Quang tészta és emlékek

Nagyon régi dolog lesz, de őszintén be kell vallanom, hogy az otthonuktól távol élő quang emberek, mint én is, ha a szülővárosuk illatára gondolnak, azonnal a quang tészta jut eszükbe.

Egy tányér vegyes tészta, tele otthoni ízekkel. Fotó: Tuan Vu

A quang tészta sokféle töltelékkel fogyasztható. A legkönnyebben elkészíthető és fogyasztható tészta garnélarákkal, párolt sertéshússal vagy csirkével. Egy kicsit bonyolultabbak a békás tészta és a kígyófejes halas tészta. Bárhogyan is eszed őket, finomak. Mert minden típusnak megvan a saját egyedi íze, még akkor is, ha ugyanazzal az elkészítési móddal készült tésztáról van szó. Emellett minden étkezési hozzáállásnak megvan a saját finomsága.

Miután fél napot dolgoztam a földeken, hirtelen felfrissülök, ha a kezemben tartok egy tál forró csirkehústésztát. Délután kimegyek a sikátor bejáratához, hogy ehessek egy tál tésztát sertéshússal, teázzak, hülyeségekről beszéljek, és kényelmesen hallgatjam az életet. Nagyjából ennyi. Merem állítani, hogy enciklopédiát tudnék írni a Quang tésztáról és arról, hogyan kell élvezni ezt a híres ételt.

De legbelül még mindig emlékszem a legtöbb egyszerű tésztaételre, amit anyám régen készített. Ezek a tésztatálak a szülőföldemről, a gyerekkoromból, anyám megpróbáltatásaiban rejlő szeretetből. Tésztatálak, amiket egyszer ettem, de életem végéig emlékezni fogok rájuk.

Azokban az időkben a szülővárosomban minden faluban volt egy tésztagyár. A vidéki piacokon sétálva mindenhol lehetett látni leveles és kilós tésztát árusító standokat. Kétszer-háromszor, amikor anyám korán hazaért a piacról, vett néhány leveles tésztát. Mindenki felteker egy levelet, és szójaszószba mártotta. Gyors reggeli, hogy időben beérjünk az iskolába. A rizsliszt ragacsos, gazdag íze keveredik egy kevés mogyoróolaj zsíros aromájával, mogyoróhagymával pirítva, a leveles tészta finomsága a szülővárosunk földjében termesztett rizsszemek finomsága.

Egy másik Quang tésztaétel, ami nagyon egyszerűen elkészíthető, de a felnőtteknek mindig eszükbe jut, a pirított tészta. Emlékszem még gyerekkoromból, voltak napok, amikor anyám vett tésztát, de nem volt ideje megfőzni, mert sietnie kellett a munkába. Voltak napok, amikor otthon buli volt, és még mindig maradt tészta. Estére a tészta kicsit kemény lett. Anyám mogyoróolajat és újhagymát hevített, hogy előhozza az aromáját, majd pirította a tésztát, ízesítette egy kis sóval, halszósszal, és megszórta néhány fűszernövénysel és chiliszelettel. Nem volt bonyolult, de anyám pirított tésztája meglepően finom volt.

Szabad délutánokon, amikor a mezőgazdasági munkálatok átmenetileg szüneteltek, anya gyakran vegyes tésztát készített az egész családnak uzsonnára. Továbbra is a jól ismert Quang tészta volt, de az elkészítési mód más volt, és így más íze is.

Hűvös délutánokon, amikor befújt a folyami szél, anyám azt mondta nekem és a testvéreimnek, hogy menjünk el mogyorót sütni és fűszernövényeket mosni. Illatosra pirította az olajat, édes-savanyú chilis-fokhagymás halszószt készített, meghámozta és megfőzte a garnélarákot, és előkészített néhány banánlevelet. A tésztát rövidebbre vágta, és a serpenyőbe tette, hozzáadta az előkészített hozzávalókat, beleöntötte a préselt sült olajat, beleöntötte az édes-savanyú halszószt, és jól összekeverte. A kevert tészta egyedi ízű volt, és egy-két tál nem volt elég, így nassolnivalóként vagy rizs helyett is fogyasztható volt.

Távol az otthontól, más vidékeken még mindig árulnak Quang tésztát. Még mindig elmehetek egy étterembe, hogy ehessek egy tál csirkehúsos tésztát, vagy ha szorgalmasabb vagyok, elmehetek a piacra, hogy vegyek tésztát keveréshez. De ez csak egy módja az étkezésnek, hogy enyhítsem a nosztalgiát. Szeretek visszamenni a szülővárosomba, leülni a veranda alá, miközben a hűvös folyami szél fúj, és élvezni a tésztatálakat szülővárosom, Quang gazdag ízeivel, tele anyám évekkel ezelőtti szeretetével...

Forrás: https://baoquangnam.vn/my-quang-va-nhung-phien-khuc-nho-3152246.html