Egy mesterképzéses hallgató módszert talált az antioxidánsok kinyerésére a sárgarépapépből.

[hirdetés_1]

Egy apró, fiatalember, aki egyedül építette fel karrierjét a városban, és szenvedélyesen szerette a tudományos kutatást, sokak csodálatát vívta ki.

Gyümölcshéjak, tealevelek, sárgarépapép... egyik sem haszontalan.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 1. — A sárgarépa (vagy cékla) gyakori összetevője az ázsiai konyhának és italoknak, pépje pedig számos fontos tápanyagot tartalmaz.

A 28 éves Vo Tan Phat Ben Tre tartományból származik, és élelmiszermérnöki mesterdiplomát szerzett a Ho Si Minh-városi Ipari és Kereskedelmi Egyetemen. Szintén élelmiszermérnöki mesterdiplomát szerzett a Ho Si Minh-városi Műszaki Egyetemen, és jelenleg a Ho Si Minh-városi Műszaki Egyetem Bioüzemanyag és Biomassza Laboratóriumában kutatásokat végez.

Mr. Phat a közelmúltban számos tudományos cikket publikált a Web of Science (SCIE) és a Scopus adatbázisok Q1 és Q2 kategóriáiban. Ezek közé tartoznak többek között az öregedésgátló, antioxidáns, gyulladáscsökkentő és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkező anyagok élelmiszer-melléktermékekből, például gyümölcshéjakból, zöld tea maradványokból és sárgarépapépből történő kinyerésére szolgáló új módszerek és technikák felfedezésével kapcsolatos kutatások.

Ennek köszönhetően az emberek számos antioxidánst visszanyerhetnek a látszólag kidobott melléktermékekből, ezáltal tovább optimalizálva az élelmiszeripart és egészségesebb élelmiszereket előállítva a fogyasztók számára.

Karotinoidok kinyerése és tartósítása sárgarépapépből olajsav segítségével.

Ez egyike azon kiemelkedő tudományos tanulmányoknak, amelyeket Phát mester nemrég publikált.

Phát mester szerint a sárgarépa (cékla) gyakori élelmiszer az ázsiai ételekben és italokban. A sárgarépapép a gyümölcslé előállításának mellékterméke, és általában kidobják; azonban a sárgarépapép számos antioxidáns vegyületet, például karotinoidokat tartalmaz. Ezek a vegyületek segítenek csökkenteni a szabad gyökök káros hatásait, amelyeket a környezeti tényezők képeznek az emberi szervezetre. Eközben az extrakció egy olyan folyamat, amely oldószereket használ az élelmiszerekben lévő anyagok feloldására. A karotinoidokat gyakran mérgező szerves oldószerekkel történő extrakcióval nyerik, amelyeket nem lehet teljesen eltávolítani.

„Továbbá, a népi kultúrában az emberek gyakran használnak főzőolajokat a chili paprikák tartósítására. Ezért a kutatásomban olajsavat, egy omega-9 zsírsavat használok a karotinoid vegyületek kinyerésére a sárgarépából. A tanulmány az ultrahangos extrakciós körülmények, például a hőmérséklet, az ultrahangos teljesítmény, az idő és a felhasznált olajsav mennyiségének hatását vizsgálta a karotinoid vegyületek kinyerésének hatékonyságára. Ezt követően az olajsavban található karotinoidokat mikrokapszulázás segítségével tartósították. A mikrokapszulázás egy olyan módszer, amely fehérjéket, emulgeálószereket és poliszacharidokat használ a bioaktív anyagok kapszulázására” – magyarázta Master Phát.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 2. — Vo Tan Phat mester

Továbbá a fiatal tudós kijelentette, hogy kapszulázás után a karotinoidok könnyen felszívódnak, és kevésbé érzékenyek a környezeti oxidációra. Kutatása alkalmas mikrokapszulázási módszereket azonosított: ultrahangos emulgeálást és spontán emulgeálást. Ez a két módszer segít a karotinoid-olajsav rendszer nanoméretű részecskéinek (körülbelül 30 nm) létrehozásában.

Phát kutatása segített egy környezetbarát módszer kidolgozásában a karotinoidok kinyerésére és eltarthatóságuk meghosszabbítására. A tanulmány az American Chemical Society által kiadott ACS Omega tudományos folyóiratban jelent meg.

