Egyedi rák pho, egyedi csípős pho: Kóstoltad már a Pho Hung To-t?

Phở Hùng Tô - Ảnh 1. — A Hung To Pho étterem szlogenje: „A legjobb ízek Észak- és Dél-Vietnámban” – Fotó: HOANG LE

To Thanh Hung úr egyike annak az 5 versenyzőnek, akik elnyerték az Arany Csillagánizs díjat a 2025-ös Pho Főzőversenyen . Ezen a versenyen ginzeng fő összetevővel készített pho tésztát.

Az étterem neve Pho Hung To, de egy kép lóg a Pho Tau-öbölről.

A Pho Hung To étterem meglehetősen tágas. A kulináris díjakat igazoló oklevelek sorozata mellett az étterem a régi Saigonról készült fotókat is kiállít: cukornádat evő gyerekek, a vasútállomás és a régi Pho Tau Bay étterem... Furcsa módon az étterem neve Pho Hung To, mégis a Pho Tau Bay fotóit lógatja!

Megkérdezte Mr. Hungot, hogy miért történt ez az „ironikus” történet? Boldogan válaszolta: „Amikor déli pho-ról beszélünk, a Pho Tau Bay-re gondolunk – egy régóta fennálló és híres pho étteremre.”

„Bálványozom” ezt a kávézót, ezért felakasztottam egy képet, hogy emlékeztessem magam arra, hogy törekedjek arra, hogy olyan legyek, mint ő, és hogy megőrizzem a régi Saigon emlékeit.”

Hung azt mondta, hogy egy pho étterem megnyitása egy gyermekkori álom beteljesülését jelentette számára.

Amikor a családja még szegény volt, látta, hogy az emberek pho-t esznek, és megkívánta, ezért arra gondolt, hogy pho éttermet nyit, hogy kedvére ehessen. Néha az anyja adott neki pénzt, mire ő félretette, félretette, majd vett egy tál pho-t. „A pho íze annyira csábító és vonzó, hogy nehéz leírni” – mondta.

Miért pont a pho szerepel a sok más étel között? Azt mondta, hogy talán bár Ho Si Minh-városban született, családja eredetileg Nam Dinhből – a pho és a főtt pho bölcsőjéből – származott, így „a pho természetes módon bekerült a tudatalattijába”.

Réges-régen Nam Dinhben Hung nagybátyjának pho étterme volt a folyóparton, ahol a hajóutasoknak árult. Jelenleg az Egyesült Államokban élő unokatestvérének két vietnami pho étterme van. A két testvér kicserélte a Hung To pho receptjeit, hogy elkészítsék a legjobb pho tálat a vietnami és külföldi vendégek kiszolgálására.

Forró húsleves gőzölgő pho-ba öntve - Videó : HOANG LE

Phở Hùng Tô - Ảnh 2. — Fűszeres vegyes pho - egy különleges fogás a Hung To étteremben - Fotó: HOANG LE

Ahhoz, hogy finom pho-t készíts, szeretetet kell beletenned.

Sok más pho-szakácshoz hasonlóan Mr. Hung is megerősíti, hogy egy finom pho elkészítéséhez a legfontosabb a csontok főzése, a szagok és szennyeződések eltávolítása. A marhacsontokat alaposan meg kell mosni, meg kell főzni és előkészíteni. Áztatni kell a csontokat vízben 8 órán át, majd egy bizonyos hőmérsékleten és ideig meg kell főzni őket.

Phở Hùng Tô - Ảnh 3. — Tô Thanh Hùng úr, aki nemrég elnyerte az Aranycsillag Ánizs díjat a "A legjobb Pho séf keresése 2025" versenyen, a Hùng Tô Pho étterem tulajdonosa - Fotó: HOÀNG LÊ

Az étterem szlogenje „Északról Délre a legjobb ízek” azért jött létre, mert azt szeretnénk, hogy minden pho-rajongó – északról, középről és délről egyaránt – élvezhesse a Hung To pho-t. A pho-t ecetes fokhagymával, fűszernövényekkel és babcsírával tálaljuk. Az étterem házi készítésű satay és chiliszósza egyedi ízvilágot kölcsönöz neki.

A Google Térkép értékelő oldalán néhány, a Hung To étteremmel kapcsolatos kommentben említést tettek a csípős pho salátáról.

