हनोई के बीचोंबीच क्विन्ह कोइ मछली के सूप के एक कटोरे में ग्रामीण इलाकों का देहाती आकर्षण समाहित है।

सामान्य फिश नूडल्स या फिश सूप से अलग, क्विन्ह कोई फिश सूप - थाई बिन्ह की एक प्रसिद्ध विशेषता है, जिसकी तैयारी का अपना अनूठा तरीका और स्वाद है।

क्विन कोई मछली का सूप भोजन करने वालों को आकर्षित करता है। फोटो: नहत मिन्ह

क्विन्ह कोइ, थाई बिन्ह प्रांत के क्विन्ह फू जिले में स्थित एक छोटा सा कस्बा है, जो थाई बिन्ह शहर से लगभग 20 किलोमीटर दूर है। लोग क्विन्ह कोइ कस्बे को दाऊ दा स्ट्रीट कहते हैं, जहाँ सड़क के दोनों ओर छायादार शहतूत के पेड़ लगे हैं।

क्विन्ह कोई अपने स्वादिष्ट मछली के सूप के लिए प्रसिद्ध है, जिसे कई लोग पसंद करते हैं। चाहे वे कहीं भी जाएं, सुश्री हाई 5 टन्स के गृहनगर के बच्चे हमेशा इस समृद्ध ग्रामीण स्वाद वाले मछली के सूप को याद रखते हैं।

घर से दूर रहने वाले कई लोग इस सूप को अपने साथ लेकर विदेश में अपना व्यवसाय शुरू करते हैं, और श्री गुयेन बा लॉन्ग (50 वर्ष, क्विन्ह कोइ निवासी) उनमें से एक हैं। हनोई में आकर बसने के बाद, श्री लॉन्ग इस व्यंजन को राजधानी के लोगों तक लेकर आए।

थाई बिन्ह प्रांत के मूल निवासी श्री गुयेन बा लॉन्ग ने वो ची कोंग स्ट्रीट (काऊ गियाय जिला, हनोई) पर स्थित क्विन्ह कोइ मछली सूप रेस्तरां को चलाने में अपना दिलो-जान लगा दिया। फोटो: न्हाट मिन्ह

पहली बार सुनने पर, खाने वाले आसानी से मछली के सूप को खट्टी मछली के सूप या किण्वित चावल के सिरके से बने मछली के सूप समझ लेते हैं... लेकिन क्विन्ह कोइ मछली के सूप की मुख्य सामग्री पर्च मछली, सफेद चावल का पेपर और सब्जियां हैं।

अपने गृहनगर की खास डिश को हनोई में लाते समय, श्री लॉन्ग ने मूल स्वाद को खोए बिना व्यंजन को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए कुछ छोटे बदलाव किए।

वह मछली के सूप में पोषक तत्वों की मात्रा बढ़ाने, उसे ठंडा रखने और अधिक संतुलित एवं अनूठा स्वाद देने के लिए कड़वी हरी सब्जियों का इस्तेमाल करते हैं। इसके अलावा, वह मूल क्विन्ह कोइ मछली के सूप की रेसिपी और सामग्री को लगभग अपरिवर्तित रखते हैं।

अच्छी गुणवत्ता वाली तिलापिया मछली चुनें, उसकी दुर्गंध दूर करने के लिए उसे अच्छी तरह साफ करें और हड्डियों को सावधानीपूर्वक निकालें ताकि मांस कुचले नहीं। मछली को अदरक, हल्दी, काली मिर्च आदि के साथ मछली की चटनी में लगभग आधे घंटे के लिए मैरीनेट करें। जब मछली मसालों को अच्छी तरह सोख ले, तो श्री लॉन्ग इसे 2 से 3 घंटे तक धीमी आंच पर पकाते हैं जब तक कि मछली पीली न हो जाए और मांस सख्त न हो जाए।

“कुछ रेस्टोरेंट मछली को तलना पसंद करते हैं। हालाँकि, मैं मछली को धीमी आंच पर पकाकर बनाता हूँ क्योंकि इससे मांस में मसाले ज़्यादा समा जाते हैं और यह ज़्यादा समय तक ताज़ा रहती है,” श्री लॉन्ग ने मछली को तलने के बजाय धीमी आंच पर पकाने का कारण बताया।

मछली को सुनहरा भूरा होने और अच्छी तरह से पकने तक पकाया जाएगा। फोटो: न्हाट मिन्ह

श्री लॉन्ग मछली के सूप को और भी खास बनाने के लिए सरसों के साग का इस्तेमाल करते हैं। फोटो: न्हाट मिन्ह

सबसे बढ़िया चावल का कागज़ दोई गाँव (डोंग हाई कम्यून, थाई बिन्ह) से ही मिलता है, जहाँ चावल का कागज़ बनाने की सदियों पुरानी परंपरा है। उन्होंने बताया कि उन्हें सफेद, पतला चावल का कागज़ इस्तेमाल करना होता है, जिसमें बोरेक्स या कोई रसायन न मिला हो। इस चावल के कागज़ में एक खास तरह की कुरकुराहट और मजबूती होती है।

"सबसे महत्वपूर्ण बात स्वच्छता सुनिश्चित करना है, और ताजी सामग्रियां प्रतिदिन आयात की जाती हैं," मालिक ने कहा।

चावल का कागज सफेद रंग का होता है और उसमें पतले-पतले रेशे होते हैं। फोटो: न्हाट मिन्ह

मछली और सूअर की हड्डियों से बना यह शोरबा 7 से 8 घंटे तक धीमी आंच पर पकाया जाता है। श्री लॉन्ग ने कहा, "सर्वोत्तम स्वाद पाने के लिए पानी और हड्डियों का सही अनुपात मापना आवश्यक है। शोरबे पर लगातार नज़र रखनी पड़ती है क्योंकि तापमान बहुत अधिक या बहुत कम होने पर इसका स्वाद खराब हो जाता है।" उन्होंने बताया कि शोरबा पकाना एक सावधानीपूर्वक प्रक्रिया है।

श्री लॉन्ग मछली के अंडों को झिल्ली से छानकर उनकी दुर्गंध और गंदगी हटा देंगे। फिर इन अंडों को पीसकर मछली के सूप के ऊपर छिड़क दिया जाएगा। सूप खाते समय ये अंडे पानी में घुल जाएंगे, जिससे एक अनोखा और स्वादिष्ट अनुभव मिलेगा।

मछली के अंडों को पीसकर ऊपर से छिड़का जाएगा, खाने पर वे पानी में घुल जाएंगे। फोटो: न्हाट मिन्ह

ट्रान एन थू (20 वर्षीय, ताई हो जिला) ने बताया कि क्विन्ह कोई मछली का सूप स्वादिष्ट होता है, चावल के कागज से लेकर सब्जियों और शोरबे तक हर सामग्री सामंजस्यपूर्ण होती है और खाने में आसान होती है।

डोंग डा जिले के 29 वर्षीय कार्यालय कर्मचारी श्री फाम थान ताम, जो अक्सर अपना स्वाद बदलने के लिए इस रेस्तरां में आते हैं, ने कहा: "मछली का मांस सख्त है, नरम या बदबूदार नहीं है। मसाले बहुत अच्छे से डाले गए हैं।"

एक कटोरी पर्च सूप की कीमत लगभग 40,000 से 55,000 VND है।

लाओडोंग.वीएन