हनोई के लोगों का शानदार उपहार

सुपारी के फूलों से बने मीठे सूप के छोटे, सुंदर कटोरे को देखकर, यह देखने में बहुत ही मनभावन लगता है, लेकिन इस मीठे सूप को बनाने की सामग्री बहुत ही साधारण है और इसमें टैपिओका आटा, नारियल पानी, अंगूर के फूल और हरी फलियाँ शामिल हैं, जो मातृभूमि के समृद्ध स्वाद को दर्शाती हैं। हालाँकि, सुपारी के फूलों से बने मीठे सूप को बहुत ही बारीकी से तैयार किया जाता है और सही स्वाद वाला सुपारी का कटोरा बनाने के लिए प्रोसेसर का काम भी बहुत ही नाज़ुक होना चाहिए।

हनोईवासियों के रहस्य के अनुसार, मीठा सूप बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली फलियाँ छोटी लेकिन सुनहरी और सुगंधित काली मिर्च की फलियाँ होनी चाहिए, फलियाँ मांस से भरी हों, चपटी नहीं। टैपिओका स्टार्च में पानी डालें, घुलने तक हिलाएँ, और पाउडर को चिकना बनाने के लिए छान लें। सामग्री सरल है, लेकिन हनोई की महिलाओं के कुशल हाथों से बना एक स्वादिष्ट, सुरुचिपूर्ण चिपचिपा चावल का व्यंजन, हनोई आने वाले कई लोगों को यहाँ रुकने पर मजबूर कर देता है।

यह एकमात्र चिपचिपा चावल का व्यंजन भी है जिसका आनंद मीठे सूप (सुपारी के फूल का सूप) के साथ लिया जा सकता है... आँच धीमी होनी चाहिए और मिश्रण को समान रूप से हिलाना चाहिए। जब ​​पानी गाढ़ा हो जाए, तो तुरंत बंद कर दें ताकि आटा न ज़्यादा गाढ़ा हो और न ही ज़्यादा छोटा। हिलाते हुए, पोमेलो के फूलों और हरी फलियों के साथ पके हुए पानी के मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ। अगर रसोइया थोड़ी भी लापरवाही बरतता है, तो मीठे सूप में पोमेलो के फूलों का प्राकृतिक स्वाद खत्म हो जाएगा।

सुपारी के फूलों से बने मीठे सूप में हमेशा मध्यम मिठास होती है। मीठे सूप की कटोरी में उबली हुई हरी फलियों के साथ आवश्यक चिकनी स्थिरता होनी चाहिए। फलियों को कुशलता से छिड़का जाता है ताकि वे डूबें या गुच्छेदार न हों, बल्कि सुनहरे सुपारी के फूलों की तरह हल्के और शुद्ध रूप में तैरें।

प्राचीन हनोई लोग प्रस्तुति प्रक्रिया में भी बहुत सावधानी बरतते थे। मीठे सूप के कटोरे को पहले गर्म किया जाता था, फिर उस पर कुछ नए खिले हुए अंगूर के फूल रखे जाते थे, ताकि फूलों की खुशबू मीठे सूप के कटोरे में समा जाए, जिससे उसे एक हल्की और कोमल खुशबू मिले, जिससे अंगूर के फूलों की खुशबू मीठे सूप और मीठे सूप के कटोरे, दोनों में एक साथ घुल-मिल जाए।

अंत में, तेज़ फूलों की खुशबू वाले मीठे सूप के कटोरे के ऊपर नारियल पानी डालें, ताकि नारियल पानी का दूधिया सफेद रंग मीठे सूप की ताज़गी और मिठास के साथ घुल-मिल जाए और इसका आनंद लेने वाले के दिल को ठंडक पहुँचाए। मीठे सूप के हर छोटे कटोरे में हल्की खुशबू फैल रही है, साथ ही सुनहरे चिपचिपे चावल की एक प्लेट, एक भरपूर स्वाद, जिसमें मटर की तुलना में फलियाँ ज़्यादा हैं। काऊ के फूलों वाले मीठे सूप का आनंद छोटे कटोरे में ही लिया जा सकता है, ताकि आप खुशबू, फूलों और मीठे सूप के अविस्मरणीय तेज़ मीठे स्वाद का अनुभव कर सकें।

