जहर का उच्च जोखिम

हालांकि, स्वास्थ्य विशेषज्ञों का कहना है कि यह चलन खतरनाक और अस्वास्थ्यकर है, क्योंकि इन अंडों के सेवन से खाद्य विषाक्तता का खतरा बढ़ जाता है। खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका यही है कि लोग ताजे और साफ अंडे खाएं।

अंडों में रोग पैदा करने वाले जीवाणु हो सकते हैं।

हाल ही में, MBTNA नाम के एक TikTok अकाउंट ने सड़े हुए अंडे खाते हुए एक वीडियो पोस्ट किया, जिसे लाखों लोगों ने देखा। वीडियो में ऐसे अंडे दिखाए गए हैं जिनका रंग बदल गया है, यहाँ तक कि वे काले भी हो गए हैं, फिर भी उनका विज्ञापन इस तरह किया गया है कि "अंडे जितने ज़्यादा सड़े होंगे, उतने ही स्वादिष्ट होंगे।"

अवलोकन बताते हैं कि सड़े हुए अंडों वाले प्रत्येक "मुकबैंग" वीडियो पर अनेक टिप्पणियाँ और विरोधाभासी राय सामने आई हैं। कई लोगों का तर्क है कि सड़े हुए अंडे पशुपालन में अपशिष्ट पदार्थ होते हैं, जिन्हें आमतौर पर फेंक दिया जाता है, लेकिन अपने भरपूर, वसायुक्त स्वाद के कारण ये लोकप्रिय हैं और माना जाता है कि ये सिरदर्द ठीक करते हैं और यहाँ तक कि पुरुषों के यौन स्वास्थ्य में भी सुधार करते हैं। हालांकि, कई अन्य लोग चिंता व्यक्त करते हुए कहते हैं कि यह एक हानिकारक प्रवृत्ति है जो स्वास्थ्य के लिए नुकसानदायक है।

कई लोगों द्वारा सड़े अंडे खाने और उनके स्वाद की प्रशंसा करने पर आश्चर्य व्यक्त करते हुए, राष्ट्रीय पोषण संस्थान की पूर्व उप निदेशक और एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. गुयेन थी लाम ने कहा कि अंडे सड़ने पर उनमें मौजूद पोषक तत्व परिवर्तित हो जाते हैं और वे खाने योग्य नहीं रह जाते। अंडों में कुछ रोगजनक जीवाणु हो सकते हैं, जिससे वे खराब हो जाते हैं।

यह तस्वीर MBTNA के TikTok अकाउंट से ली गई है।

इसलिए, एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. गुयेन थी लाम चेतावनी देती हैं कि लोगों को सड़े हुए अंडे बिल्कुल नहीं खाने चाहिए। सड़े हुए अंडे खाने से न केवल उनका पोषण मूल्य कम हो जाएगा, बल्कि उन्हें जीवाणु संक्रमण भी हो सकता है जिससे पाचन संबंधी विकार उत्पन्न हो सकते हैं, जो तीव्र या दीर्घकालिक हो सकते हैं।

हनोई विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी विश्वविद्यालय के खाद्य प्रौद्योगिकी संस्थान के पूर्व व्याख्याता, एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. गुयेन डुई थिन्ह ने बताया कि सड़े हुए अंडे (आंशिक रूप से सेए गए अंडे) वे अंडे होते हैं जिन्हें सेया तो गया है, लेकिन विभिन्न कारणों से वे फूट नहीं पाए हैं। अपूर्ण सेने की प्रक्रिया से अंदर मौजूद भ्रूण को नुकसान पहुंचता है, जिससे अंडे के रंग, गंध और गुणवत्ता में परिवर्तन आ जाता है।

एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. गुयेन डुई थिन्ह ने बताया कि बैक्टीरिया से दूषित अंडे खराब हो जाते हैं और H2S गैस सहित विषाक्त पदार्थ उत्पन्न करते हैं, जो शरीर के लिए हानिकारक हैं। कई लोगों का मानना ​​है कि खराब हुए अंडे खाने से स्फूर्ति बढ़ती है, स्वास्थ्य में सुधार होता है और सिरदर्द ठीक होता है... हालांकि, यह एक गलत धारणा है।

विशेषज्ञों का कहना है कि खराब अंडों में पोषक तत्व लगभग पूरी तरह नष्ट हो जाते हैं क्योंकि भ्रूण और प्रोटीन नष्ट हो चुके होते हैं। इसके अलावा, अंडे का छिलका भी सुरक्षा प्रदान नहीं करता, जिससे परजीवी और टाइफाइड बैक्टीरिया सहित कई बैक्टीरिया आसानी से अंडे के अंदर प्रवेश कर जाते हैं और ऐसे विषाक्त पदार्थ उत्पन्न करते हैं जो शरीर के लिए बेहद खतरनाक होते हैं। बैक्टीरिया के प्रभाव से संवेदनशील पेट वाले लोगों को पेट फूलना, पेट दर्द, उल्टी, दस्त, पाचन संबंधी विकार और यहां तक ​​कि खाद्य विषाक्तता का भी उच्च जोखिम हो सकता है।

एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. गुयेन डुई थिन्ह सलाह देते हैं कि लोगों को सड़े हुए अंडे या खराब होने के लक्षण दिखाने वाले किसी भी खाद्य पदार्थ का सेवन नहीं करना चाहिए। परिवारों को केवल ताजा, साफ और एक्सपायरी डेट के अंदर का भोजन ही खाना चाहिए ताकि वे स्वस्थ रह सकें।

खराब या सड़े हुए अंडों के रंग, गंध और गुणवत्ता में बदलाव दिखाई देते हैं। (TikTok अकाउंट MBTNA से ली गई तस्वीर)

चिकित्सा विशेषज्ञों का यह भी कहना है कि लंबे समय से कई सिद्धांत प्रचलित हैं कि सड़े हुए अंडों में हाइड्रोजन सल्फाइड (H2S) गैस होती है, जिसका लिंग की रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कुछ प्रभाव पड़ सकता है और इससे लिंग में तनाव बनाए रखने में मदद मिल सकती है। हालांकि, यह केवल एक सिद्धांत है और इसे साबित करने के लिए कोई औपचारिक अध्ययन नहीं किया गया है।

इस मुद्दे के संबंध में, एसोसिएट प्रोफेसर डॉ. ट्रान डांग - स्वास्थ्य मंत्रालय के खाद्य सुरक्षा विभाग के पूर्व निदेशक - ने पुष्टि की कि आज तक ऐसा कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है जो यह सुझाव दे कि सड़े हुए अंडे सिरदर्द को कम करने में कोई प्रभाव डालते हैं; इसके विपरीत, सड़े हुए अंडे खाने से स्वास्थ्य को नुकसान होगा।

इसलिए, विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि लोगों को ऑनलाइन विज्ञापनों पर बिल्कुल भी भरोसा नहीं करना चाहिए, अन्यथा वे बीमार पड़ सकते हैं। खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने और अपने स्वास्थ्य की रक्षा करने का सबसे अच्छा तरीका ताजे और साफ अंडे खाना है।

अंडे पकाने का सबसे अच्छा तरीका

राष्ट्रीय पोषण संस्थान के अनुसार, सही तरीके से तैयार किए गए अंडों में प्रोटीन का अवशोषण 100% होता है, जो दूध में मौजूद प्रोटीन के बराबर है। कई लोग उबले अंडे (उबले शोरबे में अंडे को तब तक डुबोकर रखा जाता है जब तक कि सफेदी थोड़ी जम न जाए, फिर जर्दी के पूरी तरह न पकने पर उसे तुरंत निकाल लिया जाता है) या तले हुए अंडे (अंडे की सफेदी जम जाती है लेकिन जर्दी अभी भी अधपकी होती है) खाना पसंद करते हैं।

राष्ट्रीय पोषण संस्थान के अनुसार, अधपके अंडे खाने से न केवल जीवाणु संक्रमण का खतरा होता है, बल्कि उनका अवशोषण और पाचन दर भी केवल 40% होती है। इसके विपरीत, उबले अंडे का अवशोषण और पाचन 100%, मध्यम पके तले अंडे का 98.5%, अधिक पके तले अंडे का 81%, सनी साइड-अप अंडे का 85% और भाप में पकाए अंडे का 87.5% होता है।

सड़े हुए अंडे खाना सेहत के लिए हानिकारक है। (तस्वीर TikTok अकाउंट MBTNA से ली गई है)

हालांकि, साल्मोनेला बैक्टीरिया से दूषित होने पर अंडे खाद्य विषाक्तता का कारण बनने वाले उच्च जोखिम वाले खाद्य पदार्थों में से एक माने जाते हैं। वास्तव में, अंडे से संबंधित खाद्य विषाक्तता के कई मामले इसी प्रकार के बैक्टीरिया से जुड़े पाए गए हैं।

कच्चे या अधपके अंडे खाने से खाद्य विषाक्तता का खतरा होता है क्योंकि मुर्गियों के प्रजनन अंगों में कई बैक्टीरिया होते हैं, इसलिए मुर्गी के अंडों के अंदर और बाहर दोनों तरफ संक्रमण हो सकता है, खासकर साल्मोनेला से - जो खाद्य विषाक्तता का एक प्रमुख कारण है।

कई लोगों को चिंता रहती है कि अंडे खाने से रक्त में कोलेस्ट्रॉल बढ़ जाता है, जिससे हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है। हालांकि, अनेक अध्ययनों से पता चला है कि अंडे एक स्वस्थ भोजन का हिस्सा हो सकते हैं। जो लोग वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए नाश्ते में अंडे खाना वजन घटाने में प्रभावी रूप से सहायक हो सकता है।

वियतनाम इंस्टीट्यूट ऑफ एप्लाइड मेडिसिन के अनुसार, अधिक वजन वाली महिलाओं पर किए गए कई अध्ययनों से पता चला है कि बैगेल के बजाय अंडे खाने से उन्हें अधिक देर तक पेट भरा हुआ महसूस होता है। इसके अलावा, इन महिलाओं ने अगले 36 घंटों में कम कैलोरी का सेवन किया। इसका कारण यह है कि अंडों में मौजूद उच्च प्रोटीन मात्रा भूख को कम करती है, जिससे लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस होता है।

स्रोत: https://kinhtedothi.vn/mukbang-trung-ung-thoi-nguy-co-ngo-doc-cao.html