Vizes spenót és juta saláta, marhahúsos jicama saláta, papaya saláta szárított marhahússal, hűsítő és frissítő a nyár köszöntésére

Hajnalka saláta - a hanoiak tipikus nyári étele - Fotó: VINH QUYEN

Vinh Quyen újságíró – a Ha Thanh huong xua vi cu csoport egyik adminisztrátora – a Tuoi Tre Online-nak mesélt a hagyományos salátákról, amelyek sok hanoi lakos emlékeihez kötődnek.

Amikor a gyerekek látják, hogy anyjuk szorgalmasan szedi a fűszernövényeket, töri a pörkölt földimogyorót, a fokhagymát stb., azonnal megkérdezik: „Eszünk ma salátát, anya?” Ezek a hozzávalók egyfajta azonosítássá válnak, hogy minden nyáron megnevezzenek egy ismerős ételt.

Napjainkban a hanoi saláták listája kibővült a háziasszonyok kreativitásának és ügyes variációinak, valamint az Észak-Közép-Dél három régiója közötti „ kulináris csere” folyamatának köszönhetően. Még ha felsorolnánk is az összes vietnami salátát, akkor sem tudnánk befejezni.

Hanoi népének hagyományos salátái

Quyen asszony szerint Hanoiban régen nem volt annyi saláta, mint most, csak körülbelül 10. Főleg néhány étel volt, például csirke- és banánvirágsaláta, karalábésaláta, papaya- és szárított marhahússaláta...

Az évszaktól függően van még medúzasaláta, hajnalkasaláta stb.

A hajnalka és a vízimimóza saláta egyszerű, de ha édesvízi garnélával, csillaggyümölccsel stb. adjuk hozzá, teljesen vendéglátó fogássá válhat.

„A hanoiak, akik sokáig voltak távol, csak egy tányér hajnalka és vizes spenótsaláta után vágynak.

„Más salátákat bárhol lehet kapni, de ezt általában Hanoiban kell élvezni” – mondta Quyen asszony.

Elmondása szerint a salátaételek régebben nem voltak túl népszerűek Hanoiban, néhány típust lehetne megemlíteni, például a ponty/amur salátát...

Később, a regionális konyhák megnyitásával és cseréjével Hanoi számos különféle salátát vezetett be.

A forró nyári napokon a saláták meglepően alkalmassá válnak, mert hűsítőek, frissítőek, finomak, szemet gyönyörködtetőek és táplálóak.

Vinh Quyen újságíró

Hűsítő saláták, nyárra is alkalmasak - Fotó: VINH QUYEN

Őrülten szeretem a három régió salátáit

Alapvetően a saláták és a vegyes saláták hasonlóak, mindkettőben savanykás, fűszeres és édes ízek a fő ízek, és nem kell sok olajat használni. Ezeket könnyű elkészíteni, kényelmesek, nem túl macerásak, de mégis finomak.

A különbség az, hogy a saláták készítéséhez a zöldségeket és gyümölcsöket szinte nem kell feldolgozni, és nagyon gyorsan összekeverik. Nem minden salátában van fokhagyma és fűszernövények.

Marha-uborkasaláta - Fotó: VINH QUYEN

Eközben a legtöbb salátát elő kell készíteni/feldolgozásra szorul. Például a csirkemellsaláta elkészítéséhez először meg kell főzni a csirkét; a banánvirágsaláta vagy a karalábésaláta elkészítéséhez a banánvirágot és a karalábét ki kell nyomni, hogy eltávolítsuk a vizet...

A salátákban gyakran van fokhagyma, valamint fűszernövények, például koriander, bazsalikom, vietnami citromfű, és az ételtől függően vietnami koriander… Különösen a szezámmag és a földimogyoró elengedhetetlen ahhoz, hogy egy salátát salátának tekintsenek.

A saláták fő zöldség- és gyümölcsösszetevői általában enyhén savanyúak, fanyarak vagy ropogósak, mint például a zöld mangó, a füge vagy a...

