कुछ लोग बड़े कटोरे में खाना नहीं खाते, वे जो भी खाते हैं वह छोटा और मध्यम होना चाहिए।

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Từ trái qua: tác giả Vũ Thế Thành, nghệ nhân ẩm thực Nguyễn Thị Phiên, bác sĩ, họa sĩ Thân Trọng Minh - Ảnh: HỒ LAM — बाएं से दाएं: लेखक वु द थान, पाक कलाकार गुयेन थी फीन, डॉक्टर और चित्रकार थान ट्रोंग मिन्ह - फोटो: हो लाम

25 मई की सुबह, म्यूजियम कॉफी में, ह्यू के रोडसाइड भोजन पर एक चर्चा हुई, जिसमें डॉक्टर, चित्रकार थान ट्रोंग मिन्ह, पाककला व्याख्याता गुयेन थी फिएन और ह्यू के रोडसाइड भोजन पुस्तक के लेखक श्री वु थे थान शामिल हुए।

बातचीत ह्यू लोगों के स्वाद और पाककला की कुछ दिलचस्प कहानियों के इर्द-गिर्द घूमती रही। ह्यू लोग कैसे खाते हैं? उनके व्यंजनों में क्या भावना होती है?

ह्यू लोग केवल सुगंध और फूलों के लिए ही क्यों खाते हैं?

लेखक गुयेन तुआन ने एक बार टिप्पणी की थी कि ह्यू लोग अपनी आँखों से खाना पसंद करते हैं। हालाँकि वे पोषक तत्वों को अवशोषित करने के लिए अपनी सभी इंद्रियों का उपयोग करते हैं, ह्यू लोग केवल सुगंध और फूलों के लिए खाते हैं, जैसा कि वे अक्सर अपने बारे में कहते हैं।

ह्यू स्ट्रीट फूड में, लेखक वु द थान ने लिखा:

Bìa sách Ẩm thực ven đường Huế — *ह्यू स्ट्रीट फ़ूड* पुस्तक का कवर

"1975 के बाद मुझे नहरें खोदने का काम करना पड़ा, ताकि बुद्धिजीवियों को पता चले कि 'श्रम गौरवशाली है' का क्या अर्थ है।"

समूह में, ह्यू नाम का एक दोस्त था जो हर काम धीरे-धीरे करता था और धीरे-धीरे बोलता था। खाने के समय, वह आराम से बर्तन और चॉपस्टिक पोंछने के लिए रूमाल निकाल लेता था।

मैं मुस्कुराया, "अब जब हम यहाँ हैं, तो हम साफ़ कैसे रह सकते हैं?" उसने इत्मीनान से जवाब दिया, "भले ही चावल के साथ मिला हुआ चावल स्वादिष्ट न हो, फिर भी साफ़ कटोरा निगलने में आसान होगा।" सचमुच, हर परिस्थिति में उसका व्यवहार एक राजा जैसा ही रहता है!

मुझे आश्चर्य है कि क्या इस इत्मीनान भरी शैली का देहाती ह्यू व्यंजनों में "थोड़ा-थोड़ा सब कुछ" पर कोई प्रभाव पड़ता है?

एक साइगोनवासी के नज़रिए से, श्री वु द थान ने कहा कि ह्यू के लोग हर चीज़ का थोड़ा-थोड़ा हिस्सा खाते हैं। उदाहरण के लिए, जब उन्होंने ह्यू में पहली बार मसल्स के साथ चावल खाया, तो उन्हें पेट भरने के लिए तीन-चार कटोरे खाने पड़े। उनके लिए, मसल्स के साथ चावल इतना स्वादिष्ट था कि उसे शब्दों में बयां करना नामुमकिन था।

"जब मैं ह्यू पहुँचा, तो मैंने एक रेहड़ी वाले से पहली कटोरी मसल राइस खाई। चावल इतना स्वादिष्ट था कि मुझे लगा कि परीक्षा की तैयारी कर रहे लोगों को पूरी रात अपना दिमाग 'साफ़' रखने के लिए बस 2 या 3 कटोरी चावल खाने की ज़रूरत होती है।"

व्याख्याता और ह्यू पाककला कलाकार गुयेन थी फिएन ने कहा कि ह्यू लोग मेहमाननवाज़ हैं। हर पुण्यतिथि पर, वे 20 से 30 व्यंजन बनाते हैं, और ज़्यादा मेहमानों को परोसने के लिए थोड़ा-थोड़ा करके बनाते हैं।

