O Kay Hue marhahúsos tésztaleves tiszta húslevessel, zsíros és finom rákpogácsával, szeletelt marhacsülökkel

Bún bò Huế O Kay nước trong, chả cua vừa béo vừa bùi, bắp bò hoa xắt lát - Ảnh 1. — Egy tál tiszta Hue marhahúsos tésztaleves az O Kay-ben tartalmaz: marhacsülököt, rák ikrából készült kolbászt, szeletelt sertéscombot és szeletelt sertéscombot, ára 115 000 VND/tál, plusz egy csésze Pu'er vagy Hófehérke Shan teát - Fotó: HO LAM

Ho Si Minh-városban, a Nhieu Loc negyedben (régi 3. kerület), a Le Van Sy utca 400/8. szám alatt található egy csendes helyen található, Hue marhahúsleveses bolt, az O Kay. Az üzlet csak egyféle ételt árul: tiszta marhahúslevest, és 6:30 és 10:00 óra között tart nyitva.

Azért hívják „tiszta Hue marhahúslevesnek”, mert az O Kay-ben a marhahúsleveses tálban lévő húsleves olyan tiszta, mint a forrásvíz, nincs habja, nincsenek csomói, nincs benne az annatto olaj feltűnő színe, és mégis megfelelő mennyiségű savanyúságot, édességet és gazdagságot tartalmaz.

Ngo Duc Hien úr, az O Kay étterem tulajdonosa a Tuoi Tre Online-nak elmondta, hogy a tiszta marhahúsos tésztaleves nem furcsa, mert régen a hue-i hölgyek gyakran főzték a családjuknak, de manapság az élet tempója felgyorsult, így az emberek aligha tudják így kényelmesen elkészíteni.

Az O Kay kapun átlépni olyan, mintha egy másik világba lépnénk.

Mr. Hien körülbelül 10 órán át főzi a húslevest, amely 2 vagy 3 lépésből áll: „a csontok és a hús párolása, a víz elválasztása, majd a főzés és a fűszerezés”.

Sok más étteremhez hasonlóan Mr. Hien is a csontok és a hús párolását választja, hogy édes ízt adjon a levesnek, de odafigyel arra, hogyan ízesítse a garnélarák-pürét és a citromfüvet, hogy a leves ne legyen zavaros, és ne a garnélarák-püré és a citromfű illatára koncentráljon.

„Sokan azt gondolják, hogy elég, ha csak összetörünk egy csomó citromfüvet és belekeverjük a garnélarák-pürét. De ha túlzásba visszük és nem vigyázunk, a leves könnyen zavarossá válik. Még hús főzésekor sem lesz olyan tiszta a leves, ha nem vigyázunk” – mondta Mr. Hien.

Ezért az O Kay Hue marhahúsos tésztalevese meglehetősen könnyű, nem túl erős a garnélarák-pástétom illatával, és nem is nyomja el a citromfű illata, hanem gyengéd és finom kombináció.

Az O Kay étterem kapuján belépve a vendégek úgy érzik, mintha egy másik világban lennének elveszve - Fotó: O Kay

A Google Térképen Huyen Thuong a Hue marhahúsleves tálját az O Kay-ben úgy értékelte, hogy egyértelműen marhahúsleves ízű. A sertéscomb, a marhahús és a rákpogácsa jól kiegyensúlyozott volt, megőrizve sajátos ízeiket, miközben összeolvadtak, a leves pedig kristálytiszta volt.

„A rákpogácsa különösen lenyűgöző, mert a fogyasztónak világosan tudnia kell, miből készült ez a rákpogácsagolyó. Nem por állagú, nem érződik úgy, mintha a színe porral vagy fűszerekkel lenne keverve. A rákpogácsagolyóban sárga rákzsír is van, ugyanolyan színű, mint a sózott tojásé, nagyon szexinek tűnik!” – írta Huyen Thuong.

Tam Nguyen Quang így nyilatkozott: „A marhahúsos tésztaleves meglepően tiszta. A húsleves könnyű, kellően édes, és nem nyomja el a citromfű vagy a garnélarák-pástétom illatát, mint a hagyományos marhahúsos tésztaüzletekben.”

Személy szerint én szeretem az ízét. Ha több puha, lédús véres pudingdarab lenne, a mai reggeli „rágási” élményem kielégítőbb lenne. Szeretem a tiszta húslevest, mert a sok színű ételek fogyasztása tényleg nem tesz jót a beleknek.

Korábban az O Kay egy kávézó volt. Később a tulajdonos, Hien úr, Hue marhahúsos tésztaétteremmé alakította át az O Kay-t.

Sok vendég azt mondta, hogy amikor beléptek a Bun Bo O Kay kapuján, úgy érezték, mintha "időutaztak volna" egy másik világba, mert a nyüzsgő Saigon közepén találhattak egy Bun Bo Hue éttermet, amely olyan csendes, békés érzést keltett a vendégekben.

Élvezze a marhahúsos tésztaleves ízét, miközben átöleli a zene békés hangjait, a hömpölygő vízesések hangját, és néha még a madarak csicsergését is.

Egy sarok, ahol marhahúsos tésztalevest fogyaszthat az O Kay-ben - Videó : O Kay

A Harvard Egyetem kutatójától a marhahúsos tésztakonyháig

Hien úr korábban a Hravard Egyetem molekuláris biológia kutatója volt. A laborból a konyhába vezető út váratlan fordulatnak tűnt, de számára természetes volt.

A főzés nem független a tudománytól. Épp ellenkezőleg, a laboratóriumban tanultak képezték a főzésről és az ételek feldolgozásáról alkotott gondolkodásának alapját.

„A Hue marhahúsleves laboratóriumi szesszel főzése segít abban, hogy gyorsabban elérjem a kívánt receptet. Például a halszószt nem szemre becsülöm, nem kanállal mérem, hanem grammban” – mondta Mr. Hien.

bún bò Huế - Ảnh 4. — A rákpogácsák és a húsleves két olyan különlegesség, amit sok vendég imád - Fotó: HO LAM

Elmondása szerint a gondosság és aprólékosság mellett a friss, finom és autentikus alapanyagok kiválasztása és használata elégedettséget okoz a vendégeknek, és megéri a ráfordított pénzt.

2013-ban Hien úr megnyitotta az Evolved Vietnamese Food stílusú éttermét, ahol hagyományos vietnami ételeket, például marhapörköltet, halpörköltet, szardellával töltött rizsgolyókat árultak... de számos változtatással és újítással az elkészítésében, hogy olyan ízt hozzanak létre, amely „egyszerre ismerős és furcsa”.

Nemrégiben úgy döntött, hogy elkészíti az O Kay átlátszó Hue marhahúsos tésztalevest, hogy megőrizze családi hagyományait, de ugyanakkor megőrizze a változatosság ízét is. Továbbra is az átlátszó húsleves, de hozzáadott zsíros és finom rákpogácsákat, a felhasznált marhahús pedig szeletelt kukorica.

Hien úr számára a konyha és a kis konyha az élet megértésének, felfedezésének és értelmezésének helye.

Azt mondta: „Egy jó szakácsnak szüksége van egy kutató logikájára és pontosságára, valamint egy művész érzékenységére ahhoz, hogy ízletes ételeket alkosson. Bármilyen területről is legyen szó, minden a tanulásról szól. Nem azért jövök a gasztronómiához, mert tudom. Hanem azért, mert nem tudom, hogy miért jövök.”