हमारे देश में उपभोक्ताओं के बीच सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा भोजन अभी भी सूअर का मांस है क्योंकि यह सस्ता है और इसे कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है।
इसके अलावा, सूअर का मांस भी उच्च पोषण मूल्य, प्रोटीन, वसा, खनिज और विटामिन से भरपूर होता है, जो शरीर की पोषण संबंधी जरूरतों को पूरा कर सकता है ।
आम धारणा के विपरीत, सूअर की त्वचा एक प्रोटीन युक्त भोजन है जिसे बहुत से लोग सामान्यतः खाना पसंद करते हैं।
सूअर की त्वचा वसायुक्त लगती है लेकिन वास्तव में यह बहुत पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक भोजन है।
सूअर का मांस विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है, इसमें विटामिन बी1, बी2, बी6 और बी12 प्रचुर मात्रा में होते हैं, जो सामान्य चयापचय और तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण हैं।
सूअर की खाल में प्रोटीन की मात्रा सूअर के मांस से 2.5 गुना ज़्यादा होती है। खाल में ग्लाइकोजन प्रोटीन नामक एक विशेष घटक होता है, जो पूरे शरीर में रक्त प्रवाह को बढ़ावा देने में मदद करता है।
ग्लाइकोजन प्रोटीन शरीर में प्रवेश करने के बाद, यह रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, इंसुलिन गतिविधि को सक्रिय करता है, और रक्त शर्करा को स्थिर करने और रक्त लिपिड को कम करने के लक्ष्य को प्राप्त करता है।
इसके अलावा, सूअर की खाल में वसा की मात्रा भी सूअर के मांस की तुलना में अपेक्षाकृत कम होती है। रक्त शर्करा और रक्त लिपिड के स्थिर होने के बाद, रक्तचाप स्वाभाविक रूप से कम हो जाएगा।
इसलिए, उच्च रक्तचाप और उच्च रक्त शर्करा वाले कुछ रोगी डॉक्टर की सलाह और मार्गदर्शन में थोड़ी सी सूअर की खाल खा सकते हैं।
हालाँकि, सूअर की खाल चिकनी होती है, इसलिए ज़्यादा खाना पाचन के लिए अच्छा नहीं है और पाचन तंत्र पर बोझ बढ़ा सकता है। ध्यान रखें कि ज़्यादा न खाएं।
सूअर की खाल सिर्फ भोजन है, यह दवा का विकल्प नहीं हो सकती।
इसलिए, उच्च रक्तचाप और उच्च रक्त शर्करा से पीड़ित रोगियों को स्थिति को और खराब होने से बचाने के लिए डॉक्टर के निर्देशों और सलाह के अनुसार समय पर दवा लेनी चाहिए।
सूअर की खाल से बने कुछ स्वादिष्ट व्यंजन
साधारण सामग्री और थोड़ी सी चतुराई से, आप अपने परिवार के लिए सूअर की खाल से कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। अगर आपको खाना बनाना पसंद है, तो नए व्यंजन बनाना सीखना, सलाह लेना और शुरू करना भी एक खुशी की बात है।
1. नमक और मिर्च के साथ तली हुई सूअर की खाल
सामग्री: 500 ग्राम सूअर की खाल, 2 चम्मच नमक, 1 चम्मच चीनी, 1 चम्मच एमएसजी, 2 चम्मच मिर्च पाउडर, 1 अदरक की जड़, सिरका, खाना पकाने का तेल।
कैसे करें:
चरण 1: सूअर की खाल धोएँ, चिमटी से बाल हटाएँ। अदरक छीलकर कुचल लें।
चरण 2: सूअर की खाल को उबालें, उबलते पानी में थोड़ा सा सिरका, अदरक और नमक डालें ताकि सूअर की खाल गोरी हो जाए और दुर्गंध कम हो जाए। सूअर की खाल पक जाने के बाद, उसे निकालकर ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर उसे निकालकर पानी निकाल दें।
चरण 3: सूअर की खाल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और सुखाएँ। अगर आपके पास ड्रायर है, तो आप सूअर की खाल को 30 मिनट तक सुखा सकते हैं।
