हा गियांग में प्रसिद्ध फो ट्रांग किम: ग्राहकों की कतारें, हर सुबह 300 कटोरे बिकते हैं

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ट्रांग किम, क्वान बा जिले के क्वायेट टीएन कम्यून में, क्वान बा से डोंग वान जाने वाली सड़क पर स्थित एक जगह है। यह शांत गाँव अपने पारंपरिक फ़ो व्यंजन - फ़ो ट्रांग किम के लिए प्रसिद्ध है।

फो ट्रांग किम में हमेशा की तरह चावल के नूडल्स का इस्तेमाल नहीं किया जाता, बल्कि इसे एक अनोखे तरीके से तैयार किया जाता है। यही बात इस व्यंजन को पर्यटकों के लिए आकर्षक और उत्सुक बनाती है।

ट्रांग किम फो नूडल्स हर चरण में हाथ से बनाए जाते हैं। सबसे पहले, फो नूडल्स बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला आटा पूरी तरह से खेतों में उगाए गए चावल से बनाया जाता है, बिना किसी मिलावट के, इसलिए यह प्राकृतिक रूप से मुलायम और सुगंधित होता है, कठोर नहीं। फो नूडल्स बनाना चावल के रोल बनाने जैसा ही है। आटे की प्रत्येक करछुल को पानी के बर्तन पर बिछे कपड़े पर समान रूप से फैलाएँ, कसकर ढक दें, थोड़ी देर प्रतीक्षा करें, फिर एक लंबे गोल औज़ार से फो नूडल्स को कुशलता से बेलकर निकालें, फिर हाथ से छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

चावल के नूडल्स को काटने के बाद, आगंतुक स्वाद का पूरा आनंद लेने के लिए उन्हें सोया सॉस में डुबोकर देख सकते हैं। नूडल्स नरम तो होते हैं, लेकिन भुरभुरे नहीं, बल्कि चबाने में हल्के, चावल के आटे की हल्की गंध वाले और स्वाद में बान डुक जैसे होते हैं।

ट्रांग किम फो में मांस खुले में घूमने वाले मुर्गे का होता है। मुर्गियाँ स्थानीय लोग पालते हैं, साल भर उन्हें मक्का खिलाया जाता है और वे पहाड़ियों पर घूमते रहते हैं। ये छोटे होते हैं, लेकिन इनका मांस मज़बूत होता है। उबले हुए चिकन का हर टुकड़ा, मीठा और कुरकुरा, मालिक पर्यटकों को परोसने के लिए जल्दी से छान लेता है।

ट्रांग किम फो का एक कटोरा भी स्वादिष्ट होता है, क्योंकि इसका शोरबा सूअर और चिकन की हड्डियों से बनाया जाता है, तथा इसमें अदरक, हल्दी, इलायची, दालचीनी और चक्रफूल मिलाया जाता है, जिससे एक विशेष सुगंध पैदा होती है।

जब ग्राहक इसका आनंद लेने के लिए आते हैं, तो रेस्तरां बड़े कटोरे में फो नूडल्स को सजाता है, फिर उसमें पुराना मांस डालता है, कुछ कटे हुए हरे प्याज छिड़कता है, और अंत में गर्म शोरबा डाल देता है।

ग्राहक इस व्यंजन का स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें चिली सॉस और अचार वाले बांस के अंकुर डाल सकते हैं। पहाड़ी इलाकों की ठंड में भाप से पकता यह फ़ो का कटोरा देखने में साधारण और देहाती लगता है, लेकिन इसका स्वाद लाजवाब और नया है, जो इसे खाने वाले हर व्यक्ति पर एक खास छाप छोड़ता है।

क्वान बा में, कुछ ही परिवार हैं जो अब भी इस पारंपरिक व्यंजन को संरक्षित रखते हैं, इसलिए यहाँ अक्सर काफी भीड़ रहती है। छुट्टियों या सप्ताहांतों में, हर सुबह 200 से 300 कटोरों तक फो बिकते हैं। चूँकि फो नूडल्स हाथ से बनाए जाते हैं और पहले से तैयार नहीं किए जा सकते, इसलिए आगंतुकों को काफी लंबा इंतज़ार करना पड़ता है।

"आमतौर पर, फ़ो बनाते समय एक अतिरिक्त चरण होता है: फ़ो नूडल्स को निकालने के बाद, उन्हें प्राकृतिक रूप से सूखने के लिए एक डंडे पर लटका दिया जाता है, फिर उन्हें नीचे उतारकर काटा जाता है। इसलिए इस चरण को मज़ाक में फ़ो भी कहा जाता है, यानी "हवा में सुखाना"। हालाँकि, जब बहुत सारे ग्राहक होते हैं, तो मेरे पास उन्हें सुखाने का समय नहीं होता और मुझे उन्हें तुरंत परोसना पड़ता है," फ़ो रेस्टोरेंट के मालिक ने बताया।

आजकल, अपनी लोकप्रियता और लोकप्रियता के कारण, फो ट्रांग किम कई जगहों पर दिखाई देने लगा है। हालाँकि, शायद, स्वाद और मूल स्वदेशी संस्कृति को पूरी तरह से और स्पष्ट रूप से महसूस करने के लिए, आपको क्वान बा की धरती और आकाश की धुंध भरी सुबह में फो ट्रांग किम का आनंद लेना चाहिए।

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