A csípős marhahúsos tésztaleves meséje és a vidék lelkének megőrzésének tanulsága

Hol volt, hol nem volt, hol nem volt, egy tengeri szellővel és sós illattal teli vidéken, ami ma Bac Lieu, volt egy kis étterem egy banyánfa alatt a folyóparton. Az étteremben csak néhány faasztal és kopott nádtető volt, de mindig zsúfolásig megtelt. Az emberek nem a luxus, hanem egy furcsa étel miatt jöttek: a fűszeres marhahúsleves miatt.

Mrs. Sau, a szakácsnő, ősz hajú volt, de a mosolya mindig olyan meleg volt, mint a késő délutáni nap. Fűszeres marhahúsos tésztalevese semmihez sem fogható volt: a marhapörkölt puha volt, a citromfű illatos, a chili tűzpiros, de édes, egyáltalán nem csípős. A leves tiszta és gazdag volt, és egyetlen falat után örökre emlékezni fogsz rá.

Egy nap egy Khoang nevű mezei egér látogatott meg az étteremben. Evés után megdicsérte: „Sau asszony, ez az étel nem olyan, mint a Hue marhahúsos tésztaleves, nem is marhahúsos pho, és biztosan nem olyan, mint a koreai csípős tészta. Mi ez?”

Mrs. Sau csak elmosolyodott: „Ez Bac Lieu csípős marhahúsleves. Fűszeres, de nem dühös, sós, de nem fanyar. Pont, mint a tengerparti emberek jelleme, gyermekem.”

Khoang bácsi azt gondolta: „Mi olyan különleges ebben az ételben, ami miatt az emberek visszajárnak?”

Sau asszony kinézett a folyóra, és lassan megszólalt: „Ez a lélek. Minden egyes marhahúsdarabot a nyugati füves puszták emlékeivel pácolunk, minden egyes chilit a nap alatt élő emberek verejtékével termesztünk. Egy tál tészta nemcsak a fűszerek miatt finom, hanem azért is, mert a fogyasztó érezheti a vidék szeretetét.”

A történet eljutott Mr. Cu Tranghoz – egy luxusétterem tulajdonosához a városban, aki mindig új ételeket keresett eladásra. Elment Mrs. Sau éttermébe, és elkérte a receptet. A nő nem titkolta, és mindent megosztott vele. De amikor hazaért, hogy kipróbálja a főzést, az íz még mindig... hiányzott. Hiába használt külföldi marhahúst, importált húslevest, légkondicionált éttermet és teljes wifit, a vendégek csak sóhajtottak: " Igen... hasonló, de miért nem emlékszem rá!"

Egy nap Mrs. Sau boltja bezárt. Azt mondta: „Öreg vagyok már, nyugdíjba akarok menni. De ez az étel nem halhat ki!”

A szakmát unokájának, Nhinek adta át, aki nemrég végzett a turisztikai iskolában. Nhi fiatal, okos, van egy rajongói oldala, TikTok-klipjei, művészi fotókat készít tésztás tálakról, és történeteket mesél a nagymamájáról és a csípős marhahúsos tésztaleves útjáról Bac Lieu minden régióján keresztül.

Így az étel újra életre kelt. Nemcsak élt, hanem terjedt is. De Nhi asszony nem „az étel megújításának” nevezte, hanem „az étel lelkének a kor formájához igazításának”.

Tanulság: Minden helyi étel nem csupán hozzávalók kombinációja, hanem a föld, az emberek, az emlékek és az érzelmek kristályosodása.

Ha fejleszteni szeretnéd a kulináris turizmust, ne csak a receptet kérdezd meg. Kérdezd meg, honnan jön az étel lelke.

Mint a Bac Lieu fűszeres marhahúsos tésztaleves: fűszeres az íze, de a szeretet a hosszan tartó utóíz. És így, ebben a nyüzsgő világban még mindig vannak meleg tésztatálak, nemcsak ennivalóként, hanem az otthon emlékére is!

Le Minh Hoan (átdolgozott)

Forrás: https://baocamau.vn/cau-chuyen-ngu-ngon-bun-bo-cay-va-bai-hoc-giu-hon-que-a76563.html