प्रशीतित खाद्य पदार्थ में विषाक्तता का खतरा क्यों बना रहता है?

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खाद्य सुरक्षा विभाग ( स्वास्थ्य मंत्रालय ) के विशेषज्ञों ने कहा कि खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, न केवल खाद्य प्रसंस्करण में उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल की गुणवत्ता और उत्पत्ति पर विनियमों का पालन करना आवश्यक है, बल्कि प्रसंस्करण, वितरण, पैकेजिंग और भंडारण की स्थिति के दौरान खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता की स्थिति सुनिश्चित करना भी आवश्यक है।

Vì sao thực phẩm bảo quản tủ lạnh vẫn có nguy cơ gây ngộ độc? - Ảnh 1. — यदि भोजन संदूषित है तो रेफ्रिजरेटर का वातावरण बैक्टीरिया और जीवाणुजन्य विषाक्त पदार्थों को नहीं मारता है।

खाद्य सुरक्षा विभाग के अनुसार, घरों में खाने को फ्रिज में रखना आम बात है। हालाँकि, कई लोग यह ग़लतफ़हमी पाल लेते हैं कि फ्रिज एक ऐसी जगह है जहाँ बैक्टीरिया पनप नहीं सकते। दरअसल, अगर खाने को ठीक से फ्रिज में न रखा जाए और ज़्यादा देर तक रखा जाए, तो यह पाचन संबंधी बीमारियाँ पैदा कर सकता है, यहाँ तक कि फ्रिज से निकालकर खाने पर फ़ूड पॉइज़निंग भी हो सकती है।

रेफ्रिजरेटर में, यहाँ तक कि फ्रीजर में भी, बैक्टीरिया मरते नहीं हैं, बल्कि उनकी वृद्धि धीमी हो जाती है या रुक जाती है, और उनके विषाक्त पदार्थ नष्ट नहीं होते। वे केवल अस्थायी रूप से "सोते" हैं, जब तक कि उन्हें रेफ्रिजरेटर से बाहर नहीं निकाला जाता, सामान्य घर के तापमान या मानव शरीर के तापमान के संपर्क में नहीं लाया जाता, वे फिर से जाग जाते हैं, बढ़ते हैं और तुरंत सामान्य रूप से कार्य करते हैं।

इसलिए, अगर खाने में रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले ही कोई समस्या है (पहले से पका हुआ खाना बैक्टीरिया से दूषित है, मांस, मछली, अंडे... बिल्कुल ताज़ा नहीं हैं, दूध में हानिकारक बैक्टीरिया हैं...), तो रेफ्रिजरेटर का तापमान खाने में मौजूद बैक्टीरिया और उनके विषाक्त पदार्थों को नहीं मार सकता। इसलिए, जब हम ऐसा खाना खाते हैं, तो ज़हर होने का खतरा होता है।

खराब होने के जोखिम को कम करने के लिए, बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए भोजन को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 2°C या उससे कम तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि रेफ्रिजरेटर कम्पार्टमेंट में हवा का तापमान 2.5°C से अधिक दिखाई देता है, तो रेफ्रिजरेटर के शीतलन नियंत्रण को तदनुसार समायोजित करें।

कभी-कभी रेफ्रिजरेटर का तापमान तो सही रहता है, लेकिन सामान्य से ज़्यादा गर्म लगता है, क्योंकि रेफ्रिजरेटर में बहुत ज़्यादा खाना रखा होता है, या गर्म खाना रखा होता है, या रेफ्रिजरेटर को बहुत देर तक खुला रखा होता है। इसलिए, आपको रेफ्रिजरेटर थर्मामीटर का इस्तेमाल करना चाहिए, उसे रेफ्रिजरेटर के सबसे गर्म हिस्से में रखना चाहिए, और 24 घंटे बाद हवा का तापमान जाँचना चाहिए ताकि पता चल सके कि खाना ज़रूरी तापमान पर रखा गया है या नहीं।

ग्रीष्म और पतझड़ जठरांत्र रोगों का मौसम है। इस बीच, हैजा, पेचिश, टाइफाइड जैसे खाद्य विषाक्तता पैदा करने वाले जीवाणु... सभी ठंड को सहन कर लेते हैं।

खाद्य सुरक्षा विभाग ने बताया कि -18 डिग्री सेल्सियस तक के कम तापमान पर, टाइफाइड बैक्टीरिया 6 महीने तक और स्टैफिलोकोकस ऑरियस 5 महीने तक जीवित रह सकता है। -6 डिग्री सेल्सियस तक के कम तापमान पर, 90 दिनों के बाद भी, हैजा, टाइफाइड, पेचिश, स्टैफिलोकोकस ऑरियस, कोलाई बैक्टीरिया... जीवित रहते हैं।

हालाँकि, ज़्यादातर खाद्य विषाक्तता पैदा करने वाले बैक्टीरिया को गर्मी उपचार, क्रॉस-संदूषण से बचने और अच्छी स्वच्छता का पालन करके प्रभावी ढंग से नियंत्रित किया जा सकता है। खाने से पहले भोजन को उबालना सबसे अच्छा तरीका है, लेकिन यह सुनिश्चित करना ज़रूरी है कि भोजन अंदर से अच्छी तरह पका हो, खासकर जमे हुए खाद्य पदार्थों के मामले में।

सुरक्षित खाद्य भंडारण पर नोट्स

ज़हर नियंत्रण केंद्र (बाक माई अस्पताल) के अनुसार, सामान्य परिस्थितियों में जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को तुरंत रेफ्रिजरेट या फ्रोजन कर देना चाहिए। लेकिन याद रखें, कोल्ड स्टोरेज का तापमान केवल रोगजनक बैक्टीरिया की वृद्धि को धीमा कर सकता है; -18 डिग्री सेल्सियस का जमा देने वाला तापमान बैक्टीरिया की वृद्धि को रोक सकता है, लेकिन बैक्टीरिया मरेंगे नहीं।

जिन खाद्य पदार्थों को जमाया जाना है उन्हें कसकर लपेटा जाना चाहिए और बचे हुए खाद्य पदार्थों को सीलबंद कंटेनरों में रखा जाना चाहिए। पके हुए खाद्य पदार्थों और ताज़े खाद्य पदार्थों और सब्जियों को अलग-अलग संग्रहित किया जाना चाहिए।

रेफ्रिजरेटर में बहुत ज़्यादा खाना न रखें क्योंकि इससे हवा का संचार कम हो जाएगा और रेफ्रिजरेटर का परिरक्षण प्रभाव कम हो जाएगा। अगर खाने के खराब होने का संदेह हो, तो उसे फेंक देना चाहिए।

अन्य खाद्य पदार्थों से संदूषण से बचने के लिए डेयरी उत्पादों को सीलबंद कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए।

उचित भंडारण निर्देशों का पालन सुनिश्चित करने के लिए हमेशा खाद्य लेबल की जांच करें।

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