किण्वित और सीलबंद खाद्य पदार्थों से बोटुलिनम विषाक्तता का खतरा क्यों होता है?

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यदि डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों का उपयोग करते समय खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित नहीं की जाती है, तो इससे बोटुलिनम विषाक्तता का खतरा सबसे अधिक होता है।

खाद्य सुरक्षा विभाग ( स्वास्थ्य मंत्रालय ) ने क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम बैक्टीरिया के कारण होने वाली खाद्य विषाक्तता को रोकने और उससे निपटने के लिए हो ची मिन्ह सिटी खाद्य सुरक्षा प्रबंधन बोर्ड को आधिकारिक डिस्पैच 1148/ATTP-NDTT जारी किया है।

तदनुसार, खाद्य सुरक्षा विभाग ने हो ची मिन्ह सिटी खाद्य सुरक्षा प्रबंधन बोर्ड से अनुरोध किया कि वह बाल अस्पताल 2, जिया दीन्ह पीपुल्स अस्पताल और चो रे अस्पताल के साथ समन्वय स्थापित करे, ताकि अस्पतालों में इलाज करा रहे मरीजों की स्थिति पर बारीकी से नजर रखी जा सके; जांच का आयोजन किया जा सके और खाद्य पदार्थ के मूल तथा विषाक्तता के कारण का सत्यापन किया जा सके, ताकि विषाक्तता के ऐसे मामलों को दोबारा होने से रोकने के लिए कदम उठाए जा सकें।

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क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम एक छड़ के आकार का जीवाणु है, जो पूरी तरह से अवायवीय रूप से (एक बंद वातावरण में) रहता है और विषाक्त पदार्थ उत्पन्न करता है। फोटो: VFA.GOV.VN

खाद्य सुरक्षा विभाग ने हो ची मिन्ह सिटी खाद्य सुरक्षा प्रबंधन बोर्ड से अनुरोध किया कि वह उत्पादन सुविधाओं पर खाद्य सुरक्षा के निरीक्षण, जाँच और निगरानी पर ध्यान केंद्रित करे, तथा उन व्यवसायों और हैम और सॉसेज उत्पादन सुविधाओं को तुरंत रोके जो सुरक्षा सुनिश्चित नहीं करते हैं, जिससे क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम बैक्टीरिया के संक्रमण का खतरा हो सकता है; विषाक्तता पैदा करने वाले प्रतिष्ठानों, क्षेत्र में छोटे पैमाने पर उत्पादन सुविधाओं और व्यावसायिक घरानों के संचालन को तुरंत निलंबित कर दे जो खाद्य सुरक्षा की स्थिति सुनिश्चित नहीं करते हैं, जिससे खाद्य विषाक्तता पैदा होने का खतरा हो सकता है।

लोगों को बाजार में उपलब्ध अज्ञात मूल के हैम और सॉसेज उत्पादों का उपयोग न करने के लिए जानकारी और शिक्षा में वृद्धि करना; छोटे पैमाने पर उत्पादन सुविधाओं और व्यावसायिक घरानों के लिए स्वच्छता उपायों, उत्पाद पैकेजिंग पर प्रचार और मार्गदर्शन बढ़ाना, तथा क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम के विकास के लिए अनुकूल अवायवीय वातावरण बनाने के लिए वैक्यूम बैगिंग उपकरणों के उपयोग को सीमित करना।

इससे पहले, 16 मई को, हो ची मिन्ह सिटी में एक सड़क विक्रेता से खरीदे गए अज्ञात मूल के पोर्क रोल को खाने के बाद बोटुलिनम विषाक्तता का मामला दर्ज किया गया था, जिसके कारण 4 लोगों (थु डुक सिटी में रहने वाले) को कई बार पेट दर्द, मतली, उल्टी और दस्त की समस्या हुई थी, जिनमें 3 बच्चे भी शामिल थे, जिन्हें अस्पताल में भर्ती कराना पड़ा था।

विषैले बैक्टीरिया बंद वातावरण में पनपते हैं।

स्वास्थ्य मंत्रालय के अनुसार, बोटुलिज़्म विषाक्तता क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम नामक जीवाणु के विष के कारण होती है। यह विषाक्तता वियतनाम और दुनिया भर में बहुत दुर्लभ है। इसका मुख्य कारण यह है कि रोगी खराब गुणवत्ता वाले भोजन में मौजूद जीवाणु विष से संक्रमित हो जाता है, या ऐसा भोजन खा लेता है जिसे ठीक से संरक्षित नहीं किया गया हो।

खाद्य सुरक्षा विभाग ने बताया कि क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम बैक्टीरिया कई अलग-अलग वातावरणों में मौजूद रहते हैं। प्रतिकूल वातावरण में, ये एक खोल (बीजाणु) बना लेते हैं।

पोषक तत्वों से भरपूर अनुकूल वातावरण और खासकर हवा की कमी वाले वातावरण में, ये बीजाणु खोल को तोड़ देते हैं, गुणा करते हैं, विकसित होते हैं और विषाक्त पदार्थ उत्पन्न करते हैं। इसलिए, डिब्बाबंद भोजन का उपयोग, यदि खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित नहीं की जाती है, तो बोटुलिनम विषाक्तता का सबसे अधिक जोखिम होता है।

इसके अलावा, अन्य सभी खाद्य पदार्थ जैसे सब्जियां, कंद, फल, समुद्री भोजन... के क्लॉस्ट्रिडियम बोटुलिनम बैक्टीरिया से संदूषित होने का खतरा बना रहता है, यदि खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित नहीं की जाती है और उन्हें ढका या सील नहीं किया जाता है।

सामान्य खाद्य पदार्थ जो आसानी से बोटुलिनम विषाक्तता का कारण बनते हैं, वे हैं प्रसंस्कृत और पैकेज्ड खाद्य पदार्थ, छोटे पैमाने पर उत्पादन, घरेलू उत्पादन या असुरक्षित उत्पादन स्थितियां; विशेषकर तब जब भोजन को रखने के लिए वायुरोधी थैलियों का उपयोग करने का चलन बढ़ जाता है, और खाने से पहले भोजन को अच्छी तरह पकाया नहीं जाता है।

एल. चाऊ (टीएनओ) के अनुसार

मूल लेख लिंक: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-u-boc-kin-co-nguy-co-gay-ngo-doc-botulinum-185230525200409703.htm

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