तीन पीढ़ियों से चली आ रही इस दुकान को 90 वर्षीय बुजुर्ग व्यक्ति चलाते हैं।

यह श्री क्वच उई (81 वर्षीय) के परिवार की नूडल की दुकान है, जिन्हें ग्राहक अक्सर प्यार से अंकल सून कहते हैं। ले वान सी स्ट्रीट (फू नुआन ज़िला) पर स्थित यह अनाम दुकान, हो ची मिन्ह शहर के निवासियों की कई पीढ़ियों की बचपन की यादों से भरी हुई है।

समर्पण की 3 पीढ़ियाँ

शाम को, मैं अंकल सून की नूडल की दुकान पर रुका, जहाँ ग्राहक नियमित रूप से आते-जाते थे। नूडल की दुकान ले वान सी स्ट्रीट के एक कोने पर, गली नंबर 137 के सामने, शांति से स्थित थी। सफ़ेद बालों, कमज़ोर आँखों और बुढ़ापे के कारण लड़खड़ाते कदमों वाले अंकल सून अभी भी अपनी पुरानी नूडल की दुकान पर ग्राहकों के लिए भरपेट खाना बनाने में जी-जान से जुटे हुए थे।

अंकल सून की नूडल गाड़ी तीन पीढ़ियों से चली आ रही है।

बूढ़े आदमी ने कहा कि यह काम तो ज़िंदगी भर उनके साथ रहा है, इसलिए वे इससे अच्छी तरह वाकिफ़ हैं। सोचते हुए, उसने बताया कि यह नूडल की दुकान उसके माता-पिता ने 1975 से पहले खोली थी। उसके दादा-दादी कैंटोनीज़ मूल के चीनी थे, जो जीविका कमाने के लिए साइगॉन आए थे और उन्होंने परिवार के पारंपरिक नूडल व्यंजन बेचने वाला एक रेस्टोरेंट खोला था।

"उस ज़माने में, इस इलाके में बहुत से चीनी लोग रहते थे। अगर वे व्यापार नहीं कर रहे होते, तो वे गोभी और सब्ज़ियाँ उगाते थे। जब मैं छोटा था, तब यह एक जंगली इलाका था, जहाँ घर कम थे और आज जैसी चहल-पहल नहीं थी। नूडल की दुकान की बदौलत, मेरे माता-पिता के पास रहने और अपने बच्चों की परवरिश के लिए पैसे थे," 90 वर्षीय व्यक्ति ने अपने बचपन को याद करते हुए कहा।

बाद में, उनके पिता का निधन हो गया और उनकी माँ को नूडल की दुकान विरासत में मिली। 1975 के बाद, जब वे 30 वर्ष से अधिक के थे, अंकल सुओंग और उनकी माँ ने दुकान बेचना शुरू कर दिया। बाद में, जब उनकी शादी हुई, तब भी वे और उनकी पत्नी अपने माता-पिता द्वारा खोले गए रेस्टोरेंट का रखरखाव करते रहे। बूढ़े व्यक्ति ने मुस्कुराते हुए कहा कि उन्हें जीवन भर बस यही काम आता रहा, क्योंकि अगर वे नूडल नहीं बेचते, तो उन्हें पता ही नहीं चलता कि और क्या करना है।

नूडल्स का कटोरा देखने में साधारण लगता है, लेकिन स्वाद से भरपूर होता है।

[क्लिप]: हो ची मिन्ह सिटी में आधी सदी से अनाम नूडल की दुकान: तीन पीढ़ियों से चली आ रही, एक 90 वर्षीय व्यक्ति वहां हर दिन सामान बेचता है।

अंकल सून और उनकी पत्नी की कोई संतान नहीं थी। 2003 में उनकी पत्नी का निधन हो गया, और उन्होंने जीविका चलाने के लिए नूडल्स बेचना जारी रखा। अब, इस उम्र में, उन्होंने नूडल्स की दुकान अपने पोते-पोतियों, यानी उनकी पत्नी के भाई-बहनों के बच्चों को सौंप दी, जो दुकान चलाते हैं। हालाँकि, अंकल सून अब भी दुकान और ग्राहकों से दूर रहने के लिए रोज़ाना दुकान जाते हैं। जब वे स्वस्थ होते हैं, तो काम करते हैं, और थकान वाले दिनों में, वे अपने पोते-पोतियों को अपना व्यवसाय संभालते हुए देखते हैं।

रेस्टोरेंट में चाइनीज़ नूडल्स की खासियत है, जहाँ हर मील की कीमत ग्राहकों की ज़रूरत के हिसाब से 45,000 से 60,000 VND तक होती है। ग्राहकों का आना-जाना लगा रहता देखकर, मैंने बुज़ुर्ग से फुसफुसाकर पूछा: "आपका रेस्टोरेंट दशकों से ग्राहकों को कैसे बनाए रखता है? क्या आपके पास कोई राज़ है?"

