होई एन में मिट्टी के बर्तन क्वांग नूडल्स

क्वांग नाम क्वांग नूडल्स को मिट्टी के बर्तन में सॉस के साथ परोसा जाता है, जो एक नया व्यंजन है, जो भोजन करने वालों को होई एन संस्कृति का अनुभव करते हुए विशेषता का आनंद लेने में मदद करता है।

क्वांग नूडल्स दा नांग - क्वांग नाम के लोगों का एक विशिष्ट व्यंजन है। लेकिन मिट्टी के बर्तनों में बने क्वांग नूडल्स में नूडल्स के कटोरे के अलावा, सॉस रखने के लिए एक मिट्टी का बर्तन भी होता है।

यह ले मिन्ह कैन्ह (36 वर्ष) द्वारा बनाया गया एक नया व्यंजन है, जिसे नवंबर 2022 से जनता के लिए पेश किया गया है। हनोई चिल्ड्रन पैलेस में 29 सितंबर से 1 अक्टूबर तक हनोई शरद महोत्सव 2023 के दौरान, उन्होंने और उनके दो सहयोगियों ने इस क्वांग नीयू नूडल व्यंजन का प्रदर्शन किया।

14 वर्षों तक एक सैन्य इकाई में शेफ के रूप में कार्य करने के बाद, सेना से छुट्टी मिलने के बाद, श्री कान्ह ने अपना मार्ग बदल लिया और पर्यटन व्यवसाय करने के लिए अपने गृहनगर होई एन लौट आए।

श्री कान्ह के मिट्टी के बर्तन में बने क्वांग नूडल्स। फोटो: एनवीसीसी

श्री कान्ह के अनुसार, क्वांग नाम आने वाले पर्यटक अक्सर केवल होई एन के प्राचीन शहर जैसे प्रसिद्ध स्थलों पर ही जाते हैं, और पारंपरिक शिल्प गाँवों पर कम ध्यान देते हैं। क्वांग नूडल्स की सामग्री की लचीली विशेषताओं के आधार पर, श्री कान्ह ने होई एन के कई समुदायों और वार्डों की सांस्कृतिक विशेषताओं को इस व्यंजन में शामिल किया है।

श्री कान्ह ने बताया कि क्वांग नूडल्स की कोई एक रेसिपी नहीं है, सामग्री क्षेत्र के अनुसार अलग-अलग हो सकती है। हालाँकि, सबसे ज़रूरी मसाला कुचले हुए प्याज़ हैं।

क्वांग नूडल्स बनाने में इस्तेमाल होने वाली सभी सामग्रियाँ होई एन से आती हैं: फु चीम गाँव में कारीगर ताम थी के तंदूर से क्वांग नूडल्स, कैम थान गाँव के बे मऊ नारियल के जंगल से ताज़ा झींगे, ट्रा क्यू सब्जी गाँव से सब्ज़ियाँ, थान हा पॉटरी गाँव से मिट्टी के बर्तन, किम बोंग बढ़ईगीरी गाँव से लकड़ी के चॉपस्टिक। इस व्यंजन का आनंद लेने के बाद, खाने वालों को बान इट ला गाई से मिठाई और कू लाओ चाम से हर्बल चाय मिलेगी।

सामान्य क्वांग नूडल्स की तुलना में, मिट्टी के बर्तनों में क्वांग नूडल्स ज़्यादा बारीकी से तैयार किए जाते हैं। अनानास के रस, प्याज़, टमाटर, झींगे के रस और कुचले हुए छोटे प्याज़ के मिश्रण को एक बड़े मिट्टी के बर्तन में डालकर अच्छी तरह मिलाया जाता है, फिर छोटे मिट्टी के बर्तनों में डालकर चूल्हे पर पकाया जाता है। बटेर के अंडे और झींगे डालकर पकने तक पकाएँ। मिट्टी के बर्तन गर्मी को अच्छी तरह बनाए रखते हैं, और झींगे का मांस ज़्यादा मीठा, चबाने में आसान और स्वादिष्ट होता है।

