हनोई के हृदय में क्विन कोइ मछली सूप के कटोरे में ग्रामीण इलाकों का स्वाद

सामान्य मछली नूडल्स या मछली सूप से अलग, क्विन कोइ मछली सूप - थाई बिन्ह की एक प्रसिद्ध विशेषता, की तैयारी और स्वाद का अपना तरीका है।

क्विन कोई मछली का सूप भोजन करने वालों को आकर्षित करता है। फोटो: नहत मिन्ह

क्विन कोई, थाई बिन्ह प्रांत के क्विन फु जिले में एक छोटा सा कस्बा है, जो थाई बिन्ह शहर से लगभग 20 किलोमीटर दूर है। क्विन कोई कस्बे को लोग दाऊ दा स्ट्रीट कहते हैं, जहाँ सड़क के दोनों ओर छायादार शहतूत के पेड़ लगे हैं।

क्विन कोइ अपने स्वादिष्ट मछली के सूप के लिए प्रसिद्ध है, जिसे कई लोग पसंद करते हैं। चाहे वे कहीं भी जाएँ, सुश्री हाई 5 टन के गृहनगर के बच्चे हमेशा उस मछली के सूप को याद करते हैं जिसमें देहाती स्वाद होता है।

घर से दूर रहने वाले कई लोग विदेश में व्यवसाय शुरू करने के लिए इस सूप को अपने साथ लाते हैं, और श्री गुयेन बा लोंग (50 वर्षीय, क्विन कोई से) उनमें से एक हैं। हनोई में रहने के लिए आकर, श्री लोंग इस व्यंजन को राजधानी के लोगों तक ले गए।

थाई बिन्ह के मूल निवासी श्री गुयेन बा लॉन्ग, वो ची कांग स्ट्रीट (काउ गिय, हनोई) पर क्विन कोई मछली सूप रेस्तरां में अपना पूरा दिल और आत्मा लगाते हैं। फोटो: नहत मिन्ह

पहली बार सुनने पर, भोजन करने वाले लोग मछली के सूप को आसानी से खट्टा मछली का सूप, या किण्वित चावल के साथ पकाया गया मछली का सूप समझ लेते हैं... लेकिन क्विन कोइ मछली के सूप में मुख्य सामग्री पर्च, सफेद चावल और सब्जियां होती हैं।

अपने गृहनगर की विशेषता को हनोई में लाते समय, श्री लोंग ने मूल स्वाद को खोए बिना व्यंजन को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए छोटे-छोटे बदलाव किए।

वह मछली के सूप में ज़्यादा पोषक तत्व, खाने में ठंडापन और ज़्यादा संतुलित व अनोखा स्वाद लाने के लिए कड़वी सब्ज़ियों का इस्तेमाल करते हैं। इसके अलावा, वह मूल क्विन कोई मछली के सूप की रेसिपी और सामग्री लगभग वैसी ही रखते हैं।

अच्छी तिलापिया मछली चुनें, उसे साफ़ करके मछली की गंध हटा दें और हड्डियों को सावधानी से हटा दें ताकि मांस कुचला न जाए। मछली को अदरक, हल्दी, काली मिर्च आदि के साथ मछली की चटनी में लगभग आधे घंटे तक मैरीनेट किया जाएगा। जब मछली पर्याप्त मसाले सोख ले, तो मिस्टर लॉन्ग उसे 2 से 3 घंटे तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक कि मछली पीली न हो जाए और मांस सख्त न हो जाए।

"कुछ रेस्टोरेंट मछली को तलकर पकाने का विकल्प चुनते हैं। हालाँकि, मैं ब्रेज़्ड मछली बनाता हूँ क्योंकि मांस ज़्यादा मसाले सोख लेता है और ज़्यादा देर तक टिकता है," श्री लॉन्ग ने मछली को तलने के बजाय ब्रेज़्ड करने का कारण बताया।

मछली को सुनहरा भूरा और पर्याप्त ठोस होने तक पकाया जाएगा। फोटो: नहत मिन्ह

श्री लॉन्ग मछली के सूप को और भी ख़ास बनाने के लिए सरसों के साग का इस्तेमाल करते हैं। फ़ोटो: नहत मिन्ह

सबसे अच्छा चावल का कागज़ ज़रूर दोई गाँव (डोंग हाई कम्यून, थाई बिन्ह) का होगा, जहाँ चावल का कागज़ बनाने की एक लंबी परंपरा है। उन्होंने बताया कि उन्हें सफ़ेद, पतला चावल का कागज़ इस्तेमाल करना पड़ता है, जिसमें बोरेक्स या रसायन का इस्तेमाल नहीं होता। चावल के कागज़ में एक ख़ास कुरकुरापन और मज़बूती होती है।

मालिक ने कहा, "सबसे महत्वपूर्ण बात स्वच्छता सुनिश्चित करना है, तथा प्रतिदिन ताजा सामग्री आयात की जाती है।"

चावल का कागज़ सफ़ेद होता है और उसमें पतले रेशे होते हैं। फोटो: नहत मिन्ह

मछली और सूअर की हड्डियों से बने शोरबे को 7 से 8 घंटे तक धीमी आँच पर पकाया जाता है। "सबसे अच्छा स्वाद पाने के लिए आपको पानी और हड्डियों का सही अनुपात नापना होगा। शोरबे पर ध्यान देना होगा क्योंकि अगर तापमान बहुत ज़्यादा या बहुत कम होगा, तो इसका स्वाद अच्छा नहीं लगेगा।" - श्री लॉन्ग ने बताया कि शोरबे को पकाना एक बेहद ज़रूरी कदम है।

मिस्टर लॉन्ग झिल्ली से सभी मछली के अंडों को छानकर मछली की गंध और गंदगी हटा देंगे। मछली के अंडों को कुचलकर मछली के सूप के ऊपर छिड़क दिया जाएगा। खाने पर, मछली के अंडे पानी में घुल जाएँगे, जिससे एक दिलचस्प पाक अनुभव होगा।

मछली के अंडों को कुचलकर ऊपर छिड़का जाएगा, और खाने पर वे पानी में घुल जाएँगे। फोटो: नहत मिन्ह

ट्रान आन्ह थू (20 वर्ष, ताई हो जिला) ने बताया कि क्विन कोइ मछली का सूप स्वादिष्ट है, चावल के कागज, सब्जियों से लेकर शोरबे तक हर सामग्री सामंजस्यपूर्ण और खाने में आसान है।

श्री फाम थान टैम (29 वर्ष, डोंग दा जिला), जो एक कार्यालय कर्मचारी हैं और अक्सर अपना स्वाद बदलने के लिए रेस्तरां में आते हैं, ने कहा: "मछली का मांस सख्त है, न तो गूदेदार और न ही मछली जैसा। मसाले बहुत अच्छे से डाले गए हैं।"

एक कटोरी पर्च सूप की कीमत लगभग 40,000 - 55,000 VND है।

लाओडोंग.वीएन