Dianugerahi Michelin Guide selama 3 tahun berturut-turut, 4 restoran pho di Hanoi masih menimbulkan kontroversi

Harga pho ayam Cham mulai dari 75.000 VND/mangkuk. Foto: Linh Trang

Ini adalah tahun ketiga Michelin Guide hadir di Vietnam. Pada tahun 2025, Michelin memberikan bintang kepada 9 restoran di Vietnam, 63 restoran Bib Gourmand (restoran bagus, harga terjangkau), dan 109 restoran Michelin Selected (pilihan Michelin), serta sejumlah penghargaan individu.

Di Hanoi saja, ada 9 restoran pho yang namanya tercantum. Meskipun sebagian besar restoran pho ini sudah lama berdiri dan memiliki basis pelanggan yang besar dan stabil, mereka masih menimbulkan kontroversi di media sosial karena berbagai alasan.

Pho Ayam Cham menimbulkan kontroversi soal harga

Pho Ga Cham telah masuk dalam daftar Michelin Selected selama tiga tahun berturut-turut. Michelin merekomendasikan: Pho ayam di kedai kecil ini mungkin lebih mahal daripada rata-rata, tetapi ayamnya berkualitas tinggi dan kuahnya dibumbui dengan lembut.

Cham Chicken Pho adalah restoran yang sudah tidak asing lagi bagi pengunjung ibu kota. Namun, restoran pho ini dikenal sebagai "termahal di Hanoi", sehingga menimbulkan kontroversi.

Semangkuk pho harganya antara 75.000 hingga 160.000 VND. Jika pengunjung memesan tambahan daging paha, sayap, telur... setiap porsinya bisa mencapai 200.000 VND.

Semangkuk pho saja sudah kenyang, ayamnya lezat, tapi harganya seharusnya hanya 50.000 VND. Harga saat ini 1,5 kali lipat, dua kali lipat lebih mahal daripada restoran pho lain di Hanoi; Banyak restoran pho yang mematok harga 40.000-50.000 VND/mangkuk, tapi rasanya tetap lezat, mengenyangkan, dan bersih. Harga ini terlalu mahal;... adalah beberapa komentar dari para pengunjung.

Ibu Cham, pemilik restoran, pernah bercerita kepada reporter VietNamNet bahwa ia sendiri yang menyiapkan ayam dan menggunakan tulangnya untuk membuat kaldu. Kaldu tersebut direbus selama kurang lebih 7 jam dengan bumbu rempah.

Dengan pengalaman lebih dari 30 tahun, ia bisa tahu apakah ayam sudah cukup matang hanya dengan melihat warna kulitnya. "Saya bisa menyaring dan mengiris 100 potong ayam seperti 1 potong. Ayam harus dipotong dengan serat tebal dan rata, tidak lembek tetapi padat, manis, dengan kulit keemasan dan renyah," ujarnya.

Restoran ini menggunakan mi beras iris tangan, bukan mi iris mesin, agar lebih lembut. Namun, kekurangan mi jenis ini adalah mudah hancur dan tidak mengandung bahan pengawet, sehingga hanya bisa disimpan di suhu ruang selama kurang lebih 4 jam. Setiap kali hampir habis, Bu Cham meminta tambahan.

Menurut Ibu Cham, restoran tersebut memiliki banyak pelanggan tetap karena selama bertahun-tahun, ia selalu menjaga kualitas makanan tetap stabil dan menggunakan bahan-bahan segar.

Meski harganya kontroversial, pho ayam Cham tetap ramai.

Nguyet Chicken Pho dikritik karena tempatnya yang sempit.

Pho Ga Nguyet di Jalan Phu Doan, Hang Trong Ward, Distrik Hoan Kiem telah mendapat penghargaan selama 3 tahun berturut-turut dalam daftar Bib Gourmand Michelin Guide.

Selama bertahun-tahun, Pho Nguyet telah sangat populer, menjadi salah satu restoran pho ayam paling terkenal di Hanoi. Konter pemrosesan terletak tepat di pintu masuk restoran. Pelanggan memesan, koki akan memisahkan tulang, mengiris daging, dan menata potongan daging yang berwarna keemasan dan berair ke dalam mangkuk.