जब सामग्री पक जाती है, तो शोरबा पकाने के लिए इस्तेमाल किए गए छोटे मिट्टी के बर्तन को केले के पत्तों से ढकी एक गोल ट्रे पर रख दिया जाता है, जिसमें खाने के लिए कच्ची सब्ज़ियाँ (कटे हुए केले के फूल, सलाद पत्ता, तुलसी, नई पत्तागोभी, कड़वी जड़ी-बूटियाँ) होती हैं। गरम नूडल्स को एक गहरी चीनी मिट्टी की प्लेट पर रख दिया जाता है। इसमें मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस डालें, प्याज़, हरे प्याज़, भुनी हुई मूंगफली और ग्रिल्ड राइस पेपर के साथ सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ। आनंद लेने से पहले, खाने वाले मिट्टी के बर्तन से नूडल्स पर सॉस डालें, और नींबू निचोड़ें, ग्रिल्ड राइस पेपर को टुकड़ों में तोड़ें, अच्छी तरह मिलाएँ और "किम बोंग" शब्द वाली चॉपस्टिक से कच्ची सब्ज़ियों के साथ आनंद लें।

29 सितंबर को हनोई शरद महोत्सव 2023 में क्वांग निएउ नूडल स्टॉल। फोटो: क्विन माई

फ़ो के हल्के स्वाद के विपरीत, क्वांग नूडल्स की विशेषताएँ भरपूर सुगंध और स्वाद हैं। "हालाँकि मध्य क्षेत्र के लोग उत्तर के लोगों की तुलना में ज़्यादा नमकीन खाना खाते हैं, लेकिन नमकीन स्वाद में थोड़ी मिठास होती है, जो बहुत ही अनोखी होती है," वु थी क्विन ची (28 वर्ष, हनोई), जो लगभग एक साल तक होई एन में रहीं, ने कहा।

30 सितंबर को उत्सव में बूथ पर जाकर, दो थी क्विन माई (27 वर्ष, हाई फोंग) ने टिप्पणी की: "क्वांग नूडल्स की तैयारी, खाने और स्वाद का तरीका, उन क्वांग नूडल्स से अलग है जिन्हें मैंने होई एन में कई बार खाया है। आम तौर पर, सॉस को सीधे नूडल्स के कटोरे में डाला जाता है, इस तरह बर्तन में नहीं।"

माई के अनुसार, क्वांग नीउ नूडल्स का मूल स्वाद अभी भी बरकरार है। शोरबे में झींगा पेस्ट की भरपूर मिठास, गरमागरम, चबाने वाले नूडल्स के साथ मिलकर, छोटे प्याज़ की विशिष्ट सुगंध के साथ घुल-मिल जाती है। झींगा का मांस चबाने वाला और मीठा होता है, ब्रेज़्ड पोर्क बेली का स्वाद भरपूर होता है और एनाट्टो तेल से पीले रंग में रंगा होता है। कच्ची सब्ज़ियाँ ताज़ी और ठंडी होती हैं, ग्रिल्ड राइस पेपर कुरकुरा होता है, और भुनी हुई मूंगफली वसायुक्त और भरपूर होती है।

सबसे अनोखी और अनोखी चीज़ जिसने उन्हें प्रभावित किया, वह थी उस व्यंजन में समाहित सांस्कृतिक कहानी। माई ने कहा, "क्वांग नीउ नूडल्स का आनंद लेने के बाद, मैंने होई एन के कुछ शिल्प गाँवों के बारे में जाना, जैसे कि किम बोंग बढ़ईगीरी गाँव या फु चीम नूडल गाँव।"

अगस्त में, श्री कान्ह के क्वांग नियू नूडल डिश ने 2023 में क्वांग नाम प्रांत की रचनात्मक स्टार्टअप विचारों और परियोजनाओं की प्रतियोगिता में दूसरा पुरस्कार जीता।

कार्यक्रम के बाद, कई लोग मिट्टी के बर्तनों में बने नूडल्स का आनंद लेने और श्री कैन को स्थानीय संस्कृति के बारे में बताते हुए सुनने के लिए होई एन शहर के कैम थान गांव में वो ची कांग स्ट्रीट स्थित रेस्तरां में आए।

श्री कान्ह ने क्वांग नियू ब्रांड की सुरक्षा के लिए पंजीकरण कराया है। भविष्य में, वे सरकार और पर्यटन एजेंसियों के साथ मिलकर क्वांग नियू नूडल्स को शिल्प गाँवों के अनुभवों के साथ मिलाकर पर्यटन आयोजित करने की आशा करते हैं ताकि "लोगों की आय बढ़े और पारंपरिक शिल्प गाँवों का पुनरुद्धार और रखरखाव हो सके।"

लेख और तस्वीरें: क्विन माई

स्रोत लिंक: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html