Banh mi várja Önt Binh Duongban: Egyenletesen elkent pástétom, ropogós sertésbőr és ellenállhatatlanul gazdag, illatos szósz

Egy vekni kenyér, amire sok vendég várakozni kényszerül "egyedi" íze miatt - Fotó: DANG KHUONG

A Thu Dau Mot piac ( Binh Duong ) közelében szinte mindenki ismeri Mrs. Nguyen Thi Ba pékségét.

Ba asszony idén 65 éves, a háta görnyedt. Bár már nem fürge, a kenyérrel még mindig ügyesen bánik.

Valahányszor szóba került a boltja, a törzsvásárlók egy hosszú sort képzeltek el a várakozók közül. Fokozatosan a vásárlók elkezdték várakozó szendvicsesnek hívni a boltot.

A titok, amivel megvárakoztathatod a vásárlókat a kenyérre

Ez a régóta várt pékség régóta a Binh Duong nép és Ba asszony életének számos generációjához kötődik. Születése előtt édesanyja, Tran Thi Ut asszony árulta ezt a kenyeret.

Amikor édesanyja beteg volt, Ba asszony továbbra is megőrizte a kenyerének ízét - Fotó: DANG KHUONG

Abban az időben a kenyér nagyon közel állt a mindennapi élethez, az emberek egymástól tanulták meg a sütését. Ut asszony is a megevett kenyérből tanulta meg a sütést, majd maga is rájött a receptre.

15 éves korában Ba ​​asszony elkezdett segíteni édesanyjának a nagykereskedelemben. A segítségnyújtás során megtanulta anyjától a feldolgozást és a fűszerezést is. Később Ut asszony agyvérzést kapott, és már nem tudott eladni, így Ba asszony átvette édesanyja munkáját, hogy fenntartsa ezt az ízt.

Amikor arról kérdezték, hogyan kell egy nap alatt elkészíteni az eladásra szánt hozzávalókat, Ba asszony bizalmasan elárulta, hogy hajnali 4-kor kellett dolgoznia. A szendvicsek hozzávalóit, mint például a sült hagymát, a sertésbőrt, a pástétomot, a földimogyorót, a húst, a húsgombócokat stb., mind ő készítette.

Tavaszi tekercshez és kolbászhoz a szokásos adagot az édesanyjától kapta.

„Azt a helyet a nagyszüleimtől kaptam, aztán a jelenlegi eladó szüleitől, nem vettem más helyről.

„Minden nap csak melegen készítem el a kolbászt, és még aznap eladom anélkül, hogy hűtőbe tenném” – mondta Ba asszony.

Az étel legnehezebb és legigényesebb lépése a pástétom és a húsgombócok elkészítése.

Azt mondta, a pástétom főként májból, zsírból, hagymából, fokhagymából és finomra őrölt lisztből készül. Egyszerűen hangzik, de a pástétomnak furcsa aromája és gazdagsága van.

Ba asszony elmosolyodott és „panaszkodott”: „Nehéz pástétomot és húsgombócot készíteni. Miután elkészítettem a húsgombócokat, ott kellett ülnöm, és addig gyúrnom és nyomkodnom, amíg majdnem meghaltam, addig nyomkodtam, amíg el nem fáradtak a karjaim.”

Egyenletesen elterített pástétom, ropogósra sült sertésbőr és ellenállhatatlanul zsíros és illatos szósz

Ami a vendégeket várakozásra vonzza, az nemcsak a kenyér finom íze, hanem az „egyedi” dolgok is, amelyek kevés helyen megtalálhatók.

Ba Ba kenyere hús, pástétom, vaj, sonka, földimogyoró, sült hagyma, tavaszi tekercs, ropogósra sült sertésbőr, szósz... kombinációja.

A kenyér pirítása, hogy forróbb és ropogósabb legyen, szintén az üzlet vásárlóinak kedvence - Fotó: DANG KHUONG

A pástétomhoz Mrs. Ba nem ken vastag réteget a sütemény belsejére, először csak egy vékony réteget ad, majd továbbra is felváltva adagolja az egyes rétegeket étellel.

Így a vásárlók nem érzik túl erősnek a pástétomot, hanem az aroma gyengéd lesz, és az egész kenyeret beborítja, mintha minden egyes összetevőben ott lenne az illat, amit azonnal érezni lehet, amint elfogyasztjuk.

A ropogósra sült sertésbőr sült hagymával és földimogyoróval szintén érdekes élmény a vendégek számára. E két összetevő kombinációja a kenyérben száraznak érezné a vendégeket, de ropogósak és leírhatatlanul összeolvadnak.

Miután hozzáadta az összes hozzávalót, Ba asszony gondosan és aprólékosan beleöntötte a szószt. A szószt vásárolt kókuszvízből készítették, a hússal forralták, ízesítették és a húsgombócokkal főzték, így nagyon zsíros és illatos lett.

Azt mondta, hogy ez az a lépés, ahol a vendégek kedvében kell járnia. „Ha szeretik a sós ételt, akkor bőven leöntöm, egyébként csak egy kicsit fújok rá, különben nem tudják megenni” – osztotta meg.

Végül helyezd a kenyeret az összes étellel együtt a sütőbe. Egyenletesen megforgatva a tészta külső rétege ropogós lesz, a belseje pedig enyhén forró. Még különlegesebb az élmény hideg, esős időben.

Forrás: https://tuoitre.vn/banh-mi-cho-doi-o-binh-duong-pate-quet-deu-top-mo-gion-va-nuoc-sot-beo-thom-kho-cuong-20240827162553656.htm