Vilmos herceg egyszer ökörfarkot evett Vietnámban

A Michelin Guide legújabb, Quang Dung séfről szóló cikke feltárja, hogy Vilmos herceg egyszer járt Vietnámban, és élvezte az ökörfarokból készült ételt.

Chef Quang Dung - Fotó: Michelin Guide

Quang Dung a Chapter alapítója, egy hanoi étterem, amely szerepel a Michelin kalauz Bib Gourmand éttermében.

A Michelin kalauz dicsérte Quang Dung kreatív és kifinomult megközelítését, amellyel új mércét állított fel a vietnami fine dining élmények terén.

Lépj túl a hagyományos megértésen

A hagyományos luxusfogalmaktól elszakadva a Chapter séfjét lenyűgözik a látszólag olcsó húsok, amelyek – szerinte – még több ízt kínálnak, mint a drága húsok.

„Sokkal szórakoztatóbb vele főzni” – mondta Dung az ökörfarokról, arról a részről, amelyet egyszer Vilmos hercegnek készített el, amikor a királyi család Vietnámba látogatott.

„Az ökörfarokból millió mindent lehet csinálni, de a marhaszegyet csak grillezni lehet” – mondta Dung.

Hozzátette: „A homárt egykor a foglyok eledeleként használták Amerikában. Vietnámban a legdrágább rész nem a marhaszegy, hanem a marhacsülök, szerintem semmivel sem kevésbé finom.”

A séf a malaccsülökök szokásostól eltérő felhasználásával is újított. A csülköket kicsontozták, majd libamájjal és hagyományos vietnami módra pácolt sertéshússal töltötték.

A szakács viccelődött: „A vietnamiak tetőtől talpig esznek, anélkül, hogy bármit is kidobnának.”

Néhány Quang Dung által készített étel - Fotó: FBNH

Vietnam a világszínvonalú konyha hazája?

Quang Dung úgy véli, hogy a luxus egyik kritériumának tekintik, hogy a vásárlók által eltöltött idő megéri-e az ételt vagy sem.

Szerinte a felső kategóriás éttermi séfek kultúrája teljesen más, mint egy hot pot éttermi séf kultúrája.

Ez nem munka, hanem művészet. A fő különbség az, hogy azért csinálják, mert akarják, nem pedig azért, mert muszáj.

„Vietnám egyre inkább azt mutatja, hogy a világszínvonalú konyha egyik kreatív földje” – osztotta meg Quang Dung.

A „fenntarthatóság” kifejezés még mindig meglehetősen új a vietnami vendéglátóiparban, „de kezd globális szabvánnyá válni, és biztos vagyok benne, hogy a vietnami vendéglátóipar hamarosan utoléri majd” – mondta a séf.

Forrás: https://tuoitre.vn/hoang-tu-william-tung-an-mon-tu-duoi-bo-o-viet-nam-20241106002721664.htm