यह सुनकर अंकल सून मुस्कुराए और बोले कि अतीत से लेकर अब तक, उन्होंने अपने माता-पिता द्वारा दी गई रेसिपी ही अपनाई है, और फिर उसे अपने पोते-पोतियों को भी देते रहे हैं। शायद इसलिए कि यहाँ खाना पकाने और मसाला डालने के तरीके ज़्यादातर खाने वालों के लिए उपयुक्त हैं, शहर के उतार-चढ़ाव और बदलावों के बावजूद, रेस्टोरेंट को आज भी ग्राहकों का प्यार और समर्थन प्राप्त है।

बचपन का आकाश

भूख लगने के कारण, मैंने 50,000 वियतनामी डोंग (VND) में नूडल्स का एक हिस्सा ऑर्डर किया। अंकल सून ने पारंपरिक नूडल्स को उबलते पानी में "बेहतरीन तरीके से" उबाला, जिससे आकर्षक सुनहरे नूडल्स बने। थोड़े से कीमे, कटे हुए मांस, सूअर के छिलके, प्याज़ और सब्ज़ियों के साथ नूडल्स के इस साधारण कटोरे को गाढ़े शोरबे के ऊपर डाला गया, जिससे यह बेहद "स्वादिष्ट" बन गया।

आरामदायक रेस्तरां स्थान.

निजी तौर पर, मैं इस चाइनीज़ नूडल सूप को 8.5/10 देता हूँ। मैं जब भी वहाँ से गुज़रूँगा, ज़रूर रुकूँगा, क्योंकि यह दुकान रोज़ाना सुबह 6 बजे से रात 9 बजे तक खुली रहती है।

भोजन करने वालों में श्री ले हू होआंग (36 वर्ष, जिला 3 में रहते हैं) और उनका बेटा भी शामिल थे। उन्होंने बताया कि जब वे छोटे थे, तब से उनके पिता उन्हें फु नुआन जिले से गुज़रते समय इस रेस्टोरेंट में खाना खिलाने ले जाते थे। यहाँ के नूडल्स का स्वाद उनके बचपन का स्वाद बन गया है।

"उस समय, मैंने उसे यह नूडल का ठेला लगाते देखा था। जब मैं बड़ा हुआ, मेरी पत्नी और बच्चे हुए, तब भी मैंने इस नूडल के ठेले और उसे देखा। यहाँ के नूडल्स स्वादिष्ट हैं, न सिर्फ़ इसलिए कि रेस्टोरेंट इन्हें अच्छी तरह पकाता है, बल्कि इसलिए भी कि ये मेरे और मेरे पिता के बचपन की यादों का हिस्सा हैं। अब मैं अपने बेटे को यहाँ लाता हूँ, आमतौर पर महीने में कुछ बार," ग्राहक ने बताया।

इस बीच, श्रीमती न्हंग (53 वर्ष) ने बताया कि वह इतने लंबे समय से इस रेस्टोरेंट में खाना खा रही हैं कि उन्हें याद नहीं कि कब से, लेकिन उन्हें पता है कि इतने सालों से रेस्टोरेंट का पता वही है, बिल्कुल नहीं बदला। जब सभी लोग एक साथ रेस्टोरेंट जाने का समय नहीं निकाल पाते, तो वह अक्सर अपने परिवार के साथ खाने के लिए कई हिस्से खरीद लेती हैं।

बूढ़े आदमी की खुशी हर दिन दुकान पर खड़े रहने में है।

जहाँ तक खुद की बात है, श्री सुऑन ने बताया कि जब तक उनकी ताकत रहेगी, वे नूडल्स बेचते रहेंगे। इस उम्र में, उनकी कोई और इच्छा नहीं रही, क्योंकि उनके माता-पिता की नूडल की दुकान उनके पोते-पोतियों को विरासत में मिली है। वे अब भी हर दिन दुकान पर खड़े होकर, और उनका समर्थन करने आने वाले ग्राहकों से बातचीत करके खुश और प्रसन्न रहते हैं।

स्रोत लिंक: https://thanhnien.vn/quan-mi-khong-ten-nua-the-ky-o-tphcm-truyen-3-doi-cu-ong-u90-dung-quan-185231102111101044.htm