यह रेस्टोरेंट तान बिन्ह ज़िले में श्रीमती नघिएम थी किम लोन (54 वर्षीय) के परिवार का है, जिसे मिशेलिन चयनित पुरस्कार श्रेणी में चुना गया है। इसी के अनुरूप, मिशेलिन गाइड ने हो ची मिन्ह सिटी में 20 से ज़्यादा वर्षों के अनुभव वाले इस ग्रिल्ड पोर्क नूडल रेस्टोरेंट को सम्मानित किया है।
मिशेलिन गाइडमिशेलिन के बाद रेस्तरां में अप्रत्याशित रूप से भीड़
एक आरामदायक सप्ताहांत की दोपहर में, मैं वार्ड 6 (तान बिन्ह जिला) के मध्य में स्थित शांतिपूर्ण चान हंग स्ट्रीट पर टहल रहा था और श्रीमती लोन की ग्रिल्ड पोर्क नूडल की दुकान के सामने रुका, जो पिछले कुछ दिनों से "गर्म" थी।
श्रीमती लोन की किफायती नूडल की दुकान को मिशेलिन पुरस्कार मिला है और वहां ग्राहकों की भीड़ लगी रहती है।
[क्लिप]: मिशेलिन पुरस्कार प्राप्त ग्रिल्ड पोर्क नूडल रेस्तरां ने हो ची मिन्ह सिटी में उत्सुकता जगाई।
यहां नूडल्स के प्रत्येक कटोरे की कीमत 38,000 VND है।
जैसे ही मैंने अपनी गाड़ी पार्क की, दुकान के सामने लगभग 1,000 वर्ग मीटर के बड़े क्षेत्र में छाँव बिखेरते हरे-भरे कैवियार के पेड़ों की कतारें मुझे तुरंत भा गईं। यहाँ की हवा ठंडी और सुहावनी है, जिससे मुझे चहल-पहल भरे शहर के बीच में शांति का एहसास हो रहा है।
सुश्री नगीम थी किम लोन, मालिकइस समय, जैसी कि उम्मीद थी, रेस्टोरेंट ग्राहकों से खचाखच भरा था। ग्राहक अंदर खाना खा रहे थे, ग्राहक ले जा रहे थे, और कई शिपर्स भी इंतज़ार कर रहे थे, जिससे अंदर मौजूद लोगों को जल्दी से जल्दी व्यंजन बनाने के लिए कड़ी मेहनत करनी पड़ रही थी, ताकि किसी को ज़्यादा इंतज़ार न करना पड़े।
ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली के एक स्वादिष्ट कटोरे में मुख्य सामग्री।
मिशेलिन के बाद, कई ग्राहक रेस्टोरेंट में आनंद लेने आए। यहाँ आने वाले ज़्यादातर ग्राहक नियमित हैं, कुछ तो 20 साल से भी ज़्यादा समय से यहाँ खाना खा रहे हैं।
मुझे देखते ही मालकिन ने गर्मजोशी से मेरा स्वागत किया। उनके सौम्य बातचीत के अंदाज़ और सौम्य चेहरे से मुझे ऐसा लगा जैसे वो मेरे परिवार की किसी रिश्तेदार की तरह मेरे बहुत करीब हों। मुस्कुराते हुए, श्रीमती लोन ने बताया कि पिछले कुछ दिनों से, जब रेस्टोरेंट को मिशेलिन पुरस्कार में सूचीबद्ध किया गया था, तब से उन्हें, उनके बच्चों, रिश्तेदारों और रेस्टोरेंट के कर्मचारियों को अभी भी एक खास एहसास हो रहा था।
रेस्तरां में एक प्रमुख स्थान पर लगे चमकीले लाल मिशेलिन पुरस्कार की ओर इशारा करते हुए, जहां हर कोई इसे देख सकता था, मालिक ने ईमानदारी से कहा: "इससे पहले, मुझे मिशेलिन टायर ब्रांड के अलावा मिशेलिन के बारे में कुछ भी नहीं पता था।
