भुने हुए सूअर के मांस का आनंद लेने के लिए डुओंग लाम के प्राचीन गांव की यात्रा करें

हनोई से लगभग 40 किमी दूर डुओंग लाम गांव में डुओंग लाम राइस कई देहाती व्यंजनों के साथ भोजन करने वालों को आकर्षित करता है, जैसे कि आँगन में रखे जार से निकाले गए सोया सॉस के साथ तला हुआ टोफू, जूट और मालाबार पालक के साथ ठंडा केकड़ा सूप, और अपरिहार्य रूप से प्रसिद्ध सुगंधित ग्रिल्ड पोर्क है, जिसका कुरकुरे, गहरे सुनहरे रंग का छिलका होता है, जो बहुत ही आकर्षक होता है।

डुओंग लाम गाँव का यह विशेष व्यंजन न केवल अपने विशिष्ट स्वाद के लिए, बल्कि अपनी विस्तृत और अनोखी तैयारी विधि के लिए भी प्रसिद्ध है। लगभग 1 किलो के पोर्क बेली के प्रत्येक टुकड़े को तैयार होने में 6 घंटे तक का समय लगता है। इसलिए, अगर आपके पास ज़्यादा समय नहीं है, तो आप इस व्यंजन का आनंद लेने के लिए पहले से ऑर्डर कर सकते हैं।

पहला कदम मांस का एक अच्छा टुकड़ा चुनना है, तीसरे हिस्से की त्वचा मोटी होती है, मांस और वसा की परतें "तीन-परत" की तरह समान रूप से गुंथी होती हैं। फिर मांस को तुलसी, काली मिर्च, ताज़ा प्याज, मछली की चटनी, नमक जैसे जाने-पहचाने मसालों के साथ सावधानी से मैरीनेट किया जाता है... भुने हुए मांस को आकर्षक बनाने वाली चीज़ हैं अमरूद के पत्ते। अमरूद के छोटे पत्तों को काटकर मांस के साथ मैरीनेट किया जाता है, जबकि पुराने पत्तों को भूनने से पहले मांस पर परत चढ़ाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। अमरूद के पत्तों का भरपूर स्वाद मांस के साथ मिलकर भुने हुए मांस के स्वाद को अविस्मरणीय बना देता है। कई नखरेबाज़ लोग मांस का मोटा, कुरकुरा लेकिन फिर भी सुगंधित और दृढ़ टुकड़ा सुनिश्चित करने के लिए बूचड़खाने से अच्छा मांस भी मंगवाते हैं।

मैरीनेट करने के बाद, मांस को केले के पत्तों से ढकी एक बड़ी बांस की छड़ी में बड़े करीने से लपेटा जाएगा। बांस की छड़ी बहुत मजबूत और बड़ी होती है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मांस पूरी तरह से ढका रहे और बांस के अलावा किसी अन्य सामग्री का उपयोग बिल्कुल न किया जाए, अन्यथा यह तैयार उत्पाद की सुगंध को प्रभावित करेगा।

भूनते समय, मांस को लगभग आधा मीटर ऊँचा रखा जाता है। जब मांस लगभग पक जाए, तो ऊँचाई लगभग 30 सेमी कम कर दें ताकि मांस आग के करीब रहे। मांस को समान रूप से भूनते रहें, इस समय तक मांस एक आकर्षक सुनहरे रंग में पक जाता है। लगभग 90 मिनट तक भूनने के बाद, इसे लगभग 10 सेमी नीचे कर दें, आँच थोड़ी धीमी कर दें, और अब चूल्हे पर केवल चारकोल की आग जल रही है।

भुने हुए सूअर की खाल कुरकुरी और फूली हुई होनी चाहिए। इस समय, रसोइया एक बाँस की सींक से खाल में तब तक छेद करता है जब तक वह फूल न जाए। ग्रिलिंग से लेकर तैयार उत्पाद तक की पूरी प्रक्रिया में लगभग 6 घंटे लगते हैं। इस दौरान, इस प्राचीन ग्रामीण विशिष्ट व्यंजन की परिष्कृतता का पूरा आनंद लेने के लिए एक रसोइया को रसोई में खड़े रहना पड़ता है।

ग्रिल्ड पोर्क डिश की त्वचा कुरकुरी होती है और अमरूद के स्वाद से महकती है। कुरकुरी त्वचा के अंदर मीठे, मुलायम और वसायुक्त मांस की एक परत होती है जिसे आप बिना थके जितना चाहें उतना खा सकते हैं। डुओंग लाम के प्राचीन गाँव में आकर, मनमोहक गाँव के दृश्यों को देखने के अलावा, पर्यटकों को यहाँ के स्थानीय लोगों की प्रसिद्ध ग्रिल्ड पोर्क डिश के भरपूर स्वाद का स्वाद लेना नहीं भूलना चाहिए...

हेरिटेज पत्रिका