निन्ह बिन्ह में स्थित यह ईल नूडल सूप का स्टॉल आधी सदी से भी अधिक समय से अपना सामान बेच रहा है।

बा फान की ईल वर्मीसेली, जो 1973 में रोंग मार्केट में खुली थी, तीन पीढ़ियों से तीन शाखाओं के साथ चली आ रही है, जिससे यह निन्ह बिन्ह में नाश्ते का एक बेहतरीन विकल्प बन गया है।

श्रीमती फान के रेस्तरां में, जो 195 ट्रान हंग डाओ स्ट्रीट, निन्ह बिन्ह शहर में स्थित है, एक कटोरी ईल वर्मीसेली की कीमत 50,000 वीएनडी है।

ईल वर्मीसेली, बकरी के मांस और कुरकुरे चावल के साथ-साथ निन्ह बिन्ह के प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है, और यह स्थानीय लोगों के लिए नाश्ते का एक लोकप्रिय विकल्प है।

ट्रान हंग डाओ स्ट्रीट पर स्थित, बा फान का ईल नूडल सूप रेस्टोरेंट, जिसका इतिहास 50 वर्षों से अधिक पुराना है और जो तीन पीढ़ियों से चला आ रहा है, निन्ह बिन्ह पर्यटन संवर्धन सूचना केंद्र द्वारा पर्यटकों के लिए एक अनुशंसित स्थान है।

श्रीमती फान ने 1973 में ईल वर्मीसेली बेचना शुरू किया था। उस समय, उनकी दुकान वान जियांग वार्ड के रोंग मार्केट इलाके में एक छोटी सी झोपड़ी थी और सुबह 5 बजे से शाम 7 बजे तक सारा सामान बिक जाता था। 1996 में उनका देहांत हो गया और श्री ट्रान वान टिएन और उनके दो भाइयों ने अपनी मां का कारोबार संभाला और ट्रान हंग दाओ स्ट्रीट के 195, 197 और 199 नंबर पर तीन शाखाएँ खोलीं।

लगभग 40 वर्षों से अपना भोजनालय चलाते हुए, श्री तिएन ने अपनी माँ की ईल वर्मीसेली की विधि को बरकरार रखा है, जिसे वे "पारंपरिक स्वाद" कहते हैं। उनके रेस्तरां में परोसी जाने वाली ईलें निन्ह बिन्ह और थान्ह होआ प्रांतों के खारे पानी में पाली जाती हैं, जो उंगली के आकार की होती हैं, जिनकी पीठ भूरे-गुलाबी और पेट पीला होता है। ईलों को धोकर, पानी निकालकर, नमक से चिपचिपा पदार्थ हटाया जाता है और फिर सावधानीपूर्वक हड्डियाँ निकाली जाती हैं।

मालिक चूल्हे पर पानी का एक बर्तन रखता है, उसके उबलने का इंतज़ार करता है, फिर साफ की हुई ईलों को थोड़ी-थोड़ी मात्रा में डालकर हिलाता है और देखता है कि ईल सही तरह पक गई है या नहीं। श्री टिएन ने कहा, "पकाने का समय हर व्यक्ति के अनुभव और समझ पर निर्भर करता है।" पकी हुई ईलों को निकालने के बाद, श्री टिएन अपने हाथों से ईल के शरीर के साथ-साथ मांस को अलग करते हैं, हड्डियों और कड़वे स्वाद वाली काली आंतों को फेंक देते हैं।

ईल वर्मीसेली डिश पूरी तरह से पक चुकी है।

ईल के मांस को जड़ी-बूटियों, मसालों और काली मिर्च के साथ मैरीनेट किया जाता है, फिर उसे एक पैन में तब तक पकाया जाता है जब तक कि उसका रस निकल न जाए। इसमें चर्बी और तले हुए प्याज डालकर, श्री टिएन तब तक पकाते रहते हैं जब तक कि पैन में हल्की चटकने की आवाज न आने लगे और मांस नरम न हो जाए या उठाने पर टूटे नहीं। श्री टिएन बताते हैं कि इस विधि से निन्ह बिन्ह में ईल का मांस सख्त और चबाने योग्य बनता है, जो हनोई में मिलने वाली कुरकुरी तली हुई ईल या न्घे आन में मिलने वाली नरम ईल से अलग है।

