टूटे हुए केले के गुच्छे का स्वाद

कच्चे केले का इस्तेमाल कई स्वादिष्ट व्यंजन बनाने में किया जा सकता है।

यह व्यंजन बाद में खाने के लिए बचाकर रखा जा सकता है।

भरपूर बारिश और धूप वाले इस देश में, क्वांग नाम प्रांत के लोग अगली बरसात के मौसम तक अपने भोजन की चिंता करते रहते हैं। धूप वाले दिनों में, मेरे पिताजी गाँव में घूम-घूमकर कुछ छोटे केले के पेड़ उखाड़कर लगाते थे, ताकि अगले साल बरसात का मौसम आने पर बच्चों के लिए कुछ पकाने को हो। बच्चे अपने पिताजी की दूरदर्शिता पर खिलखिलाते थे। उन्हें जरा भी अंदाजा नहीं था कि उनकी आँखों में चिंता भरी थी और मेरी माँ के कंधों पर बोझ था।

मुझे आज भी 1999 की भीषण बाढ़ याद है। पानी उतरने के बाद खेत और बगीचे पूरी तरह तबाह हो गए थे। केले का एक टूटा हुआ गुच्छा बचा रह गया था, जिसे मेरी माँ ने काटकर रसोई के कोने में रख दिया था। गीली लकड़ियों से निकलने वाला तीखा धुआँ पूरी रसोई में फैल गया था।

मेरी माँ कुएँ पर गईं, एक बाल्टी पानी भरकर एक एल्युमिनियम के बर्तन में डाला, उसमें एक चुटकी मोटा नमक मिलाया और नमक घुलने तक मिलाया। उन्होंने कुछ पके केले काटे, छीले और उन्हें पकाने के दौरान काला होने से बचाने के लिए नमक के घोल में भिगो दिया। उन्होंने केलों को धोकर पतले-पतले टुकड़ों में काट लिया। मेरी माँ ने एक पैन में मूंगफली का तेल गरम किया, कुछ प्याज़ों को खुशबू आने तक भूना, फिर केले डालकर अच्छी तरह मिलाया, थोड़ा सा छाना हुआ पानी डाला और पैन को ढककर धीमी आँच पर पकने दिया।

मौके का फायदा उठाते हुए, मेरी माँ कुएँ पर गईं यह देखने के लिए कि क्या कोई पान के पत्ते बचे हैं, उन्होंने उन्हें तोड़ा, अच्छी तरह धोया और पतली-पतली पट्टियों में काट लिया। लगभग दस मिनट बाद, केले नरम, चबाने लायक और खुशबूदार हो गए थे। मेरी माँ ने स्वादानुसार मसाले डाले, ऊपर से पान के पत्ते छिड़के और बर्तन को आँच से उतार लिया। बाढ़ के बाद, जब मांस और सब्जियाँ न हों, तो कई दिनों तक बाढ़ से बचने के लिए अटारी में मुश्किल से बिताए गए समय के बाद, केले की यह साधारण तली हुई सब्जियाँ बहुत सुकून देने वाली थीं।

अब जब मैं शहर में रहती हूँ, तो जब भी मैं बाजार जाती हूँ, तो पके केले बेचने वाले स्टॉल ढूंढती हूँ, लेकिन वे बहुत कम मिलते हैं। कभी-कभार मुझे कच्चे केलों का एक गुच्छा मिल जाता है, और मैं उन्हें हमेशा पान के पत्तों के साथ भूनकर खाती हूँ।

यादों की खुशबू

यादों की महक ऋतुओं के बदलते स्वरूप की तरह बनी रहती है। पिता स्वर्ग सिधार गए हैं, और पुराने बगीचे में अब केले के पत्तों पर बारिश की बूँदों की आवाज़ नहीं सुनाई देती। माँ जानती हैं कि घर से दूर उनके बच्चे अपने वतन को याद करते हैं, इसलिए वह अक्सर बड़ी मेहनत से केले के फूलों के साथ पकाए गए घोंघे का व्यंजन बनाती हैं।