चरण 4: एक पैन में तेल गर्म करें, फिर सूअर की त्वचा को सुनहरा भूरा होने तक तलें और तेल सोखने वाले कागज से ढकी प्लेट में निकाल लें।
चरण 5: नमक, मिर्च पाउडर, चीनी और एमएसजी को मिलाकर नमक और मिर्च का मिश्रण तैयार करें।
चरण 6: सूअर की त्वचा को नमक और मिर्च के मिश्रण के साथ हिलाएं।
चरण 7: तले हुए सूअर के मांस की खाल को नमक और मिर्च के साथ खाएँ। आप सूअर की खाल को एक सीलबंद डिब्बे में भरकर धीरे-धीरे खाने के लिए रख भी सकते हैं।
नमक और मिर्च के साथ तली हुई सूअर की खाल - सूअर की खाल से बना एक अनूठा स्वादिष्ट व्यंजन
मसालेदार, नमकीन और मीठे स्वादों के स्वादिष्ट मेल से बनी कुरकुरी सूअर की खाल आपको इसे खाने से कभी बोर नहीं होने देगी। नमक और मिर्च के साथ तली हुई सूअर की खाल का अविस्मरणीय स्वाद इसे सूअर की खाल से बने स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक बनाता है जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं।
2. नेम नाम
सामग्री: 200 ग्राम सूअर की खाल, 500 ग्राम दुबला मांस, 1 लहसुन बल्ब, मिर्च, चावल, अंजीर के पत्ते, मछली सॉस, मसाले।
कैसे करें:
चरण 1: सूअर की खाल और मांस को धोकर पानी निकाल दें। लहसुन छीलकर कुचल दें। मिर्च को धोकर काट लें। चावल को सुनहरा भूरा होने तक भून लें और चावल की भूसी बनाने के लिए उसे कुचल दें।
चरण 2: पानी उबालें और सूअर की खाल और मांस को पकाएँ। जब खाल और मांस पक जाएँ, तो मांस को निकालकर पानी निथार लें। सूअर की खाल निकालकर तुरंत ठंडे पानी से भरे कटोरे में डाल दें।
चरण 3: सूअर की त्वचा को पतली पट्टियों में काटें, सूअर के मांस को पतले टुकड़ों में काटें और बारीक काट लें।
चरण 4: सूअर की त्वचा, कीमा बनाया हुआ मांस को मिर्च, कुचल लहसुन, 1 बड़ा चम्मच मछली सॉस, 1 बड़ा चम्मच मसाला पाउडर के साथ मिलाएं और थोड़ा चावल का चोकर डालें।
चरण 5: स्प्रिंग रोल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
चरण 6: स्प्रिंग रोल का आनंद लें, आप उन्हें अंजीर के पत्तों के साथ खा सकते हैं और उन्हें लहसुन और मिर्च के साथ मछली सॉस में डुबो सकते हैं।
नाम दिन्ह स्प्रिंग रोल, कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन।
इन सामग्रियों के मिश्रण से नेम का एक बेहद स्वादिष्ट व्यंजन तैयार हुआ है। कहा जा सकता है कि नेम सूअर की खाल से बना एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे आप खाने के दौरान बोरियत से बचने के लिए या वीकेंड पर अपने पति को नाश्ते के तौर पर दे सकती हैं।
3. प्याज और लहसुन के साथ तली हुई सूअर की खाल
सामग्री: 200 ग्राम सूअर की खाल, आधा प्याज, लहसुन, मिर्च, हरा प्याज, सोया सॉस, मछली सॉस, चावल की शराब, नमक।
कैसे करें:
चरण 1: सूअर की खाल धोएँ, बचे हुए बाल हटाएँ। प्याज धोएँ, छीलें और टुकड़ों में काट लें। मिर्च धोएँ, टुकड़े करें। लहसुन छीलें, कुचलें। हरे प्याज की जड़ें हटाएँ, धो लें।
चरण 2: सूअर की खाल पकाने के लिए अदरक के साथ पानी उबालें। सूअर की खाल पक जाने पर, उसे निकालकर तुरंत ठंडे पानी से भरे कटोरे में डाल दें।
चरण 3: सूअर की त्वचा को पतली पट्टियों में काटें।
चरण 4: तेल गरम करें और प्याज़ भूनें, हरी प्याज़ की जड़ें काटें और लहसुन व मिर्च डालें। जब सामग्री से खुशबू आने लगे, तो सूअर की खाल डालें। लगातार और समान रूप से चलाते रहें ताकि सूअर की खाल आपस में चिपके नहीं।
