दक्षिण में गर्मी का मौसम है, खाद्य विषाक्तता से कैसे बचें?

ट्राम आन्ह चिकन राइस रेस्तरां को सामूहिक विषाक्तता के कारण की जांच के लिए निलंबित कर दिया गया - फोटो: मिन्ह चिएन

हाल ही में, न्हा ट्रांग शहर ( खान्ह होआ ) के ट्राम आन्ह चिकन राइस रेस्तरां में खाना खाने के बाद कई लोग ज़हर के शिकार हो गए। ज़हर के शिकार 368 लोगों को जाँच और इलाज के लिए अस्पताल में भर्ती कराया गया।

बैक्टीरिया के तेजी से बढ़ने के लिए अनुकूल वातावरण

हो ची मिन्ह सिटी के खाद्य सुरक्षा विभाग ने कहा कि लंबे समय तक गर्म मौसम बैक्टीरिया के पनपने और विकसित होने के लिए अनुकूल वातावरण है, जिससे असुरक्षित खाद्य स्वच्छता और संभवतः खाद्य विषाक्तता हो सकती है।

अगर खाने को सही तरीके से न रखा जाए, तो वह जल्दी खराब हो जाता है। बहुत से लोगों को खाने को संभालने, उसे गलत तरीके से पकाने, गलत तरीके से रखने और खाने को कमरे के तापमान पर बहुत देर तक छोड़ने की आदत होती है।

इसके अलावा, अस्वास्थ्यकर स्ट्रीट फूड और उचित संरक्षण के बिना बेचे गए खाद्य पदार्थ खरीदने से भी खाद्य विषाक्तता हो सकती है।

डॉक्टर ट्रुओंग थी न्गोक फु (चिल्ड्रन हॉस्पिटल 2, हो ची मिन्ह सिटी) ने कहा कि गर्म मौसम और उच्च तापमान पाचन तंत्र (दस्त, खाद्य विषाक्तता), हीटस्ट्रोक, सनस्ट्रोक (हीट शॉक) और त्वचा रोगों के माध्यम से फैलने वाले कुछ संक्रामक रोगों के प्रकोप के लिए अनुकूल समय है।

इन रोगों के समूहों में, हीट स्ट्रोक और जठरांत्र संबंधी संक्रमण बच्चों के लिए गंभीर और खतरनाक हो सकते हैं।

खाद्य विषाक्तता को रोकने के लिए क्या करें?

हो ची मिन्ह सिटी के खाद्य सुरक्षा विभाग के अनुसार, लोगों के स्वास्थ्य को सुनिश्चित करने और खाद्य विषाक्तता को रोकने के लिए, हमें सुरक्षित भोजन चुनना चाहिए, सब्ज़ियाँ ताज़ी होनी चाहिए, कच्चे फलों को भिगोकर, साफ पानी से अच्छी तरह धोकर, छीलकर खाना चाहिए। बर्फ बनाते समय पानी उबालें और पिएँ।

विशेष रूप से, भोजन को अच्छी तरह पकाएँ ताकि उसका आंतरिक तापमान 70°C से ऊपर पहुँच जाए। पकाने के तुरंत बाद खाएँ, क्योंकि अगर भोजन को ज़्यादा देर तक रखा जाए, तो उसमें बैक्टीरिया का हमला होने की संभावना बढ़ जाती है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

पके हुए खाने को सावधानी से सुरक्षित रखने के लिए ध्यान रखें। अगर आप खाना 5 घंटे से ज़्यादा रखना चाहते हैं, तो उसे लगातार 60°C से ज़्यादा गर्म या 10°C से कम ठंडा रखना ज़रूरी है। बच्चों के खाने का दोबारा इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। अगर पका हुआ खाना 5 घंटे बाद दोबारा इस्तेमाल करना हो, तो उसे दोबारा अच्छी तरह पकाकर खाना चाहिए।

इसके अलावा, भंडारण के दौरान, पके और कच्चे खाद्य पदार्थों के बीच परस्पर-संदूषण से बचना ज़रूरी है। पके हुए खाद्य पदार्थ कच्चे खाद्य पदार्थों के सीधे संपर्क में आने या अप्रत्यक्ष रूप से गंदी सतहों के माध्यम से रोगाणुओं से दूषित हो सकते हैं, इसलिए भोजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली किसी भी सतह को साफ़ रखना ज़रूरी है।

बर्तन धोने के कपड़े को बार-बार उबालकर पुनः उपयोग में लाने से पहले बदलना चाहिए।

कीड़ों और अन्य जानवरों से बचने के लिए भोजन को ढककर रखें, जैसे कि भोजन को सीलबंद कंटेनरों, अलमारियों, कांच की अलमारियों, पिंजरों में रखना... प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान, खाना पकाने से पहले और खाने से पहले अपने हाथ धोना सुनिश्चित करें। अगर आपके हाथ पर कोई घाव है, तो प्रसंस्करण से पहले उसे सावधानीपूर्वक पट्टी से बाँधें और ढक दें।

यदि बच्चे में निम्नलिखित में से कोई भी लक्षण दिखाई दे तो माता-पिता को उसे तुरंत चिकित्सा सुविधा में ले जाना चाहिए: बच्चा सचेत नहीं है, सुस्त है, पानी नहीं पी सकता, स्तनपान करने से इंकार करता है, 6-8 घंटे तक पेशाब नहीं करता, बिना आंसू बहाए रोता है, त्वचा/होंठ सूख जाते हैं, आंखें धंस जाती हैं, 2 दिन से अधिक समय तक बिना सुधार के दस्त होता है; बुखार, पेट दर्द, उल्टी, खूनी मल के साथ दस्त होता है...

