A Michelin felfedi, miért választotta a Bun Bo Hue 14B, a Pho Khoi Hoi és a Man Moi éttermet...

A Michelin kalauz által nemrég bejelentett Hanoi és Ho Si Minh-város Bib Gourmand 2024 kategóriájában (jó éttermek, megfizethető árak) összesen 42 étterem található, 5 új úti céllal Hanoiban és 8 új étteremmel Ho Si Minh-városban.

Mely ételek nyűgözték le a Michelin-értékeléseket készítőket ezekben az új éttermekben, és késztették őket arra, hogy szélesebb körben is bemutassák azokat?

Khoi Hoi Pho-ja

Pho Khoi Hoi (Hanoi)

Az itteni pho sok marhahúsból, gyömbérből, fahéjból, grillezett hagymából és sok más fűszerből készül, mindezt együtt párolva.

„A vendégek szabadon választhatják ki a nekik tetsző marhahúsrészt, különösen a szegyhúst. A hús vékonyra szeletelt, rágós, és mégis megőrzi ízét. Az étteremben sült tésztarudakat is szolgálnak fel, amelyek tökéletes köretet jelentenek a marhahús pho mellé” – jegyezte meg a Michelin Guide.

Dong Thinh angolna cérnametélt

Dong Thinh angolna cérnametélt (Hanoi)

Ez az étterem 40 éve nyitva tart, és ropogósra sült angolnájáról híres. Az angolna sűrű és ropogós, sütés után finom aromával. Az étterem vegyes tésztaételt és tésztaétel levest is kínál.

A véleményező megjegyezte, hogy az étteremben a tészta tökéletesen rágós állagúra volt főzve, és rengeteg babcsírával, uborkával, perillával, mentalevéllel és más fűszernövényekkel tálalták. A ropogós földimogyoróval, újhagymával és vastag angolnacsíkokkal megszórt étel gazdag ízvilágot kölcsönzött.

Banh xeo a Mr. Bay Mien Tay-ban, egy nyugati étteremben Hanoi szívében

Nyugati öböl úr (Hanoi)

A Michelin-tesztelőket különösen lenyűgözte a banh xeo, amely számos ízben kapható, és rendelésre készítik el.

Evéskor a zöldségeket a rizspapírra helyezik, majd a palacsintát, amelyet feltekernek, és fogyasztás előtt édes-savanyú halszószba mártogatnak. „A palacsintát aranybarnára sütik, rákkal vagy sertéshússal és babcsírával tekerve. Az édes-savanyú halszósz fokozza a vonzerőt. Extra ízért próbáld ki házi készítésű chiliszósszal” – áll a Michelin-kalauzokban.

Sa Pa sertéshas Luk Lakban

Luk Lak (Hanoi)

Az étterem Sa Pa sertéshasa a séf egyik védjegyévé vált fogás, amelyet a Michelin-útmutató szerint gyakran „Vietnam etnikai kisebbségeinek ajándékaként” emlegetnek. A Luk Lakban a Sa Pa sertéshasat gyógynövényes mártásban pácolják, majd tökéletesre grillezik.

Az ételt ropogósra sült mak mat levelekkel és ragacsos rizzsel tálalják. A ragacsos rizst egy kevés ropogósra sült fokhagymával szórják meg, ami minden falatnak érdekes ropogást kölcsönöz.

A Michelin-értékelők nagyra értékelik a Nha Tu-ban található párolt töltött csigákat.

Tu háza (HCMC)

A Michelin kalauz értékelőit lenyűgözték a Nha Tu párolt töltött csigái. A csigahúst sertéshússal és gyömbérrel darálják, majd a csigaházba töltik és párolják.

„A csiga húsa friss és rágós, míg a sertéshús lédús. Ami megkülönbözteti ezt az ételt, az a csigák alján lévő citromfűréteg, amely illatos, gyógynövényes aromát kölcsönöz nekik és megszünteti a halszagot. Az ételt bazsalikomos mártással tálalják, ami érdekes ízkombinációt eredményez” – írja a Michelin-útmutató.

Bun Bo Hue 14B (HCMC)

Hue marhahúsos tésztaleves 14B

A főként elvitelre árusított Bun Bo Hue 14B-ben a tésztát forrásban lévő vízben enyhén blansírozzák, majd marhacsontokból, sertéscsontokból és hagymából készült leveseszacskóba teszik, és tökéletesre párolják.

A leírás szerint az étel szeletelt marhahúst, marhaínt és marhagolyókat is tartalmaz. A köretek, mint például a babcsíra, a chili, a citrom és a halszósz, mind külön vannak csomagolva. A húsleves gazdag, az ízek harmonikusak.

Wokban sült sertéshas garnélarákpürével, Man Moi

Sós (HCMC)

Az itteni, wokban sült sertéshas garnélarákpürével gazdag ízvilágú, zsíros sertéshasból készül, amit egy kis agyagedényben wokban sütünk garnélarákpürével és borssal. Ezután adunk hozzá koriandert. A garnélarákpüré gazdag és illatos ízű, így rizzsel fogyasztható.

Forrás: https://thanhnien.vn/michelin-tiet-lo-ly-do-chon-bun-bo-hue-14b-pho-khoi-hoi-nha-hang-man-moi-185240624190028625.htm