चरण 5: जब सूअर की खाल सख्त हो जाए, तो एक बड़ा चम्मच वाइन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अंत में, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस और 1 बड़ा चम्मच फिश सॉस डालें और कुछ मिनट तक अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सूअर की खाल मसालों को अच्छी तरह सोख ले। आप स्वादानुसार मसाले डाल सकते हैं।
चरण 6: प्याज और लहसुन के साथ तली हुई सूअर की खाल को एक प्लेट पर निकालें, कटे हुए हरे प्याज से सजाएं और आनंद लें।
प्याज और लहसुन के साथ तली हुई सूअर की खाल - सूअर की खाल से बना एक स्वादिष्ट व्यंजन, जो सर्दियों के ठंडे दिनों के लिए उपयुक्त है
प्याज और लहसुन के साथ तली हुई सूअर की खाल, सूअर की खाल से बनी एक स्वादिष्ट डिश है जिसका आनंद आप कभी-कभार ले सकते हैं। कुरकुरी सूअर की खाल, प्याज की प्राकृतिक मिठास, मिर्च का तीखापन और प्याज-लहसुन की खुशबू के साथ मिलकर, इसका स्वाद आपको ज़रूर आनंदित कर देगा।
4. पपीता पोर्क स्किन सलाद
सामग्री: 400 ग्राम सूअर की खाल, 500 ग्राम पपीता, 50 ग्राम प्याज, 40 ग्राम लेमनग्रास, 15 ग्राम लहसुन, 15 ग्राम मिर्च, 30 ग्राम भुनी हुई मूंगफली, 30 ग्राम बीफ जर्की, नींबू का रस, धनिया, तुलसी, मरजोरम, मसाला पाउडर, मछली सॉस, चीनी।
कैसे करें:
चरण 1: पपीते को चार भागों में काटें और सारा रस निकालने के लिए पानी में भिगोएँ। फिर, छीलें, बीज निकालें, पपीते को बारीक काटें और बर्फ़ के साथ नमक के पानी में भिगोएँ ताकि पपीता सफ़ेद और कुरकुरा हो जाए। सब्ज़ियों को धोकर काट लें, प्याज़ को छीलकर टुकड़ों में काट लें। लहसुन और मिर्च को धोकर काट लें।
सूअर की त्वचा को धो लें, बालों को खुरच कर हटा दें, गंध को दूर करने के लिए नमक और नींबू से रगड़ें, फिर पानी से धो लें।
चरण 2: सूअर की खाल को बर्तन में डालें और 1 बड़ा चम्मच मसाला पाउडर, प्याज़ और लेमनग्रास के साथ उबालें। लगभग 20 मिनट तक उबालें जब तक कि सूअर की खाल पक न जाए, इसे निकालकर ठंडे पानी से भरे कटोरे में डालें और थोड़ा नींबू का रस डालें। फिर, सूअर की खाल को निकालकर पानी निथार लें और पतले-पतले टुकड़ों में काट लें।
चरण 3: सूअर की खाल और कटे हुए पपीते को एक बड़े कटोरे में डालें, 40 मिलीलीटर फिश सॉस डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर, 35 मिलीलीटर नींबू का रस, बारीक कटा हुआ लहसुन और मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सलाद मसाले सोख ले। अंत में, हरा धनिया, तुलसी और मरजोरम डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
चरण 4: पपीता पोर्क स्किन सलाद को एक प्लेट पर निकालें, आनंद लेने के लिए सूखे गोमांस और भुनी हुई मूंगफली छिड़कें।
सूअर की खाल से बने स्वादिष्ट व्यंजनों में सूअर की खाल और पपीते के सलाद का उल्लेख करना आवश्यक है।
पपीते और पोर्क स्किन सलाद का स्वाद बेहद स्वादिष्ट और वसायुक्त होता है, जिसे खाना बहुत आसान है। अगर आपको समझ नहीं आ रहा कि आज क्या बनाएँ, तो पोर्क स्किन से बनी इस स्वादिष्ट डिश को ज़रूर ट्राई करें, आपके पूरे परिवार को यह ज़रूर पसंद आएगी।
5. पोर्क स्किन रोल्स ( ह्यू फ्लेवर के साथ पोर्क स्किन से बना स्वादिष्ट व्यंजन)
सामग्री: 1.5 किलोग्राम त्वचा रहित सूअर का पेट, 1 सूअर का कान, 300 ग्राम सूअर की खाल, 200 ग्राम काली मिर्च, मछली सॉस, मसाला पाउडर, एमएसजी, केले के पत्ते...
