हनोई के लोगों का शानदार उपहार

सुपारी के फूलों से बने मीठे सूप के छोटे, सुंदर कटोरे को देखकर, यह देखने में बहुत ही मनभावन लगता है, लेकिन इस मीठे सूप को बनाने की सामग्री बहुत ही साधारण है और इसमें टैपिओका आटा, नारियल पानी, अंगूर के फूल और हरी फलियाँ शामिल हैं, जो मातृभूमि का गहरा स्वाद देती हैं। हालाँकि, सुपारी के फूलों से बने मीठे सूप को बहुत ही बारीकी से तैयार किया जाता है और सही स्वाद वाला सुपारी के फूलों से बना मीठा सूप बनाने के लिए प्रोसेसर का काम भी बहुत ही नाज़ुक होना चाहिए।

हनोईवासियों के रहस्य के अनुसार, मीठा सूप बनाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली फलियाँ छोटी लेकिन सुनहरी और सुगंधित काली मिर्च की फलियाँ होनी चाहिए, फलियाँ मांस से भरी हों, चपटी नहीं। टैपिओका स्टार्च में पानी डालें, घुलने तक हिलाएँ, पाउडर को चिकना बनाने के लिए फिर से छान लें। सामग्री सरल है, लेकिन हनोई की महिलाओं के कुशल हाथों से बनी यह स्वादिष्ट, सुरुचिपूर्ण चिपचिपी चावल की डिश, हनोई आने वाले कई लोगों को यहाँ रुकने पर मजबूर कर देती है।

यह एकमात्र चिपचिपा चावल का व्यंजन भी है जिसका आनंद मीठे सूप (सुपारी के फूल का सूप) के साथ लिया जा सकता है... आँच धीमी होनी चाहिए और आटे को अच्छी तरह मिलाना चाहिए। जब ​​पानी गाढ़ा हो जाए, तो तुरंत बंद कर दें ताकि आटा न ज़्यादा गाढ़ा हो और न ही ज़्यादा छोटा। मिलाते समय, पोमेलो के फूलों और हरी फलियों के साथ पके हुए पानी के मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएँ। अगर रसोइया थोड़ी भी लापरवाही बरतता है, तो मीठे सूप से पोमेलो के फूलों का प्राकृतिक स्वाद खत्म हो जाएगा।

सुपारी के फूलों के मीठे सूप में हमेशा मध्यम मिठास होती है। मीठे सूप के कटोरे में पकी हुई हरी फलियों के साथ ज़रूरी चिकनाई होनी चाहिए। फलियों को कुशलता से छिड़का जाता है ताकि वे डूबें या गुच्छेदार न हों, बल्कि चमकीले पीले सुपारी के फूलों की तरह हल्के और शुद्ध रूप में तैरते रहें।

प्राचीन हनोई लोग प्रस्तुति प्रक्रिया में भी बहुत सावधानी बरतते थे। मीठे सूप के कटोरे को पहले गर्म किया जाता था, फिर उस पर कुछ नए खिले हुए अंगूर के फूल रखे जाते थे, ताकि फूलों की खुशबू मीठे सूप के कटोरे में एक हल्की और कोमल सुगंध के साथ चिपक जाए, जिससे अंगूर के फूलों की खुशबू मीठे सूप और मीठे सूप के कटोरे, दोनों में एक साथ घुल-मिल जाए।

अंत में, तेज़ फूलों की खुशबू वाले मीठे सूप के कटोरे के ऊपर नारियल पानी डालें, ताकि नारियल पानी का दूधिया सफेद रंग मीठे सूप की ताज़गी और मिठास के साथ घुल-मिल जाए और इसका आनंद लेने वाले के दिल को ठंडक पहुँचाए। मीठे सूप के हर छोटे कटोरे में एक हल्की, फैली हुई खुशबू होती है, साथ ही सुनहरे चिपचिपे चावल की एक प्लेट, एक भरपूर स्वाद, जिसमें मटर की तुलना में फलियाँ ज़्यादा होती हैं। काऊ के फूलों वाले मीठे सूप का आनंद छोटे कटोरे में ही लिया जा सकता है, ताकि आप इसकी खुशबू, फूलों और मीठे सूप के अविस्मरणीय मीठे और जोशीले स्वाद का अनुभव कर सकें।

