क्रिस लुईस एक अमेरिकी ब्लॉगर हैं जो लगभग 4 साल से वियतनाम में रह रहे हैं। वह एक YouTube चैनल के भी मालिक हैं जिसके 800,000 से ज़्यादा फ़ॉलोअर्स हैं। अपने निजी पेज पर, क्रिस नियमित रूप से वियतनाम के तीनों क्षेत्रों के पाक अनुभवों पर वीडियो शेयर करते हैं और बड़ी संख्या में लोगों से बातचीत करते हैं।
हाल ही में एक वीडियो में, क्रिस ने बताया कि उन्होंने हनोई से हाई फोंग तक की यात्रा की और एक ऐसी डिश का आनंद लिया जिसके बारे में उन्होंने वियतनाम में अपने चार सालों के दौरान पहले कभी नहीं सुना था। वह डिश है दलिया।
अमेरिकी ब्लॉगर ने बताया कि जब वह गूगल पर हाई फोंग के लोगों की पाक संस्कृति के बारे में खोज रहा था, तो उसे गलती से "दलिया" नाम का व्यंजन मिल गया। नाम सुनते ही उसे लगा कि यह कोई सफ़ेद व्यंजन है जिस पर कार्टिलेज रिब्स, अंडे या फल जैसे टॉपिंग हैं, जो उसने पहले भी खाए होंगे।
हालाँकि, जब उन्हें दलिया का कटोरा परोसा गया तो वे इस व्यंजन का विशेष रंग देखकर आश्चर्यचकित हो गए।
"यह दलिया वाकई अलग है। सबसे पहले, यह हरा है क्योंकि इसे पालक की प्यूरी से बनाया जाता है। दूसरी बात, यह सिर्फ़ दोपहर में ही बिकता है, और 2-3 घंटों में बिक जाएगा। जब मैं दलिया के बारे में सोचता हूँ, तो मुझे तुरंत सुबह के नाश्ते या देर दोपहर के खाने का ख्याल आता है, लेकिन हाई फोंग में ज़्यादातर विक्रेता दोपहर 3 बजे के आसपास यह व्यंजन बेचना शुरू कर देते हैं, और आज जैसे व्यस्त दिनों में, यह 2-3 घंटों में ही बिक जाता है," क्रिस ने हाई फोंग में दलिया के अपने पहले अनुभव के बारे में बताया।
क्रिस को यह देखकर भी आश्चर्य हुआ कि दलिया बेचने वाली जगह कोई रेस्टोरेंट या भोजनालय नहीं थी, बल्कि बस एक छोटी सी गली की दुकान थी, जिसके चारों ओर ग्राहकों के बैठने के लिए कुछ प्लास्टिक की कुर्सियाँ लगी हुई थीं। हालाँकि, उसे खाने का यह देहाती तरीका पसंद आया, जो वियतनाम में रहने के दौरान उसके परिचित गली के अनुभवों से मेल खाता था।
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एक पश्चिमी पर्यटक ले चान ज़िले के दीन्ह डोंग स्ट्रीट पर एक रेहड़ी वाले के पास रुका और वहाँ के प्रसिद्ध दलिया का आनंद लिया। हाई फोंग में कई खाने-पीने के शौकीनों के लिए भी यह एक पसंदीदा जगह है (स्क्रीनशॉट)।
दलिया विक्रेता से बात करने पर क्रिस को पता चला कि वह 21 वर्षों से यहां यह व्यंजन बेच रही है और दलिया के बर्तनों से लेकर कटोरे, चम्मच आदि सभी प्रकार के बर्तन ले जाने के लिए केवल पारंपरिक "कंधे की टोकरी" का उपयोग करती है।
यह स्वीकार करते हुए कि वह काफी समय से वियतनाम में रह रहा है, उसने पहली बार चाओ खोई के बारे में सुना था, वह अपनी खुशी छिपा नहीं सका। उसने सेल्सवुमन की फुर्तीली हरकतों को भी ध्यान से देखा, जब वह उसके लिए चाओ खोई का पूरा कटोरा बना रही थी।
"उसने गरमागरम हरी दलिया एक बड़े कटोरे में डाली, ऊपर से कुरकुरी तली हुई प्याज़ और कटी हुई हरी बीन्स छिड़क दीं। पकवान देखने में तो साधारण लग रहा था, लेकिन बनाने में काफ़ी मेहनत लगी। मालिक ने बताया कि इसे बनाने में पूरी सुबह लग गई, हड्डियों के शोरबे को पालक की प्यूरी के साथ धीमी आँच पर पकाने से लेकर चावल में मिलाकर उबालने तक, जिससे दलिया वाकई लाजवाब बन गया," क्रिस ने टिप्पणी की।
चावल के मूल सफेद रंग वाले पारंपरिक दलिया व्यंजनों के विपरीत, हाई फोंग दलिया अपने सुंदर हरे रंग से प्रभावित करता है, क्योंकि यह ताजे मालाबार पालक के पत्तों (या पांडन के पत्तों) के रस से बनाया जाता है।
इसके अलावा, यह दलिया हमेशा की तरह साबुत चावल से नहीं पकाया जाता। इस व्यंजन को बनाने के लिए, लोगों को सुगंधित चावल चुनकर उसे बारीक पीसना पड़ता है। यह विशेष पाउडर दलिया को चिकना और गाढ़ा बनाने में मदद करता है, और इसमें भुने और पिसे हुए चावल की सुखद सुगंध होती है।
न केवल स्वाद से प्रभावित, बल्कि अमेरिकी व्यक्ति यह जानकर भी बहुत आश्चर्यचकित हुआ कि इस अनोखे दलिया व्यंजन की कीमत "बहुत कम" है, केवल 15,000 VND/कटोरा, लेकिन दोपहर में उसका पेट भरने के लिए पर्याप्त है।
यह ज्ञात है कि हाई फोंग की इस यात्रा के दौरान, दलिया के अलावा, क्रिस ने इस भूमि की कुछ अन्य विशेषताओं का आनंद लेने में भी समय बिताया, जैसे कि केकड़ा चावल नूडल्स, बान डुक ताऊ, ... और घोंघे और समुद्री भोजन से बने व्यंजन जैसे कि नमकीन अंडे की चटनी के साथ घोंघे को रोटी के साथ परोसा जाता है, इमली की चटनी के साथ केकड़े के पंजे, उबले हुए मेंटिस झींगा, ...
खास तौर पर, उन्हें हाई फोंग का क्रैब नूडल सूप फ़ो से ज़्यादा पसंद आया और मज़ाकिया अंदाज़ में उन्होंने कहा कि "यह वियतनाम का सबसे अच्छा नूडल व्यंजन है, हनोई या हो ची मिन्ह सिटी का नहीं"। इसके अलावा, अमेरिकी ब्लॉगर ने यह भी कहा कि बान डुक ताऊ व्यंजन "आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, पौष्टिक और सस्ता" है, जिसकी कीमत सिर्फ़ 12,000 वियतनामी डोंग प्रति कटोरी है, लेकिन इसमें ब्रेज़्ड झींगा, मीठी और नमकीन चटनी और कई अन्य चीज़ें जैसे कई तरह के टॉपिंग भरे हुए हैं।
फ़ान दाऊ
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