अमेरिकी रिपोर्टर ने हनोई के 5 ऐसे रेस्टोरेंट सुझाए जिन्हें मिशेलिन ने नज़रअंदाज़ कर दिया

वियतनाम पर्यटन के बारे में लिखने में विशेषज्ञता रखने वाले अमेरिकी पत्रकार जोशुआ ज़ुकास ने कहा कि मिशेलिन ने हनोई में मछली नूडल सूप या मिश्रित चिकन फो जैसे कई स्वादिष्ट व्यंजनों को नजरअंदाज कर दिया है।

वियतनामी पर्यटन और व्यंजनों पर शोध करने और हनोई की लगातार यात्रा करने में 10 वर्षों से अधिक के अनुभव के साथ, जोशुआ ज़ुकास ने इनसाइडर पर राजधानी के 5 स्वादिष्ट स्ट्रीट रेस्तरां का परिचय दिया है, जो मिशेलिन द्वारा नामित किए जाने के योग्य हैं।

सैम के सी फिश नूडल सूप

पता: ट्रुंग येन गली, होआन कीम

खुलने का समय: सुबह 8 बजे से शाम 5 बजे तक

होआन कीम ज़िले के ट्रुंग येन गली में स्थित, सैम के सी फिश नूडल एक ऐसा रेस्टोरेंट है जहाँ पुराने क्वार्टर में कई देशी-विदेशी लोग खाना खाने आते हैं। जिस गली में यह रेस्टोरेंट स्थित है, वह हनोई का एक प्रसिद्ध भोजन क्षेत्र भी है जहाँ ईल वर्मीसेली, फ़ो और डक वर्मीसेली जैसे कई व्यंजन मिलते हैं। यह फिश नूडल रेस्टोरेंट 20 से भी ज़्यादा सालों से खुला है और देशी-विदेशी लोगों को आकर्षित करता है।

ट्रुंग येन गली में सैम फिश नूडल की दुकान का छोटा सा किचन काउंटर। फोटो: झुआन फुओंग

यह रेस्टोरेंट अपने मांसाहारी फिश रोल्स के लिए मशहूर है, जिन्हें मालकिन श्रीमती सैम, ह्यू से सीखी एक खास रेसिपी के अनुसार बनाती हैं। सेंवई और ग्लास नूडल्स की मुख्य सामग्री कुरकुरी तली हुई पर्च है, जिसे डिल, हरे प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है। शोरबे का स्वाद हल्का खट्टा होता है क्योंकि इसे मछली की हड्डियों से धीमी आंच पर पकाया जाता है और अनानास और टमाटर के मिश्रण के साथ पकाया जाता है। रेस्टोरेंट में मिश्रित व्यंजन भी उपलब्ध हैं।

फो बुंग हैंग ट्रोंग

पता: नंबर 5 हैंग ट्रोंग, होन कीम

खुलने का समय: दोपहर 3 बजे से लेकर टिकट बिक जाने तक

यह रेस्टोरेंट पहले फुटपाथ पर बना हुआ था, लेकिन अब ओल्ड क्वार्टर में एक छोटे से घर में बदल गया है। जोशुआ ज़ुकास ने बताया कि वे रेस्टोरेंट की जगह से बहुत प्रभावित हुए, जो एक ऐसे कमरे में बना है जो रेस्टोरेंट मालिक के परिवार का बेडरूम, पूजा कक्ष और बैठक कक्ष दोनों है। इससे उन्हें हनोई के ओल्ड क्वार्टर में रहने वाले लोगों के जीवन का एक स्पष्ट दृष्टिकोण मिलता है।

हैंग ट्रोंग फ़ो रेस्टोरेंट से फ़ो का एक पूरा कटोरा। फ़ोटो: pu_n.k_

फ़ो रेस्टोरेंट के बारे में, अमेरिकी पुरुष पर्यटक ने कहा कि यहाँ का स्वाद उत्तरी फ़ो जैसा है, जिसमें गाढ़े शोरबे का इस्तेमाल होता है। रेस्टोरेंट में इस्तेमाल होने वाले मसाले सावधानी से तैयार किए जाते हैं, लहसुन का अचार और मिर्च की चटनी घर पर ही बनाई जाती है, जिसे फ़ो के साथ खाने से शोरबे का स्वाद और भी बढ़ जाता है।

