A mèn mén egy olyan étel, amelyet a h'mông nép "arany rizsének" tartanak.

[hirdetés_1]

Az alföldi emberek számára a kukorica az egyik kedvenc étel, amelyből számos finom rágcsálnivaló és nassolnivaló készíthető, például grillezett kukorica, főtt kukorica vagy sült kukorica. Ami a H'Mong népet illeti, a kukorica különlegességgé vált, egyedi és kidolgozott elkészítési módszerrel. Ez az étel, a men men.

A men men (más néven párolt kukoricaliszt) egy hagyományos étel, amely nélkülözhetetlen a H'Mong etnikai csoport mindennapi étkezésében olyan régiókban, mint Ha Giang , Bac Ha (Lang Son) és Simacai (Lao Cai).

A Men Men fogást a Vietnam Record Association és a Vietnam Record Organization által megerősített 100 vietnami specialitás (2020-2021) közé választották (Fotó: Internet)

Ez az étel egy helyi kukoricafajtából készül. Minden aratási szezon után a mongok a verandájukon vagy a konyhájukban szárítják a kukoricát, és megvárják, amíg teljesen megszárad, mielőtt férfit csinálnak belőle.

Először is, az emberek szétválasztják a kukoricaszemeket, kiszedik és eltávolítják a férges és penészes szemeket, és csak a legkerekebb és legducibb szemeket tartják meg, majd megőrlik azokat. A finom kukoricaliszt előállításához az emberek gyakran hagyományos kőmozsárban őrlik meg. Ezért a kukoricadarálást tartják a legnehezebb lépésnek a férfi férfi készítésekor.

A darált kukoricát átszitálják, hogy eltávolítsák a kavicsot és a homokot, majd egy tálcába öntik, és kevés vízzel összekeverik. A víz mennyiségét gondosan kell kiszámítani, éppen annyit, hogy a por ne legyen túl száraz vagy túl nedves. Ha a por túl száraz, nehéz lesz párolni, ha pedig túl nedves, az étel lágy és étvágytalan lesz.

Bár egyszerű, rusztikus alapanyagokból készül, a men men elkészítési folyamata kifinomult és időigényes (Fotó: Xuan Phuong).

A Men Men étel elkészítéséhez a H'Mong népnek kétszer kell meggőzölnie a kukoricalisztet. A használt gőzölő egy nagy, vízzel teli lábas, középen egy magas gőzölővel. A kukoricalisztet, miután vízzel összekeverték, ebbe a gőzölőbe helyezik.

A kezdeti párolási idő a kukorica típusától függően változik. Fiatal kukorica esetén addig párolja, amíg a víz felforr, és gőz száll fel az edény tetejéből. Érett kukorica esetén hosszabb ideig, körülbelül 10-12 percig párolja.

Ezután a lisztet egy tálcára öntik, megvárják, amíg kihűl, majd addig gyúrják, amíg laza nem lesz. Ekkor annyi vizet adnak a párolt liszthez, és jól összekeverik, hogy ne legyenek csomósak. Amikor a liszt ismét laza, tegyék tovább a gőzölőbe, hogy másodszor is párolják.

A men mennek vonzó sárga színe van a kukoricának köszönhetően, ezért a mong nép „aranyrizséhez” hasonlítják (Fotó: Tu Nguyen, Phung Huyen, Cuong Nguyen).

A Men Men kézzel készül, fűszerezés nélkül, így megőrzi édes, gazdag és illatos ízét. A piacon ezt az ételt húslevesbe is keverik, hogy pho-val, tésztával fogyasztsák, vagy más hozzávalókkal kombinálják, így számos különböző ízű étel készülhet belőle.

Két párolás után a men men bolyhossá válik, tálakba kanalazva azonnal fogyasztható, vagy halszósszal meglocsolva más ételekkel is fogyasztható.

Sok vendég, aki először kóstolja meg a men men szószt, nehezen eheti meg, de ha egyszer megszokja, finomnak és egyedinek találja.

A múltban a hmongok csak családi szükségletekre vagy a földeken végzett munka során a gyomruk megtöltésére ettek férfit. Manapság ez az étel népszerűbb, a felföldi piacokon jelenik meg, a turisták élvezeti igényeit szolgálva (Fotó: Dao Xuan Quyet).

Egy különleges égetett májas pho étel Bac Ninhben : a vendégek 30 percig állnak sorban, hogy kivárják a sorukat . Egy Bac Ninh-i égetett májas pho étterem naponta 200-300 vendéget vonz. Más településekről származó emberek azt hiszik, hogy ez egy újfajta konyha , de valójában ez az étterem már 30 éve létezik.

[hirdetés_2]
Forrás