A nehézségek leküzdése

Vo Tan Phat Ben Tre-ben gazdálkodó és kiskereskedő családban született, és tanulmányai és karrierje elején önállóvá vált. Szülővárosát hatalmas kókusz- és gyümölcsfák borítják, mégis a gazdák még mindig küzdenek, amikor bőséges a termés, de az árak zuhannak. Az élelmiszer-feldolgozóipar fejletlen, és sok család évek óta kézzel készíti a kókuszolajat, és azt adja el a kereskedőknek…

Miután 2020 végén mesterdiplomát szerzett, kezdetben bizonytalan volt a karrierjét illetően. Korábban egy cég minőségellenőrzési osztályán dolgozott, de nem találta örömét a munkában, és felmondott. Szerencsés lehetőség adódott a Ho Si Minh-városi Műszaki Egyetem Bioüzemanyag és Biomassza Laboratóriumában. Phát mester szerint: „Itt találtam meg a saját utam.” Ez az út az antioxidánsok és öregedésgátló anyagok élelmiszer-melléktermékekből történő kinyerésének módszereinek kutatásának folytatása.

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 3. — Vo Tan Phat mester a laboratóriumban

Dr. Nguyen Dinh Quan docens, a termelési folyamatokra és berendezésekre szakosodott Ho Si Minh-városi Műszaki Egyetem (Vietnami Nemzeti Egyetem, Ho Si Minh-város) Bioüzemanyag és Biomassza Laboratóriumának vezetője Vo Tan Phatot a tudományos kutatási pályán való kitartás példaképének nevezte. „Phat egy fiatalember, kivételes tudományos tehetséggel. Kutatásai során szorgalmasan, világos célokkal dolgozik. Ugyanakkor nagyon szenvedélyes, elszánt és folyamatosan tanul. Sok időt szentel a tudományos szakirodalom olvasásának, és mindig érdekes beszélgetéseket folytatunk szakértelmünkről és a területünkön felmerülő tudományos kérdésekről” – mondta Dr. Nguyen Dinh Quan docens.

Dr. Nguyen Dinh Quan docens szerint Phat jelenleg kutatóként dolgozik a Ho Si Minh-városi Műszaki Egyetem Vegyészmérnöki Tanszékének Bioüzemanyag és Biomassza Laboratóriumában. A korlátozott idő és a tudományos kutatásból származó csekély bevétel ellenére Phat már több mint két éve dolgozik a laboratóriumban, mindenki biztatásának és támogatásának köszönhetően.

Dr. Quan docens reméli, hogy Phát mestert hamarosan hivatalosan is felveszi az egyetem, hogy a hozzáértő, lelkes és a tudomány iránt őszinte szenvedéllyel rendelkező fiatal tudósok elismerésben részesülhessenek, és továbbra is hozzájárulhassanak a munkájukhoz.

A Master Phát által publikált további tudományos cikkek a következők: Ultrahanggal segített extrakciós eljárás optimalizálása a görögdinnye (tudományos neve: Citrullus lanatus) héjából származó teljes fenolos és flavonoid vegyületek kinyerésére; Ultrahanggal és enzimekkel segített extrakció tanninok, flavonoidok és terpenoidok kinyerésére használt tealevelekből természetes mélyeutektikus oldószer felhasználásával; Ultrahanggal és mikrohullámú extrakciós eljárás optimalizálása fenolos és flavonoid vegyületek kinyerésére maracuja héjából... Ezek az anyagok mind antioxidáns, öregedésgátló és gyulladáscsökkentő hatásúak...

Továbbá Phát mester egy tudományos kutatási projekt tulajdonosa is, amely egy kókuszzseléporból történő piskótakészítési módszert vizsgál a rosttartalom növelése érdekében, és amely projekt szellemi tulajdonjoggal védett. Konkrétan ennél a módszernél a péknek egy nagyon apró rostszerkezetű rostot, az úgynevezett nanocellulózt kell használnia. A nanocellulózt baktériumok, leggyakrabban kókuszzselé bioszintézise állítja elő (a kókuszzselé készítésének folyamata az érett kókuszvíz fermentálását foglalja magában). A kókuszzselé őrlése után finom por (BCP por) keletkezik. Amikor a BCP-t liszttel, tojással, tejjel és más összetevőkkel összekeverjük a sütemény elkészítéséhez, a BCP megduzzad, és egységes szerkezetet hoz létre a süteményalappal.

[hirdetés_2]
Forráslink