A Pho Napon egy külföldi fogja elkészíteni a hagyományos marhahúsos pho-t.

Manuel Spontont, a híres nyugati séfet, aki több mint három évvel ezelőtt gasztronómiai magazinok címlapjára került, Thu Trang, a Pho Ong Tay étterem tulajdonosa és barátnője győzte meg, hogy Vietnámban maradjon.

Manuel Sponton és Thu Trang együtt főznek pho-t - Fotó: HUU HANH

A december 13-án és 14-én megrendezésre kerülő Pho Day 2025 rendezvényt bevezető sajtótájékoztatón sok újságíró interjút kért Spontontól, de ő csak nevetve azt mondta: „Mindent elmondtam már az előző években, mit lehetne még mondani...?”

Igen, így van. Ha rákeresel a Google-ben a „nyugati stílusú pho” szóra, számtalan cikket és videót találsz erről a személyről. Egyesek szerint Sponton egy profi szakács Olaszországban, aki 5 csillagos éttermekben dolgozott.

Miután elfogadta egy nagy vietnami étterem meghívását, Vietnamba utazott. Vietnámi időszakának kezdete azonban nem volt túl boldog, mivel kudarcot vallott – egy olyan kudarcot, amely nem kulináris karrierjéből, hanem az élet buktatóiból fakadt.

Aztán, mindössze egy hátizsákkal a vállán, állást keresett, és találkozott Thu Tranggal – egy Hue-ból származó lánnyal, aki egy élelmiszeripari vállalkozást vezetett Ho Si Minh-városban. A vidám lány ugratta Manuel Spontont: „Tudsz pho-t főzni?”

Persze, hogy nem, de Sponton azt mondta, készen áll a tanulásra. Thu Trang kihívta ezt a gyerekes mosollyal rendelkező olasz srácot: „Oké, gyere holnap korán reggel, és tanulj meg pho-t főzni!”

Másnap reggel fél ötkor Sponton Trang étterme előtt állt. Elvitte a Cu Chibe, egy általa kedvelt pho étterembe, és megkérdezte, hogy ez az olasz szakács tudna-e ott tanulni.

Természetesen, mivel profi szakács volt, Sponton gyorsan elsajátította a mesterséget.

Három évvel ezelőtt, amikor felkértek, hogy írjak és készítsek egy videót a Pho Ong Tay-ról (egy vietnami pho változat), kulináris szakértőktől hallottam, hogy „az első dolog, amit egy szakács teszteléséhez tennünk kell, az az, hogy elmegyünk vele hozzávalókat vásárolni”.

Sponton láthatóan örült az ajánlatnak, így készségesen beleegyezett. És valóban, egy kis piacon a korábbi 2. kerületben megfigyeltük Spontont vásárolni.

A női árusok ismerték ezt a külföldit, ezért melegen üdvözölték, de úgy tűnt, nem sokat ért a vietnami nyelven, csak gyerekes mosollyal válaszolt. Hús vagy zöldség választásakor azonban a mosoly eltűnt, és helyét egy fürkésző pillantás vette át, hogy megbizonyosodjon arról, hogy minden friss és finom.

A bevásárlás után jött a kulináris bemutató. Egy igazi profi szakács. Sponton könnyedén végzett mindent, a fűszerek, mint a fahéj, a csillagánizs és a kardamom pirításától kezdve egészen a hús minden egyes késhúzásával történő precíz és pontos szeleteléséig.

Egy külföldi aprólékosan válogatja ki a húst, a zöldségeket és a fűszereket a piacon, hogy pho-t készítsen - Fotó: HUU HANH

Kipróbáltam az összes különféle pho-t, amit a Spontan készít. A hagyományos marhahúsos pho nagyon finom. De őszintén szólva, a kreatív lazacos pho egyszerűen túl sok nekem.

A kulináris kreativitásról szólva Sponton kuncogott, és azt mondta: „Pont olyan, mint ahogy az amerikaiak megalkották az olasz Carbonarát.”

Igen, a carbonara tészta nagyon híres, de a legtöbb vietnami étterem amerikai stílusban készíti, gazdag, krémes szósszal és baconnel, míg az autentikus olasz carbonara füstölt sertéspofát használ, és nem túlozza meg a gazdag, krémes szószt.

Bár Sponton nagyon kellemetlennek találta az amerikai stílusú Carbonarát, mégis megvonta a vállát, és azt mondta: „Végül is a Carbonara név olasz, nem valaki másé.”

Az amerikai stílusú carbonara helyett a vietnami pho-ra tereltem a szót, megjegyezve, hogy sokféle pho létezik, amelyek különböznek a hagyományos pho-tól, például Spontan lazacos pho-ja. Mert bármi is az, a "pho" szóhoz kell kapcsolódnia! Spontan nevetett, és azt mondta: "Rendben, persze..."

Szóval, mit fog bemutatni a pár a 2025-ös Pho Day fesztivál vendégeinek? Thu Trang hozzátette: „Csak hagyományos marhahúsos pho. Szerintem elég érdekes lenne látni egy 100%-ban olasz férfit, aki pho-t eszik.”

Igen, normális, hogy a vietnamiak állnak és vietnami pho-t főznek vagy árulnak, de ha Manuel Sponton állna ott, az minden bizonnyal fantasztikus kép lenne, amely nemzetközi szinten népszerűsítené a vietnami pho-t.

Kérjük, olvassa el a Pho Nappal kapcsolatos információkat itt.

A 9. éves Pho Nap program, melynek témája a „Vietnami rizs felemelése – öt kontinensen” lesz, két napon át, december 13-án és 14-én kerül megrendezésre a korábbi Adóhivatal területén, a Nguyen Hue utca 135. szám alatt, a Saigon negyedben, Ho Si Minh-városban.

A program közel 30 híres és egyedi pho márkát mutat be Észak-Vietnámtól Dél-Vietnámig, bemutatva a pho ételek változatos kínálatát, amelyek tükrözik a különböző régiók és helyi kultúrák sajátosságait.

A 2025. december 12-én megrendezésre kerülő Pho Day fesztiválon tálanként 40 000 vietnami dong áron várhatóan több mint 20 000 adagot szolgálnak fel két nap alatt. A szervezők a pho eladásából származó bevétel legalább 10%-át a „Pho of Love” programnak ajánlják fel, amelynek keretében pho-t főznek és szolgálnak fel Dak Lak tartomány (korábban Phu Yen ) árvíz sújtotta területein élőknek, akiket a közelmúltban természeti katasztrófák sújtottak.

A december 12-i Pho Nap programot a Külügyminisztérium Külügyi és Kulturális Diplomáciai Minisztériuma, az Ipari és Kereskedelmi Minisztérium Kereskedelemfejlesztési Osztálya, Ho Si Minh-város Ipari és Kereskedelmi Minisztériuma, valamint a Vietnami Kulináris Kultúra Egyesülete támogatja és koordinálja, az Acecook Vietnam Joint Stock Company hosszú évek óta tartó gyémántpartnerségével, idén pedig a Ho Si Minh-város Fejlesztési Kereskedelmi Bankja (HDBank), a Cholimex Food Joint Stock Company, a Saigon Trading Corporation Limited (SATRA) további támogatásával...

Vissza a témához

HUY THO

Forrás: https://tuoitre.vn/se-co-mot-ong-tay-nau-pho-bo-truyen-thong-o-ngay-cua-pho-2025120920513944.htm