माँ के ब्रांड से गृहनगर व्यंजनों को बढ़ावा देना

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Chủ quán Nguyễn Thế Hòa (phải) luôn cầu thị lắng nghe ý kiến của thực khách đến quán thưởng thức món ăn - Ảnh: T.K. — रेस्तरां के मालिक गुयेन द होआ (दाएं) हमेशा भोजन का आनंद लेने आने वाले लोगों की राय सुनते हैं - फोटो: टीके

होआ ने रेस्तरां खोलने के लिए डिस्ट्रिक्ट 1 को इस विचार के साथ चुना कि चूंकि यह एक ऐसा स्थान है जहां बहुत से पर्यटक आते हैं, इसलिए वह परिवार की विशेषता को अधिक से अधिक लोगों तक पहुंचा सकेंगी, तथा मूल स्वाद के सबसे करीब ला सकेंगी।

मैं अपने उत्पादों को तुरंत समायोजित और बेहतर बनाने के लिए लगातार सीखता रहता हूँ और पाक विशेषज्ञों और पाक सामग्री निर्माताओं के साथ जानकारी का आदान-प्रदान करता रहता हूँ। मुझे उम्मीद है कि मैं घरेलू और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर क्वांग व्यंजनों की छवि को बढ़ावा देने में अपना एक छोटा सा योगदान दे पाऊँगा।

गुयेन द होआ

न्यू यॉर्क टाइम्स में नूडल की दुकान का उल्लेख

अमेरिकी अखबार द न्यूयॉर्क टाइम्स में क्वांग की विशेषताओं का परिचय देने वाले एक लेख में एक अंश था: "मैं बा मुआ क्वांग नूडल्स के पास दो बार गया, एक बार सुबह और दूसरी बार देर दोपहर में, विभिन्न व्यंजनों का पता लगाने के लिए। सुबह का शोरबा गाढ़ा होता है, जो आपको दिन भर के लिए आवश्यक पोषण प्रदान करता है, और दोपहर का शोरबा पतला होता है, जो हल्के भोजन का एहसास देता है।"

सिर्फ़ गर्व ही नहीं, यही प्रेरणा है जो होआ को बा मुआ क्वांग नूडल्स को हो ची मिन्ह सिटी लाने के लिए प्रेरित करती है। जब उनसे पूछा गया कि बा मुआ क्वांग नूडल्स इतने प्रसिद्ध क्यों हैं, तो होआ ने कहा कि शायद नूडल्स दिल से पकाए जाते हैं, इस सोच के साथ कि ग्राहक इन्हें ऐसे खाएँ जैसे वे उनके अपने बच्चे हों।

क्वांग चिकन नूडल्स के लिए मशहूर दुय शुयेन ज़िले ( क्वांग नाम ) के दुय चाऊ कम्यून में स्थित उनके पैतृक गृहनगर की यादें होआ में ताज़ा हो गईं। यह घर थू बॉन नदी के किनारे, गियाओ थू नदी के संगम पर स्थित था, जो पहाड़ों से आने वाली व्यापारिक नावों से भरा-पूरा इलाका था।

होआ को आज भी वह छवि याद है, जब हर सुबह व्यापारी और बाजार जाने वाले लोग नदी के किनारे एक जीर्ण-शीर्ण लकड़ी के घर में गर्म क्वांग नूडल्स का आनंद लेने के लिए नौका पर रुकते थे।

होआ की माँ श्रीमती मुआ ने जीविका चलाने के लिए क्वांग नूडल्स बेचना चुना। श्रीमती मुआ क्वांग नूडल्स का नाम उनके साथ मानो किसी नियति की तरह जुड़ गया है। पूरे परिवार के लिए, दा नांग व्यंजनों का परिचय देते समय द न्यू यॉर्क टाइम्स द्वारा उनका उल्लेख किया जाना एक सम्मान की बात है।

इसके कारण, अधिक लोग उनके बारे में जानते हैं, जिससे "श्रीमती मुआ के बच्चों और पोते-पोतियों को रचनात्मक बनने और पाककला व्यवसाय में नए रुझान सीखने के लिए प्रेरित किया जा रहा है।"

