विषाक्तता का उच्च जोखिम

हालांकि, स्वास्थ्य विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि यह एक खतरनाक चलन है, स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं, क्योंकि इस तरह के अंडे खाने से ज़हर होने का खतरा ज़्यादा होता है। खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, सबसे अच्छा तरीका यही है कि लोग ताज़ा और साफ़ अंडे खाएं।

अंडे रोग पैदा करने वाले बैक्टीरिया से संदूषित हो सकते हैं।

हाल ही में, TikTok अकाउंट MBTNA ने सड़े हुए अंडे खाने का एक वीडियो पोस्ट किया, जिसे लाखों बार देखा गया। वीडियो में, बाहर से देखने पर, अंडे का रंग बदल गया है, यहाँ तक कि काला भी हो गया है, लेकिन विज्ञापन में कहा गया था, "अंडा जितना सड़ा हुआ होगा, उतना ही स्वादिष्ट होगा।"

अवलोकनों के अनुसार, हर सड़े हुए अंडे के "मुकबांग" वीडियो के नीचे कई मिली-जुली टिप्पणियाँ और राय हैं। कई राय कहती हैं कि सड़े हुए अंडे पशुपालन में अपशिष्ट उत्पाद हैं, जिन्हें अक्सर फेंक दिया जाता है, लेकिन अपने गाढ़े, वसायुक्त स्वाद, सिरदर्द ठीक करने और यहाँ तक कि पुरुषों के शरीर क्रिया विज्ञान के लिए भी अच्छे होने के कारण कई लोग इन्हें पसंद करते हैं। हालाँकि, कई राय चिंता व्यक्त करती हैं और कहती हैं कि यह एक खतरनाक चलन है, स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है।

कई लोगों द्वारा सड़े हुए अंडे खाकर उन्हें स्वादिष्ट बताकर उनकी तारीफ़ करने पर आश्चर्य व्यक्त करते हुए, राष्ट्रीय पोषण संस्थान की पूर्व उप-निदेशक, एसोसिएट प्रोफ़ेसर डॉ. गुयेन थी लैम ने कहा कि जब अंडे सड़े होते हैं, तो उनके पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं और अब अच्छे नहीं रहते। अंडे कुछ रोग पैदा करने वाले बैक्टीरिया से संक्रमित हो सकते हैं जिससे वे सड़ जाते हैं।

TikTok अकाउंट MBTNA से काटी गई तस्वीर

इसलिए, एसोसिएट प्रोफ़ेसर डॉ. गुयेन थी लैम चेतावनी देती हैं कि लोगों को सड़े हुए अंडे बिल्कुल नहीं खाने चाहिए। अगर लोग सड़े हुए अंडे खाते हैं, तो न सिर्फ़ उनके पोषण मूल्य कम हो जाएँगे, बल्कि उनमें पाचन संबंधी विकार, तीव्र या दीर्घकालिक विकार पैदा करने वाले बैक्टीरिया भी लग सकते हैं।

हनोई विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के खाद्य प्रौद्योगिकी संस्थान के पूर्व व्याख्याता, एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. गुयेन दुय थिन्ह ने बताया कि सड़े हुए अंडे (अर्ध-इन्क्यूबेटेड अंडे) वे अंडे होते हैं जिन्हें इनक्यूबेट तो किया गया है, लेकिन विभिन्न कारणों से उनमें से बच्चे नहीं निकलते। अधूरी इनक्यूबेशन प्रक्रिया के कारण अंदर का भ्रूण क्षतिग्रस्त हो जाता है, जिससे अंडे के रंग, स्वाद और गुणवत्ता में बदलाव आ जाता है।

एसोसिएट प्रोफ़ेसर, डॉ. गुयेन दुय थिन्ह ने बताया कि बैक्टीरिया से दूषित अंडे सड़ने, खराब होने और विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करने का कारण बन सकते हैं, जिससे H2S गैस बनती है जो शरीर के लिए हानिकारक है। बहुत से लोग मानते हैं कि सड़े हुए अंडे खाने से जीवन शक्ति बढ़ती है, स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है और सिरदर्द ठीक हो सकता है... हालाँकि, यह एक गलत धारणा है।

विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि सड़े हुए अंडों में पोषक तत्व लगभग खत्म हो जाते हैं क्योंकि भ्रूण और प्रोटीन नष्ट हो जाते हैं। इसके अलावा, अंडे के छिलके का सुरक्षात्मक प्रभाव भी खत्म हो जाता है, इसलिए बैक्टीरिया, जिनमें परजीवी और टाइफाइड के बैक्टीरिया भी शामिल हैं, आसानी से अंडे के अंदर घुस सकते हैं और शरीर के लिए बेहद खतरनाक कई विषाक्त पदार्थ पैदा कर सकते हैं। बैक्टीरिया के प्रभाव के कारण, कमज़ोर पेट वाले लोग इन्हें खाने से पेट फूलना, पेट दर्द, उल्टी, दस्त, पाचन संबंधी विकार..., यहाँ तक कि विषाक्तता का भी ख़तरा पैदा हो सकता है।

एसोसिएट प्रोफ़ेसर डॉ. गुयेन दुय थिन्ह सलाह देते हैं कि लोगों को सड़े हुए अंडे या ऐसा कोई भी खाना नहीं खाना चाहिए जिसमें खराब होने के लक्षण दिखाई दें। परिवारों को अपने स्वास्थ्य की सुरक्षा के लिए केवल ताज़ा, साफ़ और समाप्ति तिथि वाला खाना ही खाना चाहिए।

सड़े हुए अंडों के रंग, स्वाद और गुणवत्ता में बदलाव आ जाता है। तस्वीर TikTok अकाउंट MBTNA से ली गई है।

चिकित्सा विशेषज्ञों का यह भी कहना है कि लंबे समय से ऐसी धारणाएँ रही हैं कि सड़े हुए अंडों में हाइड्रोजन सल्फर (H2S) गैस होती है, जो लिंग की गुहा-तंत्रिका तंत्र की संवहनी भित्ति पर भी कुछ प्रभाव डालती है और स्तंभन बनाए रखने में मदद करती है। हालाँकि, यह सिर्फ़ एक परिकल्पना है, इस परिकल्पना को सिद्ध करने के लिए कोई औपचारिक शोध नहीं हुआ है।

इस मुद्दे का उल्लेख करते हुए, एसोसिएट प्रोफेसर, डॉ. ट्रान डांग - खाद्य सुरक्षा विभाग के पूर्व निदेशक, स्वास्थ्य मंत्रालय ने पुष्टि की कि, अब तक, कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि सड़े हुए अंडे से सिरदर्द कम करने का प्रभाव पड़ता है, इसके विपरीत, सड़े हुए अंडे खाने से स्वास्थ्य को नुकसान होगा।

इसलिए, विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि लोगों को ऑनलाइन विज्ञापनों पर बिल्कुल भी विश्वास नहीं करना चाहिए, वरना बीमार पड़ने का खतरा रहता है। खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने और स्वास्थ्य की रक्षा के लिए, सबसे अच्छा तरीका है कि ताज़े और साफ़ अंडे खाएँ।

अंडे पकाने का सबसे अच्छा तरीका

राष्ट्रीय पोषण संस्थान के अनुसार, अगर अंडे ठीक से तैयार किए जाएँ, तो उनमें प्रोटीन अवशोषण दर 100% होती है, जो दूध में मौजूद प्रोटीन के बराबर है। बहुत से लोग उबले हुए अंडे (अंडों को उबलते शोरबे में तब तक डुबोकर रखते हैं जब तक कि अंडे की सफेदी थोड़ी जम न जाए और फिर जब जर्दी अभी भी अधपकी हो, तो उसे निकाल लेते हैं) या तले हुए अंडे (अंडे की सफेदी जम गई हो, लेकिन जर्दी अभी भी अधपकी हो) खाना पसंद करते हैं।

पोषण संस्थान के अनुसार, अधपके अंडे खाने से न केवल जीवाणु संक्रमण का खतरा होता है, बल्कि अवशोषण और पाचन दर भी केवल 40% ही होती है। उबले अंडे खाने पर अवशोषण और पाचन दर 100%, तले हुए अंडे खाने पर 98.5%, तले हुए अंडे खाने पर 81%, तले हुए अंडे खाने पर 85% और उबले हुए अंडे खाने पर 87.5% तक होती है।

सड़े हुए अंडे खाना सेहत के लिए हानिकारक है। तस्वीर TikTok अकाउंट MBTNA से ली गई है।

हालाँकि, अंडे को उन खाद्य पदार्थों की सूची में सबसे ऊपर बताया गया है जो साल्मोनेला बैक्टीरिया से दूषित होने पर फ़ूड पॉइज़निंग का कारण बन सकते हैं। दरअसल, अंडे से होने वाली फ़ूड पॉइज़निंग के कई दर्ज मामले इसी प्रकार के बैक्टीरिया से जुड़े हैं।

कच्चे या अधपके अंडे खाने से विषाक्तता का खतरा रहता है, क्योंकि मुर्गी के प्रजनन पथ में बहुत सारे बैक्टीरिया होते हैं, इसलिए अंडे के अंदर और बाहर दोनों हिस्से बैक्टीरिया से दूषित हो सकते हैं, विशेष रूप से साल्मोनेला - एक ऐसा कारक जो खाद्य विषाक्तता का कारण बनता है।

बहुत से लोग चिंतित रहते हैं कि अंडे खाने से रक्त कोलेस्ट्रॉल बढ़ जाएगा, जिससे हृदय रोग का खतरा बढ़ जाएगा। हालाँकि, कई अध्ययनों से पता चला है कि अंडे स्वस्थ आहार का हिस्सा हो सकते हैं। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए नाश्ते में अंडे खाने से प्रभावी रूप से वजन कम करने में मदद मिल सकती है।

वियतनाम इंस्टीट्यूट ऑफ एप्लाइड मेडिसिन के अनुसार, अधिक वज़न वाली महिलाओं पर किए गए कुछ अध्ययनों से पता चला है कि बैगल्स की बजाय अंडे खाने से उन्हें पेट भरा हुआ महसूस होता है। इतना ही नहीं, इन लोगों ने अगले 36 घंटों में कम कैलोरी भी खाई। इस अध्ययन के अनुसार, अंडों में मौजूद उच्च प्रोटीन सामग्री भूख को कम करती है, जिससे लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस होता है।

स्रोत: https://kinhtedothi.vn/mukbang-trung-ung-thoi-nguy-co-ngo-doc-cao.html