हो ताई हॉट राइस रोल्स

पता: 34 येन फु, ताई हो

खुलने का समय: सुबह 6:30 बजे से दोपहर 12 बजे तक

हनोई के विशिष्ट व्यंजनों की सूची में गरमागरम चावल के रोल भी एक अनिवार्य व्यंजन हैं। जोशुआ ज़ुकास 40 साल पुराने हो ताई हॉट राइस रोल्स रेस्टोरेंट का परिचय देते हैं, जो मिशेलिन सूची में शामिल होने का "हकदार" है। यह रेस्टोरेंट सूअर के मांस और वुड ईयर मशरूम के साथ गरमागरम उबले हुए चावल के रोल परोसता है। खाने वाले दालचीनी सॉसेज के साथ परोसे जाने वाले अंडे वाले चावल के रोल भी ऑर्डर कर सकते हैं।

अमेरिकी पुरुष पर्यटक ने कहा कि इस व्यंजन का आनंद लेने से भी अधिक दिलचस्प यह था कि शेफ ने स्टीमर में चावल का आटा डाला और फिर "तेजी से" प्रत्येक केक को समान रूप से रोल किया।

जोशुआ ज़ुकास का सुझाव है कि यहां नाश्ते के बाद, भोजन करने वाले लोग 43 येन फू स्थित पारंपरिक कॉफी शॉप में जा सकते हैं, जो लगभग एक शताब्दी से अस्तित्व में है।

फो हान

पता: 65 लैन ओंग, होन कीम

खुलने का समय: शाम 6 बजे से रात 11 बजे तक

जोशुआ ज़ुकास के अनुसार, कई विदेशी पर्यटक वियतनामी फ़ो का ज़िक्र करते समय अक्सर सिर्फ़ बीफ़ फ़ो के बारे में ही जानते हैं। जबकि फ़ो असल में कई प्रकारों में विभाजित है, जिनमें चिकन फ़ो भी शामिल है। हनोई के प्रसिद्ध चिकन फ़ो का ज़िक्र पिछले जून में मिशेलिन सूची में नहीं था।

मिक्स्ड चिकन फ़ो हनोई के लोगों के लिए एक जाना-पहचाना व्यंजन है। फोटो: स्टैंडबैन्हमी

एक अमेरिकी पुरुष पर्यटक ने थूओक बाक और लैन ओंग सड़कों के कोने पर स्थित हान चिकन फ़ो रेस्टोरेंट का परिचय कराया। यह रेस्टोरेंट अपने मिक्स्ड चिकन फ़ो के लिए प्रसिद्ध है। फ़ो को बीफ़ फ़ो जैसे नूडल्स का उपयोग करके नरम होने तक उबाला जाता है। इसके साथ कटी हुई चिकन, हरी प्याज़, जड़ी-बूटियाँ और मूंगफली जैसे व्यंजन परोसे जाते हैं, जिन्हें मीठी और खट्टी चटनी के साथ परोसा जाता है।

थान नगन रेस्टोरेंट

पता: नंबर 3 ट्रान फु, होन कीम

खुलने का समय: पूरे दिन

हनोई आने वाले अमेरिकी पुरुष पर्यटकों को बत्तख की सेंवई और ग्लास नूडल्स भी बहुत पसंद आते हैं। जोशुआ ज़ुकास ने बताया कि इस व्यंजन में एक गाढ़ा, मसालेदार शोरबा होता है जो बत्तख के मांस की अप्रिय गंध को छुपा देता है। इसे खाने के दो तरीके हैं: गरम शोरबे के साथ या सूखी चटनी के साथ।

जोशुआ ज़ुकास द्वारा सुझाया गया थान नगन रेस्टोरेंट, रेल की पटरियों के पास स्थित होने के कारण एक दिलचस्प जगह है। पुरुष पर्यटक ने सुझाव दिया कि जो लोग रेल की पटरी पर नहीं जा सकते, वे इस रेस्टोरेंट में आकर रेलगाड़ी को दौड़ते हुए देखते हुए स्ट्रीट फ़ूड का आनंद ले सकते हैं। यात्री प्रतिदिन शाम 7 बजे, 7:45 बजे और 8:30 बजे रेलगाड़ी चलने के समय रेस्टोरेंट में आ सकते हैं।

बिच फुओंग ( अंदरूनी सूत्र के अनुसार)

स्रोत लिंक: https://vnexpress.net/phong-vien-my-goi-y-5-quan-an-ha-noi-bi-michelin-bo-sot-4688862.html