छानने के बाद, ईल की हड्डियों को कुटी हुई लेमनग्रास के साथ एक बड़े बर्तन में डालकर पूरे दिन के लिए शोरबा तैयार किया जाता है। ताज़ी हड्डियाँ लगातार डाली जाती हैं, जबकि पुरानी हड्डियों को निकालकर, पीसकर पेस्ट बनाया जाता है और फिर छानकर शोरबा निकाला जाता है, ठीक उसी तरह जैसे केकड़े को तैयार किया जाता है। दिन भर हड्डियों की परतें डालने से ईल वर्मीसेली का शोरबा गहरे भूरे रंग का, गाढ़ा और स्वादिष्ट होता है, और इसका स्वाद भी बहुत अच्छा होता है।

इस रेस्टोरेंट में ईल वर्मीसेली के एक कटोरे में, वर्मीसेली और ईल के मांस के अलावा, तले हुए प्याज, धनिया, पान के पत्ते, डिल और हरे प्याज भी होते हैं। इसे ताज़ी सब्जियों की एक प्लेट के साथ परोसा जाता है, जिसमें पेरीला, पुदीना और बारीक कटे केले के फूल, नींबू के कुछ टुकड़े और मिर्च की चटनी शामिल होती है। ईल का मांस गहरे भूरे रंग का होता है, वर्मीसेली चबाने में नरम और पारदर्शी होती है, और दोनों सुगंधित जड़ी-बूटियों की परत के नीचे शोरबे में घुलमिल जाते हैं। खाने वालों को वर्मीसेली और ईल का स्वाद तभी पता चलता है जब वे इसे चखना शुरू करते हैं। ईल वर्मीसेली के एक कटोरे की कीमत 50,000 VND है।

29 मार्च को श्री तिएन के रेस्तरां में ईल वर्मीसेली का आनंद लेते हुए, हो ची मिन्ह सिटी के 28 वर्षीय गुयेन ट्रान हुई ने कहा कि निन्ह बिन्ह की अपनी यात्रा के दौरान यह व्यंजन उन्हें सबसे ज्यादा पसंद आया। उन्होंने कहा, "मैं मांस की सख्त, चबाने योग्य बनावट को महसूस कर सकता था, जिसके बाद धीरे-धीरे मीठा स्वाद आता गया।" हुई ने आगे कहा कि शोरबे का स्वाद उत्तरी वियतनामी व्यंजनों की विशेषता वाला समृद्ध और विशिष्ट था, जबकि ईल के मांस में हल्की मिठास थी जो दक्षिणी वियतनाम के लोगों के स्वाद के अनुकूल थी।

ईल वर्मीसेली को ताजी सब्जियों, बारीक कटे केले के फूलों, नींबू और ताजी मिर्च के साथ परोसा जाता है।

वर्तमान में, रेस्तरां का प्रबंधन श्री तिएन की बहू सुश्री ट्रान थी लियन कर रही हैं, जिन्होंने तीन साल पहले इसका कार्यभार संभाला था। रेस्तरां सुबह 4 बजे से दोपहर 1 बजे तक और शाम 4 बजे से रात 9 बजे तक खुला रहता है। औसतन, रेस्तरां प्रतिदिन लगभग 200 कटोरी नूडल्स बेचता है। सप्ताहांत, छुट्टियों और तैत (चंद्र नव वर्ष) के दौरान, विदेशी पर्यटकों सहित बड़ी संख्या में आगंतुकों के कारण यह संख्या बढ़कर लगभग 400-500 कटोरी हो जाती है।

वर्तमान में, बा फान के ईल वर्मीसेली रेस्तरां की दो शाखाएँ ट्रान हंग डाओ स्ट्रीट के 195 और 199 नंबर पर स्थित हैं। 197 नंबर वाली शाखा अब होआ लू ओल्ड टाउन के पास डोंग थान स्ट्रीट पर स्थानांतरित हो गई है, जिससे पर्यटकों के लिए दर्शनीय स्थलों की सैर के साथ-साथ निन्ह बिन्ह के विशेष नाश्ते का आनंद लेना सुविधाजनक हो गया है।

लेख और तस्वीरें: क्विन्ह माई

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