103 restoran mendapat penghargaan dalam edisi pertama Michelin Guide Hanoi dan Kota Ho Chi Minh

[iklan_1]
Pada malam tanggal 6 Juni, di Hanoi, gelar bergengsi di dunia kuliner - Michelin Guide secara resmi mengumumkan daftar restoran pertama yang dipilih di Vietnam di wilayah Hanoi dan Kota Ho Chi Minh.

103 nhà hàng được vinh danh trong ấn bản đầu tiên của Michelin Guide Hà Nội và TP. Hồ Chí Minh

Restoran yang mendapat penghargaan dalam Michelin Guide edisi pertama Hanoi dan Kota Ho Chi Minh. (Sumber: Michelin Guide)

Dengan demikian, dari total 103 restoran terpilih (48 restoran di Hanoi dan 55 restoran di Kota Ho Chi Minh ), 4 restoran dianugerahi Bintang Michelin (3 restoran di Hanoi dan 1 restoran di Kota Ho Chi Minh) berkat kualitas hidangannya yang tinggi, dan 29 tempat makan diakui oleh penilai sebagai memiliki hidangan yang layak dicoba dengan penghargaan Bib Gourmand - sebuah kategori yang menghormati restoran yang menyajikan hidangan lezat dengan harga terjangkau.

Berbicara pada upacara pengumuman, Bapak Gwendal Poullennec - Direktur Internasional Michelin Guide menyampaikan bahwa tim juri ahli Michelin telah lama mengikuti kuliner Vietnam dan pada akhir Desember 2022, para juri rahasia secara resmi menginjakkan kaki di Hanoi dan Kota Ho Chi Minh untuk mencari "permata tersembunyi".

"Para penilai rahasia Michelin Guide adalah para ahli, penikmat, dan memiliki pengetahuan luas tentang masakan internasional. Mereka telah bekerja dengan sangat netral, dan hari ini, kami sangat bangga telah melengkapi daftar restoran pertama di Vietnam yang tersertifikasi Michelin Guide. Daftar ini mencakup total 103 restoran dan tempat makan di Hanoi dan Kota Ho Chi Minh, yang juga menunjukkan perbedaan dan kekayaan kuliner Vietnam," tegas Bapak Gwendal Poullennec.

Bapak Gwendal Poullennec, Direktur Internasional Michelin Guide, berbagi pengalamannya di acara tersebut. (Sumber: Michelin Guide)

Menurut Tn. Gwendal Poullennec, daftar ini juga dengan jelas mencerminkan perbedaan dan kekayaan masakan antara kedua kota, Hanoi dan Kota Ho Chi Minh.

Ibu kota Hanoi selalu memancarkan suasana santai dan tenang dengan toko-toko kecil dan restoran yang mudah ditemukan di Kawasan Kota Tua. Kota ini memadukan cita rasa khas Utara dari masakan tradisional Vietnam, menekankan kesegaran alami, dibumbui dengan beragam rempah dan herba untuk menciptakan kombinasi unik untuk setiap hidangan.

Di sisi lain, Kota Ho Chi Minh adalah kota yang dinamis dan berkembang pesat, menawarkan sumber energi unik bagi para pengunjungnya dengan beragam kuliner. Teknik memasak modern dan tradisional ditunjukkan dengan jelas, dan tim Michelin Guide juga melihat perpaduan hebat antara koki berpengalaman dan koki muda lokal melalui ide dan kreativitas yang dituangkan melalui hidangan-hidangannya.

"Daftar ini akan menjadi awal perjalanan Michelin Guide untuk menjelajahi kuliner Vietnam, dan tim juri kami merasa terhormat telah menemukan banyak destinasi kuliner klasik di Hanoi dan Kota Ho Chi Minh. Saya juga yakin akan lebih banyak lokasi lagi yang akan disebutkan di tahun-tahun mendatang," tegas Bapak Gwendal Poullennec.

Dari 103 restoran yang terpilih, satu Bintang Michelin diberikan kepada tiga restoran di Hanoi dan satu di Kota Ho Chi Minh, berkat kualitas masakan yang lezat dan pengalaman kuliner yang luar biasa, sehingga layak untuk dikunjungi oleh wisatawan yang datang ke Vietnam.

Anăn Saigon (Kota Ho Chi Minh) adalah restoran Vietnam kontemporer. Koki Peter Cuong Franklin dari Anăn Saigon menerapkan teknik memasak modern pada resep makanan kaki lima untuk menciptakan cita rasa yang lezat, sehingga membantu restoran ini meraih Bintang Michelin.

GIA (Hanoi) adalah restoran Vietnam kontemporer karya Chef Sam Tran. Restoran ini telah dianugerahi Bintang Michelin atas menunya yang berubah sesuai musim, terinspirasi oleh warisan kuliner Vietnam. Hidangan khas GIA disajikan dengan sangat apik dan indah, menonjolkan perpaduan rasa yang lembut, dengan keasaman dan tekstur yang menyegarkan menjadi keunggulannya.

Hibana oleh Koki (Hanoi) Menawarkan suguhan visual dengan konter makan berkapasitas 14 orang di ruang bawah tanah Hotel Capella, tempat Chef Hiroshi Yamaguchi menyiapkan teppanyaki dengan cermat dan terampil, menghasilkan hidangan yang lezat dan beraroma. Hidangan-hidangan di menu ini bernuansa mewah, terbuat dari bahan-bahan premium yang diimpor langsung dari Jepang dengan jadwal dua kali seminggu, termasuk abalon, lobster berduri, bulu babi, daging sapi Yaeyama Kyori, dan kepiting berbulu Hokkaido.

Rasa (Hanoi) adalah restoran bergaya kedai teh klasik khas Vietnam Utara dengan koleksi furnitur Tiongkok yang bernuansa nostalgia dan bait-bait kayu. Restoran ini terutama menyajikan hidangan rumahan khas Vietnam Utara, tetapi pengunjung juga dapat memilih beberapa hidangan khas Tengah atau Selatan. Hidangan unggulan di sini antara lain Cha oc dengan herba, mi beras, dan saus ikan; atau Canh cua mung malai dengan rasa kepiting yang kuat dan kuah bening.

Penghargaan Bib Gourmand diberikan kepada restoran-restoran Michelin Guide yang "bernilai setiap sen". Restoran-restoran ini dianggap sebagai "pilihan utama" oleh para pengulas Michelin Guide, juga populer di kalangan pembaca Michelin Guide, dan memiliki peringkat tinggi karena menu-menunya yang terjangkau, namun tetap mempertahankan kualitas makanan dan layanan.

Tahun ini, daftar Bib Gourmand menampilkan 29 restoran dan tempat makan. Terdapat 13 lokasi di Hanoi dan 16 di Kota Ho Chi Minh. Lebih dari 50% daftar menyajikan masakan Vietnam atau jajanan kaki lima, yang menyoroti popularitas dan ikatan kuatnya dengan budaya lokal jajanan kaki lima.

Penghargaan Koki Muda diberikan kepada Sam Tran dari restoran GIA. (Sumber: Michelin Guide)

Selain merekomendasikan restoran berkualitas, Michelin Guide juga ingin memberikan penghargaan kepada individu-individu berbakat yang telah berkontribusi dalam meningkatkan pengalaman kuliner. Di saat yang sama, penghargaan ini juga menekankan keberagaman pekerjaan dan individu yang berkecimpung di industri restoran. Dalam edisi perdana Michelin Guide Hanoi dan Kota Ho Chi Minh, tim juri telah memilih 3 individu yang layak.

Penghargaan Layanan: untuk menghormati dan mendorong staf layanan berbakat yang telah memberikan kontribusi luar biasa bagi pengalaman pelanggan. Penghargaan ini diberikan kepada Ibu Nguyen Thi Nu dari restoran Vietnam House, restoran yang direkomendasikan Michelin di Kota Ho Chi Minh.

Penghargaan Sommelier: Penghargaan ini memberikan pengakuan atas keterampilan, pengetahuan, dan semangat para profesional anggur berbakat di industri ini. Penghargaan ini diberikan kepada Yu Yamamoto dari restoran berbintang Michelin, Lua, di Kota Ho Chi Minh.

Penghargaan Koki Muda: diberikan kepada Sam Tran dari restoran GIA berbintang satu Michelin di Hanoi. Penghargaan Koki Muda Michelin ini memberikan penghargaan kepada para koki muda di restoran-restoran terpilih. Seorang koki yang luar biasa dan menjanjikan telah memukau para juri.

Panduan Michelin pertama kali diluncurkan oleh perusahaan ban Michelin pada tahun 1900 untuk mendukung perkembangan industri otomotif. Hingga saat ini, Panduan Michelin tetap setia pada komitmen awalnya: menyediakan restoran terbaik di destinasi kuliner yang luar biasa bagi wisatawan internasional dan pengunjung lokal, merayakan kuliner dunia, dan mempromosikan pariwisata.

Restoran dalam Panduan Michelin dievaluasi secara independen oleh penilai "anonim" Michelin yang terkenal, menurut metode evaluasi lama yang diterapkan secara konsisten di seluruh dunia.

Hidangan lezat yang diajukan oleh restoran akan dievaluasi oleh tim juri berdasarkan 5 kriteria yang konsisten secara global sebagai berikut: Kualitas produk; Keterampilan memasak; Harmoni rasa; Kepribadian koki yang diekspresikan melalui hidangan; Konsistensi hidangan dari waktu ke waktu dan di seluruh menu.

[iklan_2]
Sumber