शोध में पाया गया कि चावल पकाने से पहले उसे धोना लाभदायक है

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चावल पकाते समय चावल धोना एक अनिवार्य कदम है। बहुत से लोग मानते हैं कि पकाने से पहले चावल धोने से चावल में स्टार्च की मात्रा कम हो जाती है। यह पूरी तरह सच नहीं है। क्योंकि चावल धोते समय पानी दूधिया सफेद रंग का होगा। शोध से पता चलता है कि यह मुक्त स्टार्च, जिसे एमाइलोज़ भी कहते हैं, चावल के दाने की सतह पर चिपक जाता है। समाचार साइट द कन्वर्सेशन (ऑस्ट्रेलिया) के अनुसार, स्टार्च की यह मात्रा चावल के दाने से भूसी अलग करने की पिसाई प्रक्रिया के दौरान बनती है।

Nghiên cứu phát hiện lợi ích ít người biết của vo gạo trước khi nấu - Ảnh 1. — चावल धोने से उसमें मौजूद गंदगी, भूसी और कीड़े-मकोड़े धुल जाते हैं।

बीजिंग यूनिवर्सिटी ऑफ बिजनेस एंड टेक्नोलॉजी (चीन) द्वारा किए गए एक हालिया अध्ययन में तीन प्रकार के चावलों - चिपचिपा चावल, मध्यम दाने वाला सफेद चावल और सुगंधित चावल - में खाना पकाने के बाद चावल धोने के लाभों की तुलना की गई। प्रत्येक प्रकार के चावल को तीन समूहों में विभाजित किया गया: बिना धोए, तीन बार धोए और दस बार धोए।

शोध से पता चलता है कि चावल धुले हों या नहीं, पके हुए चावल की चिपचिपाहट और लचीलेपन पर कोई असर नहीं पड़ता। क्योंकि चावल की चिपचिपाहट और लचीलापन सतह पर मौजूद स्टार्च पर नहीं, बल्कि स्टार्च के एक अन्य रूप, एमाइलोपेक्टिन पर निर्भर करता है। ये खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनते हैं।

हालांकि, शोध दल ने पाया कि चावल को कई बार धोना भी आवश्यक है। चावल धोने से न केवल गंदगी और बचे हुए छिलके धुल जाते हैं, बल्कि कीड़े-मकोड़े और अन्य अशुद्धियाँ भी दूर हो जाती हैं। यह विशेष रूप से तब महत्वपूर्ण है जब कुछ स्थानों पर चावल की पिसाई और प्रसंस्करण प्रक्रिया पूरी तरह से नहीं होती है।

इतना ही नहीं, चावल धोने से चावल में मौजूद सूक्ष्म प्लास्टिक कणों को भी प्रभावी ढंग से धोने में मदद मिलती है। शोध से पता चलता है कि प्लास्टिक पैकेजिंग चाहे किसी भी प्रकार की हो, चावल में कुछ मात्रा में सूक्ष्म प्लास्टिक कण रह ही जाते हैं। चावल धोने से चावल में सूक्ष्म प्लास्टिक कणों की मात्रा 40% तक कम हो सकती है।

हालाँकि, चावल को धोने से उसमें बैक्टीरिया की मात्रा कम नहीं होगी। द कन्वर्सेशन के अनुसार, ये बैक्टीरिया खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नष्ट हो जाएँगे।

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