हो ची मिन्ह सिटी में प्रसिद्ध कुत्ते के मांस वाली 'सड़कों' का क्या हुआ?

"मैं इस नौकरी से तंग आ गया हूँ!"

इन दिनों, फाम वान हाई स्ट्रीट (ओंग ता चौराहा, तान बिन्ह ज़िला) पर चलते हुए, आपको कुत्तों के मांस की कुछ ही दुकानें अब भी खुली हुई मिलेंगी। अगर आपको पहले से पता न हो, तो शायद ही किसी को अंदाज़ा होगा कि दशकों पहले यह हो ची मिन्ह सिटी की मशहूर "कुत्तों के मांस की गलियों" में से एक थी।

सुबह 9 बजे, गली 256 फाम वान हाई स्ट्रीट (वार्ड 5, तान बिन्ह ज़िला) के सामने एक महिला का कुत्ते के मांस का स्टॉल ग्राहकों से खाली था। स्टॉल पर, दो साफ़-सुथरे कुत्ते अभी भी ग्राहकों का इंतज़ार कर रहे थे। अपने खाली समय में, मालकिन ने पेरिला के पत्तों का एक बड़ा थैला निकाला और कुचले और मुरझाए हुए पत्तों को फेंक दिया।

फाम वान हाई स्ट्रीट (तान बिन्ह जिला) में कुत्तों के मांस की कई दुकानें हुआ करती थीं, लेकिन अब वे खत्म हो गई हैं।

महिला ने बताया कि वह आज़ादी से पहले से ही ओंग ता इलाके में दशकों से कुत्ते का मांस बेच रही थी। उस समय को याद करते हुए, उसने बताया कि वहाँ बहुत से लोग यह व्यंजन बेचते थे, और मांस की दुकानें पास-पास ही थीं।

"धीरे-धीरे, लोगों ने कुत्ते का मांस खाना बंद कर दिया है, इसलिए वे इसे बेच नहीं सकते। कुछ दुकानदारों ने यह व्यवसाय छोड़ दिया है, कुछ दूर चले गए हैं, अब इस क्षेत्र में केवल मैं और एक अन्य दुकानदार ही बचे हैं," उन्होंने सड़क के किनारे स्थित एक कुत्ते के मांस के स्टॉल की ओर इशारा करते हुए कहा।

मौजूदा कारोबारी हालात के बारे में बात करते हुए, मालकिन ने आह भरी और कहा कि कारोबार बेहद मंदा चल रहा है। पहले जहाँ वह दिन में 5-6 कुत्ते बेच पाती थीं, वहीं अब ज़्यादा से ज़्यादा 1-2 ही बेच पाती हैं। उन्होंने अपनी बिक्री के घंटे भी कम कर दिए हैं, ज़्यादातर सुबह 9 बजे से दोपहर 12 बजे तक बेचती हैं और फिर दुकान बंद कर देती हैं।

फाम वान हाई स्ट्रीट पर अभी भी बिक रहा है दुर्लभ कुत्ते का मांस

हालाँकि उसके बच्चों और नाती-पोतों ने उसे कई बार यह नौकरी छोड़ने की सलाह दी है, फिर भी वह हिचकिचाती है क्योंकि वह इस "कर्म" में फँस चुकी है और दशकों से इस पेशे से जुड़ी हुई है। इस कुत्ते के मांस की दुकान के मौजूदा ग्राहक भी दशकों से नियमित ग्राहक हैं, शायद ही कोई नया ग्राहक हो।

"मैं इस नौकरी से बहुत तंग आ चुकी हूँ! यहाँ से गुज़रने वाला हर कोई मुझे नीची नज़रों से देखता है, कुछ तो मुझे बुरी तरह कोसते भी हैं। अब लोग कुत्तों से प्यार करते हैं और उन्हें पालते हैं, इसलिए मेरी नौकरी की भी खूब आलोचना होती है। मैं नौकरी छोड़ने की सोच रही हूँ, लेकिन मुझे नहीं पता कब," उसने कहा।