मुलायम, मलाईदार चिपचिपे चावल के दानों का स्वाद, जो मानव स्वाद कलिकाओं को लुभाने के लिए पर्याप्त है, साथ ही एक कटोरे में शानदार मीठे सूप का स्वाद, कुछ मीठा, कुछ गाढ़ा, लेकिन प्रत्येक स्वाद बस वहाँ है और वहाँ नहीं है; चिपचिपे चावल और सुपारी के फूल के मीठे सूप के बारे में कहानियां, इन दो विशेष उपहारों के बारे में उदासीन भावनाएं, "स्वीकार" की जाती हैं, जो प्रतिभागियों की सिर हिलाने और ध्यानपूर्वक, प्रशंसात्मक आंखों के साथ मिश्रित होती हैं।

लोग अक्सर सुपारी के मीठे सूप की तुलना हनोई के लोगों से करते हैं, जो सौम्य और शिष्ट तो होते ही हैं, लेकिन जोशीले और अविस्मरणीय भी। हनोईवासी खाने के शौकीन होते हैं, हर मौसम का अपना एक अलग भोजन होता है, वे मौसम का सबसे ताज़ा, सबसे स्वादिष्ट भोजन चुनते हैं। और दिन में भी, कुछ ऐसे उपहार होते हैं जिनका हनोईवासी केवल सुबह में ही इस्तेमाल करते हैं, कुछ केवल शाम को...

सुपारी के फूलों के मीठे सूप की तरह, हनोईवासी इसे अक्सर दोपहर में हल्के भोजन के रूप में खाते हैं। इसीलिए हनोई की सड़कों पर दोपहर के नाश्ते के साथ घूमते रेहड़ी-पटरी वालों का वर्णन करते हुए ढेरों कविताएँ और भावुक वाक्य हैं। पुराने शहर के कोने में, भीड़-भाड़ वाली भीड़ के बीच, हल्की और फैली हुई खुशबू वाले गरमागरम सुपारी के फूलों के मीठे सूप का कटोरा, चिपचिपे चावल की प्लेट लिए, उस रेहड़ी-पटरी वाले की छवि इस सभ्य शहर में आने वाले हर हनोईवासी और हर पर्यटक के अवचेतन में गहराई तक समा गई है।

हालाँकि पुराने हनोईवासियों का सुपारी के फूलों का मीठा सूप बहुत बदल गया है, फिर भी सुपारी के फूलों के मीठे सूप की आत्मा, हनोई व्यंजनों का सार, अभी भी सुरक्षित है, इसलिए यह सुंदर उपहार त्रांग आन के लोगों की पाक संस्कृति में हमेशा एक सुंदरता बना रहता है। हनोई का सुपारी के फूलों का मीठा सूप बनाने वाले के कौशल, उसे खाने वाले की परिष्कृतता और देने वाले व लेने वाले के स्नेह के कारण विशेष है।

कोई नहीं जानता कि ज़ोई वो और चे होआ काऊ (मीठा सूप) कब से हनोईवासियों के मन में गहराई से अंकित हो गए हैं, और एक बार चखने के बाद, ये उनके दिलों में कई यादें ताज़ा कर देते हैं। फिर, ये हनोई की पाक संस्कृति में पारंपरिक मूल्यों को पीढ़ियों तक संरक्षित और प्रसारित करने की अपनी ज़िम्मेदारी की याद दिलाते हैं। ज़ोई वो और चे होआ काऊ (मीठा सूप) आज भी हनोईवासियों के वु लान और जुलाई पूर्णिमा के प्रसाद में दिखाई देते हैं, लेकिन व्यस्त जीवन के कारण, कई लोग इन्हें पारंपरिक मीठे सूप और केक की दुकानों से मँगवाते हैं... अपने दादा-दादी और पूर्वजों को अर्पित करने के लिए।

स्रोत: https://kinhtedothi.vn/che-hoa-cau-mon-qua-thanh-tao-cua-nguoi-ha-noi.html