मानव स्वाद कलिकाओं को लुभाने के लिए पर्याप्त मुलायम, मलाईदार चिपचिपे चावल के दानों का स्वाद लेना, साथ ही एक कटोरे में शानदार मीठा सूप, कभी मीठा, कभी चिकना, लेकिन प्रत्येक स्वाद हल्का-फुल्का होता है और कभी-कभी नहीं; चिपचिपे चावल और सुपारी के फूल के सूप के बारे में कहानियां, इन दो विशेष उपहारों के बारे में पुरानी यादें, प्रतिभागियों की सिर हिलाने और ध्यानपूर्वक, प्रशंसा भरी निगाहों के साथ मिश्रित होकर "स्वीकार" की जाती हैं।

लोग अक्सर सुपारी के मीठे सूप की तुलना हनोई के लोगों से करते हैं, जो सौम्य और शिष्ट तो होते ही हैं, साथ ही जोशीले और अविस्मरणीय भी। हनोईवासी खाने के शौकीन होते हैं, हर मौसम का अपना एक अलग भोजन होता है, वे मौसम का सबसे ताज़ा, सबसे स्वादिष्ट खाना चुनते हैं। और दिन में भी, कुछ चीज़ें ऐसी होती हैं जो हनोईवासी सिर्फ़ सुबह खाते हैं, कुछ चीज़ें ऐसी होती हैं जो वे सिर्फ़ शाम को खाते हैं...

सुपारी के फूलों के मीठे सूप की तरह, हनोईवासी इसे अक्सर दोपहर के भोजन के रूप में हल्के भोजन के रूप में खाते हैं। इसलिए, हनोई की सड़कों पर दोपहर के नाश्ते के साथ घूमते रेहड़ी-पटरी वालों का भावुक वर्णन करने वाली अनगिनत कविताएँ और वाक्य रचे गए हैं। पुराने शहर के कोने में, भीड़-भाड़ वाली भीड़ के बीच बैठे, हल्की और फैली हुई खुशबू वाले गरमागरम सुपारी के मीठे सूप का कटोरा, चिपचिपे चावल की प्लेट के साथ, एक रेहड़ी-पटरी वाले विक्रेता की छवि, इस सांस्कृतिक शहर में आने वाले हर हनोईवासी और हर पर्यटक के अवचेतन में गहराई तक समा गई है।

यद्यपि प्राचीन हनोईवासियों का सुपारी के फूलों का मीठा सूप बहुत बदल गया है, फिर भी सुपारी के फूलों के मीठे सूप की आत्मा, हनोई व्यंजनों का सार, अभी भी सुरक्षित है, इसलिए यह सुंदर उपहार त्रांग आन के लोगों की पाक संस्कृति में हमेशा एक सुंदरता बना रहता है। हनोई का सुपारी के फूलों का मीठा सूप बनाने वाले के कौशल, आनंद लेने वाले के परिष्कार और देने वाले व लेने वाले के स्नेह के कारण विशिष्ट है।

कोई नहीं जानता कि ज़ोई वो और चे होआ काऊ (मीठा मीठा सूप) कब से हनोईवासियों की चेतना में गहराई से अंकित हो गए हैं, एक बार चखने के बाद, उनके दिलों में कई भावनाएँ बस जाती हैं। फिर, वे खुद को हनोई की पाक संस्कृति में पारंपरिक मूल्यों को संरक्षित और पीढ़ियों तक फैलाने की अपनी ज़िम्मेदारी की याद दिलाते हैं। ज़ोई वो और चे होआ काऊ (मीठा मीठा सूप) आज भी हनोईवासियों के वु लान और जुलाई पूर्णिमा उत्सव की थालियों में दिखाई देते हैं, लेकिन व्यस्त जीवन के कारण, कई लोग इन्हें पारंपरिक मीठे सूप और केक की दुकानों से मँगवाते हैं... अपने दादा-दादी और पूर्वजों को भेंट करने के लिए।

स्रोत: https://kinhtedothi.vn/che-hoa-cau-mon-qua-thanh-tao-cua-nguoi-ha-noi.html