भोजन करने वालों की बात सुनो

चार महीने के घाटे के बाद, डिस्ट्रिक्ट 1 में होआ की नूडल की दुकान ने मुनाफ़ा कमाना शुरू कर दिया है। वह जानते हैं कि हो ची मिन्ह सिटी के केंद्रीय ज़िले को चुनना, जहाँ संचालन लागत ज़्यादा हो, एक बड़ी चुनौती है, लेकिन सफलता एक बड़ा प्रोत्साहन होगी। कई विदेशी वियतनामी और विदेशी पर्यटक बा मुआ क्वांग नूडल्स का आनंद लेने आते हैं।

"मुझे लगता है कि मैं धीरे-धीरे अपने चुने हुए रास्ते पर सफल हो रही हूं" - होआ ने आत्मविश्वास से कहा।

पाककला उद्योग में कदम रखने वाले किसी भी व्यक्ति की तरह, होआ का कहना है कि केवल जुनून ही पर्याप्त नहीं है, बल्कि शुरुआती कठिनाइयों का सामना करने के लिए पर्याप्त धैर्य की आवश्यकता होती है।

होआ की व्यावसायिक योजना स्पष्ट है, विशेष रूप से वित्त के संदर्भ में - जिसे कई लोग कभी-कभी अनजाने में अनदेखा कर देते हैं।

उनके अनुसार, अकेले या समूह में व्यवसाय करने के लिए एक विशिष्ट वित्तीय योजना की आवश्यकता होती है, जिससे अल्पकालिक और दीर्घकालिक रणनीतियां विकसित की जा सकें।

हालाँकि, सबसे महत्वपूर्ण बात अभी भी उत्पाद की गुणवत्ता है। होआ ने कहा कि विज्ञापन चाहे कितना भी अच्छा क्यों न हो, आपके मुँह में जाने वाला भोजन एक अनोखा उत्पाद होना चाहिए, जिस पर व्यक्तिगत और ब्रांड की छाप हो। इसके अलावा, यह कई लोगों के स्वाद के अनुकूल भी होना चाहिए ताकि व्यवसाय आगे बढ़ सके।

क्वांग व्यंजनों के साथ, विदेशियों को काओ लाउ और होई एन ब्रेड काफी पसंद है, ये ऐसे व्यंजन हैं जो वियतनामी - जापानी और फ्रेंच - वियतनामी व्यंजनों के बीच सांस्कृतिक आदान-प्रदान करते हैं।

होआ को भी एक पारिवारिक ब्रांड के अथक प्रयासों की कहानी काफ़ी समय से लोगों तक पहुँचाने में काफ़ी फ़ायदा हुआ है। इससे ग्राहकों के साथ विश्वास और जुड़ाव बनाने में भी काफ़ी मदद मिली है।

होआ का मानना है कि अब फ़ूड बिज़नेस पहले से अलग है, इसमें कई तरीकों की ज़रूरत होती है और साथ ही ग्राहकों तक व्यंजन पहुँचाना भी तेज़ और आसान होता है। इसलिए, 8X रेस्टोरेंट मालिक हमेशा ग्राहकों की राय सुनने, उनका अवलोकन करने और उनके प्रति खुले रहने का विकल्प चुनते हैं ताकि उचित बदलाव किए जा सकें।

स्वादिष्ट क्वांग नूडल्स!

होआ ने बताया कि हर व्यक्ति की क्वांग नूडल्स के स्वादिष्ट कटोरे की अपनी अलग अवधारणा होगी। कई ग्राहकों से मिलते समय, वह उन्हें अपने यादगार क्वांग नूडल्स के कटोरे के बारे में बात करते हुए "पुराने दिन" शब्द का ज़िक्र करते हुए सुनते हैं, और उन पुराने ज़ायकों को याद करते हैं जिनका वे आनंद लेते थे।

कुछ लोग कहते हैं कि क्वांग नूडल्स का सबसे अच्छा कटोरा मेरी दादी लकड़ी के चूल्हे पर बनाती हैं। कुछ लोग कहते हैं कि यह मेरे गृहनगर में नदी किनारे एक रेहड़ी वाले के यहाँ बनता है।

"मैं कोई अपवाद नहीं हूँ। अपने गृहनगर के स्वाद वाला नूडल्स का एक कटोरा मुझे हमेशा दुय होआ के गरीब मध्य क्षेत्र की कठिन, वंचित लेकिन प्रेमपूर्ण और अनमोल यादों की याद दिलाता है" - होआ ने बताया।

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स्रोत