Chad Kubanoff (38 éves) amerikai szakács, aki jelenleg vietnami feleségével és gyermekeivel Ho Si Minh-városban él. 135 000 követővel rendelkező YouTube-csatornával rendelkezik, és rendszeresen posztol videókat vietnami utcai ételélményeiről.
Nemrégiben Chad elvitte a fiát és Michaelt – Chad egyik barátját – egy Ho Si Minh-városban található, Hue specialitásaira szakosodott étterembe. Korábban már járt ezen az étteremen, de most először élvezte.
Amikor Chad felvette az étlapot, sok új fogást látott, például tojástekercset, garnélarákos és sertéshúsos tekercset, szárított marhahúsos tekercset és tökös párolt kacsatojást. Kipróbálta a sült rizspogácsát, a vegyes tre-t és a párolt csigatekercset is.
Chad elmondja, hogy a Banh ep Huế város, Vietnam ősi fővárosának specialitása, amely a központi régióban található. A Banh ep-nek száraz változata is van. „A száraz Banh ep nagyon hasonlít a grillezett rizspapírra. Veszek majd belőle haza, mert a feleségem valószínűleg imádni fogja” – mondja Chad.
 |  |
A préselt sütemény Hue híres specialitása, vannak szárazon préselt sütemények (általában csomagolva, ajándékba elvihetők) és nedvesen préselt sütemények (helyben fogyaszthatók).
Ez a sütemény egyszerű alapanyagokból készül, mint például tápiókaliszt, tojás, újhagyma, később azonban változatosabbá tették, olyan összetevőkkel kombinálva, mint a sertéshús, a garnélarák, a pástétom, a kolbász...
Néhány helyen a szakács apró golyókat formáz a tésztából, egy kis húst és újhagymát tesz rájuk, majd két forró öntöttvas lap közé nyomja őket.
Két öntöttvas lapot kikenünk étolajjal, szorosan lezárjuk, és körülbelül 10 másodpercig a tűz fölé tartjuk. Ezután a szakács kinyitja a formát, hozzáadja a nyers fürjtojásokat vagy elkenjük a tojásos keveréket, még néhány másodpercig lenyomja, majd egyenletesen oda-vissza forgatja a süteményt, amíg mindkét oldala aranybarna nem lesz.
Néhány helyen, például abban az étteremben, ahol Chad evett, a szakácsok híg tésztát használnak ahelyett, hogy kis golyókat formáznának belőle. Ezután a vendég kérésére tojást, garnélát és húst adnak hozzá.
A süteményes tányér még meleg volt, amikor Csádba hozták. Az ételhez egy tányér friss nyers zöldséget, többek között salátát, vietnami koriandert, édes-savanyú papayát és sárgarépát tálaltak.
A vendégek rizspapírt tekerenek a feltétekkel, és halszószba vagy édes, savanyú és fűszeres halszószba mártják. Chad, a barátja és a fia is halszószt használnak. Chad ügyesen ad hozzá chilit és fokhagymát, hogy fokozza a szósz ízét.
Chad bólintott helyeslően a ropogós és rágós süteményre, amelyet zöldségekkel és savanyúságokkal tálaltak, amelyek nagyon vonzóak és frissek voltak. Chad nagyon örült, hogy a sütemény 15-20 másodperc alatt elkészült, és mégis milyen finom.
Michael elmondta, hogy a préselt sütemény állaga meglehetősen hasonlít egy tortillához – egy kukoricakeményítőből vagy lisztből készült lepénykenyérhez, amely Mexikóban és a dél-amerikai országokban népszerű.
Egy tányérnyi préselt sütemény (4 darab) ára 20 000 és 36 000 vietnami dong között mozog, az alapanyagoktól függően. Chad a párolt kacsatojást tökös étellel is megkóstolta – most látta először –, de azt mondta, hogy még mindig a főtt kacsatojást részesíti előnyben.
Trong Nghia
Forrás: https://vietnamnet.vn/khach-my-ngo-ngang-voi-mon-dac-san-viet-nam-thom-ngon-che-bien-chi-20-giay-2452071.html
Hozzászólás (0)