सुश्री लोन और उनके बच्चों के साथ 10 से अधिक रिश्तेदार और कर्मचारी भी बिक गए।
इसीलिए जब मुझे पुरस्कार समारोह से पहले मिशेलिन पैकेज मिला, तो मुझे समझ नहीं आया कि यह क्या है। जब उन्होंने सूची की घोषणा की और नियमित ग्राहकों ने मुझे बधाई देने के लिए फ़ोन किए, तभी मैंने इसे देखना शुरू किया और मुझे एहसास हुआ कि यह एक प्रतिष्ठित पुरस्कार था।"
उनके लिए यह पुरस्कार एक आश्चर्य और एक बड़ी खुशी दोनों है। उन्होंने कहा कि उन्हें नहीं लगा था कि उनका रेस्टोरेंट जीतेगा, क्योंकि इससे बेहतर कई रेस्टोरेंट हो सकते हैं। लेकिन यह उस मालिक के लिए भी एक बड़ा प्रोत्साहन है जो दशकों से अपने प्यारे मेहमानों की दिल से सेवा करता आ रहा है।
मालिक ने कहा कि इसमें कोई विशेष रहस्य नहीं है, वह अपने ग्राहकों के लिए दिल और प्यार से बेचती है।
"आपकी राय में, रेस्टोरेंट को यह पुरस्कार क्यों मिला? क्या इसकी वजह वहाँ के स्वादिष्ट व्यंजन हैं?", मेरा सवाल सुनकर मालकिन ने कहा कि उनका सबसे बड़ा राज़ है पूरे मन से खाना बनाना, मानो वे अपने परिवार के लिए खाना बना रही हों।
"अगर आप पूरे मन से खाना बनाएँ, तो सब कुछ स्वादिष्ट ही होगा। मेरे पास कोई ख़ास राज़ नहीं है, मैं बस सबसे ताज़ी सामग्री चुनता हूँ। हर दिन मैं अंदाज़ा लगाता हूँ कि मैं कितना बेचूँगा और अगले दिन तक नहीं छोड़ता। हमेशा से ऐसा ही रहा है!", मालिक ने कहा।
माँ ने व्यवसाय शुरू किया, बेटा जारी रखता है
1993 में, सुश्री लोन की शादी हो गई और वे डोंग नाई से हो ची मिन्ह सिटी आ गईं। जीविका चलाने के लिए, उन्होंने एक बड़े कारखाने में सिलाई का काम किया, फिर एक स्वतंत्र सिलाई का काम किया। अपने परिवार और बच्चों के पालन-पोषण के लिए ज़्यादा पैसे कमाने की चाहत में, उन्होंने चान हंग स्ट्रीट पर बान शियो और बो ला लोट बेचने का फैसला किया और अपने बढ़ई पति की हर संभव मदद करने लगीं।
सामग्री के सामंजस्यपूर्ण संयोजन वाला एक कटोरा नूडल्स, किफ़ायती दाम में। मैं इसे 8.5/10 रेटिंग देता हूँ।
इस व्यंजन से खूब कमाई करने के एक साल बाद, उसने ग्रिल्ड पोर्क वर्मीसेली बेचने का फैसला किया और हैरानी की बात यह है कि ग्राहकों को भी उसका व्यंजन बहुत पसंद आया। इसलिए इस साहसी महिला ने यह व्यंजन बेचना शुरू कर दिया।
सड़क पर बेचने से लेकर, फिर एक छोटी सी झोपड़ी में बेचने तक, सुश्री लोन ने पैसे बचाकर एक बड़ी जगह खोली। एक समय पर, उनकी ग्रिल्ड पोर्क नूडल की दुकान सामने वाली ज़मीन पर 1,000 वर्ग मीटर से ज़्यादा का एक "बगीचा" हुआ करती थी। 2018 में, उन्होंने घर पर ही बेचना शुरू कर दिया और आज तक यही काम कर रही हैं। उनके पति ने भी अपनी पत्नी के साथ मिलकर इस रेस्टोरेंट में अपना पूरा दिल लगा दिया।
