मार्क विएन्स अमेरिका के एक प्रसिद्ध फ़ूड ब्लॉगर हैं। वर्तमान में उनके पास 6 मिलियन फ़ॉलोअर्स वाला एक फेसबुक पेज और 10 मिलियन से ज़्यादा फ़ॉलोअर्स वाला एक निजी यूट्यूब चैनल है।

यात्रा और पाककला की खोज के जुनून के साथ, मार्क विएन्स ने महाद्वीपों के दर्जनों देशों की यात्रा की है और कई इलाकों और क्षेत्रों के अनोखे और आकर्षक व्यंजनों का अनुभव किया है। दक्षिण पूर्व एशिया में, वियतनाम और थाईलैंड, मार्क द्वारा सबसे ज़्यादा देखे जाने वाले दो देश हैं। वह वियतनाम के समृद्ध व्यंजनों से विशेष रूप से प्रभावित हैं क्योंकि यहाँ किफ़ायती दामों पर कई स्वादिष्ट व्यंजन उपलब्ध हैं।

वियतनाम की अपनी हालिया यात्रा के दौरान, मार्क ने हनोई घूमने और राजधानी के स्ट्रीट फ़ूड का स्वाद चखने में समय बिताया। ला वोंग फिश केक, ग्रिल्ड पोर्क के साथ वर्मीसेली आदि जैसे अपने पसंदीदा व्यंजनों के अलावा, वह क्रैब केक से ख़ास तौर पर प्रभावित हुए, जिसके बारे में उन्होंने पहली बार जाना और उसका आनंद लिया।

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लाखों व्यूज़ वाला अमेरिकी यूट्यूबर हनोई में स्ट्रीट फ़ूड का अनुभव करने के लिए उत्साहित (स्क्रीनशॉट)

जैसा कि नाम से ही ज़ाहिर है, रुओई केक रुओई से बना एक व्यंजन है। यह एक मोलस्क है, जो कृमि परिवार का एक जीव है, जिसके शरीर पर कई रेशमी रेशे होते हैं। यह प्रजाति खारे पानी, निचले मैदानों या उतार-चढ़ाव वाली नदियों और नालों में रहना पसंद करती है, जैसे कि हाई डुओंग, हाई फोंग, थाई बिन्ह, नाम दीन्ह...

रुओई से कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाए जा सकते हैं, लेकिन सबसे प्रसिद्ध रुओई केक है। कई विदेशी पर्यटक रुओई देखकर थोड़ा घबरा जाते हैं और थोड़ा डर जाते हैं। यहाँ तक कि वे रुओई केक का स्वाद लेने की हिम्मत भी नहीं करते, हालाँकि यह देर से शरद ऋतु में हनोई की एक खासियत है।

इस प्रसिद्ध व्यंजन का आनंद लेने के लिए, मार्क ओ क्वान चुओंग अवशेष के ठीक बगल में, हांग चिएउ स्ट्रीट पर स्थित एक रेस्टोरेंट में गए। यह रेस्टोरेंट केवल लगभग 20 वर्ग मीटर चौड़ा है, लेकिन कई वर्षों से स्थानीय लोगों और पर्यटकों के लिए एक जाना-पहचाना स्थान रहा है। यह रेस्टोरेंट चा रुओई, नियमित और विशेष प्रकार के व्यंजन परोसने में माहिर है, जिनकी कीमत 20,000 से 220,000 VND प्रति पीस तक है।

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हनोई में हर पतझड़ के अंत और सर्दियों की शुरुआत में तला हुआ कीड़ा केक एक मशहूर व्यंजन है। यह व्यंजन कीमा, कीमा बनाया हुआ मांस, अंडे, कीनू के छिलके, हरे प्याज़ जैसी अन्य सामग्रियों से बनाया जाता है... (फोटो क्लिप से काटी गई है)

रेस्टोरेंट में, अमेरिकी यूट्यूबर ने झींगा पेस्ट बनाने की पूरी प्रक्रिया देखी, सामग्री मिलाने से लेकर तलने तक। उन्होंने इस अनोखे व्यंजन के बारे में पहले से सीखी गई कुछ जानकारी साझा करके अपनी विशेषज्ञता भी दिखाई।

"मुझे पता है कि केंचुए ज़मीन के नीचे गहराई में रहते हैं, अक्सर चावल के खेतों में दिखाई देते हैं और हर साल इनका सिर्फ़ एक ही मौसम होता है, चंद्र कैलेंडर के अनुसार सितंबर से दिसंबर के शुरुआती दिनों तक। इसलिए, केंचुओं को अक्सर लंबे समय तक सुरक्षित रखने और इस्तेमाल करने के लिए जमाकर रखा जाता है। इस बार जब मैं आया, तब केंचुओं का मौसम नहीं था, इसलिए मैं सिर्फ़ जमे हुए केंचुओं का ही आनंद ले पाया," मार्क ने कहा।

उन्हें यह जानकर भी आश्चर्य हुआ कि केकड़े के केक अन्य सामग्रियों जैसे कि पिसा हुआ सूअर का मांस, अंडे, हरा प्याज, सोआ, काली मिर्च, आदि और विशेष रूप से कटे हुए कीनू के छिलके से बनाए जाते हैं। फिर, केकड़े के केक को चर्बी या खाना पकाने के तेल के बजाय चिकन की चर्बी में तला जाता है ताकि पकने पर केक का रंग सुनहरा और खुशबूदार हो।

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तले हुए कृमि केक का रंग अण्डों के समान सुनहरा होता है, इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, तथा मीठे और खट्टे मछली सॉस और विभिन्न जड़ी-बूटियों में डुबोया जाता है (फोटो क्लिप से काटा गया)

जब गरमागरम झींगा पेस्ट परोसा गया, तो मार्क ने बिना किसी हिचकिचाहट के एक टुकड़ा चखा। "झींगा पेस्ट बहुत नरम और चिकना था, बिना किसी अजीब स्वाद के मुँह में लगभग पिघल रहा था। सभी सामग्रियाँ एक साथ मिल गईं, वाकई बहुत स्वादिष्ट," मार्क ने टिप्पणी की।

उन्होंने कच्ची सब्ज़ियों, सेंवई और मीठी-खट्टी मछली की चटनी के साथ क्रैब केक का आनंद लेते हुए, एक स्थानीय व्यक्ति की तरह अपने स्वादिष्ट कौशल का भी प्रदर्शन किया। लाखों व्यूज़ वाले इस यूट्यूबर ने इस व्यंजन के स्वाद को देखकर अपनी सहमति में सिर हिलाया और लगातार यह कहते रहे कि यह कितना स्वादिष्ट था।

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हालाँकि कई विदेशी पर्यटक केंचुए को देखकर डर जाते हैं, मार्क इसके बिल्कुल उलट हैं। वह राजधानी की इस मशहूर खासियत का लुत्फ़ उठाने के लिए बेहद उत्साहित हैं। (फोटो क्लिप से काटी गई है)

"फ्राइड वर्म केक तो वैसे ही स्वादिष्ट होता ही है, लेकिन जब इसे सेंवई और जड़ी-बूटियों के साथ, मीठी और खट्टी मछली की चटनी में डुबोकर खाया जाता है, तो यह और भी स्वादिष्ट हो जाता है। यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, और इसकी लत भी लग जाती है," उन्होंने कहा।

पश्चिमी पर्यटक ने यह भी स्वीकार किया कि चा रुओई वियतनामी व्यंजनों की सूची में सबसे स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसका आनंद उन्होंने हनोई की यात्रा के दौरान लिया था, जैसे ला वोंग चा का, बन चा, बन रियू, रिब कार्टिलेज दलिया,...

फ़ान दाऊ