुरू करने के लिए अपने गृहनगर होई आन लौट आए।

क्वांग नूडल्स को मिट्टी के बर्तनों में परोसा जाता है (जिनमें डिपिंग सॉस होता है), जो होई आन के थान हा पॉटरी गांव से आते हैं। फोटो: मालिक द्वारा प्रदान की गई। — श्री कान्ह के क्वांग शैली के नूडल्स मिट्टी के बर्तन में परोसे जा रहे हैं। तस्वीर: *साक्षात्कारकर्ता द्वारा प्रदान की गई।*

श्री कान्ह के अनुसार, क्वांग नाम आने वाले पर्यटक आमतौर पर होइ आन के प्राचीन शहर जैसे प्रसिद्ध स्थानों पर ही जाते हैं और पारंपरिक शिल्प गांवों पर ज्यादा ध्यान नहीं देते। क्वांग नूडल्स में इस्तेमाल होने वाली सामग्रियों की विविधता को देखते हुए, श्री कान्ह ने होइ आन के कई कम्यूनों और वार्डों की विशिष्ट सांस्कृतिक विशेषताओं को इस व्यंजन में शामिल किया है।

श्री कान्ह का मानना है कि क्वांग नूडल्स की कोई एक निश्चित विधि नहीं है; इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री स्थान के अनुसार भिन्न हो सकती है। हालांकि, कुटी हुई छोटी प्याज एक अनिवार्य मसाला है।

क्वांग शैली के मिट्टी के बर्तन में पकाए जाने वाले नूडल्स के लिए सभी सामग्रियां होई आन से मंगाई जाती हैं: नूडल्स फु चिएम गांव में कारीगर ताम थी की कार्यशाला से, झींगे कैम थान गांव के बे माऊ नारियल के जंगल से ताजे, सब्जियां ट्रा क्यू सब्जी गांव से, मिट्टी का बर्तन थान हा मिट्टी के बर्तन बनाने वाले गांव से और लकड़ी की चॉपस्टिक किम बोंग बढ़ईगीरी गांव से आती हैं। भोजन का आनंद लेने के बाद, मेहमानों को कांटेदार पत्तियों में लिपटी चिपचिपी चावल की केक और कु लाओ चाम द्वीप की हर्बल चाय का मीठा व्यंजन परोसा जाएगा।

सामान्य क्वांग नूडल्स की तुलना में, मिट्टी के बर्तन में पकाए जाने वाले क्वांग नूडल्स की तैयारी विधि अधिक जटिल होती है। अनानास का रस, प्याज, टमाटर, झींगा पेस्ट और कुटी हुई प्याज़ का मिश्रण एक बड़े मिट्टी के बर्तन में डालकर अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर इस मिश्रण को छोटे मिट्टी के बर्तनों में निकालकर आग पर पकाया जाता है। बटेर के अंडे और झींगे डालकर पकने तक पकाया जाता है। मिट्टी का बर्तन गर्मी को अच्छी तरह से बनाए रखता है, जिससे झींगे मीठे और सख्त बनते हैं और स्वाद को बेहतर तरीके से सोख लेते हैं।

सामग्री पक जाने के बाद, छोटे मिट्टी के बर्तन से शोरबा को केले के पत्तों से ढकी एक गोल ट्रे में निकाल लिया जाता है, जिसमें ताज़ी सब्जियां (कटी हुई केले की कलियाँ, सलाद पत्ता, तुलसी, छोटी पत्तागोभी, कड़वी हरी सब्जियाँ) भी होती हैं। गरम उबले हुए नूडल्स को एक गहरे चीनी मिट्टी के बर्तन में रखा जाता है। सुनहरा भूरा होने तक पकाया हुआ मसालेदार सूअर का मांस, प्याज़, हरे प्याज़, भुनी हुई मूंगफली और ग्रिल्ड राइस क्रैकर्स के साथ मिलाया जाता है। परोसने से पहले, खाने वाले मिट्टी के बर्तन से सॉस को नूडल्स पर डालते हैं, थोड़ा नींबू का रस निचोड़ते हैं, एक ग्रिल्ड राइस क्रैकर तोड़ते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं और "किम बोंग" लिखे चॉपस्टिक्स से ताज़ी सब्जियों के साथ इसका आनंद लेते हैं।

