टूटे हुए केले के गुच्छे का स्वाद

हरे केले का उपयोग कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए किया जा सकता है।

बचाने के लिए बर्तन

भरपूर बारिश और धूप वाले इस देश में, क्वांग लोग अगले साल आने वाली बाढ़ तक अपने खाने की चिंता में रहते हैं। धूप वाले दिनों में, मेरे पिता आस-पड़ोस में जाकर कुछ केले के पेड़ खोदकर लगाते थे। ताकि अगले साल आने वाली बाढ़ में उनके बच्चों के लिए कुछ पकाने को हो। बच्चे अपने पिता की चिंता पर खिलखिला उठते थे। उन्हें क्या पता था कि चिंताएँ उनके पिता की आँखों में भर रही थीं और उनकी माँ का शरीर झुक रहा था।

मुझे आज भी 1999 की भीषण बाढ़ याद है, पानी उतरने के बाद भी खेत और बगीचे तबाह हो गए थे। टूटे हुए केलों का एक गुच्छा बचा था, मेरी माँ ने उन्हें काटकर रसोई के कोने में रख दिया था। लकड़ियाँ गीली थीं और धुआँ तीखा था, जिससे रसोई भर गई थी।

माँ कुएँ पर गईं, एक एल्युमिनियम के बर्तन में पानी भरा, उसमें एक चुटकी नमक डाला और घुलने तक हिलाती रहीं। कुछ पके केले काटे, छिलका उतारा और उन्हें नमक वाले पानी से भरे बर्तन में भिगोया ताकि पकाते समय केले काले न पड़ें। केलों को धोया और पतले-पतले टुकड़ों में काटा। माँ ने चूल्हे पर मूंगफली के तेल से भरी एक कड़ाही रखी, उसमें थोड़ा लहसुन भूना, फिर केले डालकर अच्छी तरह हिलाया, थोड़ा पानी डाला, बर्तन को ढक दिया और धीमी आँच पर पकने दिया।

इस मौके का फ़ायदा उठाते हुए, मेरी माँ कुएँ पर गईं और देखा कि कहीं पान के पत्ते तो नहीं बचे हैं, उन्हें तोड़ा, धोया और उनकी पट्टियाँ काट लीं। लगभग दस मिनट में केले पक गए, मुलायम और खुशबूदार हो गए। मेरी माँ ने उनमें स्वादानुसार मसाले डाले, पान के पत्ते छिड़के और उन्हें नीचे उतार लिया। बाढ़ के बाद के खाने में सब्ज़ी या मांस नहीं था, इसलिए कई दिनों तक बाढ़ग्रस्त अटारी में रहने के बाद तले हुए केले का व्यंजन सादा लेकिन गरमागरम था।

अब चूँकि मैं शहर में रहता हूँ, तो जब भी बाज़ार जाता हूँ, तो अक्सर किसी सब्ज़ी की दुकान पर पके केले ढूँढ़ता हूँ, लेकिन वो बहुत कम मिलते हैं। कभी-कभार, मैं हरे केलों का एक गुच्छा खरीद लेता हूँ, जिन्हें मैं पान के पत्तों के साथ भून लेता हूँ।

यादों की खुशबू

पुरानी यादों की खुशबू ऋतु परिवर्तन जितनी नम है। पिताजी सफ़ेद बादलों के देश चले गए हैं, पुराने बगीचे में अब केले के पत्तों पर बारिश की बूंदों की आवाज़ नहीं आती। बूढ़ी माँ जानती है कि घर से दूर उसके बच्चे अपने वतन को याद करते हैं, इसलिए जब भी मौका मिलता है, वह केले के साथ भुने हुए सेब के घोंघे पकाती है।

केले के साथ ब्रेज़्ड स्नेकहेड मछली का मजबूत स्वाद।

घर के सामने वाले खेत में काले घोंघे नहीं थे, सिर्फ़ पीले घोंघे बचे थे। माँ ने कुछ घोंघे खरीदे, उन्हें रात भर चावल के पानी में भिगोया, फिर उन्हें रगड़कर साफ़ किया, अंदर का मांस और आँतें निकालीं। माँ ने घोंघे के मांस को नमक से अच्छी तरह धोया ताकि उसमें से कीचड़ निकल जाए, फिर उसे पानी से निकाल दिया। उसने हरे केलों को टुकड़ों में काटा। फिर माँ बगीचे में हल्दी की झाड़ियाँ खोदने गईं, पान के पत्ते, पेरिला और धोने के लिए मुट्ठी भर मिर्चें तोड़ीं।

अपनी मां को बगीचे में मसाले और धनिया तोड़ते हुए देखकर, मुझे बुजुर्गों के हाथों का स्वादिष्ट खाना और भी अधिक पसंद आता है।

माँ ने कहा कि इस व्यंजन में हल्दी की ज़रूरत है ताकि इसकी खुशबू आए और घोंघों में मछली जैसी गंध न आए। घोंघों को छोटे प्याज़, ताज़ी हल्दी, कुटे हुए प्याज़, मसाला पाउडर, मछली की चटनी, एमएसजी और काली मिर्च के साथ मैरीनेट किया जाता है।

पैन में मूंगफली का तेल डालें, लहसुन भूनें, घोंघे डालें और खुशबू आने तक भूनें, फिर थोड़ा उबलता पानी डालें और धीमी आँच पर पकाएँ, केले डालें और पकने तक पकाएँ, हरा धनिया छिड़कें, आँच से उतार लें और एक कटोरे में निकाल लें। केले के साथ उबले हुए सेब के घोंघे गरमागरम चावल या नूडल्स के साथ बहुत स्वादिष्ट लगते हैं। एक दिन, मेरे पिताजी ने एक साँप के सिर वाली मछली पकड़ी, और मेरी माँ ने केले के साथ उबली हुई मछली का एक व्यंजन बनाया जो बहुत स्वादिष्ट था।

बरसात का मौसम फिर आ गया है। समुद्र की ओर फैले इस्थमस में अब तूफ़ान और बाढ़ किसी निश्चित पैटर्न का पालन नहीं करते। पीढ़ियों से, सालों से, बाढ़ और तूफ़ानों से बचने के अनुभव धीरे-धीरे जमा होते रहे हैं, जैसे मेरे पिताजी धूप वाले दिनों में पिछवाड़े में केले का पेड़ लगाते थे।

जिस दिन दुय हाई से एक परिचित ने मेरी माँ से "कोई एंकोवीज़?" पुकार सुनी, उन्होंने झट से एक टोकरी उठाई और कुछ किलो नमक खरीदने लगीं। मछली की चटनी का नमकीन जार बरसात के मौसम के लिए बचाकर रखा था।

बारिश सड़कों पर बहने लगी। एक जानी-पहचानी दुकान से, न्गोक लान की करुण आवाज़ सुनाई दी: " शहर में सर्दी आ रही है/ दोपहर ठंडी है/ ठंडी हवा चल रही है/ छोटी अटारी में कदम रखते ही/ पार्क की ओर देखते हुए "... (शहर में सर्दी आ रही है - डुक हुई)। मेरे अंदर टूटे हुए केले के गुच्छे का स्वाद फिर से जाग उठा। बारिश के मौसम की चिंता इस देश में किसी को नहीं बख्शती...

स्रोत: https://baoquangnam.vn/vi-cua-buong-chuoi-gay-3141934.html