हनोई के पुराने स्वादों के प्रति जुनूनी पाककला कलाकार

हनोई के पाककला कलाकार पत्रकार वु तुयेत न्हुंग ने हनोई के थान झुआन जिले के गियाप न्हाट स्ट्रीट पर एक छोटी सी गली में स्थित एक प्राचीन घर को एक सांस्कृतिक स्थल: हनोई आफ्टरनून गिफ्ट्स में बदलने का निर्णय लिया।

भोजन करने वालों को पकवान बनाने के चरणों का अनुभव प्राप्त होता है।

पुराने लेखों से लेकर " हनोई के दोपहर के उपहार" तक

पत्रकार वु तुयेत नुंग ने हनोई रेडियो और टेलीविज़न स्टेशन में कई वर्षों तक काम किया। उन्होंने इन कार्यक्रमों में अपनी छाप छोड़ी: हमारा हनोई, हज़ार साल की संस्कृति का हनोई, हनोई की विशेषताएँ, हर दिन स्वादिष्ट व्यंजन...

उनके पत्रकारिता जीवन के लेख, जिनमें रेडियो, टेलीविज़न और मुद्रित समाचार पत्रों में प्रकाशित लेख शामिल हैं, "हा थान हुआंग ज़ुआ वि कू" नामक पुस्तक में प्रकाशित हुए। इस पुस्तक का गर्मजोशी से स्वागत हुआ और इसे कई बार पुनर्मुद्रित किया गया, दक्षिण और उत्तर दोनों में वितरित किया गया, और यहाँ तक कि इसने कई विदेशी वियतनामियों का ध्यान और शोध भी आकर्षित किया। दिलचस्प बात यह है कि यह पुस्तक उनके द्वारा नहीं, बल्कि प्रकाशकों के एक समूह द्वारा प्रकाशित की गई थी, जिन्होंने इसे स्वयं एकत्रित करके मुद्रित किया था।

जैसे-जैसे सोशल मीडिया का विस्तार हुआ, उनके प्रशंसक युवा पत्रकारों ने "हा थान हुआंग ज़ुआ वी कु" नाम से एक फेसबुक ग्रुप बनाया। यह सुश्री वु तुयेत न्हुंग के लिए पारंपरिक शैली में उनके द्वारा बनाए गए व्यंजनों के बारे में लेख साझा करने का एक मंच बन गया।

पत्रकार वु तुयेत नुंग के अनुसार, "हनोई से दोपहर के उपहार" बनाने का विचार भी आश्चर्यजनक था। "एक युवा, जो मेरी किताबों का प्रशंसक था, ने आश्चर्य से कहा, "गुरुजी, मैं आपके बनाए व्यंजन कब चख सकता हूँ?"। इस बात ने मुझे बहुत प्रभावित किया और "हनोई से दोपहर के उपहार" कार्यक्रम बनाने का विचार मन में आया। लंबे समय से, मैं पारंपरिक पाक संस्कृति के प्रसार और संरक्षण की इच्छा से ग्रस्त रही हूँ। इसलिए, उसके शब्दों ने मेरे लिए सोचने का एक नया रास्ता खोल दिया, और मैंने हनोई से दोपहर के उपहार बनाने की योजना बनाना शुरू कर दिया," सुश्री नुंग ने कहा।

इस प्रकार "हनोई आफ्टरनून गिफ्ट" का जन्म हुआ, जिससे हनोई की पाक संस्कृति को सभी प्रिय अतिथियों, खासकर उन युवाओं तक पहुँचाने की उनकी इच्छा पूरी हुई, जिन्हें पारंपरिक हनोई व्यंजनों से रूबरू होने का अवसर कम ही मिलता है। "इनमें कुछ स्वादिष्ट व्यंजन भी हैं जो समय के साथ लुप्त हो गए थे और मैंने उन्हें पुनः स्थापित किया है, जैसे अचार वाली बत्तख, हंस के अंडे का केक, झींगा सूप के साथ पकाया गया बोंग बोंग... या कम लोकप्रिय पारंपरिक व्यंजन जैसे घोंघे के साथ ठंडी सेंवई, ट्रियू खुक अचार वाला चावल का केक, झींगा रोल..." - सुश्री वु तुयेत न्हुंग ने बताया।

