A Michelin kalauz sok finom ételt kihagy Hanoiban

Joshua Zukas amerikai riporter, aki több mint 10 éve él Hanoiban, úgy véli, hogy a Michelin kalauz kihagyta a főváros 5 legvonzóbb és legérdekesebb utcai ételbárját .

Sokféle halból lehet haltésztalevest készíteni, de a Sam Cay Si haltésztaüzlet a tilápiát választja. (Forrás: Foodody)

Az Insider újságírója elmondta, hogy a Michelin-csillagos értékelő bizottság az intézmények kiválasztásakor általában 5 kritériumra támaszkodik, beleértve a termék minőségét; az ízek és főzési technikák elsajátítását; a séf személyiségének megnyilvánulását az étkezési élményben; az étel pénzben kifejezett értékét; valamint az ellenőrök közötti következetességet és konszenzust. Általánosságban elmondható, hogy a hangsúly az ételen van.

1. Sam Cay Si haltésztaleves

A híres kulináris sikátorban, a Trung Yenben (Hoan Kiem negyed) található Sam Cay Si halas tésztás étterem egy olyan étterem, amely mind a hazai, mind a külföldi vendégeket vonzza a régi negyedbe. Bár több mint 20 éve nyitva tart és halas tésztára specializálódott, ez az étterem nem szerepel a Michelin kalauzban.

Sokféle halból lehet halászlélevest készíteni, de a Sam Cay Si halászlékészítő a tilápiát választja. Egy tál halászléleves aranybarnára sült haldarabokat, forrásban lévő vízben blansírozott tésztát, kaprot, újhagymát és szezonális zöldségeket, például zöld mustárt, zellert vagy babcsírát tartalmaz. A levesnek különösen édes-savanyú íze van a paradicsomnak és a csontlevesnek köszönhetően.

Az étterem híres a különleges Hue-i recept alapján készült haltekercseiről. A külső héj puha sügérhús, a belseje darált hús és fülcsipke, a halgolyókat pedig ropogósra sült liszttel vonják be, ami egyedi ízt ad.

Az amerikai riporter szerint valószínűleg a táj teszi vonzóbbá ezt az éttermet. A halas tésztaétel a tulajdonos nevéhez és az étterem helyszínéhez kapcsolódik - Ms. Sam tésztaüzlete egy banyánfa alatt található. Az étterem mellett található a Trung Yen templom, ahol az itt élők kifejezik tiszteletüket, és hiszik, hogy az "ég" áldása vár rájuk életük és vállalkozásuk miatt.

2. Pho Bung Hang Trong

A már nem a Hang Trong járdáján található "pho bung" étterem egy régi sorház padlásterébe költözött, miután a város 2016-2017-ben nagyszabású járdatisztítást hajtott végre.

Az egykor híres pho étterem megtalálásához a vendégeknek egy keskeny, körülbelül 6-7 méter mély sikátorba kell menniük, ahol éppen csak két ember fér el egymás mellett. Ezután a jelzéseket követve juthatnak fel a második emeletre egy régi csigalépcsőn keresztül.

Zukas megosztotta, hogy lenyűgözte az éttermi tér, amely egyben hálószoba, imahelyiség és a tulajdonos családjának nappalija is. Ez tisztább képet adott neki Hanoi óvárosának lakóinak életéről.

A pho étteremmel kapcsolatban az amerikai férfi turista megjegyezte, hogy az ízvilág itt tipikus északi pho, gazdag húslevessel. Az étteremben a kísérő fűszereket gondosan elkészítik, a pácolt fokhagymát és a chiliszószt házilag készítik, és a pho-val fogyasztják, hogy a húsleves íze erősebb legyen.

3. Pho Hanh Lan Ong

A vegyes csirkés phojáról híres Pho Hanh-t a The Culture Trip utazási magazin egyszer ajánlotta a turistáknak, mint alkalmas helyet egy gyors étkezésre, mielőtt felfedeznék Hanoit éjszaka.

A pho-t puhára főzzük, a marhahúsos pho-hoz hasonló tésztával. Hozzávalók: csíkokra vágott csirkehús, újhagyma, fűszernövények, földimogyoró, és édes-savanyú mártással tálaljuk.

A Pho Hanh a főváros két legrégebbi utcájának, a Lan Ongnak és a Thuoc Bacnak a közelében található. Ez egyike azon kevés utcáknak, ahol még mindig árulnak az utca nevéhez kapcsolódó termékeket. Ez a környék híres a hagyományos keleti orvoslás kereskedelméről. Amikor ideérkezik élvezni a konyhát, a gyógynövények illata betölti a levegőt, különleges hangulatot teremtve.

Vietnami rizses tekercsek. (Forrás: Helenrecipes)

4. Meleg rizses tekercsek a West Lake-től

Az Ónegyed Hanoi utcai ételkínálatának központja, de az Ónegyed északi része is rengeteg látnivalót kínál.

A Yen Phuban található West Lake Hot Rice Rolls étterem vékony, puha és rugalmas tésztával kínál rizstésztát, amely pont annyira vékony, hogy elfedje a vastag tölteléket. Az édes és finom mártogatós ízlés szerint fűszerezhető, és minden adag rizstésztához fahéjas kolbász, zöld rizstészta és fűszernövények járnak. A húsos és fafüles tekercsek mellett az étteremben ínycsiklandó tojásos rizstésztát is kínálnak.

Az amerikai férfi turista azt mondta, hogy ennél az ételnél is érdekesebb volt nézni, ahogy a szakács rizslisztet önt a gőzölőbe, majd „gyorsan” formára sodorja az egyes süteményeket.

Végül Zukas megerősítette, hogy ez a 40 éves banh cuon étterem „megérdemli”, hogy felkerüljön a Michelin-listára.

5. Kacsás tészta a Tran Phu vasútállomás közelében

Egy másik vonzó hanoi étel, amelyet a Michelin kalauz kihagyott, a kacsapüré. Zukas megjegyezte, hogy ennek az ételnek gazdag, fűszeres levese van, amely elfedi a kacsahús kellemetlen szagát. Kétféleképpen lehet fogyasztani: forró levessel vagy száraz szósszal keverve.

Egy amerikai újságíró ajánlotta a Thanh Ngan éttermet, mivel érdekes helyen található a vasúti sínek közelében. Zukas azt javasolja, hogy azok, akik nem tudnak elmenni a vasúti utcába, választhatják ezt az éttermet, hogy utcai ételeket kóstolhassanak, miközben a vonatot nézik. Az étkezők a vonatok közlekedésének ideje alatt, minden nap 19:00, 19:45 és 20:30 között látogathatják az éttermet.

Forrás: https://baoquocte.vn/phong-vien-my-michelin-guide-bo-sot-nhieu-mon-ngon-o-ha-noi-254177.html