शोध में पाया गया कि चावल पकाने से पहले उसे धोना लाभदायक है

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चावल पकाते समय चावल धोना एक अनिवार्य कदम है। बहुत से लोग मानते हैं कि पकाने से पहले चावल धोने से चावल में स्टार्च की मात्रा कम हो जाती है। यह पूरी तरह सच नहीं है। क्योंकि चावल धोते समय पानी दूधिया सफेद रंग का होगा। शोध से पता चलता है कि यह मुक्त स्टार्च, जिसे एमाइलोज़ भी कहते हैं, चावल के दाने की सतह पर चिपक जाता है। समाचार साइट द कन्वर्सेशन (ऑस्ट्रेलिया) के अनुसार, स्टार्च की यह मात्रा चावल के दाने से भूसी अलग करने की पिसाई प्रक्रिया के दौरान बनती है।

Nghiên cứu phát hiện lợi ích ít người biết của vo gạo trước khi nấu - Ảnh 1. — चावल धोने से गंदगी, भूसी और कीड़े धुल जाते हैं।

बीजिंग यूनिवर्सिटी ऑफ़ बिज़नेस एंड टेक्नोलॉजी (चीन) द्वारा हाल ही में प्रकाशित एक अध्ययन में तीन प्रकार के चावलों के बीच चावल पकाने के बाद उन्हें धोने के लाभों की तुलना की गई: ग्लूटिनस चावल, मध्यम दाने वाला सफ़ेद चावल और सुगंधित चावल। प्रत्येक प्रकार के चावल को तीन समूहों में विभाजित किया गया: बिना धुले, तीन बार धुले और 10 बार धुले हुए।

शोध से पता चलता है कि चावल धुले हों या नहीं, पके हुए चावल की चिपचिपाहट और लचीलेपन पर कोई असर नहीं पड़ता। क्योंकि चावल की चिपचिपाहट और लचीलापन सतह पर मौजूद स्टार्च पर नहीं, बल्कि स्टार्च के एक अन्य रूप, एमाइलोपेक्टिन पर निर्भर करता है। ये खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान बनते हैं।

हालाँकि, शोध दल ने पाया कि चावल को कई बार धोना अभी भी ज़रूरी है। चावल धोने से न केवल गंदगी और बची हुई भूसी धुल जाती है, बल्कि कीड़े और कई अन्य अशुद्धियाँ भी निकल जाती हैं। यह विशेष रूप से तब ज़रूरी है जब कुछ जगहों पर चावल की पिसाई और प्रसंस्करण बहुत बारीकी से नहीं किया जाता।

इतना ही नहीं, चावल धोने से चावल में मौजूद सूक्ष्म प्लास्टिक कणों को भी प्रभावी ढंग से धोने में मदद मिलती है। शोध से पता चलता है कि प्लास्टिक पैकेजिंग चाहे किसी भी प्रकार की हो, चावल में कुछ मात्रा में सूक्ष्म प्लास्टिक कण रह ही जाते हैं। चावल धोने से चावल में सूक्ष्म प्लास्टिक कणों की मात्रा 40% तक कम हो सकती है।

हालाँकि, चावल को धोने से उसमें बैक्टीरिया की मात्रा कम नहीं होगी। द कन्वर्सेशन के अनुसार, ये बैक्टीरिया खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान नष्ट हो जाएँगे।

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