प्रत्येक हनोई दोपहर उपहार सत्र की संरचना में कला प्रदर्शन जैसे कि का ट्रू, हैट ज़ाम, चेओ, संगीत वाद्ययंत्र प्रदर्शन शामिल हैं; मुख्य भाग पुरानी हनोई शैली में व्यंजन पकाने पर एक प्रस्तुति है और अंत में, मेहमानों को पाक कला का आनंद लेने का मौका मिलता है।

कारीगर वु तुयेट नुंग द्वारा बनाया गया पारंपरिक बन थांग व्यंजन।

संस्कृति प्रेमियों के लिए एक सभा स्थल

जब मैं "हनोई दोपहर उपहार" कार्यक्रम में मौजूद था, लगभग 30 वर्ग मीटर के बैठक कक्ष में, 30 मेहमान चाय की मेज़ों पर बैठे थे। दक्षिण से भी मेहमान आए थे, और कभी-कभी कार्यक्रम में विदेश से लौटने वाले वियतनामी लोगों का भी स्वागत किया जाता था। मेहमानों ने सुश्री तुयेत न्हुंग की बातें सुनीं, या अतिथि मुख्य अतिथियों ने परिचय दिया, दिन के मुख्य व्यंजन पर निबंध पढ़े और लोकगीतों का आनंद लिया। उसके बाद, मेहमानों को थीम व्यंजन पकाने के चरणों के बारे में बताया गया, जिसमें प्रशिक्षक के अपने नोट्स और व्यंजन को और स्वादिष्ट बनाने के राज़ भी बताए गए। प्रत्येक भोजनकर्ता ने चरणों में भाग लिया और अपने हिस्से की सजावट की। सजावट के बाद, पुराने हनोई के पारंपरिक स्वाद के साथ, सुंदर व्यंजनों का आनंद लेने का समय था।

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"मेरा अपना घर, एक पुरानी शैली में सजा हुआ स्थान, जो मेरी और मेरे परिवार की आत्मा और देखभाल से ओतप्रोत है, लोगों को अधिक उत्साहित करता है, बजाय इसके कि मैं कोई ऐसा स्थान किराये पर लूं जो अधिक भीड़-भाड़ वाला हो, अधिक पैसा कमा सकता हो, लेकिन युवा लोगों के लिए आकर्षक न हो।"

पत्रकार वु तुयेत न्हुंग

उस गर्मजोशी भरे और जीवंत दृश्य को देखकर, किसी को अंदाज़ा भी नहीं था कि सुश्री तुयेत नुंग और उनके सहयोगियों को भी शुरुआत में कई मुश्किलों का सामना करना पड़ा होगा। हालाँकि, व्यंजनों के प्रति जुनून और पारंपरिक व्यंजनों को संरक्षित करने और प्रेमियों, खासकर युवाओं तक पहुँचाने की चाहत ने सुश्री तुयेत नुंग को कार्यक्रम आयोजित करने के लिए और अधिक प्रेरित किया। हनोई आफ्टरनून गिफ्ट लगभग चार महीनों से खुला है और इसमें कई मेहमान शामिल हो रहे हैं, यहाँ तक कि दक्षिण से आने वाले मेहमान भी। "हनोई आफ्टरनून गिफ्ट" में आने वाले मेहमानों में से लगभग एक तिहाई युवा होते हैं।

कार्यक्रम का प्रभाव अपेक्षाकृत अच्छा रहा है। कुछ युवा पारंपरिक व्यंजनों का आनंद लेने के लिए तीन बार तक लौट चुके हैं। हालाँकि, "हनोई के दोपहर के उपहार" बनाने की प्रक्रिया के दौरान, सुश्री तुयेत नुंग को लगा कि अगर हम केवल हनोई के व्यंजनों का प्रचार करते हैं, यानी ग्राहक केवल एक खास स्वादिष्ट व्यंजन खाने के लिए ही कार्यक्रम में आते हैं, तो यह व्यर्थ होगा। इसलिए, भौतिक व्यंजनों के अलावा, "हनोई दोपहर के उपहार" ने "आध्यात्मिक भोजन" भी तैयार किया है, जो पारंपरिक लोक कलाओं जैसे चेओ, ज़ाम गायन, का ट्रू... के साथ एक संगीत कार्यक्रम है। सुश्री तुयेत नुंग ने आगे बताया: "मैं पारंपरिक लोक कलाओं, जैसे चेओ, का ट्रू, ज़ाम गायन, वान गायन, को बढ़ावा देना चाहती हूँ, जिसमें आधुनिक संगीत जैसे हनोई के बारे में गीत, हनोई के लिए प्रेम, या हनोई के प्रति पुरानी यादों या हनोईवासियों के गौरव को व्यक्त करना शामिल है, मैं इसे युवाओं तक भी पहुँचाना चाहती हूँ। साथ ही, यह संगीतमय हिस्सा हनोई दोपहर के उपहार कार्यक्रम को केवल एक पाककला कार्यक्रम नहीं, बल्कि राष्ट्रीय संस्कृति को बढ़ावा देने वाला कार्यक्रम भी बनाता है।"

