कुछ ही दिनों में, हनोई , हो ची मिन्ह सिटी और डा नांग के लिए मिशेलिन गाइड 2024 की घोषणा समारोह आधिकारिक तौर पर हो ची मिन्ह सिटी में आयोजित किया जाएगा। हमने उन रेस्टोरेंट्स का दौरा किया जिन्हें एक साल पहले मिशेलिन गाइड श्रेणियों में शामिल किया गया था और रेस्टोरेंट मालिकों की कहानियाँ सुनकर हम हैरान रह गए।
“मिशेलिन सूची में शामिल होने से आपको क्या मिलता है?”
यह प्रश्न श्री गुयेन थाई चाऊ (35 वर्ष) का था, जो डिस्ट्रिक्ट 4 (एचसीएमसी) में बन बो 14बी रेस्तरां के दो मालिकों में से एक हैं, जब उन्होंने इस वर्ष बिब गोरमंड श्रेणी (सस्ती कीमतों पर स्वादिष्ट भोजन वाला रेस्तरां) में मिशेलिन द्वारा सम्मानित किए जाने के आधिकारिक दिन हमसे मुलाकात की।
मिशेलिन के सम्मान ने सुश्री लोन के व्यवसाय को और अधिक अनुकूल बना दिया है।
पहली बार मिशेलिन सूची में शामिल होने पर, मालिक थोड़ा हैरान और हैरान था और उसे समझ नहीं आ रहा था कि उसका रेस्टोरेंट इस सूची में क्यों है। क्योंकि, उसके अनुसार, रेस्टोरेंट का खाना किसी भी अन्य रेस्टोरेंट की तरह "सामान्य" था। हालाँकि, उसके लिए यह एक बड़ी खुशी और आनंद भी था।
चाऊ के सवाल को गंभीरता से लेते हुए, हमने पिछले साल मिशेलिन गाइड में शामिल उन रेस्टोरेंट्स का दौरा किया ताकि पता चल सके कि सम्मान मिलने के एक साल बाद उन्हें क्या मिला। उस पहली बार को याद करते हुए, कई रेस्टोरेंट मालिकों की भी चाऊ जैसी ही भावनाएँ थीं।
इनमें सुश्री न्घिएम थी किम लोन (55 वर्ष) भी शामिल हैं, जो तान बिन्ह ज़िले में होआंग वान ग्रिल्ड पोर्क नूडल शॉप की मालकिन हैं। यह उन 70 रेस्टोरेंट में से एक है जिन्हें पिछले साल मिशेलिन चयनित सूची (मिशेलिन गाइड द्वारा अनुशंसित रेस्टोरेंट) में शामिल किया गया था।
मालिक ने बताया कि उपरोक्त सूची में शामिल होने के बाद, रेस्टोरेंट का व्यवसाय और भी बेहतर हो गया, रेस्टोरेंट में ग्राहकों, खासकर विदेशी ग्राहकों की भीड़ उमड़ पड़ी। रेस्टोरेंट के काम के साथ-साथ ग्राहकों की ज़रूरतों को पूरा करने के लिए, मालिक को अतिरिक्त कर्मचारी भी रखने पड़े।
होआंग वान रेस्तरां का ग्रिल्ड पोर्क नूडल सूप अपने स्वादिष्ट स्वाद और किफायती मूल्य के कारण कई ग्राहकों को अपना दीवाना बना लेता है।
"मेरा रेस्टोरेंट तन बिन्ह ज़िले में इकलौता ऐसा रेस्टोरेंट है जिसे यह सम्मान मिला है, इसलिए स्थानीय सरकार इस पर ध्यान देती है और व्यापार के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनाती है। हम अपनी प्रतिष्ठा बनाए रखने के लिए अपने व्यंजनों की गुणवत्ता में भी सुधार करते हैं, साफ़-सुथरी, जैविक रूप से उगाई गई सब्ज़ियों का इस्तेमाल करते हैं," मालिक ने कहा।
पिछले साल, नूडल्स का प्रत्येक भाग 35,000 VND में बिका था। मालिक के अनुसार, इस साल, बढ़ती कीमतों के कारण, मिशेलिन मान्यता के कारण नहीं, बल्कि बढ़ती कीमतों के कारण, कीमत बढ़कर 40,000 VND हो गई है।