Lótuszgyökér saláta lótusz rizstálcán - Fotó: VINH QUYEN

Miután lehetősége volt számos országban utazni, Vinh Quyen újságíró megjegyezte, hogy a saláták hazánk egyik kulináris jellegzetességei.

Más országokban salátákra szoktak gondolni. A zöldségeket, gumókat és gyümölcsöket nem fűszerezik és nem dolgozzák fel, mint nálunk, hanem szósszal keverik össze. Még Laoszban és Thaiföldön is – a régió két országában – szezámmagot és földimogyorót használnak salátákban, savanyúak és csípősek, mint Vietnámban, de nagyon eltérőek is. Például nem használnak fűszernövényeket...

Fentről lefelé, balról jobbra: páfránysaláta, füge- és garnélarák-saláta, marha- és padlizsánsaláta, madársaláta - Fotó: VINH QUYEN

Szerinte a vietnamiak nagyon ügyesek abban, hogy az étellel szabályozzák az időjárást. A salátáknál is vannak szezonális ételeink. A fenti spenótos-vízi mimózasalátához hasonlóan ez is csak májustól augusztusig kapható.

Vannak olyan ételek, amelyeket nagyon ügyesen fűszereznek, sőt, trenddé válnak. „Tavaly a mangosztános csirkesaláta volt a trend, idén megvárjuk, hogy más háziasszonyok milyen trendeket mutatnak be” – nevetett jóízűen.

Vinh Quyen újságíró három finom salátát ajánl a nyárra.

1. Vízispenót és jutasaláta

- A legjobb, ha nyáron előveszed az első csokor vízispenótot. Főzéskor adj hozzá néhány szem sót, keverd meg a spenótot, hogy ne feketüljön meg, és vedd ki, ha megfőtt. Régebben az anyák bambuszkosárba tették a szellőzés érdekében. Most egy tál szűrt vízbe teheted jéggel körülbelül 5 percre, hogy a spenót zöld és ropogós legyen, majd vedd ki lecsepegtetni.

- Ezután adjuk hozzá a vizes spenótot, és forraljuk fel. Gyorsan forraljuk fel, mert a vizes spenót gyorsabban fő meg, mint a vízispenót.

- Szeleteljük fel a zöld csillaggyümölcsöt, nyomkodjuk össze, hogy csökkentsük a savanyúságot. Pirítsunk édesvízi garnélát egy kevés zsiradékkal és egy csipet sóval. Törjük össze a szezámmagot és a földimogyorót, a fűszernövényeket vágjuk darabokra.

- Készítsen öntetkeveréket citromból (jobb, mint az ecet), cukorból, halszószból, zúzott fokhagymából... Ezután keverje össze a salátát, ízesítse ízlés szerint, majd adjon hozzá szezámmagot és földimogyorót.

2. Marhahúsos és jicama saláta

- Julienne-re vágott jicama (nem olyan apró, mint a karalábé). Vékonyra szeleteljük a marhahúst, pirítsuk meg a fokhagymát, majd pirítsuk puhára.

- Készítsen öntetkeveréket citromból (jobb, mint az ecet), cukorból, halszószból, zúzott fokhagymából stb. Mivel a jicama természetesen édes, csökkentse a cukor mennyiségét. Ezután keverje össze a jicamával, majd adja hozzá a marhahúst és a marhahúsmártást.

- A marhahúst helyettesítheted csirkével (de adj hozzá több vietnami koriandert) vagy disznófüllel, disznóbőrrel stb.

3. Dinnyesaláta

- Készítsd elő a sózott uborkát, mosd meg, szeleteld fel, és nyomkodd ki belőle a sót. Párold meg a fokhagymát, majd pirítsd meg a vékonyra szeletelt marha- vagy sertésszűzpecsenyét, vagy főzd meg a sertéshasát.
A savanyított dinnye sós, ezért nem kell sót adni ehhez az ételhez. Adjunk hozzá cukrot, fokhagymát, chilit, citromot, majd keverjük össze a hússal és a fűszernövényekkel, és már kész is.

Forrás: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm