इस तरह से कॉफी बनाने से खराब कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ जाएगा

साइंस अलर्ट के अनुसार, कॉफी में उच्च स्तर के यौगिक हो सकते हैं जो रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल कोलेस्ट्रॉल) के स्तर को बढ़ाते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे बनाया गया है।

आप कॉफी कैसे बनाते हैं, इसका संबंध रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर से है - फोटो: CANVA

डाइटरपीन पौधों द्वारा उत्पादित यौगिक हैं जिनका मानव शरीर पर विभिन्न प्रभाव पड़ता है। इनमें से दो - कैफ़ेस्टोल और काह्वियोल - खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाने से जुड़े पाए गए हैं। कॉफ़ी में इन यौगिकों का उच्च स्तर पाया गया है, जो इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे बनाया जाता है।

कॉफी बनाने के तरीके के कारण खराब कोलेस्ट्रॉल बढ़ता है

स्वीडिश शोधकर्ताओं ने विभिन्न लोकप्रिय मशीनों और ब्रूइंग विधियों से बनी कॉफ़ी में डाइटरपीन के स्तर को मापा। उन्होंने पाया कि कॉफ़ी के एक बड़े बर्तन को उबालने से सबसे खराब परिणाम मिले। इसके विपरीत, कॉफ़ी को छानकर इन यौगिकों को आसानी से कम किया जा सकता है।

दुनिया भर में कार्यस्थलों में आमतौर पर उपयोग किए जाने वाले कॉफी निर्माता भी अपेक्षाकृत उच्च डाइटरपीन सामग्री वाली कॉफी का उत्पादन करते हैं।

प्रत्येक विधि और ब्रूअर से प्राप्त नमूनों को भंडारण और शिपिंग के लिए, डाइटरपीन सांद्रता के विश्लेषण से पहले, जमाया गया। इसके अलावा, टीम ने तीन कॉफ़ी शॉप और एक कार्यस्थल से चार एस्प्रेसो नमूने एकत्र किए।

शोधकर्ताओं ने पाया कि मैनुअल ब्रूइंग विधियों से मशीन-ब्रूइंग की तुलना में आमतौर पर डाइटरपीन्स का स्तर कम होता है, चाहे पारंपरिक ब्रूअर, लिक्विड एस्प्रेसो मशीन या पारंपरिक एस्प्रेसो मशीन का उपयोग किया जाए।

उप्साला विश्वविद्यालय के क्लिनिकल न्यूट्रीशनिस्ट डेविड इग्गमैन ने कहा, "हमने 14 कॉफी मेकरों का अध्ययन किया और पाया कि इन मशीनों से बनी कॉफी में पारंपरिक फिल्टर का उपयोग करके ड्रिप ब्रूअर्स से बनी कॉफी की तुलना में डाइटरपीन यौगिकों का स्तर बहुत अधिक था।"

"इससे हम यह निष्कर्ष निकालते हैं कि निस्पंदन प्रक्रिया कॉफी में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल बढ़ाने वाले पदार्थों के स्तर से संबंधित है।"

पारंपरिक ब्रूअर से बनी कॉफ़ी में औसतन 174 मिलीग्राम/लीटर कैफ़ेस्टॉल और 135 मिलीग्राम/लीटर काह्वियोल होता है। सबसे अच्छा विकल्प पेपर-फ़िल्टर वाली ड्रिप कॉफ़ी लगती है, जिसमें औसतन सिर्फ़ 11.5 मिलीग्राम/लीटर कैफ़ेस्टॉल और 8.2 मिलीग्राम/लीटर काह्वियोल होता है।

उबली हुई कॉफ़ी एक बिना फ़िल्टर की हुई कॉफ़ी बनाने की विधि है, जो स्वीडन जैसे कुछ देशों में लोकप्रिय है। इस तरह से कॉफ़ी बनाने पर औसत सांद्रता बहुत अधिक होती है, लगभग 940 मिलीग्राम/लीटर कैफ़ेस्टोल और लगभग 680 मिलीग्राम/लीटर काह्वियोल।

कॉफी पर समृद्ध शोध को आगे बढ़ाते हुए

सौभाग्य से, हानिकारक यौगिकों के स्तर को कम करने का एक आसान तरीका मौजूद है। जब शोधकर्ताओं ने उबली हुई कॉफ़ी को कपड़े से छान लिया, तो कैफ़ेस्टोल की सांद्रता केवल 28 मिलीग्राम/लीटर और काह्वियोल की 21 मिलीग्राम/लीटर थी। उन्होंने फ़िल्टर के रूप में एक मोज़े का इस्तेमाल किया, लेकिन कोई भी कपड़ा या कागज़ का फ़िल्टर काम करेगा।

शोधकर्ताओं ने यह भी स्वीकार किया कि अध्ययन में बड़ी सीमाएं थीं, जिनमें छोटे नमूने का आकार और अनियंत्रित चर जैसे कि फिल्टर छिद्र का आकार, पानी का दबाव, तापमान और कॉफी बीन्स को कैसे भुना और पीसा गया था, शामिल थे।

ये निष्कर्ष कॉफ़ी के स्वास्थ्य प्रभावों पर बढ़ते और कभी-कभी परस्पर विरोधी शोधों का एक हिस्सा हैं। अन्य अध्ययनों से पता चला है कि दिन में तीन या उससे ज़्यादा कप कॉफ़ी पीने से हृदय रोग का खतरा 40% तक कम हो सकता है।

नियमित रूप से कॉफ़ी पीने से डिमेंशिया, पार्किंसंस रोग और त्वचा, मुँह और कोलन के कैंसर का खतरा भी कम होता है। कॉफ़ी लंबे समय तक बैठे रहने के नकारात्मक प्रभावों को कम करने और यहाँ तक कि आपकी उम्र बढ़ाने में भी मदद कर सकती है। लेकिन यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप रोज़ाना कितने कप कॉफ़ी पीते हैं, कब पीते हैं और इसे कैसे तैयार करते हैं।

इग्मैन ने कहा, “ज़्यादातर कॉफ़ी के नमूनों में डाइटरपीन का स्तर पाया गया जो पीने वालों के खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावित कर सकता है, साथ ही भविष्य में हृदय रोग के उनके जोखिम को भी प्रभावित कर सकता है।” यह अध्ययन न्यूट्रिशन, मेटाबॉलिज़्म एंड कार्डियोवैस्कुलर डिज़ीज़ नामक पत्रिका में प्रकाशित हुआ था।

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स्रोत: https://tuoitre.vn/pha-ca-phe-cach-nay-se-khien-muc-cholesterol-xau-tang-cao-20250328131922931.htm