उन्होंने हँसते हुए कहा कि कुछ ग्राहक रेस्टोरेंट में ग्रिल्ड पोर्क नूडल्स खरीदने आए थे, और घर पर होने के कारण अगले दिन के लिए दो हिस्से बचाकर भी ले गए। यही वजह थी कि अगर हालात ठीक रहे तो वह निकट भविष्य में रेस्टोरेंट की एक और शाखा खोलने के बारे में सोच रही थीं।
"मुझे इस साल के आयोजन के लिए मिशेलिन से निमंत्रण मिला है। सच कहूँ तो, मैं इस बात को लेकर बहुत घबराई हुई हूँ कि मुझे सूची में शामिल किया जाएगा या नहीं। उम्मीद है कि परिणाम उम्मीद के मुताबिक ही होंगे," उन्होंने कहा।
कई विदेशी मेहमान, अधिक स्थान किराए पर लेते हैं
इस बीच, डिस्ट्रिक्ट 3 (HCMC) में लगभग 30 वर्षों के अनुभव वाली बीफ़ लीफ़ रेस्टोरेंट की मालकिन, सुश्री ट्रान थी किम लिएंग (72 वर्ष) को पिछले साल मिशेलिन चयनित सूची में शामिल किया गया था। उन्होंने खुशी-खुशी कहा कि इस सम्मान से उन्हें नए ग्राहक आकर्षित करने और अपने रेस्टोरेंट में भीड़ बढ़ाने में मदद मिली है।
तदनुसार, विदेशी मेहमानों की संख्या 50% है। भोजन करने वालों की बढ़ती संख्या को समायोजित करने के लिए, मालिक को बगल में अतिरिक्त जगह किराए पर लेनी पड़ी। जीवन-यापन की बढ़ती लागत के बावजूद, सुश्री लिएंग ने कहा कि उन्होंने अपने व्यंजनों की कीमत नहीं बढ़ाई।
"मैं ज़्यादा ग्राहकों को बनाए रखने के लिए थोड़ा कम मुनाफ़ा बेचना स्वीकार करता हूँ, और इसकी भरपाई मात्रा बढ़ाकर करता हूँ, बजाय इसके कि मैं कीमतें बढ़ाकर कई नियमित ग्राहकों को खो दूँ। मेरा रेस्टोरेंट हमेशा खाने की गुणवत्ता बनाए रखने की कोशिश करता है, ग्राहकों की उम्मीदों पर पानी न फेरे," मालिक ने बताया।
सुश्री लियेंग के रेस्तरां ने ग्राहकों की बड़ी संख्या के कारण अपना स्थान बढ़ाया।
रेस्तरां में पान के पत्ते में लिपटे प्रसिद्ध गोमांस के व्यंजन की मिशेलिन द्वारा अनुशंसा की गई है।
सुश्री लिएंग भी मिशेलिन की आगामी आधिकारिक घोषणा के दिन रेस्तरां के परिणामों का उत्सुकता से इंतजार कर रही हैं, और उम्मीद करती हैं कि रेस्तरां को विशेषज्ञों और भोजन करने वालों का विश्वास प्राप्त होता रहेगा।
इससे पहले, हो ची मिन्ह सिटी स्थित फो हुआंग बिन्ह रेस्टोरेंट की मालकिन सुश्री फुक थिन्ह ने थान निएन के साथ साझा करते हुए कहा था कि "स्वादिष्ट रेस्टोरेंट, किफ़ायती दाम" श्रेणी में मिशेलिन द्वारा सम्मानित किए जाने के एक साल बाद, उनके रेस्टोरेंट में आश्चर्यजनक रूप से नई जान आ गई है। यही बात उन्हें बहुत खुश भी करती है।
या, फो चाओ रेस्टोरेंट (बिन्ह थान ज़िला) की मालकिन श्रीमती बुई थी डुंग ने भी कहा कि मिशेलिन की बदौलत उनके पास ज़्यादा ग्राहक हैं, खासकर विदेशी ग्राहक, जिनकी संख्या 70% है। ग्राहकों को बेहतर बिक्री और सेवा देने के लिए मालकिन को रेस्टोरेंट के बगल में एक और जगह किराए पर लेनी पड़ी।
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