Banh ba dau, az emlékezés mély hangjai

A banh ba dau készítésének folyamata nagyon egyszerű, de a nehézség a liszt összekeverésében rejlik. A süteményhez használt rizsnek kerek szemű rizsnek kell lennie, amelyet nagyon keményre kell főzni, hogy finom, rágós süteményeket kapjunk. A rizst, a mung babot és a szójababot egy éjszakán át áztatják, hogy megpuhuljanak, a földimogyorót pedig aranybarnára pirítják. Csak így készül el az illatos, gyönyörű színű sütemények keveréke. Az összes hozzávalót lisztté őrlik, és süteményekké dolgozzák fel.

Tedd a megfőtt babot egy banánlevéllel bélelt tálcára, és hagyd egy éjszakán át száradni.

A finom sütemény elkészítéséhez vedd le az olajat, tedd a serpenyőt a tűzhelyre, add hozzá a mogyoróolajat, pirítsd meg a hagymát, majd add hozzá a lisztet, ízesítsd ízlés szerint, és kezdd el keverni a tésztát. Keverd a tésztát óvatosan és egyenletesen egy pár "evőpálcikával" az óramutató járásával megegyező irányban körülbelül 20 percig. Amikor a tészta csomóssá válik, kezdd el tömöríteni a tésztát. Minél több csomót képez a tészta, annál gyorsabban kell tömöríteni, különben a sütemény csomós lesz, nem lesz sima és kemény. Folyamatosan keverd körülbelül 2 órán át, amíg a tészta megsül és illatos nem lesz, majd tedd egy banánlevéllel bélelt tálcára, kend szét a süteményt körülbelül 3 cm vékonyra, és hagyd egy éjszakán át dermedni.

Egy falat ba dau-ba az emberek felidézik a régi időket. A Con folyó partján, Thanh Duc kis falujában a termékeny alluviális talaj tele van földimogyoróval. Régen minden család földimogyorót ültetett, hogy olajat sajtoljon belőle, hogy megtakarítson belőle a rizzsel fogyasztható babsóhoz, és sok finom ételhez, beleértve a ba dau-t is. Eredetileg ez az étel csak rizst és földimogyorót tartalmazott, de idővel az emberek zöldbabot és szójababot adtak hozzá, hogy gazdagabb zsíros ízt tegyék.

Vágd a süteményt rombusz alakú darabokra, adj hozzá sült metélőhagymát, darált húst, sült hagymát, és jó étvágyat!

„Régebben nem voltak olyan sütemények és cukorkák, mint manapság. A halál évfordulójának ötödik napján minden családban sütöttek egy serpenyőben mungbabot, először imádták, majd csak azután ették meg. Ez régóta hagyomány a Dong Xuan nép körében. Ennek a süteménynek az elkészítése is nagyon nehéz, egy órát vesz igénybe, és akik nem tudják, hogyan kell sütni a tésztát, azoknak felpuffadt a kezük” – mondta Huynh Thi Lan asszony (Dong Xuan kerületből).

Körülbelül 2 órán át egyenletesen kevergetjük, amikor illatozni kezd, a sütemény kész.

A sütemény teljes élvezetéhez elengedhetetlen a sült snidling. A darált sertéshúst hagymával és snidlinggel pirítjuk az illat kedvéért. A tofut rombusz alakú darabokra vágjuk, a snidlinget bedörzsöljük fűszeres halszósszal, és jó étvágyat! A tofu gazdag, zsíros íze és a puha, rágós sütemény emlékeket idéz fel. A régi szép idők, amikor a fatüzelésű kályha mellett tanítottuk a süteményeket, a lisztet kőmozsárban őröltük... nagyon hiányoznak az embereknek.

Forráslink: https://thanhnien.vn/banh-ba-dau-not-tram-cua-ky-uc-185231016183833204.htm