Satu kotak kue kelapa Tan Da dengan "semua rasa" harganya 60.000 VND - Foto: TU THANH
Pemilik toko roti itu adalah Paman Phat, seorang Tionghoa asal Chaozhou. Dulu, Paman Phat sering mampir di Jalan Tan Da hingga dagangannya habis. "Orang-orang sudah terbiasa dan menyebutnya kue kelapa Tan Da, dan akhirnya nama itu menjadi nama tokonya," kata Pak Hoang, keponakan Paman Phat.
Selama 45 tahun terakhir, kue sederhana ini telah menjadi bagian dari kenangan banyak generasi masyarakat Saigon, terutama mereka yang tumbuh di Pecinan yang ramai ini.
Berkat kakak iparku, aku bisa membuat kue kelapa.
Bisnis kue kelapa itu milik ipar Paman Phat, jadi ia mengikutinya untuk belajar membuatnya. Awalnya, ia hanya seorang asisten penjualan, tetapi setelah terbiasa, ia mendorong gerobak kue sendiri di gang-gang Saigon.
Toko ini dibuka pada tahun 1980, dimulai dengan gerobak kecil Paman Phat - Foto: FBNV
Pelanggan yang datang ke toko dapat memilih di antara dua jenis kerang, kulit telur berwarna kuning keemasan dan kulit daun pandan berwarna hijau yang menarik perhatian.
Kerang kuning merupakan jenis yang sudah ada sejak awal penjualan. Pak Hoang mengatakan bahwa terkadang pelanggan lama bertanya lagi, mereka suka memakan kerang tradisional untuk mengenang rasa aslinya. Namun, saat ini, kebanyakan dari mereka lebih menyukai kulit pandan.
Kue ini memiliki kulit yang renyah dan ringan, serta bagian dalam yang lembut dan halus dengan aroma telur dan susu yang harum. Gigitlah dan Anda akan merasakan kekayaan rasa kue yang berpadu dengan kerenyahan nasi kelapa.
Toko ini masih menggunakan cetakan besi cor dan tungku arang untuk membuat kue seperti 45 tahun yang lalu - Video : TRUC NHI
Selain rasa kue kelapa tradisional, toko ini juga menawarkan empat isian berbeda, termasuk varian "rasa campuran". Satu roti isi enam potong harganya antara 40.000 dan 60.000 VND, tergantung isiannya.
Kue ini dulunya lebih manis, tetapi sekarang sudah dikurangi sedikit untuk disesuaikan dengan selera pengunjung, tetapi masih mempertahankan rasa asli kue kelapa Trieu Chau.
Durian kelapa memiliki rasa yang kaya dan aromatik, rasa durian matang berpadu dengan rasa kelapa yang kaya. Selai kacangnya sedikit asin, membuat rasa manis kelapa lebih seimbang.
Coconut Ca De mengingatkan saya pada cita rasa khas Tiongkok, berlemak dan kaya. Isian mentega dan gulanya meleleh di ujung lidah, meninggalkan sedikit rasa manis seperti masa kecil.
Di halaman ulasan Google Maps, Bapak Lai Huy, seorang pelanggan lama, meninggalkan komentar: "Setiap orang punya masa muda! Aroma kue panggang, aroma kelapa yang harum bercampur aroma mentega, membuat saya merasa seperti kembali ke masa-masa bebas."
Tuan Tran Anh juga berkomentar: "Kue kelapanya enak dan lembut, saya suka makan campuran semuanya dan kelapa - selai kacang. Masing-masing punya rasa lezat yang unik."
Seluruh keluarga menjaga api tetap menyala di dapur
Kini setelah Paman Phat tua, pekerjaan membuat kue telah diwariskan kepada anak-cucunya. Seluruh keluarga berkumpul di dapur, ada yang mengaduk adonan, ada yang memanggang kue, ada pula yang melelehkan kelapa.
"Dalam satu keluarga yang beranggotakan sepuluh orang, enam atau tujuh orang membantu membuat kue. Sekarang setiap orang punya andil, kuenya jadi lebih cepat matang, tetapi tetap mempertahankan cita rasa aslinya," kata Bapak Hoang.
Semua isiannya dibuat oleh anggota keluarga - Foto: TU THANH
Setiap pagi, seluruh keluarga bangun pukul 5 pagi untuk mulai mengaduk adonan dan membiarkannya. Pukul 7.30 pagi, mereka menyalakan bara api, dan pukul 8 pagi, kue pertama keluar dari oven, memenuhi seluruh jalan dengan aromanya yang kaya.
Kue kelapa Tan Da tidak rumit, hanya campuran tepung terigu, telur, dan gula yang dituangkan ke dalam cetakan besi cor dan dipanggang di atas arang panas. Namun, membuat kue yang lezat tidaklah mudah, membutuhkan ketelitian dan sedikit "rahasia" profesional. Sebelum dipanggang, cetakan harus dipanaskan di atas tungku arang, barulah kue akan mengembang secara merata dan indah.
Kue yang baru dipanggang ini lembut dan harum dengan daun pandan - Foto: TU THANH
Setelah kue dikeluarkan dari oven, Anda perlu memisahkan setiap bagian kue dengan hati-hati dari cetakan dan meletakkannya di atas kipas angin agar dingin. "Jika isian dioleskan selagi panas, kue akan langsung lezat, tetapi jika dibiarkan terlalu lama, kue akan mudah asam. Dinginkan kue agar lebih tahan lama untuk dibawa pulang," jelas Bapak Hoang.
Ia juga mengatakan bahwa banyak orang sudah terbiasa memakannya sejak dulu, dan kini mereka terkadang datang dari jauh untuk membeli lusinan kotak sekaligus dan memakannya secara bertahap. Beberapa orang dari luar negeri juga datang untuk membelikannya sebagai oleh-oleh bagi kerabat dan teman guna mengenang kelezatan masa kecil mereka.
Di tengah hiruk pikuk kehidupan, toko kue kelapa Tan Da masih memancarkan aroma yang familiar, mengingatkan kita pada Saigon yang kuno, lambat, dan tulus.
Sumber: https://tuoitre.vn/banh-dua-tan-da-mui-thom-goi-vi-xua-cham-rai-va-chan-thanh-20251107112258201.htm
Komentar (0)