Az ételmérgezés megelőzése az iskolai konyhákban

Az élelmiszerbiztonság fontos tényező a közösségi konyhákban, különösen az iskolákban. A fenti problémát felismerve a hanoi hatóságok, valamint az ország számos települése, mindig fokozzák az iskolai közösségi konyhákban végzett munka ellenőrzését és felügyeletét.

Ételfeldolgozás egy hanoi iskolai konyhán. (Fotó: VAN VAN)

Hagyománnyá vált, hogy minden nap hajnali 5 órakor Nguyen Thi Huong ápolónő, aki a Hong Van Commune (Hanoi) Van Tao Óvodában dolgozik, az iskola képviselőivel és a diákok szüleivel együtt jelen van a főzőhelyiségben, hogy átvegyék és ellenőrizzék az élelmiszer-beszállító által leszállított élelmiszer mennyiségét és minőségét.

Az ételek átvétele után a személyzet előkészíti azokat a főzéshez. Az iskola főzőterülete különálló területekre van osztva, beleértve a nyersétel-előkészítő területet és a főzőterületet. Az elkészítés után az ételeket az ételkiosztó sor területére szállítják. Az elkészítés után az eszközöket elmossák és a szárítószekrénybe helyezik, biztosítva a hatóságok által előírt előírások betartását.

Az iskola vezetői megerősítették: Az iskola rendszeresen szorosan együttműködik az egészségügyi szektorral, az oktatási szektorral és a helyi hatóságokkal a konyhai élelmiszer-biztonság ellenőrzésének és felügyeletének megerősítése érdekében. Az egység olyan szakaszokra összpontosít, mint az élelmiszer-beszállítók kiválasztása, a szállítás, az élelmiszer-tartósítás, az élelmiszer-feldolgozás, az élelmiszerminták tárolása, a környezeti higiénia stb.

Vu Cao Cuong, a Hanoi Egészségügyi Minisztérium igazgatóhelyettese szerint: A bentlakásos étkezések nemcsak az iskola utáni energiát biztosítják a diákoknak, hanem közvetlenül befolyásolják fizikai, intellektuális és pszichológiai fejlődésüket is. A statisztikák azt mutatják, hogy a 2025-2026-os tanévben mintegy 3100 közös konyha lesz Hanoi iskoláiban, mintegy 730 000 adag étellel.

Jelenleg a fővárosban az iskolai étkeztetésnek két fő formája van: együttműködés egy élelmiszer-beszállítóval (konyhai vállalkozó); az iskolák maguk főznek. Az ételmérgezés kockázatának csökkentése érdekében ezen a területen a 2025-2026-os tanév kezdete óta a város interdiszciplináris ellenőrző csoportjai rendszeresen szerveznek ellenőrzéseket és felügyeletet az „Élelmiszerbiztonság az iskolák közös konyháiban” témában.

Az ellenőrzési és felügyeleti tartalom a létesítmények, berendezések, eszközök és személyek állapotára összpontosít, mint például: Élelmiszer-biztonságilag minősített létesítmény tanúsítványa; Élelmiszer-biztonsági ismereteket igazoló tanúsítvány; egészségügyi bizonyítvány a vezetők és az élelmiszerekkel közvetlenül érintkező személyek számára; élelmiszer-feldolgozáshoz használt élelmiszertermékek címkéi; vízforrások, az élelmiszer-feldolgozáshoz használt alapanyagok; az egyirányú elven berendezett konyhák; élelmiszer-feldolgozási, -tartósítási és -szállítási folyamatok; a létesítmény élelmiszerminta-tárolása és egyéb kapcsolódó tartalmak.

A fenti ellenőrzések és felügyelet révén haladéktalanul felderíteni, megelőzni és kezelni az iskolai konyhákban előforduló élelmiszer-biztonsági és higiéniai szabálysértéseket; ugyanakkor proaktívan megelőzni az élelmiszer eredetű betegségeket és az ételmérgezést a konyhákban...

Az ellenőrzési gyakorlatok azonban azt mutatják, hogy még mindig sok a kis konyhai egység, amelyek gyakran cserélik a helyszínt, ami megnehezíti a szinkron irányítást, különösen a nem állami oktatási intézményekben. Sok egység nem őrzi meg a teljes számlákat és dokumentumokat, ami megnehezíti az élelmiszerek eredetének nyomon követését. Figyelemre méltó, hogy a hatóságok egyes helyeken még nem kezelték szigorúan az élelmiszer-biztonsági és -higiéniai szabálysértéseket, és továbbra is erősen „formalisták” és „figyelmesek”, különösen a fogyasztásra kész ételeket kínáló intézmények és az iskolák környékén élelmiszert előállító és kereskedő háztartások esetében.

Az utóbbi időben, az ország számos településén az iskolai étkezések során tömegesen előforduló ételmérgezéses esetekkel összefüggésben a Központi Élelmiszerbiztonsági Interdiszciplináris Irányító Bizottság továbbra is kéri az Oktatási és Képzési Minisztériumot, valamint a tartományok és városok Élelmiszerbiztonsági Interdiszciplináris Irányító Bizottságát, hogy összpontosítsanak az élelmiszer-biztonsági előírások betartásának ellenőrzésére, vizsgálatára, utólagos ellenőrzésére és az élelmiszerek eredetétől, feldolgozásától, tartósításától, szállításától és kiszállításától kezdve az élelmiszerminták iskolai konyhákban történő megőrzéséig; teljes körűen kezeljék, biztosítsák, hogy ne legyenek mulasztások, ne legyenek veszélyes létesítmények... Az élelmiszer-biztonsági előírások megsértésének eseteit határozottan kezeljék a törvényi rendelkezéseknek megfelelően. Különösen hangsúlyozza, hogy az élelmiszer-előállító és üzleti létesítmények, valamint a közös konyhákat szervező egységek vezetőinek a szabályoknak megfelelően kell felelősnek lenniük az élelmiszer-biztonságért; ugyanakkor időben hozzák nyilvánosságra a szabálysértéseket a médiában.

THAI FIA

Forrás: https://nhandan.vn/ngan-chan-ngo-doc-thuc-pham-tai-bep-an-trong-truong-hoc-post928366.html