Az utóbbi időben számos ételmérgezéses esetről számoltak be, beleértve a kenyérmérgezést is. Az ok többnyire a szennyezett élelmiszer, a nem megfelelő tartósítás vagy a nem higiénikus feldolgozás, ami azt mutatja, hogy az élelmiszerbiztonság mindig kihívást jelentő és aggasztó kérdés.
A baktériumok száma az egekbe szökik, ha a húsgombócot kint hagyják a szabadban
Vo Thi To Hi mester, a Gia An 115 Kórház (HCMC) táplálkozási osztályának vezetője elmondta, hogy a kenyér belseje ideális környezet a mikroorganizmusok szaporodásához, különösen a pástétom, a felvágott, a tojás, a majonéz, a nyers zöldségek...
„A kenyérmérgezést okozó gyakori baktériumok közé tartozik a Salmonella, a Staphylococcus aureus, a Bacillus cereus és a Clostridium perfringens. Ha az ételt több mint 2 órán át szobahőmérsékleten hagyják, különösen meleg és párás időben, a baktériumok száma több százszorosára nőhet. A pástétomkenyér a legnagyobb kockázatú étel, mivel az állati májból készült pástétom nagyon tápláló, könnyen romlik, és ha nem megfelelően sterilizálják, szennyeződhet Clostridium botulinum baktériummal, amely botulinum toxint termel – egy nagyon erős neurotoxint, amely izombénulást és légzési elégtelenséget okoz” – mondta Dr. To Hi.
Dr. To Hi szerint emellett az utcai árusoktól és kis, nem higiénikus létesítményektől történő kenyérvásárlás is hozzájárul a kenyérmérgezés kockázatának növekedéséhez a fogyasztóknál.
A pástétomban található állati máj könnyen megromlik, és ha nem megfelelően sterilizálják, akkor ez a folyamat kedvező feltételeket teremt a baktériumok szaporodásához.
Fotó: MI
Kiket fenyeget a kenyérmérgezés súlyos következményei?
A legyengült immunrendszerű emberek, mint például a kisgyermekek, az idősek, a terhes nők és a krónikus alapbetegségben (cukorbetegség, máj-, vese- vagy gyomor-bélrendszeri betegség) szenvedők fogékonyabbak az ételmérgezés súlyos következményeire, beleértve a kenyérmérgezést is.
To Hi doktor elmondta, hogy a fent említett embercsoportoknál a bélbaktériumokkal szembeni ellenállás és a toxinok eltávolításának sebessége lassabb, így a baktériumok és a toxinok könnyebben bejutnak a véráramba, ami szisztémás fertőzéseket, akár agyhártyagyulladást vagy több szerv elégtelenségét okozhatja, ha nem kezelik időben.
Ezenkívül azok az emberek is nagyobb kockázatnak vannak kitéve, akik hajlamosak ismeretlen eredetű kenyeret, sokáig állni hagyott kenyeret, pástétomos töltelékkel töltött kenyeret vagy szobahőmérsékleten órákig tárolt felvágottat fogyasztani, mivel ilyen körülmények között könnyen elszaporodhatnak olyan kórokozók, mint a Listeria monocytogenes, a Salmonella vagy a Clostridium botulinum.
Mit kell tenni a kenyérfogyasztás során fellépő mérgezés kockázatának csökkentése érdekében?
Dr. To Hi azt tanácsolja, hogy a kenyérfogyasztás során fellépő mérgezés kockázatának csökkentése érdekében a következő élelmiszer-biztonsági elveket kell betartani:
Válasszon megbízható helyet : Kenyeret olyan üzletekben vagy pékségekben vásároljon, amelyek származási helye egyértelmű, ügyelve a higiénikus feldolgozási és tartósítási körülményekre.
Érzékszervi vizsgálat : Ha a kenyér, pástétom, felvágott vagy a tépett sertéshús furcsa szagú, savanyú, szokatlan ízű vagy színe megváltozik, semmiképpen ne használja fel.
A kenyeret az elkészítést követő 2-3 órán belül el kell fogyasztani : Ha túl sokáig szobahőmérsékleten hagyjuk, különösen meleg időben, az étel könnyen szennyeződhet baktériumokkal és méreganyagokat termelhet.
Ne fogyaszd el a kenyeret egy éjszakán át, és ne melegítsd újra : Az újramelegítés csak a baktériumok egy részét pusztítja el, de nem távolítja el az ételben már képződött méreganyagokat.
Megfelelő tárolás : Ha meg kell őrizni, válassza szét a tölteléket és a süteményt, tárolja hűtőszekrényben, és 24 órán belül fogyassza el.
Érdemes megjegyezni, hogy a kisgyermekeknek, a terhes nőknek, az időseknek vagy a krónikus betegségben (cukorbetegség, májbetegség, immunhiányos...) szenvedőknek korlátozniuk kell a hideg szendvicsek vagy pástétomok fogyasztását a mérgezés kockázatának csökkentése érdekében.
„Egyetlen élelmiszer sem teljesen biztonságos, ha nem megfelelően tartósítják és dolgozzák fel. Az élelmiszer forrásának gondos kiválasztása, valamint a főtt ételek fogyasztása és a forralt víz fogyasztása továbbra is a legegyszerűbb módja az ételmérgezés megelőzésének, valamint a saját és családja egészségének védelmének” – hangsúlyozta Dr. To Hi.
Forrás: https://thanhnien.vn/tai-sao-an-banh-mi-lai-gay-ngo-doc-185251111155809995.htm
Hozzászólás (0)