Kulináris örökség és a jövő ízei: Keverés vagy szétválasztás?

A „Future Menus Vietnam 2025” rendezvényen, amelyen több mint 350 vendég vett részt, köztük profi szakácsok, étteremtulajdonosok, kulináris szakértők és az élelmiszeripar vezetői, új megoldásokat mutattak be, amelyek segítik a vietnami konyha fejlődését a folyamatosan változó fogyasztók és ízlésvilágok kontextusában.

Kulturális identitás a vietnami konyhában

A konyhaművészet nemcsak az élvezet iránti igény, hanem a kulturális identitás alapvető része is. Minden egyes étel egy adott ország történelmének, szokásainak és népének megtestesülése. A paraszti ételek gyakran magukban foglalják a nemzeti emlékeket, de ha az integrációs időszakban nem változtatják meg őket rugalmasan, nagyon könnyű „lemaradni”.

Sok vietnami hagyományos étel a tévhit szélén áll, ha nem alkalmazkodnak a modern trendekhez. A probléma az, hogyan lehet ezeket az ételeket átalakítani anélkül, hogy elveszítenék eredeti lelküket.

A rendezvényen a vendégek számos ételt megkóstolhattak, mint például a Mix Sai Gon-t (vegyes rizspapír), a Banh Mi Pho-t (sóval és chilivel sült kenyér) vagy a Ngoc Vang Quan Ganh-t (hagymás-tejszínes szósszal sült kukorica). Bár kreatívan tálalták és gondosan válogatott alapanyagokból készültek, ezek az ételek továbbra is összekötik a hagyományt és a modernitást.

Az utcai kenyeret a séf művészi kezei ügyesen és kreatívan alakítják át.

A kulináris kreativitás globális trend a kulturális csere révén, de kihívásokkal is jár, mivel gondos kutatást igényel a séftől. Az olyan egyszerű ételek mögött, mint a tészta és a pho, érzelmes történetek és csodálatra méltó elkötelezettség áll.

Amikor a régi ételek új módon mesélnek történeteket

A vietnami identitást hordozó ételek mára hidat képeznek a hagyomány és a modernitás között, egy új generáció nyelvén elmesélve.

Ez a trend egyértelmű elmozdulást jelent: a nyugati technikák imádatától a vietnami szakácsok kezdik visszanyerni a büszkeséget hazájuk örökségére – a regionális ételektől a hagyományos főzési módszerekig.

Kulináris gyökerek - régi ételek szellemét megőrizve - új stílusban

Így fogadja be a fiatalabb generáció a Culinary Roots filozófiáját: megőrizni a régi ételek szellemét, de új módon mesélni el őket. Egy tál pho néhány sűrített hozzávalóra redukálható, és műalkotásként tálalható. Egy darab banh duc lac, amely az otthonra emlékeztet, a fine dining fénypontjává válhat.

Nem csak az elkészítés a fontos, hanem a mögötte rejlő történet is.

Nguyen Van Lap séf, az UFS Vietnam márkanagykövete bővebben beszélt az emlékekhez kapcsolódó ételek étteremlánc étlapjára való felvitelének kihívásairól: „Véleményem szerint a legnehezebb dolog az, hogyan kell az ételeket úgy elrendezni és díszíteni, hogy felfrissítsék az ételt, de közben megőrizzék a lelkét. A mai fiatal generáció számára, ha elfogadásra vágyik, képeken keresztül kell történeteket mesélnie.”

Amikor a hagyományos ételek modernizálásának vékony határvonaláról kérdezték, azt mondta: „Ahhoz, hogy kreatívak legyünk, meg kell értenünk az étel lényegét. A kulináris kultúra megértése az alapja annak, hogy ne veszítsük el az eredeti szellemet.”

A vietnami konyha jövőjéről szólva kijelentette: „Vietnami szakácsként mindig is hiszem, hogy a vietnami konyha nemzetközi szintre fog emelkedni, ha új megközelítéssel mesélik el.”

A jövő új ízei: Egyél, hogy érezz, hogy élj

A konyha a kultúra tükre. Minden hagyományos étel az emlékezethez és a helyhez kötődik. A modern életben azonban az ízlés változik: a fiatalok a könnyű, egészségtudatos ételeket és érzelmeket részesítik előnyben a hagyományos, erős ízekkel szemben.

Manapság az étkezők nemcsak finom ételekre vágynak, hanem „történetes ételekre” is: milyen történetet mesél az étel? Honnan származik? Egészséges? Összhangban van a természetes életmóddal?

És végül, ott van az „élményalapú étkezés”: vizuális, tapintható és minden részletében személyre szabott. Ez egy utazás, melynek során a szemünkkel, orrunkkal, kezeinkkel és… a szívünkkel eszünk.

A Quang tekercsek a séf tehetséges kezein keresztül "felébresztik" a vendégek érzékeit.

Az egyirányú élményből a vendégek most aktívan részt vehetnek az étkezés megtervezésében – személyre szabott, kifinomult, érzelmes élményt teremtve a séffel együtt.

Ez a jövő ízlésének új mércéje – ahol az érzelmeknek és az ízeknek kéz a kézben kell járniuk.

Lehetőség a vietnami konyha áttörésére

Itt az aranykor, hogy a vietnami konyha megújult arculattal lépjen ki a világba . Nemcsak a pho vagy a banh mi, hanem a kevésbé ismert ételek, mint például a banh duc lac vagy a cha ca co – Hanoi szülővárosának ajándékai – is teljesen trendeket teremthetnek, ha kreatív lélekkel ruházzák fel őket.

Az esemény tapasztalt szakácsok megjelenésével hívta fel magára a figyelmet.

Az eseményen olyan ételek mutatták be a vietnami szakácsok rugalmas átalakulási képességét, mint a szingapúri saláta (ázsiai és európai fűszernövényekkel készült jóléti saláta), a quang tekercs (európai stílusú quang tészta) vagy a xoi chōn maj troi (rákos ragacsos rizs).

Nemcsak finomak, de kulturális identitással is rendelkeznek. A friss, alacsony zsírtartalmú, egészségre jótékony alapanyagok trendje is vonzóbbá teszi a vietnami konyhát a külföldi barátok számára.

A nemzetközi kulináris rendezvényeken való részvétel a vietnami éttermek imázsának erősítését és az áttörés útját nyitja meg.

Forrás: https://thanhnien.vn/di-san-am-thuc-va-khau-vi-tuong-lai-hoa-quyen-hay-tach-biet-185250815112330612.htm