मिशेलिन ने रेस्तरां के नूडल्स की बहुत प्रशंसा की है।
मालिक को लगातार टेक-आउट ऑर्डर करने वाले ग्राहकों के फोन आते रहते हैं, जिनमें से कई रेस्तरां से दूर रहते हैं और उच्च शिपिंग शुल्क का भुगतान करने को तैयार रहते हैं।
रेस्टोरेंट का नाम होआंग वान है, जो उनके ससुर के कहने पर उनके सबसे छोटे बेटे के नाम पर रखा गया था। "जब मेरा बेटा वान छोटा था, तो वह गोल-मटोल था और बहुत खाता था, इसलिए मेरे पिता उसका नाम अपने नाम पर रखना चाहते थे। उससे कई साल पहले तक, रेस्टोरेंट का कोई नाम नहीं था, लोग एक-दूसरे से कहते थे कि मैं बस यह हिस्सा बेच रही हूँ," उन्होंने मुस्कुराते हुए रेस्टोरेंट के नाम की प्यारी सी उत्पत्ति का खुलासा किया।
जब वे छोटे थे, तो स्कूल से घर आने पर, उनके दोनों बेटे अपनी माँ की दुकान पर सामान बेचने में मदद करते थे। अब जब वे बड़े हो गए हैं, तो वैन के पास एक और नौकरी है, लेकिन उसकी पत्नी अब भी अक्सर उसकी मदद करने आती है। श्रीमती लोन का सबसे बड़ा बेटा, तुआन आन्ह (29 वर्ष), पिछले कई दशकों से इस दुकान में उनके साथ है।
"अगर भविष्य में मेरे पास बेचने की ताकत नहीं बची, तो मुझे बहुत खुशी और गर्व होगा जब मेरे बच्चों को मेरा प्रिय रेस्तरां विरासत में मिलेगा। मेरा सबसे बड़ा बेटा बहुत अच्छा और सज्जन है, वह हर समय मेरी मदद करता है और मेरे साथ रहता है," माँ ने कहा।
श्री तुआन आन्ह और उनकी माँ।
मालकिन हर दिन पूरे दिल से अपने ग्राहकों के लिए नूडल्स के कटोरे लाने की कोशिश करती है।
हमें विश्वास दिलाते हुए, श्री तुआन आन्ह ने कहा कि उन्हें अपनी माँ के साथ व्यापार करके बहुत खुशी हुई। उन्होंने अपनी माँ के उस प्रेम और समर्पण को महसूस किया जो उनके खाने और ग्राहकों के प्रति था। उन्होंने अपनी माँ के अपने ग्राहकों के प्रति प्रेम से ही सीखा और उन्होंने कहा कि यही दशकों तक ग्राहकों को बनाए रखने का राज़ भी है।
श्री गुयेन (28 वर्षीय, तान फु ज़िले में रहते हैं) ने बताया कि वे बचपन से ही इस रेस्टोरेंट के नियमित ग्राहक रहे हैं। घर के पास, किफ़ायती दाम, स्वादिष्ट नूडल्स और सामग्री का बेहतरीन मेल, ग्राहकों के पास शिकायत करने के लिए कुछ भी नहीं है।
"मैंने अखबार में पढ़ा कि आपके रेस्टोरेंट को मिशेलिन स्टार मिला है, तो मुझे बहुत खुशी हुई। आज मैं कुछ "गरमागरम" खाने के लिए रुका! यहाँ के नूडल बाउल की हर चीज़ लाजवाब है, खासकर डिपिंग सॉस और ग्रिल्ड स्प्रिंग रोल। बेशक, मैं इस रेस्टोरेंट का लंबे समय तक समर्थन करता रहूँगा," उन्होंने कहा।
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