इस बीच, सड़क के उस पार कुत्ते के मांस की दुकान पर और भी कुत्ते थे, जो ग्राहकों के इंतज़ार में खड़े थे। इस दुकान का कारोबार बेहतर चल रहा था, ग्राहक खरीदारी के लिए आ रहे थे। आसपास के लोगों ने बताया कि यह मांस की दुकान दिन भर खुली रहती थी, और यहाँ इस स्वादिष्ट व्यंजन के शौकीन कई लोग कुत्ते का मांस खरीदते थे।

जहां आपूर्ति है, वहां मांग भी है।

तान सोन न्हाट हवाई अड्डे (तान बिन्ह जिला) के पास कुत्ते के मांस के रेस्तरां कभी प्रसिद्ध थे, विशेष रूप से फाम वान बाख, बाख डांग, तान सोन सड़कों पर... हालांकि, वर्तमान में, रेस्तरां की संख्या उंगलियों पर गिनी जा सकती है।

फाम वान बाख स्ट्रीट पर श्री हाई का कुत्ते के मांस का रेस्तरां 20 वर्षों से अधिक समय से चल रहा है।

फाम वान बाख स्ट्रीट पर 20 साल से ज़्यादा के अनुभव वाले एक कुत्ते के मांस के रेस्टोरेंट के मालिक, श्री हाई (55 वर्ष) ने बताया कि जब उन्होंने पहली बार बेचना शुरू किया था, तब इस सड़क पर दर्जनों रेस्टोरेंट थे, जिनमें काफ़ी चहल-पहल रहती थी। धीरे-धीरे लोगों की कुत्ते के मांस की माँग कम होती गई और रेस्टोरेंट धीरे-धीरे बंद हो गए।

श्री हाई ने बताया कि फाम वान बाख स्ट्रीट पर फिलहाल कुत्तों के मांस की दो दुकानें हैं, जिनमें से एक उनकी भी है। तान सोन स्ट्रीट पर अब सिर्फ़ एक दुकान बची है। 1995 में उत्तर से हो ची मिन्ह सिटी में जीविका कमाने आए श्री हाई ने इस पेशे से अपने पूरे परिवार का पेट भरा है, इसलिए कुत्ते के मांस के व्यापार में गिरावट आने के बावजूद वे इसे छोड़ नहीं सकते।

दुकान में लगभग दस व्यंजन किफायती दामों पर बेचे जाते हैं।

"क्योंकि अब कुछ ही दुकानें बची हैं, इसलिए मेरा व्यवसाय ज़्यादा लाभदायक है, ज़्यादा प्रतिस्पर्धा नहीं है। दुकान में सामान किफ़ायती दामों पर बिकता है, 100,000 VND में पेट भर जाता है, इसलिए बहुत से लोग मेरी दुकान पर आते हैं। मेरी दुकान 7 बार स्थानांतरित हो चुकी है, यह भी यहीं के आसपास है, लेकिन नियमित ग्राहक अभी भी आते हैं," उन्होंने कहा।

सुबह होते ही, श्री हाई कुत्ते को ओवन से निकाल लेते हैं और अपने बेटे, बहू और पत्नी के साथ मिलकर उसे तैयार करते हैं ताकि दोपहर 3 बजे उसे बिक्री के लिए खोला जा सके। रेस्टोरेंट में मुख्य रूप से स्टीम्ड, ग्रिल्ड, स्टर-फ्राइड, हॉट पॉट व्यंजन आदि बिकते हैं। मालिक ने यह भी बताया कि यहाँ के ग्राहक मुख्य रूप से शराब पीने वाले और कुत्ते का मांस खाने वाले लोग हैं।

उन्होंने कहा, "खुद कुत्तों को मारने का ज़माना अब खत्म हो गया है। अब लोग प्रमाणित बूचड़खानों से ही कुत्ते आयात करते हैं। मुझे लगता है कि कुत्ते का मांस खाना सही या गलत नहीं है। यह हर व्यक्ति की पसंद और नज़रिए पर निर्भर करता है। जहाँ आपूर्ति है, वहाँ माँग भी है।"