स्वाद से भरपूर, स्नेकहेड मछली को केले के साथ पकाया जाता है।

घर के सामने का खेत, जो कभी काले घोंघों से भरा रहता था, अब सुनहरे घोंघों के अलावा खाली था। मेरी माँ ने ढेर सारे घोंघे खरीदे, उन्हें रात भर चावल के पानी में भिगोकर रखा, फिर उन्हें अच्छी तरह से साफ किया, उनका मांस निकालकर आंतें फेंक दीं। उन्होंने घोंघे के मांस को नमक से अच्छी तरह धोया ताकि चिपचिपा पदार्थ निकल जाए, फिर उसे पानी निकलने के लिए छोड़ दिया। उन्होंने हरे केले के टुकड़े किए। फिर वह बगीचे में गईं, कुछ हल्दी खोदी, पान के पत्ते और पान के पत्ते तोड़े, और मुट्ठी भर मिर्च तोड़कर उन्हें अच्छी तरह से धोया।

अपनी मां को बड़ी मेहनत से बगीचे में जाकर तरह-तरह के मसाले और जड़ी-बूटियां चुनते हुए देखकर, मैं बुजुर्ग लोगों द्वारा बनाए गए स्वादिष्ट भोजन की और भी अधिक सराहना करता हूं।

मेरी माँ ने बताया कि इस व्यंजन में हल्दी डालने से इसका स्वाद उभर कर आता है और घोंघों में मछली जैसी गंध नहीं आती। घोंघों को छोटी प्याज़, ताज़ी हल्दी, बारीक कटे प्याज़, मसाला पाउडर, फिश सॉस, एमएसजी और काली मिर्च के साथ मैरीनेट किया जाता है।

एक पैन में मूंगफली का तेल गरम करें, बारीक कटी हुई प्याज़ को खुशबू आने तक भूनें, फिर घोंघे डालकर पकने तक भूनें। थोड़ा उबलता पानी डालें, धीमी आंच पर उबालें, केले डालें और नरम होने तक पकाएं। धनिया पत्ती छिड़कें, फिर आंच से उतारकर एक कटोरे में परोसें। केले के साथ घोंघे का स्टू गरमा गरम चावल या नूडल्स के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है। कभी-कभी, जब पिताजी स्नेकहेड मछली पकड़ते हैं, तो माँ उसे केले के स्टू में पकाती हैं, और यह बहुत ही स्वादिष्ट होता है।

बरसात का मौसम फिर से आ गया है। समुद्र की ओर ढलान वाली इस भूमि पट्टी में बाढ़ और तूफान अब एक निश्चित क्रम में नहीं आते। पीढ़ियों से, कई वर्षों से, बाढ़ और तूफानों से निपटने का अनुभव धीरे-धीरे जमा होता रहा है, ठीक वैसे ही जैसे मेरे पिता ने एक धूप वाले दिन पिछवाड़े में केले का पेड़ लगाया था।

एक दिन, दुय हाई से एंकोवी मछली लाने वाले एक परिचित की ज़ुबान सुनकर, मेरी माँ ने झटपट एक टोकरी उठाई और मछली की चटनी बनाने के लिए कुछ किलोग्राम एंकोवी मछली खरीद ली। नमकीन मछली की चटनी का जार बरसात के मौसम के लिए बचाकर रखा गया।

सड़कों पर बारिश शुरू हो गई। मेरे पसंदीदा कैफे से, न्गोक लैन की मार्मिक आवाज़ में गीत गूंज रहा था: " शहर में सर्दी आ रही है / दोपहर ठंडी है / ठंडी हवा चल रही है / अपनी छोटी अटारी में लौटते हुए / पार्क को नीचे देखते हुए ..." (शहर में सर्दी आ रही है - डुक हुई)। मेरे मन में टूटे हुए केले के गुच्छे का स्वाद फिर से ताजा हो गया। इस धरती पर बरसात के मौसम की चिंताएँ किसी को नहीं छोड़तीं...

स्रोत: https://baoquangnam.vn/vi-cua-buong-chuoi-gay-3141934.html