Thanh Long Phuong vásárló ezt írta: „A pho nagyon finom, egyedi ízzel, ami nem túl erős fűszerillatú, nagyon finom. Különösen a kevert pho-nak van igazán egyedi íze, hongkongi stílusú. Ki kell próbálnod.”

Dien Doan így nyilatkozott: „A pho tiszta, a húsleves nagyon tiszta és édes. Az étterem fűszeres pho salátáját nagyon vonzónak és finomnak találom! Két tálat ettem meg belőle egyedül.”

Anh Hung így magyarázta: „A Pho Tron Te Cay az étterem egyik »specialitása«. Ebben az új ételben a francia-kínai konyhát ötvözöm a hagyományos pho-val. A pho-t reszelt mangóval, pirított földimogyoróval, csirkével vagy marhahússal keverik, majd a pho levesből készült koncentrált szósszal meglocsolják. Ezután fűszernövényekkel megszórják. Sokan választják ezt az ételt, mert furcsa íze van.”

Az „egyedi íz” kapcsán Mr. Hung a rák pho megalkotója is. Mr. Hung megtisztítja a rákokat, majd forró vízben blansírozza őket, hogy csökkentse a halízt. A húsleveshez zöldpaprikát és shiitake gombát adnak, ami fűszeres és enyhe aromát hoz létre, keveredve a rák jellegzetes illatával.

A rák pho-t először a 2025-ös Ca Mau Rákfesztiválon mutatták be. Kevesebb mint 60 perc alatt 100 liter pho leves fogyott el egy szempillantás alatt.

Phở Hùng Tô - Ảnh 4. — Mr. Hung által készített rákos pho étel - Fotó: NVCC

Manapság Mr. Hung a Hung To pho étterem vezetésével van elfoglalva, és Dong Nai-i ismerősét oktatja a pho díszítésére és elkészítésére, hogy megnyithassa az új pho éttermet.

„Minden ételnek megvan a receptje, és a pho sem kivétel. De furcsa módon, ha nem teszünk igazi szeretetet a főzésbe, az étel biztosan nem fogja tartalmazni a pho ízét. Talán ezért nevezik az emberek a pho-t a nemzet nemzeti ételének.”

Megerősítette, majd hozzátette: „Manapság sokan nem a szokásos Hung néven szólítanak, mint minden nap, hanem Hung To-nak. Már csak ez is boldoggá tesz. Remélem, hogy a Pho Hung To márka egyre népszerűbb lesz.”

Számára minden egyes tál pho nem csupán egy fogás, hanem magában hordozza gyermekkorát, szerelmét és nemzeti büszkeségét is.

A Pho Day 12-12 program kilencedik évébe lép, a témája a „Vietnami rizs színvonalának emelése – Öt kontinensre való terjeszkedés”, és december 13-án és 14-én kerül megrendezésre a Tax Trade Centerben (régi), a 135 Nguyen Hue címen, a Saigon Wardban, Ho Si Minh-városban.

A programban közel 30 híres és egyedi pho márka vesz részt északtól délig, a pho sokféle típusát ötvözve a régiók és a helyi kultúrák jellegzetességeivel.

A 2025. december 12-én megrendezésre kerülő Pho Day fesztiválon tálanként 40 000 vietnami dong áron várhatóan több mint 20 000 adagot szolgálnak fel két nap alatt. A szervezők a pho eladásából származó bevétel legalább 10%-át a „Pho of Love” programnak ajánlják fel, amelynek keretében pho-t főznek és szolgálnak fel Dak Lak tartomány (korábban Phu Yen) árvíz sújtotta területein élőknek, amelyeket a közelmúltban természeti katasztrófák sújtottak.

A Pho Nap 12-12-i programját a Külügyminisztérium Külügyi és Kulturális Diplomáciai Minisztériuma, az Ipari és Kereskedelmi Minisztérium Kereskedelemfejlesztési Osztálya, Ho Si Minh-város Ipari és Kereskedelmi Minisztériuma és a Vietnami Kulináris Kultúra Egyesület támogatja és valósítja meg, az Acecook Vietnam Joint Stock Company gyémánttársulásával, amely már évek óta folyamatosan jelen van, idén pedig további partnerekkel, többek között a Ho Si Minh-város Fejlesztési Részvénytársasággal (HDBank), a Cholimex Élelmiszeripari Részvénytársasággal, a Saigon Trading Group Limited-del (SATRA), a Suntory Pepsico Beverage Company Limited-del...