Vizes spenót és juta saláta, marhahúsos jicama saláta, papaya saláta szárított marhahússal, hűsítő és frissítő a nyár köszöntésére

Vizes spenótsaláta - a hanoiak jellegzetes nyári étele - Fotó: VINH QUYEN

Vinh Quyen újságíró – a „Hanoi régi ízei és ízei” csoport egyik adminisztrátora – a Tuoi Tre Online-nak elmondta, hogy a hagyományos saláták és előételek sok hanoi lakos emlékeihez kötődnek.

Amikor a gyerekek látták, hogy anyjuk szorgalmasan fűszernövényeket szed, pörkölt földimogyorót, fokhagymát stb. darál, azonnal megkérdezték: „Anya, ma salátát eszünk?” Ezek a hozzávalók afféle azonosító jelképeivé váltak egy ismerős ételnek, ami minden nyáron kapható.

A háziasszonyok kreativitásának és ötletes variációinak, valamint az északi, középső és déli régiók közötti „ kulináris csere” folyamatának köszönhetően Hanoi salátáinak és vegyes ételeinek listája mára kibővült; lehetetlen lenne felsorolni az összes különböző vietnami salátát és vegyes ételt.

Hanoi hagyományos salátái és vegyes zöldséges ételei

Quyen asszony szerint Hanoiban régen nem volt annyi salátafajta, mint manapság, csak körülbelül 10. A főbb ételek olyanok voltak, mint a banánvirágos csirkesaláta, a karalábésaláta és a szárított marhahúsos papayasaláta...

Az évszaktól függően további ételek is lehetnek, például medúzasaláta, vízispenótsaláta stb.

Egy egyszerű, vízispenótból és vízispinátából készült saláta, bár szerény, édesvízi garnélával, csillaggyümölccsel és más hozzávalókkal megszórva tökéletes fogássá alakítható a vendégek szórakoztatására.

„Amikor a hanoiak hosszú távollét után hazatérnek, már csak egy tányér vizes spenótra és vizes hajnalka salátára vágynak.”

„Más salátákat bárhol lehet találni, de ez általában csak Hanoiban kapható” – mondta Quyen asszony.

Elmondása szerint a saláták régebben nem voltak túl népszerűek Hanoiban, csak néhány fajtája létezett, például a ponty/harcsa saláta…

Később, ahogy Hanoi megnyílt és megkezdődtek a regionális kulináris cserék, sokféle salátát és vegyes zöldséges ételt vezettek be.

A tikkasztó nyári napokon a saláták és a zöldséges ételek váratlanul megfelelő választássá válnak, mivel frissítőek, hűsítőek, finomak, vizuálisan vonzóak és táplálóak.

Vinh Quyen újságíró

A saláták és a könnyű, frissítő ételek tökéletesek a nyárra - Fotó: VINH QUYEN

Megszállottja Vietnam mindhárom régiójának salátáinak és előételeinek.

Alapvetően a saláták és a zöldséges ételek hasonlóak, mindkettő savanykás, fűszeres és édes ízvilággal rendelkezik, és nem sok olajat vagy zsírt használ. Könnyen elkészíthetők, kényelmesek, nem túl bonyolultak, mégis finomak.

A különbség az, hogy a salátákhoz a zöldségek és gyümölcsök alig igényelnek előkészítést; nagyon gyorsan összekeverik őket. Nem minden saláta tartalmaz fokhagymát és fűszernövényeket.

Marha- és sárgadinnye saláta - Fotó: VINH QUYEN

Eközben a legtöbb saláta némi előzetes előkészítést/feldolgozást igényel. Például a csirkemellsaláta elkészítéséhez először meg kell főzni a csirkét; a banánvirágsaláta vagy a karalábésaláta elkészítéséhez a banánvirágokat és a karalábét ki kell nyomni, hogy eltávolítsuk a felesleges vizet…

A saláták jellemzően fokhagymát és nélkülözhetetlenül aromás fűszernövényeket, például koriandert, mentát és perillát, néha még vietnami koriandert is tartalmaznak... Fontos, hogy a szezámmag és a földimogyoró elengedhetetlen ahhoz, hogy salátának nevezzük.

