A Hanoi óvárosában született és nevelkedett Nguyen Thi Hien művésznő gyermekkorát az egyszerű, mégis kifinomult ételek, mint például a pho, a bun cha és a bun thang ízei töltötték ki... Ezek az ízérzékelések ismerősek és mélyek voltak, de soha nem gondolta volna, hogy valaha is kötődni fog a gasztronómiához . 1967-ben, 13 éves korában Nguyen Thi Hien elvégezte a Katonai Művészeti Iskola (ma a Katonai Kulturális és Művészeti Egyetem) első kurzusát. Ezt követően a Tri-Thien Felszabadító Hadsereg Művészeti Társulatának táncosa volt, táncokkal és dalokkal erősítve a katonákat a csatatéren az Egyesült Államok elleni ellenállás éveiben, hogy megmentsék az országot. Amikor az ország egyesült, Nguyen Thi Hien művésznő nyugdíjba vonulásáig folytatta a hadsereg szolgálatát.

Nguyen Thi Hien kézműves hideg tésztát készít csigákkal.

Nyugdíjas évei alatt Nguyen Thi Hien szívvel-lélekkel ápolta és terjesztette Hanoi kulináris kvintesszenciáját a hideg csigatészta segítségével. Nagymamájától és édesanyjától örökölt recepteket ötvözve új összetevőket és módszereket alkalmazott saját receptjének megalkotásához. Nguyen Thi Hien asszony elmondta: „Az ókori hanoiak nemcsak rizsvizet használtak a csigák áztatására, hogy eltávolítsák a halszagot, hanem borélesztőt is. Ez a módszer nemcsak megtisztítja a csigákat, hanem segít abban is, hogy a csigahús édes-savanyú és illatos legyen.” A hagyományos só helyett himalájai rózsaszín sót is használ, ami nemcsak gazdag ízt ad az ételnek, hanem egészségügyi előnyökkel is jár a vendégek számára. A hideg csigatészta egy tál tiszta vizet tartalmaz, amelyben öt vagy hét csiga található, zsírral és párolt chilivel díszítve. Kis rizstésztával, úgynevezett „bun con hen”-nel tálalják. „Lassan kell enni, hogy érezni lehessen az egyes összetevők aromáját, gazdagságát, fűszerességét, savanyúságát... A hideg tésztát csigákkal élvezve jobban megérthetjük Vu Bang író „Hanoi finom ételei” című művében tett megjegyzését erről az ételről: „Ez egy ajándék, amelyről elmondható, hogy elérte a hanoi nép ízletes ételkészítési művészetének célját” – mondta lassan Nguyen Thi Hien művész.

A Kim Lien negyedben élő Cao Kim Long asszony a barátaival érkezett, hogy megkóstolják a hideg csigás tésztát: „Valahányszor bemutatom a barátaimat, mindig elárulják a hideg csigás tészta ízét. Minden egyes összetevő csodálatos kombinációja, mindegyik tökéletes arányban. Imádom a finom ételeket, és csodálom a szakács szenvedélyét. Hien asszony lelkes, vendégszerető, elegáns és lovagias, Hanoira jellemző módon.”

A vendégek támogatása és a gasztronómia iránti szenvedélye mindig arra készteti Nguyen Thi Hien asszonyt, hogy elgondolkodjon azon, hogyan lehet tartósítani és eltüntetni a hideg csigatésztás vermicellit, és ami még fontosabb, Hanoi kulturális szépségeit. Ezért évek óta ingyenesen tanítja a gyerekeket és a nőket a csigatészta elkészítésére; teljes szívvel oktatja őket az alapanyagok kiválasztására, elkészítésére... és megtanítja nekik a hanoiak elegáns modorát. Tehetségének és lelkesedésének köszönhetően Nguyen Thi Hien művész 2025 áprilisában elnyerte a Vietnámi Kézműves Falu Kulináris Művészeti és Kulturális Művésze címet a hagyományos ételek feldolgozása, képzése és oktatása területén.

    Forrás: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/tu-co-van-cong-den-nghe-nhan-am-thuc-912792