Kaldu pho ayam Nguyet bening, harum, manis dan memiliki lemak alami dari tulang babi.

Selain sup mie pho, restoran ini juga menyajikan pho ayam campur dengan semangkuk kecil kaldu.

Semangkuk pho di restoran ini harganya mulai 50.000 VND.

Namun, restoran tersebut menerima ulasan negatif tentang ruang pelayanannya.

Restoran ini memiliki ruangan kecil, sekitar 50 meter persegi. Karena terletak di sebelah bengkel sepeda motor, banyak pelanggan mengeluhkan bau oli dan gemuk mesin. Ada juga yang berkomentar bahwa restoran ini kurang bersih, karena terdapat sampah di bawah meja yang belum dibersihkan oleh staf.

Sup mie sapi Au Trieu menimbulkan kontroversi karena adegan tempat duduk di trotoar

Selama tiga tahun berturut-turut, Pho Au Trieu telah dianugerahi penghargaan Bib Gourmand. Tidak seperti kebanyakan restoran Pho Hanoi yang menggunakan kaldu bening, Pho di sini memiliki kaldu yang keruh dan kaya rasa. Setiap panci kaldu direbus dari tulang sapi dan daging sapi dari pukul 5 pagi hari sebelumnya hingga pukul 6 pagi hari berikutnya sebelum dijual.

Sandung lamur diiris rapi seluruhnya dengan tangan oleh Ibu Nga, sang pemilik, menjadi potongan-potongan yang rata. Daging sapi segar diiris dengan mesin, tetapi sebelum menyajikan pho yang langka ini, Ibu Nga menggunakan pisau untuk menumbuknya, meratakannya, dan dengan terampil menempatkan daging di dalam mangkuk, menuangkan kuah mendidih ke atasnya.

Restoran ini memiliki kuah kaldu yang keruh dan kental dengan karakteristik uniknya sendiri.

Restoran ini memiliki ruang yang luas dan lapang, yang dapat menampung sekitar 30 tamu sekaligus. Namun, karena banyaknya pelanggan, pelanggan seringkali harus mengantre atau memesan kursi plastik, membawa pho, dan duduk di trotoar untuk menikmati hidangan.

Foto pelanggan yang duduk di kursi plastik di trotoar telah menimbulkan kontroversi di media sosial. Banyak orang berpendapat bahwa rasa pho di sini kurang nikmat sehingga harus menunggu lama dan memberikan pengalaman makan yang "menyedihkan".

w tdn 3668 1 1578 (1).jpg

Pelanggan duduk di trotoar menikmati Pho Au Trieu

Pho 10 Ly Quoc Su, pelanggan Barat antri, pelanggan Vietnam merasa biasa saja

Pho 10 Ly Quoc Su juga telah masuk dalam daftar Bib Gourmand selama 3 tahun berturut-turut. Restoran ini terletak di persimpangan Jalan Ly Quoc Su dan Jalan Chan Cam, dengan ruangan yang luas, AC yang sejuk, dan kapasitas lebih dari 40 tamu.

Restoran tersebut sering penuh dan pelanggan harus mengantri di depan pintu, terutama orang asing.

Restoran ini telah menerima banyak ulasan positif dari pengunjung internasional di aplikasi jejaring sosial. Restoran ini juga merupakan salah satu restoran yang sering muncul di media internasional ketika membahas pho lezat di Hanoi.

Namun, di grup kuliner , banyak pengunjung Vietnam menilai rasa pho di sini biasa saja, tanpa ada yang istimewa.

Menurut tim Michelin, penilai Michelin Guide berasal dari 20 negara, dengan standar internasional dan menonjolkan identitas unik masing-masing negara. Restoran harus memenuhi 5 kriteria, yang merupakan standar umum di seluruh dunia : Kualitas makanan, keterampilan memasak, keselarasan rasa, kepribadian koki yang tercermin melalui hidangan, dan konsistensi hidangan dari waktu ke waktu dan di seluruh menu.
HA (menurut Vietnamnet)

Sumber: https://baohaiduong.vn/3-nam-lien-duoc-michelin-guide-vinh-danh-4-quan-pho-o-ha-noi-van-gay-tranh-cai-414496.html