फ्राइड किण्वित पोर्क रोल - हनोई में युवाओं के लिए एक आकर्षक व्यंजन

ज़िंदगी की भागदौड़ और काम के दबाव को कुछ देर के लिए पीछे छोड़कर, एक जाना-पहचाना फ्राइड नेम चुआ स्टॉल, दोस्तों के साथ बैठकर गपशप करना आपको दिलचस्प लगेगा। फ्राइड नेम चुआ युवाओं को खूब पसंद आता है, इसलिए हनोई में यह कई जगहों पर मिलता है।

बचपन की कई यादों से जुड़े एक व्यंजन के रूप में, तला हुआ नेम चुआ हनोई व्यंजनों का एक लोकप्रिय स्ट्रीट स्नैक माना जाता है। एक साधारण व्यंजन की सीमाओं से आगे बढ़कर, तले हुए नेम चुआ के स्टॉल प्रत्येक स्थानीय निवासी की अनगिनत यादों को भी संजोते हैं।

तले हुए नेम चुआ के साथ, न सिर्फ़ छात्र, बल्कि बड़े भी इस व्यंजन के दीवाने हैं। इसके चिकने, चबाने में आसान और कुरकुरे स्वाद ने तले हुए नेम चुआ को हर दोपहर या काम के बाद का सबसे पसंदीदा नाश्ता बना दिया है।

हनोई फ्राइड सॉर सॉसेज एक ऐसा व्यंजन है जिसे अक्सर सॉर सॉसेज (आमतौर पर खट्टा, केले के पत्तों में लपेटा हुआ) समझ लिया जाता है और फिर कुरकुरा होने तक तला जाता है, जिसे फ्राइड सॉर सॉसेज कहते हैं। लेकिन ऐसा नहीं है! फ्राइड सॉर सॉसेज असल में मुख्य रूप से पिसे हुए सूअर के मांस और सूअर की खाल से बनाया जाता है, जो खट्टे सॉसेज जैसा ही होता है, लेकिन इसे किण्वित नहीं किया जाता, बल्कि सीधे तला जाता है, या अंडे, आटे और ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटकर व्यंजन के "कुरकुरेपन को दोगुना" किया जाता है। चूँकि यह खट्टा नहीं होता, इसलिए कई हनोईवासी इसे पारंपरिक खट्टे सॉसेज से अलग करने के लिए "मीठा सॉसेज" भी कहते हैं।

हनोई में लम्बे समय से मौजूद यह व्यंजन आज भी राजधानी के कई युवाओं का पसंदीदा नाश्ता है।

मसालेदार मिर्च की चटनी में डूबे कुरकुरे स्प्रिंग रोल का विरोध करना मुश्किल है। तले हुए खट्टे स्प्रिंग रोल लंबे समय से हनोई के स्नैकिंग समूह का पसंदीदा व्यंजन रहे हैं। खासकर हनोई में ठंड के दिनों में, मिर्च की चटनी में डूबे सुगंधित स्प्रिंग रोल और भी आकर्षक लगते हैं।

यह कोई संयोग नहीं है कि तले हुए नेम चुआ ने कई हनोईवासियों पर इतना गहरा प्रभाव डाला है और उनके अवचेतन में घर कर गया है। शायद, इस व्यंजन का खास स्वाद और यादें ही हैं जिन्होंने इसे अब तक एक "राष्ट्रीय" नाश्ता बनने में मदद की है।

आम तौर पर, इस स्प्रिंग रोल को हनोई स्ट्रीट फ़ूड संस्कृति का एक लाजवाब व्यंजन माना जाता है। चाहे बूढ़े हों या जवान, दूर रहते हों या राजधानी से परिचित हों, सभी ने कम से कम एक बार इस स्प्रिंग रोल का आनंद ज़रूर लिया है। खासकर युवाओं के लिए, तले हुए खट्टे स्प्रिंग रोल एक आकर्षक नाश्ता बन गए हैं जिसका आनंद स्कूल के बाद या दोपहर में हर कोई ज़रूर लेता है।

यद्यपि तला हुआ नेम चुआ एक ऐसा व्यंजन है जो अन्य व्यंजनों की तुलना में काफी देर से बना, लेकिन इसने जल्दी ही बुखार पैदा कर दिया और हर जगह फैल गया।

हनोई के मानक खट्टे स्प्रिंग रोल आजकल के औद्योगिक स्प्रिंग रोल जितने बड़े नहीं होते। स्प्रिंग रोल छोटे और मध्यम आकार के होते हैं। तलने पर स्प्रिंग रोल सिकुड़ते नहीं हैं, लेकिन फिर भी उनमें थोड़ा सा फूला हुआपन होता है। हालाँकि, मैदा न होने के कारण स्प्रिंग रोल फूलते नहीं हैं। इसलिए, इन्हें खाते समय आपको मैदे का नहीं, बल्कि मांस का स्वाद साफ़ महसूस होगा।

नेम ताज़ा सूअर के मांस से बनाया जाता है जिसमें दुबला मांस और वसा संतुलित मात्रा में मिलाई जाती है। इसलिए, तले हुए आटे की एक परत चढ़ने के बावजूद, नेम में एक स्पष्ट मिठास होती है। इसके अलावा, इसका क्रस्ट कुरकुरा होता है लेकिन अंदर से यह नरम, नम और थोड़ा चबाने योग्य होता है। यह कोमलता ताज़ा मांस से आती है, आटे से नहीं।

स्रोत: https://kinhtedothi.vn/nem-chua-ran-mon-an-hap-dan-voi-gioi-tre-o-ha-noi.html