काली जैतून में मैरीनेट किए हुए मधुमक्खी के प्यूपा को पीसकर बनाया गया व्यंजन - डिएन बिएन में ठंड के दिनों के लिए एकदम सही व्यंजन।

Việt Nam•08/10/2023

काली जैतून के गूदे में मैरीनेट किए गए और चिपचिपे चावल में लपेटे गए मधुमक्खी के प्यूपा को पीसकर बनाया गया व्यंजन, साल के अंत में ठंड के मौसम के दौरान डिएन बिएन में एक पारंपरिक व्यंजन है।

शरद ऋतु अपने ठंडी हवाओं के साथ आती है, और उत्तर-पश्चिमी पर्वतीय क्षेत्र में, विशेष रूप से डिएन बिएन में, काले जैतून (प्रूनस म्यूम) का मौसम आ जाता है। सितंबर से लेकर चंद्र नव वर्ष से पहले तक, स्थानीय लोग मधुमक्खी के लार्वा भी इकट्ठा करते हैं। ठंड के महीनों में डिएन बिएन घूमने आने वाले पर्यटकों को एक खास स्थानीय व्यंजन का स्वाद लेने का मौका मिलता है: उबले हुए काले जैतून और मधुमक्खी के लार्वा को चिपचिपे चावल के साथ परोसा जाता है।

भाप में पकाए गए मधुमक्खी के प्यूपा को पीसकर, काले जैतून के गूदे के साथ मिलाकर, चिपचिपे चावल में लपेटा जाता है।

चिपचिपे चावल में लिपटे हुए मधुमक्खी के प्यूपा और काले जैतून।

डिएन बिएन फू शहर के नाम थान वार्ड के नूंग चुन गांव में एक रेस्तरां की मालकिन, सुश्री दाओ थी न्हुंग (33 वर्ष) को वियतनाम पाक कला संस्कृति संघ (वीसीसीए) द्वारा हनोई शरद उत्सव 2023 (29 सितंबर - 1 अक्टूबर) में भाग लेने के लिए आमंत्रित किया गया था। ग्रिल्ड कार्प, केले के पत्तों में लपेटा हुआ और ग्रिल्ड कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, स्मोक्ड भैंस का मांस, जंगली सब्जियों का सलाद और पांच रंगों का चिपचिपा चावल जैसे पारंपरिक ब्लैक थाई जातीय समूह के परिचित व्यंजनों के अलावा, सुश्री न्हुंग काले जैतून में मैरीनेट किए हुए मधुमक्खी के लार्वा का एक व्यंजन भी लेकर आईं।

सुश्री न्हुंग के अनुसार, डिएन बिएन में यह "सर्दियों के दिनों का एक खास व्यंजन" है। ज़मीनी मधुमक्खियाँ ज़हरीली होती हैं, लेकिन अपने पौष्टिक गुणों के कारण इन्हें पसंद किया जाता है और इनकी मांग भी बहुत होती है। सुश्री न्हुंग ने कहा, "मधुमक्खी के प्यूपा उत्तर-पश्चिमी पहाड़ों का एक दुर्लभ व्यंजन है, जो साल में केवल एक बार ही मिलता है।"

डिएन बिएन के लोग रेशम के कीड़ों के ऐसे प्यूपा चुनते हैं जो न तो बहुत छोटे हों और न ही बहुत बड़े, दूधिया सफेद रंग के हों और लगभग छोटी उंगली के आकार के हों। जब इन्हें निकाला जाता है, तो प्यूपा अभी भी मोम से ढके होते हैं। इन्हें सावधानीपूर्वक निकालकर गर्म पानी में डुबोया जाता है ताकि इनका मांस सख्त हो जाए। फिर, इन्हें कीटाणुरहित करने और चिपचिपा पदार्थ हटाने के लिए नमक के घोल में धोया जाता है, और अंत में साफ पानी से धोया जाता है। सफाई के बाद, प्यूपा को लगभग 5-7 मिनट तक भाप दी जाती है। यह विधि प्यूपा को अपना मूल आकार और रंग बनाए रखने में मदद करती है।

इस व्यंजन में इस्तेमाल होने वाले काले जैतून, भाप में पकाए गए मधुमक्खी के लार्वा के साथ, जंगली जैतून होने चाहिए, जो छोटे, दोनों सिरों पर नुकीले, चिकने, बेदाग छिलके वाले और सफेद पाउडर जैसी परत वाले हों। जैतूनों को लगभग 50°C तक ठंडे किए गए उबले पानी में आधे घंटे से अधिक समय तक नरम होने तक रखा जाता है। फिर जैतूनों को हाथ से तोड़कर बीज और गूदा अलग किया जाता है। गूदा बैंगनी-गुलाबी रंग का होता है, जिसमें हल्की खट्टी सुगंध होती है।

जमीन पर पाई जाने वाली मधुमक्खियों के प्यूपा हर साल अगस्त से दिसंबर तक ही उपलब्ध होते हैं।

भाप देने के बाद, पिसी हुई मधुमक्खी के प्यूपा अपना आकार और दूधिया सफेद रंग बरकरार रखते हैं।

चिपचिपे चावल बनाने की मुख्य सामग्री पहाड़ी क्षेत्रों में उगाया जाने वाला चिपचिपा चावल है, जिसके दाने बड़े, गोल और भरे हुए होते हैं। चावल को लगभग 3-4 घंटे पानी में भिगोया जाता है, फिर धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक भाप में पकाया जाता है।

इस व्यंजन को खाने का सही तरीका है मधुमक्खी के लार्वा को काले जैतून के गूदे के साथ मसलना। सुश्री न्हुंग ने कहा, "आप इन्हें हाथ से मसल सकते हैं, लेकिन ओखली और मूसल का इस्तेमाल करने से यह और भी चिकना और बारीक हो जाएगा।" फिर, मुट्ठी भर चिपचिपे चावल लें, उन्हें गोल आकार में चपटा करें और बीच में मधुमक्खी के लार्वा और काले जैतून के गूदे का मिश्रण रखें, और इसे गोल आकार में लपेट दें। काले जैतून के गूदे का गुलाबी-बैंगनी रंग चिपचिपे चावल और मधुमक्खी के लार्वा के सफेद रंग के साथ मिलकर व्यंजन को देखने में आकर्षक बनाता है।

भोजन करने वाले लोग पिसी हुई मधुमक्खी के लार्वा के मलाईदार स्वाद, काले जैतून के अखरोट जैसे स्वाद और हल्के खट्टे-कसैलेपन, और चिपचिपे चावल की चबाने योग्य, सुगंधित और मीठी बनावट का आनंद ले सकते हैं। श्री ट्रान मान्ह (हनोई) ने कहा कि यह व्यंजन डिएन बिएन में रहने वाले ब्लैक थाई लोगों के पारंपरिक भोजन में "सबसे प्रभावशाली" है। उनके अनुसार, अधिकांश अन्य व्यंजनों में मैक खेन के बीज डाले जाते हैं, लेकिन काले जैतून और मधुमक्खी के लार्वा वाले चिपचिपे चावल को भाप में पकाया जाता है, जिससे इसका मूल स्वाद बरकरार रहता है। श्री मान्ह ने कहा, "मधुमक्खी के लार्वा को मसलने से कीड़े-मकोड़ों से डरने वाले लोग भी इसका आनंद ले सकते हैं।"

हनोई शरद उत्सव में ब्लैक थाई जातीय समूह के पारंपरिक भोजन को प्रदर्शित होते देख, सुश्री फाम मिन्ह हैंग (42, हनोई) इस "कीड़ों से बने व्यंजन" से मंत्रमुग्ध हो गईं। हालांकि, मधुमक्खी के प्यूपा की सीमित आपूर्ति के कारण, वह इसका अधिक स्वाद नहीं चख सकीं। उन्होंने कहा, "व्यंजन मेरे स्वाद के लिए थोड़ा फीका था, लेकिन मैं इसके भरपूर, मलाईदार स्वाद को स्पष्ट रूप से महसूस कर सकती थी।"

30 सितंबर को हनोई शरद उत्सव के अवसर पर हनोई चिल्ड्रन्स पैलेस में ब्लैक थाई जातीय समूह का एक पारंपरिक भोजन।

सुश्री न्हुंग ने डिएन बिएन चावल की विभिन्न किस्मों का परिचय दिया, जिनमें पहाड़ी क्षेत्रों में उगाया जाने वाला चिपचिपा चावल भी शामिल है।

सुश्री न्हुंग के स्टॉल पर डिएन बिएन चावल की विभिन्न किस्में प्रदर्शित की गई हैं।

भाप में पकाए गए पिसे हुए मधुमक्खी के लार्वा से भरे चिपचिपे चावल के गोले, जिन्हें काले जैतून में मैरीनेट किया गया है।

न्हुंग के डिएन बिएन फूड स्टॉल ने कई ग्राहकों को आकर्षित किया।

श्री मान्ह (दाईं ओर) जंगली सब्जियों का सलाद और काले जैतून में मैरीनेट किए हुए मधुमक्खी के लार्वा का आनंद ले रहे हैं।

30 सितंबर को डिएन बिएन में एक परिवार पारंपरिक ब्लैक थाई भोजन के व्यंजनों का आनंद ले रहा है।

शोधकर्ताओं के अनुसार, जंगली मधुमक्खी के प्यूपा में भरपूर मात्रा में वसा, शर्करा, अमीनो एसिड, विटामिन और कैल्शियम एवं फास्फोरस जैसे खनिज पाए जाते हैं। मधुमक्खी के प्यूपा तंत्रिका संबंधी थकावट और अनिद्रा से पीड़ित लोगों के लिए लाभकारी होते हैं।

हालांकि मधुमक्खी के लार्वा पौष्टिक और आमतौर पर हानिरहित भोजन होते हैं, फिर भी कुछ लोगों को उनकी व्यक्तिगत संवेदनशीलता के कारण एलर्जी हो सकती है। इसलिए, खाने वालों को पहले थोड़ी मात्रा में इसका सेवन करना चाहिए; यदि उन्हें खुजली, चेहरे पर लालिमा, चक्कर आना, पेट दर्द या उल्टी जैसे लक्षण महसूस नहीं होते हैं, तो वे इसे खाना जारी रख सकते हैं, जैसा कि हो ची मिन्ह सिटी के जिला 5 स्वास्थ्य केंद्र के सूचना पोर्टल पर बताया गया है।

किण्वित पिसी हुई मधुमक्खी के लार्वा को काले जैतून के साथ मिलाकर, चिपचिपे चावल के साथ परोसा जाता है। यह व्यंजन स्थानीय उत्पादों का मिश्रण है, जिसे डिएन बिएन में रहने वाले ब्लैक थाई जातीय समूह ने पीढ़ियों से संरक्षित रखा है। यह व्यंजन ब्लैक थाई लोगों के पारंपरिक भोजन का एक अभिन्न अंग है, खासकर त्योहारों, नव वर्ष समारोहों, सगाई समारोहों और सम्मानित अतिथियों के स्वागत के दौरान।

लेख और तस्वीरें: क्विन्ह माई

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