मेरे बांस के अंकुरों का मौसम - पहाड़ों और जंगलों का एक उपहार।

वीएचओ - ताजे बांस के अंकुरों की कटाई के मौसम से कहीं अधिक, जो आय लाता है, बांस के अंकुरों का प्रत्येक मौसम आनंदमय भी होता है, एक ऐसा मौसम जो स्थानीय उत्पादों के देहाती स्वादों से सराबोर होता है, जो पहाड़ और जंगल ट्रा माई के लोगों को प्रदान करते हैं।

पहाड़ों और जंगलों के उत्पाद

इन दिनों, का डोंग और ज़ो डांग जनजाति के लोग दा नांग शहर के ट्रा गियाप, ट्रा टैन और ट्रा वान के जंगलों में ताज़े और स्वादिष्ट बांस के अंकुरों की कटाई के लिए उत्साहपूर्वक इकट्ठा हो रहे हैं।

बांस के अंकुर, जो नुअ पौधे (बांस से संबंधित) से प्राकृतिक रूप से उगने वाली एक प्रकार की टहनी है, आमतौर पर जंगलों में प्राकृतिक रूप से उगते हैं या पुराने क्वांग नाम प्रांत के ट्रा का, ट्रा गियाक, ट्रा गियाप (पूर्व में बाक ट्रा माई जिला), ट्रा वान और ट्रा विन्ह (पूर्व में नाम ट्रा माई जिला) के कम्यूनों में का डोंग और ज़ो डांग जातीय समूहों के खेतों में उगाए जाते हैं।

ट्रा माई में रहने वाले का डोंग लोग बांस की कोंपलें इकट्ठा करने के लिए जंगल में जाते हैं। फोटो: वीटीपी

जब अगस्त से दिसंबर के आसपास वर्षावन में बारिश शुरू होती है, तो बांस के नए अंकुर तेजी से उगते हैं, जो पहाड़ों और जंगलों की ओर से स्थानीय लोगों के लिए एक उपहार बन जाते हैं।

जब का डोंग और ज़े डांग लोग बांस की कोंपलें काटने के लिए जंगल में जाते हैं, तो वे उन कोंपलों को चुनते हैं जो अभी-अभी जमीन से ऊपर निकली हों, लगभग 10-12 दिन पुरानी हों, और जिनकी नोक जमीन से 20 सेंटीमीटर से अधिक ऊपर न हो।

साल के इस समय, बांस के अंकुर मोटे, हाथीदांत जैसे सफेद रंग के होते हैं, जिनमें ताजा हरा छिलका होता है, हल्का मीठा स्वाद होता है, कड़वाहट बिल्कुल नहीं होती है, और सूखने या स्थानीय लोगों के खास व्यंजनों में संसाधित होने पर भी अपनी विशिष्ट कुरकुराहट बरकरार रखते हैं।

इस समय तोड़ी गई ताज़ी बांस की कोंपलों का स्वाद हल्का मीठा होता है और वे अपनी विशिष्ट कुरकुरी बनावट को बरकरार रखती हैं।

कटाई के बाद, बांस की कोंपलों को थोड़ी देर उबाला जाता है, और फिर स्थानीय लोग उन्हें चौराहों और बस्तियों के केंद्रों में राहगीरों को बेचने के लिए ले जाते हैं। यह पहाड़ों और जंगलों का एक देहाती लेकिन स्वादिष्ट उत्पाद बन गया है, जिसे बहुत से लोग पसंद करते हैं और जिसकी मांग करते हैं।

कटाई के बाद, बांस के अंकुरों को बाजार में बेचने या विभिन्न व्यंजनों में उपयोग करने से पहले थोड़ी देर के लिए उबाला जाता है।

स्थानीय लोग बांस की कोंपलों से कई अनूठे व्यंजन बनाते हैं, जैसे: मांस के साथ भुनी हुई बांस की कोंपलें, मिर्च नमक की चटनी के साथ उबली हुई बांस की कोंपलें, बांस की कोंपल का खट्टा सूप, बत्तख के साथ बांस की कोंपल का स्टू, बांस की कोंपल का सलाद, या मिर्च के साथ अचार वाली बांस की कोंपलें।