A salátákban használt fő gyümölcsök és zöldségek általában enyhén savanyúak, fanyarak vagy ropogósak, mint például a zöld mangó, a füge vagy az eper…

Lótuszgyökér-saláta egy lótuszételekkel teli asztalon - Fotó: VINH QUYEN

Miután lehetősége volt számos országban utazni, Vinh Quyen újságíró megjegyzi, hogy a saláták és a zöldséges ételek a vietnami konyha egyik megkülönböztető jegyét képezik.

Más országokban a salátákat részesítik előnyben. A zöldségeket és gyümölcsöket nem fűszerezik, és nem is készítik el ugyanúgy, mint mi; ​​ehelyett öntetekkel keverik össze őket. Még Laoszban és Thaiföldön – a régió két országában – is használnak szezámmagot és földimogyorót tartalmazó salátákat és előételeket, savanykás és fűszeres ízzel, hasonlóan a vietnámihoz, de nagyon különböznek. Például nem használnak fűszernövényeket…

Fentről lefelé, balról jobbra: Páfránysaláta, fügesaláta garnélával és sertéshússal, marhahússaláta ecetes padlizsánnal, madársaláta - Fotó: VINH QUYEN

Szerinte a vietnamiak nagyon ügyesek abban, hogy az étellel szabályozzák az időjárást. A saláták és előételek mellett szezonális ételeink is vannak. Például a fent említett vízispenótos és vízispinátás saláta csak májustól augusztusig kapható.

Vannak olyan ételek, amelyeket szakértő módon igazítanak az évszakokhoz, sőt, trenddé válnak. „Tavaly a mangosztános csirkesaláta volt a trend, idén várjunk, és meglátjuk, milyen trenddel állnak elő a háziasszonyok” – mondta egy jóízű nevetéssel.

Vinh Quyen újságíró három finom salátát és előételt javasol a nyárra.

1. Vízispenót és vízispinát saláta

- A legjobb vízispenót a nyár első terméséből származik. Főzéskor adjunk hozzá néhány szem sót, keverjük meg a spenótot, hogy ne barnuljon meg, és amint megfőtt, vegyük ki. Régebben az anyák bambuszkosárba tették a szellőzés érdekében. Most egy tál jeges vízbe tehetjük körülbelül 5 percre, hogy a spenót zöld és ropogós maradjon, majd vegyük ki és hagyjuk lecsepegni.

Ezután add a forrásban lévő vízhez a vizes spenótot. Forrald fel gyorsan, mert a vizes spenót gyorsabban fő meg, mint a hajnalka.

- Szeleteljük fel a zöld csillaggyümölcsöt, és nyomjuk ki a felesleges savanyúságot. A kis garnélákat gyorsan pirítsuk meg egy kevés olajon és sóban. Őröljük meg a szezámmagot és a földimogyorót, a fűszernövényeket pedig vágjuk darabokra.

- Készítse el a salátaöntetet a citromlé (az ecet jobb választás), a cukor, a halszósz, az apróra vágott fokhagyma stb. összekeverésével. Ezután keverje össze a salátát, ízesítse ízlés szerint, és adjon hozzá szezámmagot és földimogyorót.

2. Jicama és marhahússaláta

- A jicamát vékony csíkokra vágjuk (ne olyan vékonyra, mint a karalábét). A marhahúst vékony szeletekre vágjuk, majd fokhagymával együtt pirítjuk át.

- Készítsd el a salátaöntetet citromléből (az ecet jobb választás), cukorból, halszószból, apróra vágott fokhagymából stb. Mivel a jicama már eleve édes, csökkentsd a cukor mennyiségét. Ezután keverd össze a jicamával, és add hozzá a marhahúst a marhahúsöntettel együtt.

- A marhahúst helyettesítheted csirkével (de akkor kell hozzá egy kis vietnami koriander), vagy disznófülekkel, disznóbőrrel stb.

3. Dinnyesaláta

- A pácolt dinnyét mosd meg, vágd vékonyra, és nyomd ki a felesleges sót. A fokhagymát illatosra párold, majd a vékonyra szeletelt marha- vagy sertésszűzpecsenyét pirítsd át, vagy főzd meg a sertéshasát.
Mivel a savanyított dinnye már sós, ehhez az ételhez nem kell sót hozzáadni. Csak adj hozzá cukrot, fokhagymát, chilit és citromot, majd keverd össze a hússal és a fűszernövényekkel, és máris kész.

Forrás: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm