Pada malam tanggal 6 Juni di Hanoi, Michelin Guide yang bergengsi secara resmi mengumumkan daftar pertama restoran terpilih di Vietnam, khususnya di Hanoi dan Kota Ho Chi Minh.
 |
| Restoran-restoran ini mendapat penghargaan dalam edisi pertama Panduan Michelin untuk Hanoi dan Kota Ho Chi Minh. (Sumber: Panduan Michelin) |
Dengan demikian, dari total 103 restoran terpilih (48 di Hanoi dan 55 di Kota Ho Chi Minh ), 4 restoran menerima Bintang Michelin (3 di Hanoi dan 1 di Kota Ho Chi Minh) atas kualitas masakannya yang tinggi, dan 29 restoran diakui oleh para juri sebagai restoran dengan hidangan yang layak dicicipi dengan penghargaan Bib Gourmand – sebuah kategori yang menghargai restoran yang menyajikan makanan lezat dengan harga terjangkau.
Berbicara pada upacara pengumuman tersebut, Gwendal Poullennec, Direktur Internasional Michelin Guide, menyampaikan bahwa tim ahli Michelin telah memantau masakan Vietnam sejak lama, dan pada akhir Desember 2022, para penilai rahasia secara resmi tiba di Hanoi dan Ho Chi Minh City untuk mencari "permata tersembunyi".
"Para penilai rahasia Michelin Guide, yang merupakan para ahli dengan selera yang tajam dan pengetahuan luas tentang masakan internasional, telah bekerja dengan tekun dan hari ini kami sangat bangga telah menyelesaikan daftar restoran bersertifikasi Michelin Guide pertama di Vietnam. Daftar ini mencakup 103 restoran dan tempat makan di Hanoi dan Kota Ho Chi Minh, yang juga menunjukkan keragaman dan kekayaan masakan Vietnam," tegas Gwendal Poullennec.
 |
| Gwendal Poullennec, Direktur Internasional Michelin Guide, menyampaikan hal ini pada acara tersebut. (Sumber: Michelin Guide) |
Menurut Gwendal Poullennec, daftar ini juga secara jelas mencerminkan perbedaan dan kekayaan kuliner dari kedua kota tersebut, Hanoi dan Ho Chi Minh City.
Hanoi, ibu kota Vietnam, selalu memancarkan suasana santai dan tenang dengan toko-toko kecil dan restoran yang mudah ditemukan di Kota Tua. Kota ini menyatukan cita rasa kaya masakan tradisional Vietnam Utara, menekankan kesegaran alami, yang diperkaya dengan berbagai rempah dan herba untuk menciptakan kombinasi unik pada setiap hidangan.
Di sisi lain, Kota Ho Chi Minh adalah kota yang dinamis dan berkembang pesat yang selalu menawarkan energi unik kepada pengunjung dengan beragam kuliner. Baik teknik memasak modern maupun tradisional ditampilkan dengan jelas, dan tim Michelin Guide juga melihat perpaduan yang indah antara koki berpengalaman dan koki muda lokal melalui ide dan kreativitas yang diekspresikan dalam hidangan.
"Daftar ini menandai awal perjalanan Michelin Guide untuk menjelajahi kuliner Vietnam, dan panel juri kami merasa terhormat telah menemukan begitu banyak destinasi kuliner istimewa di Hanoi dan Kota Ho Chi Minh. Saya juga percaya bahwa akan ada lebih banyak tempat lagi yang akan dinobatkan di tahun-tahun mendatang," tegas Gwendal Poullennec.
Dari 103 restoran terpilih, tiga di Hanoi dan satu di Kota Ho Chi Minh dianugerahi bintang Michelin, berkat kualitas masakan yang sangat baik dan pengalaman kuliner yang luar biasa, menjadikannya pilihan yang layak bagi wisatawan yang mengunjungi Vietnam.
Anăn Saigon (Kota Ho Chi Minh) adalah restoran Vietnam kontemporer. Chef Peter Cuong Franklin dari Anăn Saigon telah menerapkan teknik memasak modern pada resep makanan jalanan, menciptakan cita rasa yang lezat dan menggugah selera yang telah membuat restoran ini meraih bintang Michelin.
GIA (Hanoi) adalah restoran Vietnam kontemporer karya Chef Sam Tran. Restoran ini telah dianugerahi Bintang Michelin untuk menu musiman yang terinspirasi oleh warisan kuliner Vietnam. Ciri khas GIA meliputi hidangan yang rumit dan disajikan dengan indah yang menonjolkan perpaduan rasa yang lembut, dengan keasaman dan tekstur yang menyegarkan memainkan peran penting.
Hibana oleh Koki (Hanoi) Menawarkan pengalaman visual yang mengesankan, meja makan dengan 14 tempat duduk di ruang bawah tanah Hotel Capella menampilkan keahlian dan ketelitian memasak teppanyaki dari Chef Hiroshi Yamaguchi, menyajikan hidangan dengan cita rasa yang kaya dan gurih. Menu ini menampilkan hidangan mewah yang terbuat dari bahan-bahan premium yang diimpor langsung dari Jepang dua kali seminggu, termasuk abalone, lobster berduri, landak laut, daging sapi Yaeyama Kyori, dan kepiting berbulu Hokkaido.
Tam Vi (Hanoi) Ini adalah restoran dengan gaya rumah teh klasik, yang berakar kuat di Vietnam Utara, menampilkan koleksi furnitur antik bergaya Tiongkok dan bait-bait yang diukir di papan kayu. Restoran ini terutama menyajikan hidangan nasi rumahan khas Vietnam Utara, tetapi pengunjung juga dapat memilih dari masakan Vietnam Tengah atau Selatan. Hidangan yang terkenal antara lain perkedel siput yang disajikan dengan rempah-rempah, mi beras, dan saus ikan; serta sup kepiting dan daun goni, dengan rasa kepiting yang menonjol dan kuah yang jernih.
Penghargaan Bib Gourmand diberikan kepada restoran-restoran bersertifikasi Michelin Guide yang menawarkan makanan yang "sepadan dengan harganya". Restoran-restoran ini dianggap sebagai "pilihan terbaik" oleh para penilai Michelin Guide dan juga sangat dihargai oleh para pembaca Michelin Guide karena menu-menunya yang terjangkau namun tetap mempertahankan kualitas makanan dan layanan yang tinggi.
Tahun ini, daftar Bib Gourmand menampilkan 29 restoran dan tempat makan. Tiga belas berada di Hanoi dan enam belas di Kota Ho Chi Minh. Lebih dari 50% dari daftar tersebut menyajikan masakan Vietnam atau makanan jalanan, yang menyoroti popularitas luas dan relevansi budaya makanan jalanan.
 |
| Penghargaan Koki Muda diberikan kepada Sam Tran dari restoran GIA. (Sumber: Panduan Michelin) |
Selain merekomendasikan restoran berkualitas, Panduan Michelin juga bertujuan untuk menghargai individu-individu berbakat yang telah berkontribusi dalam meningkatkan pengalaman kuliner. Pada saat yang sama, penghargaan ini menyoroti keberagaman pekerjaan dan orang-orang yang bekerja di industri restoran. Dalam edisi pertama Panduan Michelin untuk Hanoi dan Kota Ho Chi Minh, panel juri mengidentifikasi tiga individu yang layak mendapatkannya.
Penghargaan Layanan diberikan untuk menghormati dan mendorong staf layanan berbakat yang memberikan kontribusi signifikan terhadap pengalaman pelanggan. Penghargaan ini diberikan kepada Ibu Nguyen Thi Nu dari restoran Vietnam House, salah satu restoran berbintang Michelin di Kota Ho Chi Minh.
Penghargaan Sommelier mengakui keterampilan, pengetahuan, dan semangat para profesional anggur berbakat di industri ini. Penghargaan ini diberikan kepada Yu Yamamoto dari restoran Lửa, sebuah restoran berbintang Michelin di Kota Ho Chi Minh.
Penghargaan Koki Muda diberikan kepada Sam Tran dari GIA, restoran berbintang Michelin di Hanoi. Penghargaan Michelin untuk Koki Muda mengakui koki muda yang luar biasa dan menjanjikan di restoran-restoran terpilih, yang telah membuat para juri terkesan.
Panduan Michelin pertama kali diluncurkan pada tahun 1900 oleh perusahaan ban Michelin untuk mendukung perkembangan industri otomotif. Hingga saat ini, Panduan Michelin tetap setia pada komitmen awalnya: untuk menyediakan restoran terbaik di destinasi kuliner bagi wisatawan internasional dan penikmat kuliner lokal, merayakan masakan dunia, dan mempromosikan pariwisata. Restoran-restoran dalam Panduan Michelin dievaluasi secara independen oleh penilai "tersembunyi" Michelin yang terkenal, menggunakan metodologi evaluasi yang telah lama diterapkan secara konsisten di seluruh dunia. Hidangan lezat yang direkomendasikan oleh restoran akan dievaluasi oleh tim juri berdasarkan lima kriteria yang konsisten secara global: Kualitas produk; Keahlian kuliner; Harmoni rasa; Kepribadian koki yang diekspresikan melalui hidangan; Konsistensi hidangan dari waktu ke waktu dan di seluruh menu. |
Sumber
Komentar (0)