पर्वतीय और वन उत्पादों के मूल्य को बढ़ाना।

बांस के अंकुर सिर्फ आय प्रदान करने वाला एक अनूठा पाक उत्पाद ही नहीं हैं, बल्कि ये ट्रा माई के पहाड़ी क्षेत्रों के लोगों के लिए सांस्कृतिक, पारिस्थितिक और आर्थिक महत्व रखने वाला एक विशिष्ट उत्पाद भी हैं।

सूखे बांस के अंकुर का उत्पाद

बांस की कोंपलों के स्वाद को बरकरार रखने और उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, ताजे बांस की कोंपलों से व्यंजन बनाने के अलावा, स्थानीय लोग उन्हें थोड़ी देर उबालकर, फिर धूप में सुखाकर या सुखाने की मशीन का उपयोग करके सूखे बांस की कोंपलें बनाते हैं, या सर्दियों के दौरान धीरे-धीरे खाने के लिए उन्हें बांस की नलियों में अचार बनाकर रखते हैं।

वर्तमान में, किसानों ने लंबे समय तक संरक्षण के लिए वैक्यूम-पैक किए गए सूखे बांस के अंकुर उत्पादों पर शोध और विकास किया है, जिससे उत्पादों को बड़े बाजारों तक पहुंचने में मदद मिलती है।

ट्रा माई पर्वतीय वन का उत्पाद, बांस की कोंपलों की कटाई। फोटो: वीटीपी

ट्रा का सूखे बांस के अंकुर, जिन्हें पूर्व ट्रा का कम्यून (अब ट्रा गियाप कम्यून, दा नांग शहर) में श्री गुयेन होआंग थोंग की पारिवारिक सुविधा में पारंपरिक तरीकों का उपयोग करके संसाधित और संरक्षित किया जाता है, ओसीओपी के विशिष्ट उत्पादों में से एक है जिसने बाक ट्रा माई के पूर्व पर्वतीय जिले में 3-स्टार प्रमाणन प्राप्त किया है।

गुयेन होआंग थोंग की सुविधा द्वारा उत्पादित ट्रा का से प्राप्त सूखे बांस के अंकुर एक विशिष्ट ओसीओपी उत्पाद हैं, जिसे पूर्व बाक ट्रा माई जिले से 3-स्टार प्रमाणन प्राप्त हुआ था।

खबरों के मुताबिक, प्रत्येक फसल के मौसम में, यह सुविधा केंद्र का डोंग लोगों द्वारा अपने खेतों में प्राकृतिक रूप से उगने वाले या खेती किए गए बांस के अंकुरों से काटे गए 2 टन से अधिक कच्चे बांस के अंकुर खरीदता है।

ताजे बांस के अंकुरों को पकने तक उबाला जाता है, फिर उच्च तापमान पर सुखाया जाता है, वैक्यूम-पैक किया जाता है, इनकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है, इनमें कोई प्रिजर्वेटिव नहीं होते हैं, पकने पर भी इनका विशिष्ट स्वाद बरकरार रहता है, और ये सुरक्षित और स्वच्छ होने की गारंटी देते हैं।

ट्रा माई के पहाड़ी क्षेत्रों के लोग अपने मेहमानों को जो भोजन परोसते हैं, उसमें बांस के अंकुर एक अनिवार्य व्यंजन होते हैं।

पूर्व में क्वांग नाम प्रांत का हिस्सा रहा बाक ट्रा माई क्षेत्र, ट्रा माई दालचीनी और पहाड़ी चावल की शराब जैसे स्थानीय उत्पादों के लिए प्रसिद्ध है। इन उत्पादों की गुणवत्ता में सुधार और ब्रांड बनाने की इच्छा से प्रेरित होकर, इस क्षेत्र ने हाल ही में ओसीओपी कार्यक्रम के लिए कई उत्पादों को पंजीकृत किया है, जिनमें शामिल हैं: मिन्ह फुक ट्रा माई दालचीनी एसेंशियल ऑयल; ट्रा माई शहद; बाक ट्रा माई पहाड़ी चावल की शराब; और बांस के अंकुर की किमची आदि।

स्रोत: https://baovanhoa.vn/dan-toc-ton-giao/mua-mang-nua-tra-my-qua-tang-tu-nui-rung-166285.html