कैसे करें:
चरण 1: सामग्री तैयार करें
सूअर के पेट को धो लें, पानी निकाल दें, फिर टुकड़े करके बारीक काट लें।
सूअर की त्वचा और कानों से बाल खुरच कर हटा दें, धो लें और पानी निकाल दें।
केले के पत्तों को धो लें, पानी निकाल दें और आग पर तब तक गर्म करें जब तक पत्ते मुरझा न जाएं।
चरण 2: पानी उबालें, सूअर के कान और खाल को उबलते पानी में उबालें। फिर खाल और कान निकालकर पानी निकाल दें और काट लें।
चरण 3: कीमा बनाया हुआ मांस, सूअर के कान, सूअर की खाल को 1 बड़ा चम्मच मछली सॉस, 1 बड़ा चम्मच मसाला पाउडर, 1 बड़ा चम्मच एमएसजी के साथ मिलाएं।
चरण 4: मिश्रण को एक चिकने, चिपचिपे पेस्ट में बदलने के लिए मूसल का प्रयोग करें।
चरण 5: केले के पत्तों को परतों में व्यवस्थित करें और ऊपर प्लास्टिक रैप की एक परत बिछा दें। इसके बाद, पैटीज़ को निकालकर उन्हें अपने हाथ में फिट होने वाले बेलनाकार आकार में लपेटें। फिर, पैटीज़ को भाप में पकाने के लिए एक धागे से बाँध दें। इस चरण में, ध्यान रखें कि धागे को ज़्यादा कसकर न बाँधें क्योंकि भाप में पकाने पर पैटीज़ फूल जाएँगी।
चरण 6: स्टीमर में पानी उबालें, फिर मीटलोफ को उसमें डालकर लगभग 15 मिनट तक भाप में पकाएँ, फिर उसे पलट दें और 15 मिनट तक भाप में पकाते रहें। फिर, मीटलोफ को बाहर निकालकर पानी निथार लें।
चरण 7: सॉसेज खोलें, काटें और आनंद लें।
पोर्क स्किन रोल्स - पोर्क स्किन से बना एक स्वादिष्ट व्यंजन जो बिल्कुल भी महंगा नहीं है।
बस कुछ आसान स्टेप्स में, आपके पास ह्यू फ्लेवर वाली सूअर की खाल से बनी एक और स्वादिष्ट डिश तैयार है। इस डिश को आप चावल के साथ या मछली की चटनी के साथ सेंवई के साथ खा सकते हैं, यह बेहद स्वादिष्ट भी होती है। बस, आपके पास ह्यू फ्लेवर वाली सूअर की खाल से बनी एक और स्वादिष्ट डिश तैयार है। इस डिश को आप चावल के साथ या मछली की चटनी के साथ सेंवई के साथ खा सकते हैं, यह बेहद स्वादिष्ट भी होती है।
मांस को स्वस्थ तरीके से कैसे खाएं?
अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए आहार में मांस और सब्जियों का संयोजन एक बहुत ही महत्वपूर्ण कड़ी है।
यद्यपि शाकाहार शरीर के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन मांसाहारी भोजन को पूरी तरह से छोड़ देना भी पोषण संतुलन के लिए हानिकारक है।
इसलिए, हमें अपने आहार में मांस और सब्जियों के संयोजन पर ध्यान देना चाहिए, जिससे न केवल पर्याप्त प्रोटीन और वसा प्राप्त हो, बल्कि पर्याप्त सब्जियां और फल भी सुनिश्चित हों।
विशेष रूप से, मांस चुनते समय हमें निम्नलिखित बिंदुओं पर विशेष ध्यान देना चाहिए:
प्रसंस्कृत और संरक्षित मांस उत्पादों से बचें
प्रसंस्कृत और संरक्षित मांस उत्पादों में अक्सर नमक और परिरक्षकों की मात्रा अधिक होती है, जो मानव स्वास्थ्य के लिए अच्छा नहीं है।
इसके अलावा, उच्च गुणवत्ता वाले मांस उत्पादों में बैक्टीरिया और वायरस भी स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा कर सकते हैं।
इसलिए, हमें ताजा, संदूषित न किया हुआ मांस चुनना चाहिए और प्रसंस्कृत मांस और संसाधित मांस उत्पादों से बचना चाहिए।
तले हुए, ग्रिल्ड और बेक्ड खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित करें
तले, ग्रिल्ड और भुने हुए खाद्य पदार्थ स्वादिष्ट तो होते हैं, लेकिन अक्सर इनमें वसा और कैलोरी की मात्रा ज़्यादा होती है। लंबे समय तक इनका सेवन करने से मोटापा और हृदय संबंधी बीमारियाँ आसानी से हो सकती हैं।
इसके अलावा, इन खाना पकाने के तरीकों से आसानी से कैंसरकारी तत्व उत्पन्न हो सकते हैं, जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं। इसलिए, हमें स्वस्थ खाना पकाने के तरीके जैसे भाप में पकाना, उबालना, स्टू बनाना आदि चुनना चाहिए।
मांस को बहुत लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में न रखें
यद्यपि प्रशीतन से मांस की शेल्फ लाइफ बढ़ सकती है, लेकिन लम्बे समय तक इसे फ्रीज करने से मांस में मौजूद पोषक तत्व नष्ट हो जाएंगे और स्वाद भी खराब हो जाएगा।
इसलिए, हमें आवश्यक मात्रा में मांस खरीदना चाहिए और उसे कम समय में ही खा लेना चाहिए।
यदि आपको मांस को लंबे समय तक संरक्षित रखने की आवश्यकता है, तो आप इसे छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं, इसे प्लास्टिक बैग में कसकर लपेट सकते हैं और फ्रीजर में रख सकते हैं।
स्रोत: सोहू
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