सुश्री ली (चित्र में) और श्री कान्ह के मिट्टी के बर्तन में बने क्वांग नूडल्स के स्टॉल ने 29 सितंबर को हनोई शरद उत्सव 2023 में कई ग्राहकों को आकर्षित किया। फोटो: क्विन्ह माई — 29 सितंबर, 2023 को हनोई शरद उत्सव में मिट्टी के बर्तनों में क्वांग शैली के नूडल्स बेचने वाला एक स्टॉल। फोटो: *क्विन्ह माई*

फो के नाजुक स्वाद के विपरीत, क्वांग नूडल्स अपनी भरपूर सुगंध और तीखे स्वाद के लिए जाने जाते हैं। "हानोई की 28 वर्षीय वू थी क्विन्ह ची, जो लगभग एक साल से होई आन में रह रही हैं, कहती हैं, "हालांकि मध्य वियतनाम के लोग उत्तरी वियतनाम के लोगों की तुलना में अधिक नमकीन खाना खाते हैं, लेकिन नमकीन स्वाद में हल्की मिठास मिली होती है, जो इसे बहुत ही अनोखा बनाती है।"

30 सितंबर को महोत्सव में स्टॉल का दौरा करते हुए, डो थी क्विन्ह माई (27 वर्षीय, हाई फोंग) ने टिप्पणी की: "मिट्टी के बर्तन में पके क्वांग नूडल्स की तैयारी, खाने का तरीका और स्वाद, होई आन में मैंने कई बार खाए क्वांग नूडल्स से बिल्कुल अलग है। आमतौर पर, सॉस सीधे नूडल्स के कटोरे में डाला जाता है, न कि इस तरह मिट्टी के बर्तन में।"

माई के अनुसार, मिट्टी के बर्तन में पके क्वांग शैली के नूडल्स अपना मूल स्वाद बरकरार रखते हैं। शोरबे में झींगा पेस्ट की भरपूर मिठास गर्म, चबाने योग्य नूडल्स के साथ घुलमिल जाती है, जिनमें प्याज़ की विशिष्ट सुगंध होती है। झींगा कुरकुरा और मीठा होता है, धीमी आंच पर पकाया गया सूअर का मांस भरपूर स्वाद वाला होता है और अन्नाटो तेल से पीला रंग लिए होता है। ताज़ी सब्जियां कुरकुरी होती हैं, ग्रिल्ड राइस पेपर कुरकुरा होता है, और भुनी हुई मूंगफली भरपूर और पौष्टिक होती है।

इस व्यंजन में सबसे आकर्षक और नवीन पहलू जिसने उन्हें प्रभावित किया, वह था इसमें समाहित सांस्कृतिक कहानी। माई ने कहा, "मिट्टी के बर्तन में बने क्वांग नूडल्स का आनंद लेने के बाद, मुझे होई आन के कुछ पारंपरिक शिल्प गांवों के बारे में पता चला, जैसे किम बोंग बढ़ईगीरी गांव या फू चिएम नूडल गांव।"

अगस्त में, श्री कान्ह के मिट्टी के बर्तन में बने क्वांग नूडल्स ने 2023 क्वांग नाम प्रांत रचनात्मक स्टार्टअप विचार और परियोजना प्रतियोगिता में दूसरा पुरस्कार जीता।

इस आयोजन के बाद, कई लोग मिट्टी के बर्तन में बने नूडल्स का आनंद लेने और श्री कान्ह द्वारा स्थानीय संस्कृति के बारे में दी गई जानकारी सुनने के लिए होई आन शहर के कैम थान गांव में वो ची कोंग स्ट्रीट पर स्थित रेस्तरां में उमड़ पड़े।

श्री कान्ह ने क्वांग शैली के मिट्टी के बर्तन में परोसे जाने वाले नूडल्स के लिए ट्रेडमार्क सुरक्षा पंजीकृत कराई है। भविष्य में, वे सरकार और पर्यटन संगठनों के साथ मिलकर ऐसे टूर बनाने की उम्मीद करते हैं जिनमें क्वांग शैली के मिट्टी के बर्तन में परोसे जाने वाले नूडल्स का आनंद लेने के साथ-साथ पारंपरिक शिल्प गांवों का अनुभव भी शामिल हो। उनका उद्देश्य "स्थानीय लोगों की आय बढ़ाना और पारंपरिक शिल्प गांवों को पुनर्जीवित और संरक्षित करना" है।

लेख और तस्वीरें: क्विन्ह माई

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