शाम 5 बजे, काँग क्विन स्ट्रीट (ज़िला 1) स्थित कुत्ते के मांस का रेस्टोरेंट बिल्कुल खाली था। मालिक दरवाज़े के सामने खड़ा था और नियमित ग्राहकों को आते-जाते देख रहा था, उन्हें नमस्ते कहना नहीं भूल रहा था। उसने बताया कि दोपहर और शाम को रेस्टोरेंट में भीड़ रहती थी। ग्राहक आमतौर पर समूहों में आते थे, अकेले कम ही आते थे। उसने लगभग 20 सालों से यह कुत्ते के मांस का रेस्टोरेंट खोला हुआ था।

पहले, थी नघे पुल के पास गली 2ए गुयेन थी मिन्ह खाई (जिला 1) में कई कुत्ते के मांस के रेस्तरां थे, लेकिन अब कोई नहीं बचा है।

उन्होंने कहा, "वर्ष 2000-2005 को कुत्ते के मांस के व्यापारियों का स्वर्णिम काल माना जाता था, लेकिन धीरे-धीरे व्यापार मुश्किल होता गया। इस साल मेरी बिक्री पिछले वर्षों की तुलना में कम रही। कोविड-19 महामारी के बाद, सिर्फ़ कुत्ते का मांस ही नहीं, बल्कि कई उत्पाद बिना बिके रह गए। अब जब सोशल मीडिया का चलन बढ़ गया है, तो कई लोग पालतू जानवर रखते हैं, इसलिए कुत्ते का मांस खाने वालों की संख्या कम हो गई है, और युवा पीढ़ी इसे कम ही खाती है।"

इस आदमी ने अपने व्यवसाय की दिशा बदलने पर विचार किया है। हालाँकि, चूँकि वह कई सालों से यही काम कर रहा है, इसलिए वह अभी भी इसमें बने रहने की कोशिश कर रहा है और पूरी तरह से नहीं बदला है।

उन्होंने आगे कहा, "आज भी कुछ पारंपरिक लोग हैं जो कुत्ते का मांस एक व्यंजन के रूप में खाते हैं, खासकर उत्तरी मूल के लोग। हाल के वर्षों में, कुत्ते का मांस खाने वाले लोगों की संख्या में कमी आई है, जिससे व्यापार करना मुश्किल हो रहा है और आय धीरे-धीरे कम हो रही है।"

पहले, बिन्ह थान ज़िला (थि न्घे ब्रिज) का इलाका भी कुत्ते का मांस खाने के शौकीन लोगों के लिए एक पसंदीदा जगह हुआ करता था क्योंकि यहाँ कई मशहूर रेस्टोरेंट हुआ करते थे। हालाँकि, अब इस इलाके में कुत्ते का मांस बेचने वाले रेस्टोरेंट नहीं हैं, बल्कि कॉफ़ी शॉप, स्पा वगैरह हैं।

श्री खीम (57 वर्षीय, थि न्घे ब्रिज क्षेत्र में रहने वाले) ने बताया कि 1980 के दशक से यहाँ लगभग 7-8 कुत्ते के मांस की दुकानें हुआ करती थीं। हालाँकि, लगभग दस वर्षों से ये दुकानें हमेशा के लिए बंद हो गई हैं।

उन्होंने कहा, "पहले यहां बहुत सारे ग्राहक आते थे। यह अपने कुत्ते के मांस के लिए प्रसिद्ध था, लेकिन धीरे-धीरे लोगों ने इसे खाना बंद कर दिया, लेकिन अब यहां कोई रेस्तरां नहीं बचा है। 2010 तक यहां रेस्तरां थे, लेकिन 2012 से इनकी संख्या कम होने लगी और 2014 में रेस्तरां मालिकों ने बिक्री बंद कर दी।"

स्रोत लिंक: https://thanhnien.vn/an-thit-cho-co-con-hay-ho-nhung-pho-thit-cho-noi-tieng-o-tphcm-gio-ra-sao-185230708184333225.htm