सुश्री वु तुयेत नुंग के अनुसार, "हनोई से दोपहर के उपहार" बनाने से उन्हें सबसे ज़्यादा जो चीज़ मिलती है, वह है सबके साथ खुशियाँ बाँटना। एक स्वयंसेवी सामाजिक कार्यकर्ता होने के नाते, सुश्री तुयेत नुंग का कोई व्यावसायिक उद्देश्य नहीं है। आय बस खर्चों को पूरा करने के लिए पर्याप्त है, और अगर खर्च भी पूरा करना पड़े, तो भी आर्थिक लाभ नहीं हो सकता। अस्थायी न होने की दृष्टि से, सुश्री नुंग ने "हनोई से दोपहर के उपहार" स्थान को पारंपरिक शैली में प्राचीन मेज़ों और कुर्सियों, फूलों और चायदानियों से सुसज्जित किया है... जिससे यह एक प्राचीन स्थान तो बनता है, लेकिन फिर भी इसमें आधुनिकता का एहसास होता है।

कलाकारों की मधुर धुनें "हनोई आफ्टरनून गिफ्ट" स्थान को और अधिक जीवंत बना देती हैं।

सुश्री न्हंग ने बताया: "हालांकि मैं पैसे इकट्ठा करती हूं, लेकिन मैं "हनोई आफ्टरनून गिफ्ट" का आयोजन पैसे कमाने के उद्देश्य से नहीं करती हूं, क्योंकि टिकट की कीमत 300,000 वीएनडी है, लेकिन प्रत्येक कार्यक्रम में केवल 30 अतिथि ही आते हैं, इस पैसे का उपयोग खाना पकाने की सामग्री खरीदने, श्रमिकों को भुगतान करने (सामग्री तैयार करने, प्रक्रिया करने) और ज्यादातर लोक संगीत प्रस्तुत करने वाले कलाकारों को भुगतान करने के लिए किया जाता है।"

"हनोई आफ्टरनून गिफ्ट्स" के कई ग्राहक शुरुआती जिज्ञासा से आगे बढ़कर इस जगह के नियमित ग्राहक बन गए हैं। फिर "खुशखबरी दूर-दूर तक फैल गई"... यहाँ आने वाला हर कोई इसे साझा करने के लिए बहुत उत्साहित है, और जाने के बाद भी वापस आने की चाह रखता है।

"जब लोग मुझे प्रतिक्रिया देते हैं, तो मुझे कार्यक्रम के प्रति सभी का स्नेह महसूस होता है। मैं खुद भी हमेशा ऐसे आयोजन की तलाश में रहती हूँ जिससे कार्यक्रम में आने वाले लोग ज़्यादा खुश, ज़्यादा उत्साहित और ज़्यादा सार्थक महसूस करें," सुश्री न्हंग ने बताया। और "आफ्टरनून गिफ्ट्स ऑफ़ हनोई" कार्यक्रम हमेशा संस्कृति और व्यंजनों से प्यार करने वालों के लिए अनुभव को और भी बेहतर बनाने के लिए नवाचार और निवेश करता रहता है। उदाहरण के लिए, सुश्री तुयेत न्हंग द्वारा खुद पकाई गई कोई डिश या उनके द्वारा बनाए गए पारंपरिक केक जैसे सोन ताई राइस केक, स्क्वायर केक और ड्यूक केक जीतने के लिए एक लकी ड्रॉ होता है। यह हनोई के व्यंजनों के प्रति प्रेम और हनोईवासियों की जीवनशैली को आगे बढ़ाने का भी एक तरीका है, जो हर बार घर से निकलते समय अपने प्रियजनों के लिए एक छोटा सा उपहार घर लाते हैं।

स्रोत: https://daidoanket.vn/nghe-nhan-am-thuc-dam-me-huong-xua-vi-cu-ha-thanh-10299028.html