चिकन चावल खाने के बाद सामूहिक विषाक्तता का क्या कारण है?

न्हा ट्रांग के येरसिन जनरल अस्पताल में ज़हर के मरीज़ों का इलाज किया जाता है - फोटो: मिन्ह चिएन

ट्राम अन्ह चिकन राइस रेस्तरां, न्हा ट्रांग सिटी (खान्ह होआ) में खाने के बाद बड़े पैमाने पर विषाक्तता के संबंध में, खान होआ स्वास्थ्य विभाग की रिपोर्ट के अनुसार, 19 मार्च को दोपहर 3:00 बजे तक, चिकित्सा सुविधाओं द्वारा प्राप्त विषाक्तता के मामलों की कुल संख्या 368 थी, वर्तमान में इलाज किए जा रहे मामलों की संख्या 26 थी, छुट्टी दिए गए मामलों की संख्या 225 थी, आउट पेशेंट निगरानी के लिए निर्धारित मामलों की संख्या 118 थी। स्थिर मामलों को अस्पताल से छुट्टी दे दी जाएगी और घर पर इलाज किया जाएगा।

न्हा ट्रांग पाश्चर संस्थान को चिकन-चावल विषाक्तता की घटना के कारणों का पता चल गया है। तदनुसार, 19 खाद्य नमूनों, जल नमूनों, रोगी नमूनों और एक महिला कर्मचारी के हाथों के नमूनों की 5-दिवसीय परीक्षण प्रक्रिया के बाद, परीक्षण के परिणामों से पता चला: तले हुए प्याज के नमूने में साल्मोनेला बैक्टीरिया पाया गया, और सब्ज़ियों (अचार) में बैसिलस बैक्टीरिया पाया गया।

घर से एकत्रित चिकन चावल के नमूने, जिनमें अंडे की चटनी के साथ चावल और कटा हुआ चिकन शामिल था, में साल्मोनेला और बैसिलस बैक्टीरिया पाए गए, जो एनएचई (गैर-हेमोलिटिक एंटरोटॉक्सिन) और बीएचएल (हेमोलिटिक एंटरोटॉक्सिन) उत्पन्न करते हैं।

महिला कर्मचारी के हाथ से लिया गया नमूना स्टैफिलोकोकस ऑरियस के लिए सकारात्मक था। 54 वर्षीय मरीज एचसीएच के मल का नमूना साल्मोनेला के लिए सकारात्मक था।

इसके अलावा, न्हा ट्रांग पाश्चर संस्थान ने प्रसंस्करण क्षेत्र से लिए गए नल के पानी के नमूनों में तथा बर्तन धोने के लिए उपयोग किए जाने वाले कुएं के पानी के टैंक से लिए गए नमूनों में कुछ एस्चेरिचिया कोली, कोलीफॉर्म और स्यूडोमोनास एरुगिनोसा बैक्टीरिया का भी पता लगाया।

खान होआ प्रांत के खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता विभाग ने निर्धारित किया कि यह सूक्ष्मजीवों (बैक्टीरिया: साल्मोनेला एसपीपी, बैसिलस सेरेस, स्टैफिलोकोकस ऑरियस) के कारण खाद्य विषाक्तता का मामला था; खाद्य विषाक्तता का कारण ट्राम अन्ह चिकन राइस रेस्तरां था; भोजन 11 और 12 मार्च को दोपहर का भोजन और दोपहर का भोजन था।

खाद्य विषाक्तता से पीड़ित लोगों को प्राथमिक उपचार कैसे दिया जाए?

हो ची मिन्ह सिटी के खाद्य सुरक्षा विभाग की सलाह है कि भोजन विषाक्तता से पीड़ित व्यक्ति को उल्टी करवानी चाहिए ताकि विषाक्त पदार्थों को शरीर में प्रवेश करने से रोका जा सके। प्राथमिक उपचार के तौर पर, ज़हर से पीड़ित व्यक्ति को पेट में मौजूद भोजन उल्टी करवाने के लिए प्रेरित किया जाना चाहिए।

नोट: होश में आए रोगी को उल्टी कराते समय, उसे करवट लेकर लिटाना चाहिए तथा उसका सिर थोड़ा ऊंचा रखना चाहिए, ताकि उल्टी फेफड़ों में वापस न जाए और घुटन न हो।

खाद्य विषाक्तता से पीड़ित और कोमा में पड़े मरीजों को उल्टी नहीं करानी चाहिए, क्योंकि इससे आसानी से दम घुट सकता है।

उल्टी और दस्त के बाद, रोगी का शरीर निर्जलित हो जाता है। इसलिए, रोगी को पर्याप्त मात्रा में फ़िल्टर्ड पानी और ओरल रिहाइड्रेशन सॉल्यूशन (ओआरएस) देकर उसे पुनः हाइड्रेट करना आवश्यक है।

प्राथमिक उपचार के बाद भी मरीज़ कभी भी खतरे में हो सकता है। इसलिए, मरीज़ को नज़दीकी चिकित्सा सुविधा में ले जाना चाहिए या 115 आपातकालीन नंबर पर कॉल करना चाहिए।

इसके तुरंत बाद, ऐसे खाद्य पदार्थों को फ्रिज में रखें जिनसे खाद्य विषाक्तता होने की आशंका हो और उनके नमूने जाँच के लिए भेजें ताकि कारण का पता लगाया जा सके। ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन न करें जिनसे विषाक्तता होने की आशंका हो, अपने आस-पास के लोगों को चेतावनी दें और तुरंत अधिकारियों को सूचित करें।

स्रोत: https://tuoitre.vn/nam-bo-dang-mua-nong-lam-sao-tranh-ngo-doc-thuc-pham-20240319225600604.htm