व्यापार की दृष्टि से, ह्यू केक दक्षिण के केक की तुलना में छोटे होते हैं, ताकि सीमित बजट वाले लोग भी उनका आनंद ले सकें।

ह्यू स्ट्रीट फूड पुरानी यादें ताज़ा करता है

लेखक वु द थान ने बताया कि उन्होंने ह्यू स्ट्रीट फ़ूड के बारे में इसलिए लिखा क्योंकि उनकी माँ भी एक स्ट्रीट वेंडर थीं। उनके लिए, खाना खाने से रिश्तेदारों और परिवार की यादें भी ताज़ा हो जाती हैं।

डॉक्टर और चित्रकार थान ट्रोंग मिन्ह की बचपन की यादें भी भोजन और ह्यू शहर से जुड़ी हुई हैं।

"मेरा घर एक चट्टानी चट्टान पर है। वहाँ नीचे कई रेहड़ी-पटरी वाले हैं। हर दोपहर, जब मेरे बच्चे भूखे होते हैं, तो मेरी माँ अक्सर उनके लिए नाम फो नूडल सूप मँगवाती हैं। फिर हम अक्सर साइकिल चलाकर न्गु बिन्ह पहाड़ पर बान बेओ खाने जाते हैं।"

श्री मिन्ह ने बताया, "स्वाद की कहानी के अलावा, ह्यू में सड़क किनारे के भोजनालय मुझे बीते युग की अविस्मरणीय यादें भी याद दिलाते हैं।"

ह्यू से एक पाठक टॉक शो में यह बताने के लिए आई कि ह्यू स्ट्रीट फूड पुस्तक ने उसे और उसके दोस्तों को उसके गृहनगर की कई बचपन की यादें याद दिला दीं:

"जब मैं बच्चा था, तो दोपहर 3 या 4 बजे हम अक्सर सड़क पर लगने वाली दुकानों पर टोफू और मसल राइस खाने जाते थे। हर हिस्सा थोड़ा-थोड़ा ऐसा ही होता था।

लोग बड़े कटोरे या प्लेटों में खाना नहीं खाते। वे जो भी खाते हैं, वह छोटा और संतुलित होना चाहिए।

कई लोग यह भी कहते हैं कि ह्यू लोग बाहर खाना नहीं खाते। पहले, ह्यू लड़कियों को बाहर या सड़क पर खाना खाते हुए देखकर बुरा लगता था।

लेखक वु द थान के दृष्टिकोण से, उन्होंने विनोदपूर्वक महसूस किया:

"सबसे पहले, मैंने इस पुस्तक का शीर्षक 'ह्यू स्ट्रीट फूड ' रखा था। साइगॉन में कुछ ह्यू मित्रों ने मुझे बताया कि 'साइडवॉक' शब्द का प्रयोग ह्यू के लिए उचित नहीं था, क्योंकि अतीत में, ह्यू लड़कियां बाहर खाना नहीं खाती थीं, उनके माता-पिता ने इसकी मनाही की थी।

ज़्यादा से ज़्यादा, मैं इसे किसी रेहड़ी वाले से खरीदकर घर ले जाकर खा लेती थी। यह शायद सच भी था, ह्यू की लड़कियाँ पारंपरिक रूप से संकोची होती थीं, उनकी बोली में सख्त पारिवारिक परंपराएँ होती थीं, कम से कम मेरी पीढ़ी की तो, दक्षिण की लड़कियों जितनी सीधी-सादी और सरल नहीं। यह सोचकर, मैं अब भी थोड़ा हिचकिचाती थी।

जब मैंने ह्यू में अपने दोस्तों से पूछा कि स्वादिष्ट खाना कहाँ मिलता है, तो उन्होंने मुझे विस्तार से बताया। एक महिला ने तो यहाँ तक कहा कि ह्यू का स्वाद पाने के लिए यह व्यंजन आमतौर पर अन कुऊ बाज़ार में बनाना पड़ता है। "गोपनीयता" अक्सर कुशलता से आती है, केवल वे ही जो इसके बारे में जानते हैं और वे भी जो इसके बारे में नहीं जानते।

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स्रोत: https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm