काले टिड्डे से लथपथ ततैया के प्यूपा - डिएन बिएन में ठंड के दिनों का व्यंजन

काले कैनारियम फल के मांस के साथ ततैया के प्यूपा को चिपचिपे चावल में लपेटकर खाना, वर्ष के अंत में जब मौसम ठंडा होता है, डिएन बिएन में खाया जाने वाला एक व्यंजन है।

शुरुआती पतझड़ का ठंडा मौसम उत्तर-पश्चिमी पहाड़ों में आमतौर पर और ख़ास तौर पर दीएन बिएन में काले बेरों का मौसम होता है। और सितंबर से लेकर टेट से पहले तक, यहाँ के लोग अक्सर ततैया के प्यूपा इकट्ठा करते हैं। ठंड के दिनों में दीएन बिएन आने पर, पर्यटकों को काले बेर और उबले हुए ततैया के प्यूपा को चिपचिपे चावल के साथ मिलाकर बनाए गए एक ख़ास व्यंजन का आनंद लेने का मौका मिलता है।

चिपचिपे चावल में लिपटे ततैया के प्यूपा और काले टिड्डे।

दीन बिएन फु शहर के नाम थान वार्ड के नूंग चुन गाँव में एक रेस्टोरेंट की मालकिन, सुश्री दाओ थी नुंग (33 वर्ष) को वियतनाम पाककला संस्कृति संघ (वीसीसीए) द्वारा हनोई शरद ऋतु महोत्सव 2023 (29 सितंबर - 1 अक्टूबर) में भाग लेने के लिए आमंत्रित किया गया था। ब्लैक थाई लोगों के पारंपरिक व्यंजनों जैसे ग्रिल्ड कार्प, केले के पत्तों में लिपटा ग्रिल्ड कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस, स्मोक्ड भैंस का मांस, जंगली सब्जियों का सलाद और पाँच रंगों वाले चिपचिपे चावल के अलावा, सुश्री नुंग ब्लैक कैनारियम के साथ मिश्रित ततैया के प्यूपा का व्यंजन भी लेकर आईं।

सुश्री न्हंग के अनुसार, यह डिएन बिएन में "ठंडे दिनों की खासियत" है। ततैया ज़हरीली होती हैं, लेकिन उनके पोषण गुणों के कारण उन्हें बहुत पसंद किया जाता है और उनकी तलाश की जाती है। सुश्री न्हंग ने कहा, "ततैया के प्यूपा उत्तर-पश्चिमी पहाड़ों और जंगलों का एक दुर्लभ व्यंजन हैं, जो साल में सिर्फ़ एक बार ही मिलते हैं।"

दीएन बिएन के लोग ऐसे प्यूपा चुनते हैं जो न तो बहुत छोटे हों और न ही बहुत बड़े, दूधिया सफेद, छोटी उंगली के आकार के। कटाई के समय, प्यूपा अभी भी मोम में होते हैं। लोग प्यूपा को निकालकर मांस को ठोस बनाने के लिए गर्म पानी में डुबोते हैं। फिर उन्हें कीटाणुरहित करने के लिए नमक के पानी में धोते हैं, कीचड़ हटाते हैं और साफ पानी से धोते हैं। साफ करने के बाद, मधुमक्खी के प्यूपा को लगभग 5-7 मिनट तक भाप में पकाया जाता है। इस तरह, प्यूपा अपना मूल आकार और रंग बरकरार रखते हैं।

भाप में पकाए गए ततैया के प्यूपा के साथ मिश्रित काले बेर जंगली बेर होने चाहिए, छोटे, दोनों सिरों पर पतले, चिकने, बेदाग छिलके वाले और बाहर की तरफ सफेद पाउडर जैसी परत वाले। बेरों को लगभग 50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडे हुए उबले हुए पानी में आधे घंटे से ज़्यादा समय तक नरम होने तक डुबोया जाता है। बीज और गूदा अलग करने के लिए बेरों को अपने हाथों से आधा तोड़ें। बेरों का गूदा गुलाबी-बैंगनी रंग का होता है, जिसमें एक तीखी, खट्टी सुगंध होती है।

भाप देने के बाद ततैया के प्यूपा अपना आकार और दूधिया सफेद रंग बरकरार रखते हैं।

चिपचिपा चावल बनाने की मुख्य सामग्री ऊपरी ज़मीन का चिपचिपा चावल है, जिसके बड़े, गोल और मोटे दाने होते हैं। चावल को लगभग 3-4 घंटे पानी में भिगोया जाता है और फिर धीमी आँच पर 30-40 मिनट तक भाप में पकाया जाता है।

इस व्यंजन को खाने का सही तरीका यह है कि मधुमक्खी के प्यूपा को काले कैनेरियम फल के गूदे के साथ मसल दिया जाए। सुश्री न्हंग ने कहा, "आप इसे हाथ से भी मसल सकते हैं, लेकिन ओखल और मूसल का इस्तेमाल करने से यह ज़्यादा मुलायम और मुलायम हो जाएगा।" फिर मुट्ठी भर चिपचिपे चावल लें, उसे गोल आकार में फैलाएँ, फिर बीच में मधुमक्खी के प्यूपा और काले कैनेरियम का मिश्रण रखें और उसे एक गोले में लपेट लें। चिपचिपे चावल और मधुमक्खी के प्यूपा के सफेद भाग के बीच, काले कैनेरियम फल के गूदे का बैंगनी-गुलाबी रंग उभरकर आता है, जो इस व्यंजन को एक आकर्षक रूप देता है।

भोजन करने वाले मधुमक्खी के प्यूपा का भरपूर स्वाद, काले चीनी बेर का मेवे जैसा स्वाद और हल्की खटास, और चिपचिपे चावल की चिपचिपाहट, सुगंध और मिठास महसूस कर सकते हैं। श्री त्रान मान (हनोई) ने कहा कि उन्हें दीएन बिएन में काले थाई लोगों के पारंपरिक भोजन में इस व्यंजन ने "सबसे ज़्यादा प्रभावित" किया। उनके अनुसार, ज़्यादातर दूसरे व्यंजन मैक खेन के बीजों से मैरीनेट किए जाते हैं, लेकिन कैनारियम प्यूपा वाले चिपचिपे चावल को भाप में पकाकर तैयार किया जाता है, जिससे उनका असली स्वाद बरकरार रहता है। श्री मान ने कहा, "मधुमक्खी के प्यूपा को मसलने से कीड़ों से डरने वाले लोगों को इसका आनंद लेने में मदद मिलती है।"

हनोई शरदोत्सव में अश्वेत थाई लोगों द्वारा परोसे जाने वाले पारंपरिक भोजन को देखकर, सुश्री फाम मिन्ह हंग (42, हनोई) इस "कीटों से बने व्यंजन" की ओर आकर्षित हुईं। हालाँकि, मधुमक्खियों के प्यूपा सीमित होने के कारण, वे ज़्यादा आनंद नहीं ले पाईं। उन्होंने कहा, "मेरे स्वाद के हिसाब से यह व्यंजन थोड़ा फीका है, लेकिन मैं इसके गाढ़े, वसायुक्त स्वाद को साफ़ महसूस कर सकती हूँ।"

30 सितंबर को हनोई चिल्ड्रन पैलेस में हनोई शरद महोत्सव में ब्लैक थाई लोगों का पारंपरिक भोजन।

सुश्री न्हंग ने दीएन बिएन चावल की किस्मों का परिचय कराया, जिसमें अपलैंड स्टिकी चावल भी शामिल है।

सुश्री न्हंग के स्टॉल पर विभिन्न प्रकार के डिएन बिएन चावल प्रदर्शित किए गए हैं।

उबले हुए ततैया के प्यूपा और काले जैतून के मिश्रण के साथ चिपचिपा चावल।

सुश्री न्हंग का डिएन बिएन पाककला स्टाल अनेक लोगों को आकर्षित करता है।

श्री मान्ह (दाएं) जंगली सब्जियों का सलाद और काले जैतून के साथ मिलाए गए ततैया के प्यूपा का आनंद ले रहे हैं।

30 सितम्बर को डिएन बिएन में एक परिवार ब्लैक थाई लोगों के पारंपरिक भोजन का आनंद ले रहा है।

शोधकर्ताओं के अनुसार, जंगली मधुमक्खियों के प्यूपा में वसा, शर्करा, अमीनो एसिड, विटामिन और कैल्शियम व फास्फोरस जैसे खनिज प्रचुर मात्रा में होते हैं। मधुमक्खियों के प्यूपा नर्वस ब्रेकडाउन और अनिद्रा से पीड़ित लोगों के लिए अच्छे होते हैं।

हालाँकि मधुमक्खी के प्यूपा पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, फिर भी कुछ लोगों को उनकी शारीरिक बनावट के कारण इनसे एलर्जी हो सकती है। इसलिए, खाने वालों को थोड़ी मात्रा में इनका सेवन करना चाहिए। हो ची मिन्ह सिटी के डिस्ट्रिक्ट 5 मेडिकल सेंटर के सूचना पोर्टल के अनुसार, अगर उन्हें दाने, चेहरा लाल होना, चक्कर आना, पेट दर्द या उल्टी जैसे लक्षण नहीं दिखाई देते हैं, तो वे खाना जारी रख सकते हैं।

काली मधुमक्खी के प्यूपा को काले कैनारियम और चिपचिपे चावल के साथ मिलाकर बनाया गया एक व्यंजन है, जिसे स्थानीय उत्पादों से बनाया जाता है और जिसे दीएन बिएन में रहने वाले काले थाई लोगों ने कई पीढ़ियों से संरक्षित रखा है। यह व्यंजन छुट्टियों, टेट, सगाई समारोहों और विशेष रूप से विशिष्ट अतिथियों के स्वागत के दौरान काले थाई लोगों के पारंपरिक भोजन में अनिवार्य है।

लेख और तस्वीरें: क्विन माई

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